四种烧鸡的配方

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湘菜红烧鸡有哪些美味做法

湘菜红烧鸡有哪些美味做法红烧鸡色泽红亮，软烂鲜香。

口感适中，香辣爽口，其制作方法也很简单。

店铺给大家分享了湘菜红烧鸡怎么做美味吧，希望大家喜欢!湘菜红烧鸡的做法一：红烧鸡块材料主料：鸡肉500克，调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克做法1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

湘菜红烧鸡的做法二：红烧鸡腿材料鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料做法1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。

2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

湘菜红烧鸡的做法三：红烧鸡翅根材料鸡翅根500g葱姜、盐、酱油、料酒和水做法1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。

(我是不放大料的，也很好吃)2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。

(一定要用小火，千万别糊了)3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。

5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。

等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。

等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。

华南厨师学校课程《烧鸡的做法》

烧鸡的做法
烧鸡：
一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克
四、缝针：用专用的烧鸡钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

五、烫皮：把已经缝好针的鸡放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

不超过一分钟。

六、上色：把鸡的全身浸入在糖水（糖：水1：9）中，直接挂钩。

七、风干：风口处把鸡吹干，其过程5个2小时左右。

八、烧：大火烧25分钟
九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想啊,如果指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!。

正宗烧鸡调料配方有哪些

老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后取出沥干!
4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
文章导读
鸡肉的营养价值还是非常高的，它富含丰富的微量元素，热量也不高，而且鸡肉相比较牛羊肉来说价格还是蛮便宜的。最最重要的是鸡肉有非常多的做法，例如烧鸡等等，喝酒必备。其实很多时候我们吃的烧鸡都不是最正宗的，不过没关系，小编从美食家那里讨来了最正宗的烧鸡调料配方，一起来看看吧!
烧鸡调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。

(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方

(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方
食材:
- 1只鸡（切块）
- 适量的姜块
- 适量的葱段
- 适量的蒜瓣
- 适量的干辣椒
- 适量的香菜
调料:
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺酱油
- 1勺糖
- 1勺盐
- 适量的胡椒粉
制作步骤:
1. 鸡块洗净后用盐搓揉，冲洗干净。

2. 锅中加入适量的水，放入姜块、葱段煮开，捞出备用。

3. 鸡块放入锅中，加入浸泡过的姜、蒜和香菜，中小火翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、酱油、糖，继续翻炒均匀。

5. 加入煮鸡的水至没过鸡块，烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 加入适量的盐、胡椒粉和干辣椒，炒匀至收汁。

7. 撒上适量的香菜即可享用。

温馨提示:
- 煮鸡的水可以用鸡肉高汤或鸡精代替。

- 可根据个人口味调整盐和辣度的多少。

- 炒制过程中可根据需要加入少许水，以免糊锅。

- 炖煮时间可以根据鸡块大小适当调整，确保鸡肉鲜嫩可口。

> 注意: 本食谱仅供参考，请按实际情况调整食材用量和烹饪时间。

Note: This document is for reference only. Please adjust the ingredients and cooking time according to the actual situation.。

舌尖上的美味烧鸡块大全

舌尖上的美味烧鸡块大全引导语：提到鸡肉，相信大家最常吃的就是炖鸡肉了，大家传统的观念都是炖鸡肉比较营养哦，其实烧鸡块也是营养又美味。

希妍整理了很详细的鸡块做法大全哦，只要大家跟着步骤一步一步的来，相信大家都能成为神厨哦。

必须学习！家常烧鸡块材料：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖做法：1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。

2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。

青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。

3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）。

4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。

生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。

栗子烧鸡块材料：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精做法：1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

小贴士：1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。

2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。

3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。

红烧鸡块材料：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量做法：1、鸡肉洗净，切成块状。

把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。

2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。

3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。

4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集

道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡的做法Ol道口烧鸡蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。

02德州扒鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。

b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。

03沟帮子熏鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（干姜、白芷、陈皮、桅子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。

烧鸡配方及制作工艺

烧鸡配方及制作工艺01配方原料：肉用仔鸡100千克。

腌制液配方（100千克鸡肉用量）：食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香辛药料1100克。

