2024年化学与健康-课件
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3．常见的毒品
(1)毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依
赖性即成瘾性的药品。
(2)常见的毒品有鸦片、吗啡、海洛因、冰毒等。
(3)毒品对人类危害巨大，我们应珍爱生命，拒绝毒品。
典例剖析 【例 3·单选Ⅱ】(2014 年广东学业水平)人体胃酸的主要成 分是盐酸。胃酸可助消化食物，但胃酸过多会损伤胃粘膜，使 人感觉不适。抗酸药(又称抑酸剂)可以减少过多my day!
我们，还在路上……
分类
作用
常见食品添加剂
使用食品添加 剂的注意事项
着色剂
改善外观
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、 苋菜红等
婴儿食品不加色素
调味剂
增添味道
食盐、味精、鸡精等
食盐过多会引起高血 压，味精过多会引起过 敏、口渴等
防腐剂
防止腐烂、 变质
食盐、糖、醋、苯甲酸钠、 亚硝酸钠等
过 量 的 亚 硝 酸 钠 在 人 体内具有致癌作用
特别提醒
油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油
不是脂肪，属于烃类。可用 NaOH 溶液鉴别油脂与矿物油。
3．生命的基础——蛋白质 (1)组成和结构。 ①含有 C、H、O、N、S 等元素，可能含有 P、Fe、Zn 等 元素。 ②蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结
______________。
甘油三酯
结构如下图所示： 天然的油脂大多为混甘油酯。
(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。
重要的抗生素，即消 炎药
过敏反应
抗酸药 (碳酸氢钠、碳酸 钙、氢氧化铝等)
治疗胃酸过多
—
天然药物 (中草药)
麻黄碱
治疗支气管哮喘、鼻 黏膜充血引起的鼻塞
出现由于中枢兴奋 导致的不安、失眠
2.药物的分类及常见的药物
特别提醒
使用青霉素时一定要进行皮肤敏感试验。大部
分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。
(4)淀粉。
多糖
天然高分子
淀 粉 是 __________ ， 其 分 子 式 为 (C6H10O5)n ， 是 一 种 ____________化合物。淀粉能水解生成葡萄糖，化学方程式为：
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O
nC6H12O6(葡萄糖)。
(5)纤维素。
光合作用
天然高分子
纤维素是绿色植物通过________________生成的，是构成 植物细胞的基础物质，也是一种__________________化合物。 纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖：
(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O
nC6H12O6(葡萄糖)。
纤维素在人体消化过程中起着重要作用，如刺激肠道蠕动 和分泌消化液等。
特别提醒
淀粉和纤维素属于糖类，但都没有甜味，且二
者不是同分异构体。
2．重要的体内能源——油脂 (1)油脂的结构。 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做
所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(
)。
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
解析：植物油含有较多的不饱和双键，能与溴的四氯化碳 溶液发生加成反应；淀粉在一定条件下发生水解反应，最终产 物是葡萄糖；葡萄糖具有还原性，能发生氧化反应，但葡萄糖 是单糖，不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白 质发生变性，变性是不可逆的。
生理性质
包含种类
____溶性维 生素
难溶于水
易溶于有机溶剂，不易 排泄，积存于肝脏
A、D、E、K
____溶性维 生素
易溶于水
易吸收，多余随尿液排 出，不积存，易缺乏
B、C
2．维生素
(1)定义。
生长发育
新陈代谢
维生素是参与生物__________和__________所必需的一类 小分子有机物。
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2O
2Ag↓ ＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起 来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。
(3)蔗糖和麦芽糖。
葡萄糖
蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖 和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成________。
第 23 讲
化学与健康
1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解 合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认 识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。 2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 3．了解常见食品添加剂的作用。 4．了解毒品的危害。
