仪征市十二圩饮食文化背景介绍

仪征市十二圩饮食文化背景介绍
十二圩五香茶干是江苏省扬州市仪征市的特产。

十二圩五香茶干口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。

出产五香茶干的江边古镇十二圩，隶属仪征，是清朝淮盐汇集转运的重镇，被称为“食盐之都”。

十二圩五香茶干原本是当地“窦天昌”茶干酱园店生产的，兴于光绪年间，至今已有100多年历史。

十二圩的五香茶干与高邮界首、当涂采石两地的茶干，并称长江下游“三大香干”。

后来，十二圩茶干在竞争中精益求精，质量不断提高，销路远至上海、武汉、徐州、蚌埠等地。

在沪宁、浦口线火车上，在沿江各大小客轮上，均有十二圩茶干出售。

凡在十二圩集散的盐船上的商人，也往往会携带茶干，既作为馈赠亲友的土特产品，又可作为途中的消闲食品。

十二圩五香茶干在制作上，坚持采用传统工艺制作，选料精良，制作严谨，先后经过六道工序，道道把关。

五香茶干油光湿润，香气扑鼻，口感细腻，吃起来有“咬嚼”，回味无穷。

既可登大雅之堂，又能上普通老百姓餐桌。

十二圩茶干在制作的工艺上并没什么特殊，首先要将买来的黄豆浸泡一日，然后榨出豆浆，豆浆煮熟后仍用传统石膏点卤，点卤后的豆浆再到
进模具中浇灌，茶干上往往也有“十二圩”的字样，表明了这块茶干的出身的高贵。

十二圩茶干能够脱颖而出取胜在香干的香料配比上，这就是所谓的秘方吧。

现在十二圩的茶干已经形成工业化的生产线，销往更广阔的市场，有时候坐在火车上也会听到有售货员喊着“茶干，十二圩茶干”。

现在十二圩很难找到当年那种生产茶干的老作坊，基本上有的也是自己做了自己吃，而且多是老者。

在十二圩的一个西巷住着一位姓钱的老人，今年应该八十几了，有幸吃过他做的茶干，很好吃。

有人问他家茶干为什么这么好吃，老者佝偻着身子竖起五指说“我家茶干需要用五种香料，一种都不能少，跟外面的那些比从不偷工减料。

”
十二圩茶干咬一口咸津津的，油香湿润，香气扑鼻，口感细腻，也可以将热腾腾的茶干切成丝或片，拌上麻油，切点香菜，或者和江边野菜相拌，堆碟花生米，夕阳下煨着小酒，什么叫情调，这就是。

小时候经常能看到有人挑着扁担，扁担两头是竹篮，用着蓝碎花布盖着，里面就是码得整齐十二圩茶干，卖茶干的人一路摇着扁担上的摇铃一边叫卖着，“十二圩茶干，十二圩茶干.......”，现在却很少能看到了，这是岁月熏出来的烟火！。