香辛药料配比：草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陈皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。

上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。

增香添加剂配比（100千克鸡肉用量）：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克，鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。

02加工工艺（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。

从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。

烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。

（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。

然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。

将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。

（3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。

烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。

（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。

涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。

根据不同产品种类可分别配制上色涂料。

（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。

四种烧鸡的配方

符离集烧鸡制造办法符离集烧鸡已有60多年的汗青.其与道口烧鸡所不合处,重要在于喷鼻料上,被列入我国名肴之林.符离集烧鸡制造办法十分讲求,从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一.选鸡,选用半年至两年之间,重量为一公斤的毛鸡;二.宰杀,活鸡进厂需停食饮水半天,杀后血要放净;三.烫鸡,水的温度在六十五度阁下,泡烫时光约三分钟;四.褪毛,毛要褪得全净,腿.脚.嘴等处的老皮洗失落,硬壳刮去,保持鸡身白净; 五.剖腹,启齿要小,内脏要取净;六.造型,两只腿交叉拔出鸡腹,双翅拔出嘴中;七. 晾干;八.涂色,鸡晾干后,要先平均地抹一层饴糖稀;九.炸鸡,炸时要控制火候,油温保持八十至九十度为宜,以炸到鸡呈金黄色为佳;十.配料,有桂皮.良姜.砂仁.花椒. 山奈.陈皮.丁喷鼻.白糖.食盐等十三种,用料若干以气温高下来决议,一般是夏日较冬季为少十一.煮鸡,用陈年迈汤煮鸡,先高温卤煮,后小火回酥,以求肉烂而丝连;十二. 捞鸡,捞时要当心过细,防止破裂,影响造型. 符离集烧鸡与道口烧鸡.德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡. 在我国1959年国庆大典上,符离集烧鸡被列为国宴名菜之一.原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克喷鼻料(川椒.元芍.茴喷鼻.三木.良姜.丁喷鼻.白芷.桂皮.陈皮.辛夷)共约36克（七钱）饴糖.生油适量制造办法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后,将鸡的老皮刮失落,这是“道口烧鸡”所没有的.2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法雷同.3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身,这也是“道口烧鸡”所没有的.然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩,皮呈金黄色捞出.随即在另一锅内,倒上老卤和喷鼻料(喷鼻料用布袋装好扎紧).盐及适量水烧沸,再将鸡和熟硝一路放入,先用大火烧煮,再转小火焖酥,新鸡约煮1小时,隔年鸡需煮2～3小时.煮时,为防止一面熟一面不熟,本来要进行翻动,现已加以改良,既不翻动,也不加盖,只用铝丝篦子压住鸡身.如许既可保持鸡的完全,又不致产生此熟彼不熟的现象.产品特点金黄色,油润光明,肉质雪白,喷鼻味诱人,酥烂可口.沟帮子熏鸡制造配方辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的汗青,风味奇特,驰名国内市场.原料配方(按400只鸡盘算) 胡椒粉50克五喷鼻粉50克喷鼻辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁喷鼻150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克喷鼻油1公斤另备白糖2公斤,老汤适量.如无老汤,各类调料用量加倍.制造办法 1.选料.选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡雷同.2.