答案：B
合理摄入营养物质；维生素和微量元素 1．合理选择饮食
(1)水在人体内的作用。
溶剂
调节体温
水是人体的重要成分，是良好的________，具有运输介质 的功能(带进营养物质、带出代谢废物)，不但是进行体内反应 的介质，同时也是反应物，还在人体内起到__________的作用。
(2)食物的酸碱性。
构单元是________。
氨基酸
项目
盐析
变性
变化条件
某些浓的轻金属盐或铵 盐[Na2SO4、(NH4)2SO4]
受热、紫外线、X 射线、 强酸、强碱、重金属盐、 某些有机物(如甲醛、酒精、 苯甲酸)
变化实质
________变化，可逆 (溶解度降低)
________变化，不可逆 (蛋白质性质改变)
营养强 化剂
增强营 养价值
食盐中加碘，酱油中加铁， 粮食制品中加赖氨酸，食品 加维生素、钙、硒、锗等
—
常见食品添加剂的作用；药物的正确使用
1．常见食品添加剂的作用
分类
品名
用途
不良反应
人工合 成药物
阿司匹林 (乙酰水杨酸)
治感冒药，具有解热 镇痛作用
长期大量使用会产 生胃肠道反应、水 杨酸反应等
青霉素
最终产物
食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的__________的酸碱 性(不是食物本身的性质)来分类的。 ①酸性食物：由 C、H、O、N 等非金属元素组成的蛋白质 代谢产物为弱酸性。 ②碱性食物：含 K、Ca、Na、Mg 等金属盐的水果、蔬菜 代谢产物为弱碱性。
类别
水溶性
(2)分类及比较。
脂
水
(3)维生素 C。
还原剂
维生素 C 是一种无色晶体，分子式为 C6H8O6 ，是一种 ________维生素，其溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和绿色 蔬菜中，容易失去电子，是一种较强的________。
水溶性
3．微量元素
(1)常量元素和微量元素。
0.01%
①常量元素：占人体总重量的______以上的元素，如 C、H、
O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl。
0.01%
②微量元素：占人体总重量的______以下的元素，如 Fe、 I、Se、Zn 等。
微量元素
生理功能
来源
Fe
缺铁导致人的记忆能力、免疫能 力和对温度的适应能力下降，还 会引起缺铁性贫血
动物肝脏和血液、 肉类、鱼类、豆类、 黑木耳
(3)蛋白质在人体内的变化。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 一部分氨基酸在人体内合成各种蛋白质用于构成和修补人体的 各种组织，另一部分脱去氨基氧化供能。人体自身不能合成的 必须由食物获得的氨基酸称为必需氨基酸。
典例剖析 【例 1·单选Ⅱ】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动
糖类；油脂；蛋白质 1．生命的基础能源——糖类 (1)组成。 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
(2)葡萄糖。
葡萄糖是最重要、最简单的________。分子式：C6H12O6，
单糖
①葡萄糖的还原性。 葡萄糖能与新制银氨溶液在水浴条件下共热产生银镜现 象，也能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀。葡萄糖 与新制银氨溶液反应的化学方程式：
)
B．胃舒平[主要成分：Al(OH)3] C．碳酸氢钠片(主要成分：NaHCO3) D．胃得乐(主要成分：MgCO3)
A．阿司匹林(主要成分：
解析：A 项，抗酸药主要成分要能与胃酸反应，阿司匹林 含有羧基，属于酸，不能与胃酸反应；B、C、D 项，Al(OH)3 和 NaHCO3、MgCO3 溶液都能与胃酸反应。
I
参与甲状腺素的合成，缺碘易患 呆小症，引起甲状腺肿大
海带、紫菜等
(2)常见微量元素。
典例剖析 【例 2·单选Ⅱ】(2014 年广东学业水平)生活中应注重食谱 营养搭配的均衡性，下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的
是(
)。 A．馒头、榨菜、黄瓜、香蕉 B．面条、醋熘土豆丝、素炒白菜 C．米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼 D．米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果 解析：A、B 项缺乏蛋白质；C 项缺乏维生素。 答案：D
性质用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
(2)性质。
①盐析和变性。
物理
化学
②颜色反应：某些蛋白质跟浓 HNO3 作用会呈______色。
黄
③灼烧：蛋白质在灼烧时有__________的特殊气味，可用
来区分蛋白质和纤维素。
烧焦羽毛
④水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成
________。
氨基酸
(1)毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依
赖性即成瘾性的药品。
(2)常见的毒品有鸦片、吗啡、海洛因、冰毒等。
(3)毒品对人类危害巨大，我们应珍爱生命，拒绝毒品。
典例剖析 【例 3·单选Ⅱ】(2014 年广东学业水平)人体胃酸的主要成 分是盐酸。胃酸可助消化食物，但胃酸过多会损伤胃粘膜，使 人感觉不适。抗酸药(又称抑酸剂)可以减少过多my day!
