【CN109517689A】一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺【专利】

( 54 )发明 名称 一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺
( 57 )摘要 本发明提供了一种有机纯粮沉香神韵酒的
酿造工艺，所述酿造工艺包括筛料、过滤漂洗、粉 碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵和蒸馏，在蒸料时先蒸 空瓶，在气流上升8分钟后投入红粮、小米、沉香、 麦芽 、酒花 ，并上气一层 ，加料一层 ，依序加料至 瓶口，蒸煮1 .5小时；糖化时在35℃下曲，每100公 斤添加1 .36公斤曲和纯粮天然酵母粉2 .5公斤， 搅拌均匀后入缸保持料温35℃ ，糖化24-36小时 ； 发酵时加入0 .9公斤红糟和1 .8公斤曲粉，料温降 至35℃时入酿缸内发酵 ；第一天温度控制在36 ℃，第二天逐渐降低，到第七天料温降到28-30℃ 时 提取蒸馏 ，使料全部蒸出酒 。本发明的 酿造工 艺使酒 质小份子的 营养丰富 ，口 感柔 和 ，酒外观 橙黄色 ，澄清透明 ，无杂质异物 ，酒度53左右 ，酸 度小于0 .5。
( 19 )中华人民 共和国国家知识产权局
( 12 )发明专利申请
(21)申请号 201910045395 .X
(22)申请日 2019 .01 .17
(71)申请人 福建省沉香神韵酒业有限公司 地址 362000 福建省泉州市丰泽区东海街 道北星社区海星小区9号楼一层
(72)发明人 林文华 林挺恩 苏金凤
发明内容 [0003] 为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种有机纯粮沉香神 韵酒的酿造工艺，以克服现有技术中的缺陷。 [0004] 为了实现上述目的，本发明提供了一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，所述有 酿造工艺包括如下步骤： [0005] 步骤1)、筛料、过滤漂洗和粉碎：先将红粮、小米、沉香、麦芽、酒花进行筛料、过滤 漂洗、晒干或火炕烘干后，再用水碾或粉碎机碾成细粉，采用10-20目筛筛去渣滓，以得到粉 末； [0006] 步骤2)、搅拌：将过筛后的红粮、小米、沉香、麦芽、酒花的粉末铺于晒席上，以每 100公斤原料加168公斤温水进行搅拌，其中，所述原料为40-60重量份红粮、25-45重量份小 米、8-10重量份沉香、5-10重量份麦芽、2-5重量份酒花； [0007] 步骤3)、蒸料：先蒸空瓶，待气流上升8分钟后，将搅拌好的所述原料投入瓶内蒸， 投料时上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，蒸煮1 .5小时即蒸熟； [0008] 步骤4)、糖化：将蒸熟的原料出瓶后摊晾至35℃时下曲，以每100公斤蒸熟的原料 添加1 .36公斤曲和2 .5公斤纯粮天然酵母粉进行搅拌，搅拌均匀后装入缸或桶内，保持料温 35℃，连续糖化24-36小时，以得到甜味浆液； [0009] 步骤5)、发酵：将出缸后的甜味浆液中加入红糟以及曲粉，以每100公斤甜味浆液 加0 .9公斤红糟和1 .8公斤曲粉；直到料温降至35℃时，再重回酿缸内发酵，其中，可以选择 以每100公斤的甜味浆液加0 .5公斤沉香叶，以使发酵的浆液更香醇，并渗入沉香叶的成分； 发酵时 第一天温度控制在36℃ ，第二天逐渐降 低 ，直到第七天出缸时 ，料温降 到28-30℃时 提取蒸馏； [0010] 步骤6)、蒸馏：开始用130-140℃旺火猛攻3-5分钟，中间保持75-80℃火温蒸馏15 分钟，最后又110-120℃旺火蒸馏20分钟，使料全部蒸出酒，成品酒的酒度为53度，酸度小于 0 .5。
(74)专利代理机构 北京乾诚五洲知识产权代理 有限责任公司 11042
代理人 付晓青 李广文
(51)Int .Cl . C12G 3/021(2019 .01) C12G 3/026(2019 .01) C12H 6/02(2019 .01)
(10)申请公布号 CN 109517689 A (43)申请公布日 2019.03.26
权利要求书1页 说明书5页
CN 109517689 A
CN 109517689 A
权 利 要 求 书
