防腐剂---脱氢乙酸钠

防腐剂---脱氢乙酸钠
脱氢乙酸钠(英文名称Sodium dehydroacetate)，也叫脱氢醋酸钠
一水化物，化学名称为3-(1-羟基亚乙基)-6-甲基-1，2-吡喃-2，
4(3H)-二酮钠(sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione)。

分子式为 C8H7NaO4。

白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。

易溶於水、甘油、丙
二醇，微溶于乙醇和丙酮。

其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。

耐光、耐热性好，可用作
防腐剂;防腐杀虫剂;食品添加剂。

主要用途
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的
食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广
泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。

其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，
从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力
尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑
制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg);汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg(参见GBP70)。

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解
和随水蒸气蒸发。

试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，
在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍
受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、
蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、
豆沙、莲蓉等广泛应用。

GB2760-2014允许脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂使用，最大使用量“以脱氢乙酸计”，两者使用时如何计算添加量？
GB 29223-2012 《食品添加剂脱氢乙酸》中脱氢乙酸的分子式
C8H8O4，相对分子质量168.15；GB 25547-2010《食品添加剂脱氢乙酸钠》中脱氢乙酸钠的分子式C8H7NaO4•H2O，相对分子质量208.15。

GB/T 5009.121-2003《食品中脱氢乙酸的测定》中采用的气相色谱法测定脱氢乙酸，标准溶液使用脱氢乙酸配制。

从检测方法和计算公式表明对象都是脱氢乙酸。

GB2760-2014《食品添加剂使用标准》允许“脱氢乙酸及其钠盐”作为防腐剂使用，最大使用量是“以脱氢乙酸计”。

从上述脱氢乙酸钠的分子式来看，脱氢乙酸钠带有一个结晶水，而脱氢乙酸的相对分子质量168.15。

在计算脱氢乙酸及脱氢乙酸钠的最大使用量时，脱氢乙酸应直接按照脱氢乙酸的使用量计，而如果使用脱氢乙酸钠，则应换算成脱氢乙酸的量。

即在“02.02.01.01 黄油和浓缩黄油” 以脱氢乙酸计最大使用量为0.3g/kg，
如果使用脱氢乙酸（C8H7NaO4•H2O）时的最大使用量则为0.37 g/kg（208.15×0.3÷168.15）。

折叠。