高中化学 蛋白质同步精练精析

煌敦市安放阳光实验学校蛋白质（必修2）
【典例导悟】
【典例1】（2010·高一检测）下列不属于蛋白质变性的是
A.往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊
B.病人注射前用医用消毒酒精进行消毒
C.往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀
D.用福尔马林浸泡动物标本
【典例2】通过粮食发酵可获得某含氧有机化合物A，其相对分子质量为46,其中碳的质量分数为52.2%,氢的质量分数为13.0%。

化合物A具有如下性质：
(1)根据上述信息，对该化合物可做出的判断是______；
A.一含有—OH
B.一含有—COOH
C.A为乙醇
D.A为葡萄糖
(2)含A的体积分数为75%的水溶液可以作______，原因是
_______________________________________；
(3)A与金属钠反的化学方程式为________________；
（4）A与空气中的氧气在铜或银催化下反生成Y，Y的结构简式是
__________________;
（5）A与高锰酸钾反可生成Z，在加热和浓硫酸的作用下，A与Z反可生成一种有香味的物质W，若184 g A 和120 g Z反能生成106 g W，计算该反的产率。

【思路】解答本题要注意以下两点：
（1）由A的相对分子质量，结合碳、氢的质量分数，确其分子式。

（2）由分子式结合其性质确官能团，进而推断A的结构。

【自主解答】由题意知：
氧的质量分数为：1-52.2%-13.0%=34.8%则C、H、O原子个数分别为：
所以化合物A的分子式为C2H6O。

由题意可知，A能与Na反生成气体，A又能与CH3COOH反生成有香味的产物即能发生酯化反，可推断A中含有羟基，又根据A的分子式C2H6O，可判断A为乙醇。

75%的乙醇的水溶液在医疗上用于消毒，是因为75%的乙醇的水溶液能使蛋白质变性。

【变式训练】有机物中决主要化学性质的原子团称为官能团，某有机物结构简式为
为了证实该有机物的结构和性质，你认为先检验的官能团是__________，所选试剂是__________，其次检验的官能团是__________，所选试剂是__________，最后检验的官能团是__________，所选试剂是__________。

【学业达标训练】
1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是（）M]
A.牛油
B.棉花
C.淀粉
D.蚕丝
【解析】选A。

牛油属于油脂，油脂的相对分子质量虽然较大，但不属于高分子化合物；棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，B、C、D均属于天然高分子化合物，故选A项。

2.（2009·高考）下列关于常见有机物的说法不正确的是（）
A.乙烯和苯都能与溴水反
B.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反
C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
D.乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别
【解析】选A。

苯不能与溴水发生反，可以与液溴反，A错误；乙酸与NaOH发生酸碱，油脂在碱性条件下能水解，B正确；糖类、油脂和蛋白质是重要的营养物质，C正确；乙烯可以使高锰酸钾溶液退色，而甲烷不可以，D正确。

3.在各国肆虐的猪流感又称甲型H1N1流感，该病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型H1N1病毒。

上述方法是利用了蛋白质性质中的（）
A.盐析
B.变性
C.水解
D.显色反【解析】选B。

加轻金属盐或铵盐能使蛋白质发生盐析；在酶作用下蛋白质可发生水解反；蛋白质遇浓硝酸发生显色反；加热、强酸、强碱、重金属盐能使蛋白质变性，从而失去原有的生理活性，故选B项。

4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，选用的最简便方法是（）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.火焰上灼烧
【解析】选D。

蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。

鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子（有苯环存在）跟浓HNO3作用时呈黄色。

②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛织物和棉织物）。

5.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）
A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种
B.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋白所获营养价值更高
C.向鸡蛋加入食盐，会使蛋白质凝固变性
D.用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象
【解析】选D。

本题考查蛋白质的组成与基本性质。

天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α-氨基酸；向鸡蛋加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有体的性质。

6.①乙酸乙酯②淀粉③蛋白质④油脂，在稀酸存在下分别进行水解，最终生成物只有一种的是（）
A.①和②
B.只有②
C.②③和④
D.只有④
【解析】选B。

乙酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇；淀粉水解最终得到葡萄糖；蛋白质水解得到多种氨基酸；油脂在酸性条件下水解得到脂肪酸和甘油，故选B项。

7.（2010·高一检测）下列变化过程不可逆的有（）
A.蛋白质的盐析
B.二氧化硫的催化氧化
C.蛋白质的变性
D.酯在酸性条件下的水解高&考%资(源#
【解析】选C。

蛋白质的盐析、二氧化硫的催化氧化、酯在酸性条件下的水解过程均是可逆的，而蛋白质的变性是不可逆过程，故选C项。

8.（1）从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法可采用_________。

（2）鸡蛋腐败时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体主要含________，说明蛋白质中含有________元素。

（3）误食重金属盐会中毒，这是因为_____________。

（4）浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现_________色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了_________反的缘故。

【解析】提纯蛋白质可用盐析的方法，具有臭鸡蛋气味气体为H2S，说明蛋白质中含有S元素。

重金属盐会造成人体中毒，HNO3溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了显色反。

答案：（1）盐析（2）H2S S
（3）重金属盐使蛋白质发生变性（4）黄显色
9.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

请回答下列问题：
（1）人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成_________ ，被人体吸收后，重结合成人体所需的蛋白质。

人体内蛋白质也在不断分解，最后生成尿素排出体外。

（2）蛋白质在一条件下能发生变性，从而失去生理活性。

万一误服硫酸铜溶液，此时立即作怎样的处理？ ___________________________________________。

（3）青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为：
请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质。

