美食大赛测试题

美⾷⼤赛测试题
美⾷⼤赛测试题
姓名系别班级学号
考⽣注意：本试卷共两⼤题，总分100，考试时间120分钟。

⼀、选择题：（本⼤题共40⼩题，每题2分，共80分。

在每
⼩题给出的三个选项中，只有⼀个正确选项。

）
1.鲜鸡蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间（）
A 60天
B 90天
C 150天
2.淘⽶时，如果⽆轻度发霉，下列哪种⽅法正确（）
A 少搓少洗
B 流⽔冲洗
C ⽤⼒搓洗
3.低盐饮⾷有利于预防什么病? ( )
A ⼄型肝炎
B 糖尿病
C ⾼⾎压
4.西⽠冰镇以⼏⼩时为宜？ ( )
A 2
B 3
C 4
5.⼤多家庭喜欢统⼀⼤批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，
下列哪种蔬菜不宜存放 ( )
A⾲菜 B马铃薯 C洋葱
6.什么时候引⽤酸奶会使其保健作⽤减弱？ ( )
A 空腹
B 饭后
C 睡前
7.三明治⼤家都很喜欢，做三明治经常要⽤到吐司⾯包，但是刚做好的吐司⾯包松软
不宜切割，下列哪种⽅法是正确的⽅法呢？ ( ) A将吐司放到阴凉处⾃然风⼲
B 将吐司放在⽕上烤，烤到微微变硬后即可
C将吐司放⼊冰箱，变硬后拿出
8.⾷⽤⽅法酱油是家中必备调味品，但是这⾥的学问很⼤，下列说法正确的是 ( )
A不同⽤途的酱油卫⽣指标不同，供佐餐⽤的可直接⼊⼝，卫⽣指标较好的，也可⽤于烹调。

B供烹调⽤酱油的，可⽤于凉拌菜。

C酱油的制作⼯艺⼤体相同，都是⾷⽤，⽤到哪⾥⽆所谓
9.汤做咸了不要紧，只要加⼀点点东西，就⼀样可以做出鲜美可⼝的汤，下列不正确
的是 ( )
A加⼏⽚西红柿，煮⼏分钟
B加⼏⽚海带，煮⼏分钟
C加⼀个⼟⾖，煮⼏分钟
10.苦⽠⽣吃营养好还是熟吃营养好? ( )
A ⽣吃
B 熟吃
C 半⽣半熟
11.⾷品鉴别，下列不属于优质酱油特征的是 ( )
A摇晃瓶⼦看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度⾼流动慢；
B瓶底⽆沉淀物
C⾊泽如墨汁般乌⿊，浓重
12.对于初学者作饭的⼈来说，如果你不⼩⼼把⽶饭烧糊了，应该如何补救？（）
A⼤葱洗净插⼊饭中，盖严锅盖，⽚刻糊味即除
B将芹菜叶撒⼊饭中，稍等⽚刻，即刻消除
C放⼊煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸⾛
13.⽵笋越新鲜吃起来⼝感越好，要想⽵笋保鲜，有⼀个办法有奇效，下列说法正确的是（）
A可以在⽵笋切⾯上涂抹⼀些⾷盐，然后将它放⼊冰箱中冷藏
B可以将⽵笋泡在⽔中放⼊冰箱
C可以将⽵笋泡在盐⽔中，这样即保险，⼜不易变质
14.⽤酒时间⽤酒的最佳时间是锅内温度最⾼时，例如炒虾仁时放⼊酒可以使⼝感更佳，下列放酒时间正确的是（）
A炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B先在锅内放酒，虾仁熟后，放⼊盐
C 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加⼊
15.⾷品妙⽤⾯发酵得好坏是制作馒头包⼦等各类主⾷的关键，要想发松软可⼝的好⾯，下列说法正确的是（）
A加醋，这样易于⾯的发酵，⾯也易松软
B加盐，这样发出的⾯⽓泡多，蒸出的主⾷松软可⼝
C加酒，起到提味的作⽤，酒精在⾯粉中可以产⽣醇类
16.夏季家中的案板、⼑具要想达到彻底消毒的⽬的，需要怎么处理？ ( )
A.⽤沸⽔浇烫 B ⽤碱⽔刷洗 C⽤洗洁精刷洗
17.⽜奶加糖有什么作⽤？ ( )
A 增加营养
B 损失营养 C⽆影响
18.下列哪⼀组⾷物不能⼀起吃。