煮鸡.经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,次序摆好.用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应依据季候和当地花费者的口胃定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅.3.熏制.出锅后趁热熏制.将煮好的鸡体先刷一层喷鼻油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2～3分钟后,即可出锅.产品特点光彩枣红通亮,味道芬芳,肉质细嫩,烂而连丝.道口烧鸡制造办法道口烧鸡汗青悠长,以风味奇特驰名中外.有名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技巧,均源于河南安阳的道口镇.原料配方鸡100只(重100～150公斤) 精盐2～3公斤火硝12～18克砂仁5克豆蔻15克丁喷鼻5克草果30克肉桂90克鲜姜90克陈皮30克白芷90克陈年迈汤适量制造办法 1.选料：选用发展7～24个月,重1～1.25公斤的嫩鸡或肥母鸡.2.屠宰和开剥：屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58～60℃热水中浸烫.煺净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪.在鸡颈上方割一小口,露出食管和蔼管,再将其臀部和两腿间各切开7～8厘米长口,割断食.气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物.3.造型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨和椎骨中央处割断,并用手按折.依据鸡的大小,拔取高梁秆一段放置腹内把鸡撑开,再鄙人腹脯尖处切一小口,将双腿交叉拔出腔内,两翅也交叉拔出口腔内,造型成为两端尖的半圆形,再用清水漂洗清洁后挂晾,待晾失落表皮水分即可炸鸡.将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例：水60%.蜜40%.将油(豆油.花生油均可)加热到150～160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出.4.煮鸡：已炸好的鸡次序平摆在锅内,对入陈年迈汤和化开的盐水后再放入砂仁等8味配料,用竹篦压住鸡体,使老汤浸住最上一层鸡体的一半.先用大火将汤烧开,然后把12～18克火硝放入鸡汤沸处熔解.将汤煮开后再用文火焖煮,直到煮熟为止.从开锅算起,一般须煮3～5个小时.捞出时要留意保持造型美不雅.产品特点鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉完全,鸡味鲜美,肥而不腻.常熟叫化鸡制造办法常熟叫化鸡,又称“常熟煨鸡”,是江苏常熟地区的传统名食,已有100多年的汗青.素以做法新鲜.风味殊佳而风靡江南.这种常熟煨鸡,因其创造者为一乞丐,人们又称之为“叫化鸡”.原料配方2.馅料(填鸡腹内) 虾仁250克鸡肫约1千克猪肉(肥瘦参半)1.5千克熟火腿250克水发喷鼻菇250克3.调料：熟猪油500克酱油1.5千克白糖250克料酒.食盐.味精.喷鼻油.姜.葱.丁喷鼻.大料.甜面酱.玉果适量4.辅料：酒瓮瓮头泥(即封酒坛口的黄泥头)50个大荷叶(干品)40片纸10张细绳若干米猪网油或鲜猪皮适量(够裹住鸡体即可)[ 有志者版权所有]制造办法 1.选料：选用每只重在1.7千克以上的健康鹿苑鸡或三黄鸡,以未生蛋的嫩母鸡为佳.鹿苑鸡为当地优秀鸡种,肌肉蓬勃,肥度适中,是制造叫化鸡的幻想原料.2.宰剖：将活鸡宰杀,放净血,浸烫后煺净鸡毛;斩去鸡爪;再于翼下启齿,掏出内脏.气管.食管,洗净鸡身表里,沥干水分.3.浸渍：用茴喷鼻.料酒.酱油.白糖.味精.葱花调制成卤汁,将白条鸡的鸡胸脯用刀背拍平(拍断胸骨,但不要弄破鸡皮).然后将鸡坯一一入卤汁中浸渍30分钟阁下(亦可只在酱油中浸渍),掏出晾干.4.烹制馅料：将炒锅烧热,放入熟猪油,油热后下葱.姜.大料.玉果等调料略加爆炒,即投入切好的鸡肫.肉丁.火腿.肉片.喷鼻菇.虾仁等馅料,陆续调入食盐.料酒.酱油等,炒至半熟,加上味精即出锅.5.填料包扎：将炒好的馅料(不带汤汁).从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内,再将鸡头颈窝回,塞住刀口,在每只鸡的两腋下各放一粒丁喷鼻,鸡身上洒少许细盐.然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来,再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形,用绳索扎紧.最后,将用酒脚.盐水和成的瓮头泥糊涂在外面,厚度约1.5厘米,两端可略厚些.涂好后,用水抹光概况,再包上一层纸即可.6.煨制：煨烤可用炭火,亦可用烤炉.先用旺火烤40分钟阁下,根本将裹鸡的泥糊烘干,再改用小火,每隔20分钟,将鸡体翻转一次,共翻转四次,最后用微火焖烤约1小时即可(煨烤时光应依据鸡体大小灵巧控制).一般需煨烤4～5小时.食用办法食用时,除失落泥巴,剪断绳索,去失落茶叶.网油,装盘上席,佐甜面酱.葱白食用.产品特点光彩金黄光明,喷鼻味诱人,肉质肥嫩,鲜美平常.此食应现制现吃,趁热食用方有特点.。

