蒙古族国家认同

蒙古族国家认同
现今世界发展日新月异，经济全球化浪潮进一步扩展，成为现今世界发展的总趋势。

随着我国经济社会的快速发展，城市化进程明显加快，各少数民族改变自己原有的生活方式，进入城市寻求更好的发展机会，增加了城市的民族多样性，有利于各民族之间建立友好的民族关系，增进了解，也为城市的发展繁荣输入了新鲜的血液。

因此，研究民族认同问题不但能加深各民族之间的民族感情，有利于各民族建立友好的民族关系及社会主义和谐社会的构建，使全民族自觉树立热气祖国的思想意识。

蒙古族进入城市后，有很多人都选择经营相对熟悉的蒙古族餐馆，笔者认为蒙古族在经商方面具有的天然优势而使得他们的民族认同意识得到了强化。

蒙餐业以蒙古族饮食文化为基础, 继承蒙古族传统饮食文化的同时积极开展饮食创新，投身市场，服务社会。

蒙古族餐饮业作为乌海市市场经济的组成部分，同时它也是蒙古族特色经济的重要依托，展示蒙古族饮食文化的重要途径。

蒙古族进入城市后，有很多人都选择经营相对熟悉的蒙古族餐馆，笔者认为蒙古族在经商方面具有的天然优势而使得他们的民族认同意识得到了强化。

原因如下：
一、蒙餐的定义
蒙餐有狭义和广义之分，狭义的蒙餐是指蒙古族的饮食，广义的蒙餐是指内蒙古境内、包括蒙古国以及相邻省份接壤地区的饮食品种、饮食习俗、饮食文化礼仪。

二、蒙餐业的特点
（一）大多数的蒙古族饭店、餐馆、食府都以蒙古语作为其名称，体现浓郁的蒙古族特色饮食文化。

生活中人们往往从某个人的名字来猜测其民族属性，所以，假如用富含蒙古族情调的文字来作为蒙古族餐馆的名字，那么必然会使弘扬蒙古族饮食文化这一主题更加鲜明。

如额克白嘎力、阿尔巴斯活羊店、草原牧歌、成吉思汗火锅等。

（二）蒙古族餐厅在菜单名称及内容上民族饱含特色。

如御盛斋蒙古烤牛排、阿杜琴烤羊腿、乌古查、陶格勒（即牛犊）汤、额布楚、达喇、草原盛宴等。

（三）餐厅整体氛围体现蒙古民族特色。

主要体现在店面的构想、装潢风格、颜色搭配、菜单风格、挂件、餐桌椅、陈设物品等方面。

乌海市共有20家比较大的具有蒙古族特色的餐馆，有的在外观上建成白色蒙古包的样子，一般以一个大蒙古包为中心，旁边分布五六个小蒙古包，类似于包间。

按照饭店规模和档次的不同，装修理念有很大不同。

（四）把蒙古族文化特色融入饭馆服务内容。

规模较大的蒙餐厅服务人员统一穿着蒙古袍是蒙餐厅的一大亮点，特别是迎宾小姐，短款蒙古服装或是蒙古马甲是规模较小的蒙古族饭店服务员常穿的款式。

在服务内容、接待流程方面规模大的蒙古族餐厅更能让客人感受到蒙古族礼仪文化，如用蒙汉两种语言说欢迎光临祝您用餐愉快；在客人入座时首先倒茶等。

（五）规模较大的蒙古族餐馆往往还会给客人表演蒙古族歌舞，给客人带来视觉和味觉的双重享受。

三、蒙餐业的优势
（一）营养的优势
蒙古族传统饮食主要包括肉和奶，它们含有很多丰富的营养物质和科学的膳食原理。

蒙古族把肉食叫“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；把奶食叫“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。

蒙古族饮食把羊肉作为基本食材，现在蒙餐中的有很多美味佳肴都是用羊肉烹制。

羊肉性温热，补气滋养，暖中益气，开胃健脾，还可以去湿热避寒冷，暖胃寒，温补肝肾，温血补经，是一种优良的温补强壮剂。

并且羊肉肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的营养。

（二）无污染优势
蒙古族菜肴中的主要食材是牲畜的肉和五畜奶，这些牲畜有两种
饲养方式，一种是以草原天然牧场的草为饲料；但是现在草原沙漠化现象很严重，所以很多牧民都是人工种植羊吃的草料。

草原上的牧民没有使用化学产品的习惯，而且牧民崇尚纯净的草原，所以不会给羊吃化学饲料，所以从草原上的运来的肉制品和蘑菇等都是纯天然无污染的安全食材。

（三）快捷优势
在蒙古族传统饮食中，很多美味佳肴的发明都是与蒙古族逐水草而居的游牧生活方式相辅相成的，如砖茶、炒米、奶干、涮羊肉、手抓羊肉、蒙古火锅等，都可以提前做好，再稍加调整就能做成蒙古快餐，更能迎合现代都市生活追求的高效率要求。

同时，把自助餐形式导入蒙餐业，建成蒙古自助餐，符合餐饮业的发展规律。

（四）民族文化优势
根据市场经济规律，任何行业都存在竞争现象，蒙餐业进入餐饮市场后，也面临行业竞争的巨大压力。

通过调查一些成功的经营案例，笔者发现她们主要是在经营理念、菜色品质、服务培训、室内设计风格等方面凸显自己的标新立异，以蒙古族传统文化为支撑打造自己的企业品牌，形成自己的经营模式与特色。

（五）创新优势
把蒙古族传统饮食文化加以利用和创新可以创造出源源不断地经济利润。

蒙古族传统饮食文化被越来越多的人所关注和研究，首先是元朝蒙古族贵族的饮食被人们热烈追捧，在一些比较大的蒙古族餐厅开始供应元朝宫廷菜肴，迎合了人们的猎奇心理和逐富心理，因此蒙古族饮食再次焕发活力；其次，一些人把精力投入到对蒙古族传统饮食的改进和发明中。

很多新派蒙古族餐厅在吸收原有菜肴的优点上，结合现代营养学理论和烹调技术，开发出很多新菜品，如蒙古风沙元蹄、羊肉豆角、羊肉炖茄子、当归银耳烩驼掌。