我们，还在路上……
分类
作用
常见食品添加剂
使用食品添加 剂的注意事项
着色剂
改善外观
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、 苋菜红等
婴儿食品不加色素
调味剂
增添味道
食盐、味精、鸡精等
食盐过多会引起高血 压，味精过多会引起过 敏、口渴等
防腐剂
防止腐烂、 变质
食盐、糖、醋、苯甲酸钠、 亚硝酸钠等
过 量 的 亚 硝 酸 钠 在 人 体内具有致癌作用
特别提醒
油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油
不是脂肪，属于烃类。可用 NaOH 溶液鉴别油脂与矿物油。
3．生命的基础——蛋白质 (1)组成和结构。 ①含有 C、H、O、N、S 等元素，可能含有 P、Fe、Zn 等 元素。 ②蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结
______________。
甘油三酯
结构如下图所示： 天然的油脂大多为混甘油酯。
(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。
重要的抗生素，即消 炎药
过敏反应
抗酸药 (碳酸氢钠、碳酸 钙、氢氧化铝等)
治疗胃酸过多
—
天然药物 (中草药)
麻黄碱
治疗支气管哮喘、鼻 黏膜充血引起的鼻塞
出现由于中枢兴奋 导致的不安、失眠
2.药物的分类及常见的药物
特别提醒
使用青霉素时一定要进行皮肤敏感试验。大部
分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。
(4)淀粉。
多糖
天然高分子
淀 粉 是 __________ ， 其 分 子 式 为 (C6H10O5)n ， 是 一 种 ____________化合物。淀粉能水解生成葡萄糖，化学方程式为：
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O
nC6H12O6(葡萄糖)。
(5)纤维素。
光合作用
天然高分子
纤维素是绿色植物通过________________生成的，是构成 植物细胞的基础物质，也是一种__________________化合物。 纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖：
(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O
nC6H12O6(葡萄糖)。
纤维素在人体消化过程中起着重要作用，如刺激肠道蠕动 和分泌消化液等。
特别提醒
淀粉和纤维素属于糖类，但都没有甜味，且二
者不是同分异构体。
2．重要的体内能源——油脂 (1)油脂的结构。 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做
所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(
)。
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
解析：植物油含有较多的不饱和双键，能与溴的四氯化碳 溶液发生加成反应；淀粉在一定条件下发生水解反应，最终产 物是葡萄糖；葡萄糖具有还原性，能发生氧化反应，但葡萄糖 是单糖，不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白 质发生变性，变性是不可逆的。
生理性质
包含种类
____溶性维 生素
难溶于水
易溶于有机溶剂，不易 排泄，积存于肝脏
A、D、E、K
____溶性维 生素
易溶于水
易吸收，多余随尿液排 出，不积存，易缺乏
B、C
2．维生素
(1)定义。
生长发育
新陈代谢
维生素是参与生物__________和__________所必需的一类 小分子有机物。
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2O
2Ag↓ ＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起 来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。
(3)蔗糖和麦芽糖。
葡萄糖
蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖 和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成________。
第 23 讲
化学与健康
1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解 合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认 识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。 2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 3．了解常见食品添加剂的作用。 4．了解毒品的危害。