烧鸡的制作方法及配料

烧鸡的制作方法及配料家庭版老式烧鸡做法主料：土公鸡两只（约2500克左右）香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个。

配料：食盐100克、黄豆酱油100克的、甜面酱60克、蚝油40克、姜片30克、鸡精20克、胡椒粉5克、葱结一根。

脆皮水：温水300克、淀粉30克、蜂蜜30克。

详细做法：1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个，放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟，冲洗干净，装入香料袋中，备用。

锅中加入清水15斤，如果有高汤效果更佳。

放入香料包一个，大火烧开后小火煮30分钟以上，出香味，备用。

2、选择两年左右的散养土公鸡，这羊的鸡做出来味道和口感会更好，如果没有可以用淘汰鸡替代。

将鸡宰杀处理干净后盘好造型，备用。

3、将蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。

4、将盘好造型的鸡，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色时捞出，备用。

6、将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后调整为小火，始终保持锅中汤面微微沸腾即可。

一直保持这样的火候煮3.5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅。

温馨提示：也可以用高压锅制作，用高压锅制作上汽后压制20分钟，关火焖30分钟即可出锅。

祖传烧鸡做法二：烧鸡香料配方：白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。

以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。

然后捞出装入香料包系好。

烧鸡的制作方法.

烧鸡的制作方法准备工作•一只整鸡•盐•白胡椒粉•孜然粉•蜂蜜•酱油•料酒•姜•大蒜步骤一：腌制鸡肉1.将整只鸡洗净，去除内脏，切割成块状。

2.碗中加入适量的盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀。

3.将腌料均匀地涂抹在鸡肉上，在腌制过程中轻轻按摩鸡肉，使腌料更好地渗入。

4.将腌制好的鸡肉放入冰箱中，静置30分钟以上，让鸡肉更加入味。

步骤二：烤制鸡肉1.烤箱预热至180摄氏度。

2.将腌制过的鸡肉块放在烤盘上，表面朝上。

3.烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20分钟。

4.在鸡肉烤制的过程中，可以做一个酱料。

将蜂蜜、酱油、料酒、姜和蒜放入小碗中，搅拌均匀。

5.烤制20分钟后，将鸡肉翻转，再次烤制15分钟。

6.在最后5分钟，将酱料涂在鸡肉表面，增加味道。

7.烤制完成后，取出鸡肉，放在盘子中，稍微放凉。

步骤三：享用美味烧鸡1.切好适量的鸡肉块，摆放在盘子上。

2.可以在配菜时，选择清爽蔬菜或者白米饭作为搭配。

3.将烤制好的鸡肉洒上适量的孜然粉，增加口感和香气。

4.可以根据个人口味，再加入一些葱花或者香菜作为装饰。

小贴士•在腌制鸡肉时，可以根据个人口味添加一些其他调料，例如五香粉、辣椒粉等。

•烤制鸡肉时，烤箱温度和时间可以根据自己的烤箱特性进行调整，以确保烤制出的鸡肉口感鲜嫩。

•如果有余料，可以将其用作蘸料或者用来烹煮其他菜肴。

•为了增加鸡肉的口感，可以在烤制前将烤箱预热至高温，再将温度调低进行烤制。

烧鸡是一道色香味俱全的经典菜肴，制作起来简单而美味。

按照上述步骤进行制作，你也能够在家里做出好吃的烧鸡。

快动手试试吧！。

炒鸡香料粉配比

炒鸡香料粉配比
★:
八角8克,花椒40克,白芷
26克,香菜籽20克,肉桂15
克,草果20克(去籽),小
茴香35克,荜拔10克,香叶
23克,红曲米13克,白扣15
克,砂仁15克,豆蔻25克
千里香31克,陈皮20克,丁
香15克,灵草25克,辛夷12
克
以上所有香料粉碎成粉备
用★炒鸡酱六月香葱伴侣110克,海鲜酱45克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱35克,葱油30克,花浇水42克(每斤
水加25克花椒泡一小时)
锅内加入葱油烧至四成热,
加入以上所有原材料熬制十
分钟即可。