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1 .一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，其特征在于，所述有酿造工艺包括如下步骤： 步骤1) 、筛料、过滤漂洗和粉碎 ：先将红粮、小米、沉香、麦芽、酒花进行筛料、过滤漂洗、 晒干或火炕烘干后，再用水碾或粉碎机碾成细粉，筛去渣滓，以得到粉末； 步骤2) 、搅拌 ：将过筛后的红粮、小米、沉香 、麦芽、酒花的 粉末铺于晒 席上 ，以 每100公 斤原料加168公斤温水进行搅拌，其中，所述原料为40-60重量份红粮、25-45重量份小米、810重量份沉香、5-10重量份麦芽、2-5重量份酒花； 步骤3) 、蒸料 ：先蒸空瓶 ，待气流上升8分 钟后 ，将搅拌好的 所述原料投入瓶内蒸 ，投料 时上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，蒸煮1 .5小时即蒸熟； 步骤4) 、糖化 ：将蒸熟的 原料出瓶后摊晾至35℃时下曲 ，以 每100公斤蒸熟的 原料添加 1 .36公斤曲和2 .5公斤纯粮天然酵母粉进行搅拌，搅拌均匀后装入缸或桶内，保持料温35 ℃，连续糖化24-36小时，以得到甜味浆液； 步骤5)、发酵：将出缸后的甜味浆液中加入红糟以及曲粉，以每100公斤甜味浆液加0 .9 公斤红糟和1 .8公斤曲粉；直到料温降至35℃时，再重回酿缸内发酵；发酵时第一天温度控 制在36℃，第二天逐渐降低，直到第七天出缸时，料温降到28-30℃时提取蒸馏； 步骤6) 、蒸馏 ：开始 用130-140℃旺火猛攻3-5分钟 ，中间保持75-80℃火温蒸馏15分钟 ， 最后又110-120℃旺火蒸馏20分钟，使料全部蒸出酒，成品酒的酒度为53度，酸度小于0 .5。 2 .如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述原料包括50重量份红粮、30重量份 小米、9重量份沉香、8重量份麦芽、3重量份酒花。 3 .如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤2)中温水的温度为40-50℃，搅拌时 间为30-45分钟，搅拌后堆积1h，使其充分浸湿。 4 .如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤3)中加料至瓶口后，在瓶口盖上具 有1-2cm圆孔的盖子。 5 .如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤3)中蒸料时蒸汽压力为0 .15MPa0 .2MPa，蒸汽温度为130℃-140℃。 6 .如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤5)中第七天出缸时，料温降到28 .530℃时提取蒸馏。 7 .如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，先将蒸馏后的1/3重量份成品酒放入另 一缸中冷却至40-45℃，并向缸中加入质量比为1 .6：0 .8:10:1大曲、红糟、水和沉香花进行 二次发酵，密封发酵10天且温度控制在30-35℃；再将二次发酵后的成品酒放入蒸馏器内进 行二次蒸馏，以蒸馏温度85-95℃蒸馏20分钟。 8 .如权利要求7所述的酿造工艺，其特征在于，将二次蒸馏后的1/3重量份成品酒放入 另一缸中冷 却至30-35℃ ，并向缸中 加入沉香木 ，密封放置酒窖内以 30℃保存至第二年 ，作 为一次原酒的原料。
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CN 109517689 A
说 明 书
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一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺
技术领域 [0001] 本发明涉及酿酒技术领域，具体地说，涉及一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺。
背景技术 [0002] 沉香为瑞香科植物白木香，含有树脂的木材，味辛、苦，性微温，具行气止痛、温中 止呕、纳Байду номын сангаас平喘的功效，主治胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等症，近代临床试 验研究表明 ，沉香是胃 癌特效药和很好的镇痛药。目前市面上保健酒或药酒大多选 用食 用 酒精或高粱酒等作为基酒 ，以 突出药材本身的香味 ，但口味寡淡、药材的苦涩味略浓 ，不适 宜作为广大人群饮 用的白 酒 ，而且市场上的 沉香酒添 加了中药成分 ，由 于中药成分配方不 合理，保健养生的效果并不明显，且中药成分剂量不合理，造成沉香酒中药味过浓，口感差， 不受大众的欢迎。