( )
A 红薯和柿⼦
B 馒头和⾖浆
C ⼤⽶和⽟⽶
19.以下⾷⽤⾊素中属于天然⾊素的是 ( )
A 靛蓝
B 姜黄素
C 柠檬黄
20.黄⽠不宜与下列那种⾷物搭配（）
A鸡蛋 B⼟⾖ C 番茄
21.⽺⾁与搭配会腹胀 ( )
A ⽥螺 B⽜⾁ C ⾼⾎压
22. ( )
A 菠菜
B ⾖腐
C ⼟⾖
23.烹调时⼀般认为⾷品中⼼温度达到多少度能确保安全( )
A 60度
B 70度
C 80度
24.蛋⽩质的变质温度是多少？ ( )
A 65℃
B 68℃
C 78℃
25.中国四⼤菜系是？ ( )
A 鲁菜；浙菜；川菜；粤菜
B 鲁菜；湘菜；川菜；苏菜
C鲁菜；苏菜；川菜；粤菜
26.那种⾷物可以缓解油腻？ ( )
A 芹菜
B 青菜
C 花菜
27.以下哪组⾷物⼀同⾷⽤后，会发⽣不利于⼈体的⽣化反应或产⽣有毒物质，刺激胃肠道⽽导致腹泻？ ( )
A 葱，蜂蜜
B 葱，红糖⽔
C 葱，⽩糖⽔
28.那些⾷物混合吃，容易中毒？ ( )
A 螃蟹，柿⼦
B 西红柿，鸡蛋 C芹菜，⽜⾁
29.下列⾷品中，不能添加任何⾷品添加剂的是什么⾷物 ( )
A 纯⽜奶
B 奶油
C 酱油
30.长期⾷⽤铝制品会导致什么疾病？ ( )
A甲状腺肿⼤ B ⽼年痴呆症 C癌症
31.有句俗话说，每天⼀个什么能让医⽣远离我 ( )
A苹果 B雪梨 C榴莲
32.关于蔬菜的加⼯烹调⽅法，下列哪种不正确？ ( )
A先洗后切 B先切后炒 C⽂⽕慢炒
33.下列哪种⽅法可以更好的保持鱼⾁的营养 ( )
A红烧 B清蒸 C油煎
34.炒菜前应怎样做最好？ ( )
A把油倒到锅⾥就开始炒菜
B等到锅⾥的油冒烟了才倒菜
C先炒菜再倒
35.吃夜宵有可能得什么病（）
A⾷道癌 B 胃癌 C肠道炎
36.⾖浆⾥不能加什么？（）
A⽩糖 B蜂蜜 C红糖
37.下列哪种⾷物含有丰富的胡萝⼘素（）
A芒果 B⽜奶 C⽩萝⼘
38.若同时⾷⽤和⽺⾁，中的⼀些酶可将⽺⾁中的酵素分解，阻碍消化造成
消化不良、腹胀独特等症状。

( ) A苹果，苹果 B⾹蕉，⾹蕉 C 梨，梨
39.⼈体每天⽣理需⽔量是多少？ ( )
A 2000毫升
B 2800毫升
C 3000毫升
40.在糖⽔中加少量盐，尝起来会咋样？ ( )
A 更咸 B更甜 C 没有改变
⼆、判断题：（本⼤题共20⼩题，每题1分，共20分。

错误“×”正确“√”。

）
41.⽜⾁能和⽜奶同时⾷⽤-------------------------------------------------( )
42.⾷品安全使⽤标志是QS.------------------------------------------------( )
43.绿⾊⾷品标志使⽤权的有效期是2年-------------------------------------( )
44.螃蟹与茄⼦同⾷容易伤肠胃。

-------------------------------------------( )
45.霉烂⽔果⾷⽤时将腐烂部分挖除还能吃。

---------------------------------( )
46.⼩葱拌⾖腐是传统家常菜实际上这种吃法并不科学-------------------------( )
47.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

-------------------------( )
48.根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开则⼀定是由活虾煮熟的。

---------------------------------------------( )
49.酒后尽量不要⽴即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。

-----------------------------( )
50.患有冠⼼病、⼼肌梗塞、肾病、糖尿病的⼈，不宜多吃苹果---------------- ( )
51.西⽠可清暑利尿，⾹蕉可顺肠通便，梨⼦可⽌泻除咳，丝⽠可清热解毒。

-----( )
52.发⾯的最适宜温度是20-25度-------------------------------------------( )
53.苹果可以空腹进⾷-----------------------------------------------------( )
54.⾦针菇属于⾷⽤真菌---------------------------------------------------( )
55.冰箱⾥的⾷物应该⽣熟分开存放-----------------------------------------( )
56.⽜奶怕热不怕冷-------------------------------------------------------( )
57.炒藕的时候加⽔，可以使藕不会变⿊-------------------------------------( )
58.泛⽤于⾷品和菜肴的调味，烹调中正确使⽤味精的时间是
菜肴下锅时。

---------------------------------------------------------( )
59.蜂蜜⽤热⽔冲泡更好。

-------------------------------------------------( )
60.中国居民平衡膳⾷宝塔建议每⼈每天油脂摄⼊量不超过50克。

--------------( )。