★沂蒙回锅炒鸡:
土公鸡2000克(清理干净,
剁块),青椒块10克,红椒
块10克,香料粉15克,大葱
段100克,姜块100克,大蒜
子100克,干辣椒段100克,
盐8克,味精10克,鸡精10克,味达美酱油7克,老抽4克,花生油200克。

锅内加入花生油烧至四成
热,加入大葱50克,姜片
50克,大蒜子50克,干辣
椒50克煸炒出香味,下入鸡
块大火煸炒三分钟,加入高
汤(淹没鸡块三分之
香料粉,盐,味精,鸡精,
烧开倒入高压锅内上气十分
钟,捞出鸡块(料渣挑岀
来),汤汁备用。

锅内加入花生油烧至四成
热,加入大葱50克,姜片50
克,大蒜子50克,干辣椒50
克煸炒出香味,加入制作好的鸡块,汤汁中火慢慢收汁快干时,加入味达美酱油:
老抽,青椒块,红椒块翻
匀,收汁出锅即可。

烧鸡的做法大全 (2)

烧鸡的做法大全烧鸡是一道非常经典的中式菜肴，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们的喜爱。

下面将介绍烧鸡的几种常见做法，希望对您有所帮助。

做法一：传统烧鸡食材准备：•鸡腿：2只•姜片：适量•葱段：适量•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•白糖：适量•鸡精：适量步骤：1.鸡腿洗净，剁成大小一致的块状，用料酒腌制15分钟。

2.锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮开后将鸡块放入锅中焯水2分钟，去除鸡肉的腥味。

3.捞出焯水的鸡块，沥干水分备用。

4.另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片爆炒出香味。

5.将焯水的鸡块放入锅中翻煎至两面金黄。

6.加入适量的生抽、盐、白糖，翻煮均匀。

7.加入适量的热水，水量刚好没过鸡块，再加入少许料酒来去腥提鲜。

8.盖上锅盖，中小火烧40分钟或至鸡块口感鲜嫩。

做法二：红烧鸡块食材准备：•鸡腿：2只•姜片：适量•料酒：适量•红糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•鸡精：适量•葱花：适量步骤：1.鸡腿洗净，剁成大小一致的块状，用料酒腌制15分钟。

2.另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片爆炒出香味。

3.将腌制好的鸡块放入锅中煎至两面金黄。

4.加入适量的生抽、老抽、红糖、盐，翻炒均匀。

5.加入适量的热水，水量刚好没过鸡块。

6.盖上锅盖，中小火烧至鸡块变得软烂，汤汁收浓。

7.烧熟的鸡块装盘，撒上葱花即可。

做法三：糖醋烧鸡翅食材准备：•鸡翅中：500g•盐：适量•生抽：适量•醋：适量•白糖：适量•蒜末：适量•姜末：适量•植物油：适量步骤：1.将鸡翅中洗净，用刀背拍松。

2.将拍松的鸡翅中放入容器中，加入适量的盐、料酒和生抽腌制15分钟。

3.另起锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的鸡翅中放入锅中煎炸至金黄。

4.捞出煎好的鸡翅中，锅中留少许底油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。

5.加入适量的白糖，翻炒至糖溶化。

6.加入适量的醋和生抽，搅拌均匀。

7.将炸好的鸡翅中放入锅中，翻煮均匀，让每块鸡翅都裹上糖醋汁。

四种烧鸡的配方范文

四种烧鸡的配方范文烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜肴，有多种不同的配方可以选择。

下面将介绍四种常见的烧鸡配方，每种配方都有自己的独特风味，希望能给您带来灵感。

1.港式烧鸡港式烧鸡是香港非常有名的美食之一，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香。

以下是制作港式烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约2-2.5公斤）-30克生姜，切片-2颗大蒜，切碎-2汤匙白胡椒粉-3汤匙生抽-2汤匙老抽-2汤匙料酒-2汤匙糖-1汤匙盐-适量的水步骤：1.将鸡清洗干净，去除内脏，剁成合适的大小块状。

