“回锅油”为何挡不住？
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
产业 Ｉｕ ｎ 嘶 ｄ
‘ 锅油’ ‘ 回 ’为何挡不住？
《 中国经济周刊 》 记者 李妍 ｆ 北京报道
一
一
伏 天 里 ，重 庆 老 堂 客 火 锅 店 人 民
公 园 店 里 仍 然 人 声 鼎 沸 。 一 袋 袋
晶 莹透 亮 的火 锅底 料被 服 务员 拎 上餐 桌 。
“ 是 一次 性 的 ，干净 卫 生 ！”服 务员 一 都
诺 。公 示 不 能 完全 解 决 食 品 安 全 问 题 ， 但它 是必 要非 充分 条件 ，是第 一步 。 ”
低价一
万恶之源？
食品安全隐患 ，反而侵害 了企业的正 当
权益 。
一 一
上述火锅店老板为记者算了一笔账 ：
锅 底料是 ８ Ｏ元 菜 品也
栏 目播放 的一 段 采访 。 “ 锅油 ” 地 沟油” 潲水油 ” 回 、“ 、“
但 金 诚 同 达律 师 事 务 所 高级 合 伙 人
知 识 产 权 ，如 何 权 衡 呢 ？ “ 是 权 益 冲 这
汪涌则认为 ，“ 上述企业的做法应该受到
法 律 的 制 裁 ，但 是 不 能 因 此就 强 迫 企 业
边剪 开 包装 袋 一边介 绍 说 。 在后 厨 ，三 个不 锈钢 大桶 满 是污 垢 。
服 务 员 们 鱼 贯 而入 ，把 客人 吃剩 下 的 火 锅 底 料 倒 进 大 桶 中 ，然 后 用 勺捞 出各 种
杂 物 ，再 把 底 料过 一遍 筛 子 ，用 大火 熬 制 ，浑 浊 的 火锅 底 料 逐 渐 清 透 起 来 ，舀 出一大 勺 ， 进 包装 袋里 ， 机 器封 边 ， 装 用 然 后 擦 干 净 ，放在 一个 纸 箱 子 中 ，服 务
步 。“ 呼 吁商 家公 布 自己 的配 方 ，保 我
护 公 众的 生命健 康 。 ”
可是 ，即使 公示 了产 品 的基 本信 息 ， 消费 者有 能力辨 别 真伪 吗 ？ “ 有 政 府 监 管 部 门才 具 备 鉴 别 和 只
层 出不穷 、屡禁不止，怎样才能把它们
拒之 “ ”外 呢 ？ 桌
监察 的能力 ，才能 区分食用油和 ‘ 回锅
油 ’” 汪 涌 认 为 ，食 品 安 全 问题 归 根 结 。 底是 政 府 监 管 的 问题 ，企 业并 不需 要 向 消费 者 公 示 。而是 需 要 向 政府 监 管 部 门
报备 ，以 便于 抽查和 监 督 。 但 于 国 富 认 为 ，“ 示 则 意 味 着 承 公
员 再 次拎 上餐 桌 。 “ 种 回 锅 油 ， 你 永 远 都 吃 不 出 这 来 ！” 家 餐厅 的老 板对 暗访 的 记 者说 。 这
用 “ 回锅 油 ” 已 经 是 “ 锅 界 ”公 火 开 的 秘 密 。 “ 敢 说 ，火 锅 底 料 不 超 过 我 ２ Ｏ块 钱 的 ，都 是这 么 干 的 ！”重 庆 老 堂 客火 锅连 锁店 的 负责 人说 。 这 是 目前 在央 视 财 经频 道 《 手 》 对
“ 商家公示产品的来源和主要成分 ，是义
务 ”
边 是 消 费 者权 益 ，一边 是 企 业 的
６ 中国经济周刊 Ｃ ＩＡ Ｃ Ｎ ＭＩ ＷＥ Ｋ Ｙ ０ｌ ＨＮ Ｅ Ｏ Ｏ Ｃ Ｅ Ｌ
浙江上一 阀门有 限公司 协 办
不过 ６ ０元 左右 ，就 以 ５ ％ 的毛利 计算 ， ０ 赚得 ３ Ｏ元 ，还 不够 补 偿 亏 损 。 “ 必 须 我 把油 收 回来 ，节 约成 本 。 ”老 板说 道 。 中国 社 会科 学 院 财 贸 所副 所 长 荆林 波 认 为 ，“一 味 地 低 价 竞 争 只 能 是 逼 良 为娼 ，迫使 商 家铤 而走 险 。 ”必 须打 破 低 价 竞 争 的恶 性 循 环 体 系 ，把 价 格 控 制 在 成本 价 以上 ，才 能保 障食 品安 全 。 那 么 ，是 不 是 只 有 价 格 在 ８ ０元 以 上 的火锅 才 不会 出现 “ 问题产 品 ”呢 ？ 老 北 京 小吃 协 会 会 长侯 嘉 则 认 为 不 然 ，“ 锅是 一 种组 合产 品 ，利 润空 间不 火 仅 仅 在 底 料 一 种 产 品 上 ，菜 品 、饮 料 、 其 他 服 务 都 有 利 润 空 间 ，利 润 是 可 以通 过 转 移 和 组 合 产 生 的 。很 多 商家 甚至 为 促 销 推 出 免 费 锅底 。但 不 能 一概 而论 都 说是 ‘ 问题产 品 ’” 。