答案：B
合理摄入营养物质；维生素和微量元素 1．合理选择饮食
(1)水在人体内的作用。
溶剂
调节体温
水是人体的重要成分，是良好的________，具有运输介质 的功能(带进营养物质、带出代谢废物)，不但是进行体内反应 的介质，同时也是反应物，还在人体内起到__________的作用。
(2)食物的酸碱性。
构单元是________。
氨基酸
项目
盐析
变性
变化条件
某些浓的轻金属盐或铵 盐[Na2SO4、(NH4)2SO4]
受热、紫外线、X 射线、 强酸、强碱、重金属盐、 某些有机物(如甲醛、酒精、 苯甲酸)
变化实质
________变化，可逆 (溶解度降低)
________变化，不可逆 (蛋白质性质改变)
营养强 化剂
增强营 养价值
食盐中加碘，酱油中加铁， 粮食制品中加赖氨酸，食品 加维生素、钙、硒、锗等
—
常见食品添加剂的作用；药物的正确使用
1．常见食品添加剂的作用
分类
品名
用途
不良反应
人工合 成药物
阿司匹林 (乙酰水杨酸)
治感冒药，具有解热 镇痛作用
长期大量使用会产 生胃肠道反应、水 杨酸反应等
青霉素
最终产物
食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的__________的酸碱 性(不是食物本身的性质)来分类的。 ①酸性食物：由 C、H、O、N 等非金属元素组成的蛋白质 代谢产物为弱酸性。 ②碱性食物：含 K、Ca、Na、Mg 等金属盐的水果、蔬菜 代谢产物为弱碱性。
类别
水溶性
(2)分类及比较。
脂
水
(3)维生素 C。
还原剂
维生素 C 是一种无色晶体，分子式为 C6H8O6 ，是一种 ________维生素，其溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和绿色 蔬菜中，容易失去电子，是一种较强的________。
水溶性
3．微量元素
(1)常量元素和微量元素。
0.01%
①常量元素：占人体总重量的______以上的元素，如 C、H、
O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl。
0.01%
②微量元素：占人体总重量的______以下的元素，如 Fe、 I、Se、Zn 等。
微量元素
生理功能
来源
Fe
缺铁导致人的记忆能力、免疫能 力和对温度的适应能力下降，还 会引起缺铁性贫血
动物肝脏和血液、 肉类、鱼类、豆类、 黑木耳
(3)蛋白质在人体内的变化。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 一部分氨基酸在人体内合成各种蛋白质用于构成和修补人体的 各种组织，另一部分脱去氨基氧化供能。人体自身不能合成的 必须由食物获得的氨基酸称为必需氨基酸。
典例剖析 【例 1·单选Ⅱ】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动
糖类；油脂；蛋白质 1．生命的基础能源——糖类 (1)组成。 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
(2)葡萄糖。
葡萄糖是最重要、最简单的________。分子式：C6H12O6，
单糖
①葡萄糖的还原性。 葡萄糖能与新制银氨溶液在水浴条件下共热产生银镜现 象，也能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀。葡萄糖 与新制银氨溶液反应的化学方程式：
)
B．胃舒平[主要成分：Al(OH)3] C．碳酸氢钠片(主要成分：NaHCO3) D．胃得乐(主要成分：MgCO3)
A．阿司匹林(主要成分：
解析：A 项，抗酸药主要成分要能与胃酸反应，阿司匹林 含有羧基，属于酸，不能与胃酸反应；B、C、D 项，Al(OH)3 和 NaHCO3、MgCO3 溶液都能与胃酸反应。
I
参与甲状腺素的合成，缺碘易患 呆小症，引起甲状腺肿大
海带、紫菜等
(2)常见微量元素。
典例剖析 【例 2·单选Ⅱ】(2014 年广东学业水平)生活中应注重食谱 营养搭配的均衡性，下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的
是(
)。 A．馒头、榨菜、黄瓜、香蕉 B．面条、醋熘土豆丝、素炒白菜 C．米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼 D．米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果 解析：A、B 项缺乏蛋白质；C 项缺乏维生素。 答案：D
性质用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
(2)性质。
①盐析和变性。
物理
化学
②颜色反应：某些蛋白质跟浓 HNO3 作用会呈______色。
黄
③灼烧：蛋白质在灼烧时有__________的特殊气味，可用
来区分蛋白质和纤维素。
烧焦羽毛
④水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成
________。
氨基酸