2.在一个大锅中，加入足够的水，将鸡块放入水中煮沸5分钟，捞出沥干备用。

3.在一个容器里，将生姜、大蒜、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、盐、适量的水混合均匀。

4.将鸡块放入混合好的调料汁中腌制至少4小时，可以放入冰箱腌制一夜。

5.预热烤箱至220℃，将鸡块放在烤盘上，皮朝上，烤制大约30分钟至皮表面微黄微脆，鸡肉熟透。

6.可以将汁液重新煮沸，淋在烧鸡上，增添风味。

2.古老肉烧鸡古老肉烧鸡是一道经典的中国菜，使用古法烧烤技术制作，以其独特的香气和口感而闻名。

以下是制作古老肉烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约2公斤）-50克糖-30克生姜，切片-3瓣大蒜，切碎-1汤匙料酒-2汤匙盐-1/2汤匙五香粉-适量的水步骤：1.将鸡清洗干净，去除内脏，抹洗干净。

2.用刀在鸡皮上划上几刀。

3.炒锅烧热，加入糖炒化成焦糖色。

4.加入姜片、大蒜和料酒炒香。

5.加入适量的水，加入盐和五香粉，搅拌均匀。

6.将糖、姜、大蒜和调料倒入平底锅中，加入鸡，用慢火烧煮至鸡变色。

7.倒入足够的水，以鸡肉完全浸泡，煮沸后转中小火煮至鸡变软烂，汤汁浓稠。

8.将鸡块捞出，沥干水分，放在烤盘上，用220℃的烤箱烤制20-25分钟，至鸡皮酥脆。

3.咖喱烧鸡咖喱烧鸡是一道色香味俱佳的菜肴，融合了咖喱的香辣和烧鸡的鲜嫩多汁，口感独特。

以下是制作咖喱烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约1.8-2公斤）-2汤匙黄咖喱粉-50克黄姜茎或一小块新鲜黄姜-4颗大蒜，切碎-2个洋葱，切丝-2个香菇，切片-2颗红椒，切丝-适量的植物油-适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡清洗干净，切成合适的大小块状。

好吃的烧鸡做法

好吃的烧鸡做法烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成的，是中华传统风味菜肴。

香味浓郁，味美可口。

下面是店铺给大家分享的好吃的烧鸡做法，希望你喜欢。

好吃的烧鸡做法一：家常烧鸡食材准备仔鸡一只，葱姜蒜各20克，盐15克，味精10克，白糖20克，老抽10克，生抽，蚝油20克，大料，花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香10克，料酒30克。

方法步骤1、将仔鸡洗净放入锅中煎炸成金黄，捞出待用;2、炒锅少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入蚝油，大料，花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香;3、然后加入清水，打入老抽，生抽，白糖，味精，大火烧开，盖盖后小火炖40分钟即可。

小贴士鸡可以选稍微小一些的，不然油炸比较费油而且不方便炸。

好吃的烧鸡做法二：板栗烧鸡食材准备栗子适量，鸡腿，油盐，酱油，葱姜，料酒，白糖。

方法步骤1、将板栗入锅煮4分钟，捞出沥水待用;2、锅中放油，下入板栗炒至表面变色后捞出待用;3、锅中余油烧热，放入葱姜片爆香，然后倒入鸡块翻炒;4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐少许白糖和板栗;5、然后倒入开水，大火烧开后转为小火盖盖煮20分钟左右;6、接着大火收干水份，撒入葱段即可。

小贴士板栗先煮再炸这样烧出来的板栗就会非常入味。

好吃的烧鸡做法三：嫩笋烧鸡食材准备鸡腿，细笋，胡萝卜，土豆，料酒，老抽，白糖，盐，胡椒粉，香油适量。

方法步骤1、土豆切成滚刀，放入清水中，胡萝卜切块，笋切段;2、将鸡腿洗净然后剁块，放入清水中冲洗一次，接着锅中水烧开;3、加入料酒，放入鸡块，焯水撇浮沫，捞出洗净待用;4、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后放入鸡块，加入土豆块，放入胡萝卜和笋;5、然后加入老抽，少许料酒，放入糖翻炒均匀，加水没过鸡块;6、最后放入适量的盐，小火慢炖20分钟左右，汤汁浓稠，熟烂时加味精香油和胡萝卜调味即可出锅。

