家常炖鲈鱼的做法步骤

家常炖鲈鱼的做法步骤
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

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家常炖鲈鱼的用料
家常炖鲈鱼的做法步骤
1.将鱼身上的鳞去掉
2.将鱼处理干净洗净备用
3.葱花姜胡萝卜切好备用
4.锅里加油烧热放入葱蒜辣酱
5.将鱼倒入
6.将鱼两面煎炒
7.将鱼煎至变色
8.将锅里加适量的水放入姜、盐、料酒、白糖
9.将锅盖上炖10分钟
10.将锅盖打开放入味精撒上葱花胡萝卜即可
鲈鱼的选购方法
优质鲈鱼
1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。

身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼
1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。

2、尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

3、鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。

4、冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。