【解析】（1）蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。

（2）CuSO4溶液属于重金属盐溶液，能使蛋白质变性，为了保护人体中的蛋白质，可摄入富含蛋白质的物质或能使Cu2+沉淀的物质来解毒。

（3）青霉氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，具有酸性、碱性、与金属钠反、发生酯化反化学性质。

答案：（1）氨基酸（2）喝大量的牛奶（或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水）（3）酸性、碱性、与金属钠反、能发生酯化反（任写出一种即可）
【素能综合检测】
一、选择题（本题包括5小题，每小题4分，共20分）
1.（2010·高一检测）有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充燃料。

依照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质中不能看作燃料的是（）
A.淀粉类物质
B.水
C.脂肪类物质
D.蛋白质
【解析】选B。

由于淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化时会释放能量，可以看作为人体提供能量的燃料，而水在人体的陈代谢过程中不会释放能量，故选B 项。

2.下列叙述中正确的是（）
A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
【解析】选A。

天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸；盐析是可逆的；甲醛能使蛋白质变性而析出，变性是不可逆的；而饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析。

故选A项。

3.（2009·高考）下列叙述不正确的是（）
A.天然气和沼气的主要成分是甲烷
B.物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相
C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一条件下都能水解
D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物
【解析】选B。

物质的量的乙醇完全燃烧所需氧气比乙酸要多，故B项不正确；纤维素乙酸酯和油脂均为酯，可以水解，蛋白质水解可生成氨基酸，故C正确；葡萄糖和蔗糖分子组成上不相差整数个—CH2原子团，故它们不互为同系物，D 项正确。

4.下列组成中，可能是氨基酸的是（）
A.C3H7N
B.C3H5NO
C.C2H5NO2
D.C3H6O2
【解析】选C。

A项中无氧元素，不可能形成羧基；B项中有氧元素，但只有1个氧原子，不可能形成羧基；D项中无氮元素，不可能形成氨基；C项中各元素可能形成甘氨酸，故选C项。

5.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水；②制Cu(OH)2加热；③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是（）
A.显蓝色；无砖沉淀；显黄色 []
B.不显蓝色；无砖沉淀；显黄色
C.显蓝色；有砖沉淀；不显黄色
D.不显蓝色；有砖沉淀；不显黄色【解析】选B。

淀粉酶在一温度条件下，可使淀粉水解。

水解产物是葡萄糖，可通过半透膜。

在流动的温水中经过足够长时间后，淀粉发生完全水解，袋内既无淀粉，也无葡萄糖，但淀粉酶是生物催化剂，属蛋白质，为高分子化合物，它不能通过半透膜，因此仍在袋内。

加入碘水，因无淀粉，则不显蓝色；加入制Cu(OH)2共热，因无葡萄糖，不会有砖沉淀；加入浓HNO3微热，会因有蛋白质(淀粉酶)的存在而显黄色。

二、非选择题（本题包括3小题，共30分）
6.（8分）下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。

（1）___________；（2）___________；
（3）___________；（4）___________。

有机物试剂现象
（1）乙烯 a.溴水 A.橙色退去
（2）葡萄糖 b.浓硝酸 B.呈蓝色
（3）淀粉 c.碘水 C.出现砖沉淀
（4）蛋白质 d.制氢氧化铜 D.呈黄色
【解析】（1）鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色退去；
（2）葡萄糖，用制Cu（OH）2悬浊液，现象：产生砖沉淀；
（3）淀粉，用碘水，现象：变蓝；
（4）蛋白质，用浓硝酸，现象：呈黄色。

总之，利用其官能团的特性或物质的特征反来鉴别。

答案：（1）a、A （2）d、C （3）c、B
（4）b、D
7.（10分）蛋白质在人体内的变化过程可以简单的表示如下：
试回答下列问题：
（1）步骤①的反类型是_____________________；
【解析】（1）蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生水解反，生成各种氨基酸，生成的氨基酸被重吸收发生缩聚反又合成各种人体所需要的蛋白质，所以步骤
①为水解反（或取代反），步骤②为缩聚反。

（2）由于巯基具有较强酸性，所以1 mol半胱氨酸能够和2 mol NaOH反。

（3）设每天需从食物里摄取的蛋白质的质量至少为x，根据氮元素守恒则有：15％×x＝25 g ×，解得：
x＝77.8 g。

［·探究］
8.（12分）室用燃烧法测某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。

取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。

现按如图所示装置进行（铁架台、铁夹、酒精灯未画出）。

请回答下列有关问题（1）开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是
____________m]
（2）装置图中需要加热的仪器有_______（用字母填空，下同）。

操作时先点燃_______处的酒精灯。

（3）A装置中发生反的化学方程式是：
__________________________________。

（4）D装置的作用是_________________________。

（5）读取N2的体积时，注意：
①______________________________________;
②_____________________________________（6）中测得N2的体积为V mL(已折算为状况)。

为确此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有______（用字母填空）。

A.生成二氧化碳气体的质量
B.生成水的质量
C.通入氧气的体积
D.氨基酸的相对分子质量
【解析】观察装置图可知，该是通过测氨基酸在纯氧中燃烧后生成H2O的质量（被B中浓H2SO4吸收），CO2的质量（被C中碱石灰吸收），及N2的体积（即F中排入水的体积）及氨基酸的相对分子质量，来确氨基酸的分子组成，据此可回答各问题。

答案：（1）排除体系中的N2和CO2（2）A和D D
（4）吸收未反的O2，保证最终收集的气体是N2
（5）①量筒内液面与广口瓶中的液面相平
②视线与量筒内凹液面的最低处在同一水平线上
（6）A、B、D。