烧鸡配方（符离集）

烧鸡配方（符离集）
烧鸡配方(符离集）
香料配方（按10斤水计算）
芍2g 小茴香香3g 2g 凉姜4-5g 丁香1-2g 白芷5g
桂皮3g 陈皮3g 辛夷1.5g 川椒2g 草果1.5g 大料2g 花椒2g 以上香料用布包好扎紧，用老卤汤最好
产品特点：
外观呈枣红色，肉香骨酥，易烂离骨
1、选鸡：一般选择重量在1.8斤鲜活无病的地方鸡或者三黄鸡
2、制作过程：
杀——拔毛——开膛——清洗干净——造型——用精盐腌制2-4小时——烫皮水温80度，晾皮凉干——上色比例（蜂蜜掺水）1：4——二次晾皮过油温160-180度炸到满意的颜色——入卤汤内先用大火烧开，改用小火煮到10分钟可离火，浸泡捞出后刷上色拉油即可出售。

商业版老式烧鸡配方及详细比例做法

商业版老式烧鸡配方及详细比例做法主料：淘汰鸡或土公鸡香料：白芷35克、桂皮25克、花椒20克、良姜20克、草蔻20克、八角15克、草果15克、小茴香15克、肉蔻15克、白蔻15克、山奈10克、香叶10克、荜菝10克、甘草10克、丁香5克。

配料：酿造酱油、海盐、味精。

详细做法：一、高汤熬制：1、准备猪棒骨5000克、老母鸡一只、猪皮500克、生姜100克、葱结一根、高度白酒100克。

2、先把猪棒骨从中间砍断，和老母鸡以及猪皮一起清洗干净，备用。

3、不锈钢桶中加入清洗好的老母鸡、猪棒骨、猪皮，加入100Kim清水，大火烧开后撇去浮沫，把浮沫撇干净后再加入生姜100克、葱结一根、高度白酒100克，全程保持中火熬制不低于8小时。

待猪棒骨的脆骨和老母鸡熬制溶解后即可把高汤过滤干净，备用。

二、鸡胚处理：1、选择购买每只宰杀后净重3斤的淘汰老母鸡或者土公鸡。

先放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水。

浸泡好后盘好造型，晾干水分，备用。

2、按照温水和麦芽12：1的比例勾兑好适量麦芽糖水。

把晾干水分的鸡胚均匀的涂抹或者浇淋一遍麦芽糖水，晾干，备用。

3、锅中加入适量植物油，把油温升至190°-210°之间时下入下入鸡胚，炸至微金黄色捞出，不要炸的颜色过重，因为余温还会继续上色。

三、香料处理方法把香料按照比例称重后打成颗粒，分为三等份，用三个料包来装，装好后用温水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。

四、烧鸡煮制方法用大铁锅或者不锈钢桶均可。

先把炸好的鸡胚逐个呈圆形在锅底排列好，中间要留放香料包的地方。

把香料包放进去，然后用高汤淹没大约5厘米左右，在用篦子和重物压好，然后加入酿造酱油500克，再按照鸡肉和高汤总重量每十斤加盐125克、味精20克来计算盐和味精的量。

把味精和食盐放入锅中后，大火烧开调整为微火，始终保持锅中汤面每隔几秒钟涌出浪花即可。

保持这个火候一直煮4小时后即可出锅。

温馨提示：酱油只在第一次用，后期不在使用，盐的比例要根据地区口味做调整。

烧鸡怎么做

烧鸡怎么做
烧鸡这么做，如下：
食材：鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜
1、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。

2、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。

3、把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反复揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。

4、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

5、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

6、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。

如果没有高压锅也可以用电饭锅，但时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。

7、时间一到把鸡取出即可食用哦。