是生命。 ”汪 涌 认 为 ，公 示 无 助 于 降 低
什么 ？ … ‘ 料是 我 们 的秘方 ，不允 许 出 底
店 。 ”
“ 们 这 当 然 是 为 了 回 收 再 利 用 我
啊 ！”店主一语道破其中的玄机。
“ 们 有权 知 道 吃 了 什 么 。 我 ”盛 峰 律 师事 务 所主 任律 师 于 国富认 为 ， 据 《 根 消 费 者权 益保 护 法 》 费者 具 有知 情权 ， ，消 其 中 包含知 晓 产品 的产 地 、 本原 料 等 。 基
公示— —看得清楚吃得明 白？
“ 把 底料 打包 吗？ … ‘ 能 不能 。 为 ”“
用 。例 如 ，可 口可 乐 至 今没 有公 布 完 整 的配 方 ，据 说 不 超 过 十 个 人知 道 这 个 配 方 。 在 国 内 ，某 四 川 品 牌 的火 锅 配 方 以 前是 在 家 里 地 窖 中保 存 ，现 在觉 得 不 够 保 密 ，又 转 到 瑞士 银 行 进 行 保 存 。浙 江 省 内两 大 制 药 企业 也将 秘 方 和配 方 存 入 浦东 发展 银行 永 久保 存 …… “ 于 企 业 来 说 ，核 心 知 识 产 权 就 对
突 的 问题 。 于国 富认 为 ，与公 众 的生 命 ” 健康 权 相 比 ．企 业 的 知 识 产权 就 应 该 退
一
公布它的知识产权 。 ”他表示 ，不只是火
锅 底 料 ，所 有 产 品 的 配 方都 是 在 几 代 钻 研 传 承 、或 是 大 笔 经 费 的支 持 下 才 完 成 的。 “ 已经 形成 了知识 产权 ，在全 世界 的 法 律上 都是 受 到保 护 的。 ” 知识 产权 一 说 确实 广 为 诸 多企 业 所
‘ 锅油’ ‘ 回 ’为何挡不住？
《 中国经济周刊 》 记者 李妍 ｆ 北京报道
一
一
伏 天 里 ，重 庆 老 堂 客 火 锅 店 人 民
公 园 店 里 仍 然 人 声 鼎 沸 。 一 袋 袋
晶 莹透 亮 的火 锅底 料被 服 务员 拎 上餐 桌 。
“ 是 一次 性 的 ，干净 卫 生 ！”服 务员 一 都
诺 。公 示 不 能 完全 解 决 食 品 安 全 问 题 ， 但它 是必 要非 充分 条件 ，是第 一步 。 ”
低价一
万恶之源？
食品安全隐患 ，反而侵害 了企业的正 当
权益 。
一 一
上述火锅店老板为记者算了一笔账 ：
锅 底料是 ８ Ｏ元 菜 品也
栏 目播放 的一 段 采访 。 “ 锅油 ” 地 沟油” 潲水油 ” 回 、“ 、“
但 金 诚 同 达律 师 事 务 所 高级 合 伙 人
知 识 产 权 ，如 何 权 衡 呢 ？ “ 是 权 益 冲 这
汪涌则认为 ，“ 上述企业的做法应该受到
法 律 的 制 裁 ，但 是 不 能 因 此就 强 迫 企 业
边剪 开 包装 袋 一边介 绍 说 。 在后 厨 ，三 个不 锈钢 大桶 满 是污 垢 。
服 务 员 们 鱼 贯 而入 ，把 客人 吃剩 下 的 火 锅 底 料 倒 进 大 桶 中 ，然 后 用 勺捞 出各 种
杂 物 ，再 把 底 料过 一遍 筛 子 ，用 大火 熬 制 ，浑 浊 的 火锅 底 料 逐 渐 清 透 起 来 ，舀 出一大 勺 ， 进 包装 袋里 ， 机 器封 边 ， 装 用 然 后 擦 干 净 ，放在 一个 纸 箱 子 中 ，服 务
步 。“ 呼 吁商 家公 布 自己 的配 方 ，保 我
护 公 众的 生命健 康 。 ”
可是 ，即使 公示 了产 品 的基 本信 息 ， 消费 者有 能力辨 别 真伪 吗 ？ “ 有 政 府 监 管 部 门才 具 备 鉴 别 和 只
层 出不穷 、屡禁不止，怎样才能把它们
拒之 “ ”外 呢 ？ 桌
监察 的能力 ，才能 区分食用油和 ‘ 回锅
油 ’” 汪 涌 认 为 ，食 品 安 全 问题 归 根 结 。 底是 政 府 监 管 的 问题 ，企 业并 不需 要 向 消费 者 公 示 。而是 需 要 向 政府 监 管 部 门
报备 ，以 便于 抽查和 监 督 。 但 于 国 富 认 为 ，“ 示 则 意 味 着 承 公
员 再 次拎 上餐 桌 。 “ 种 回 锅 油 ， 你 永 远 都 吃 不 出 这 来 ！” 家 餐厅 的老 板对 暗访 的 记 者说 。 这
用 “ 回锅 油 ” 已 经 是 “ 锅 界 ”公 火 开 的 秘 密 。 “ 敢 说 ，火 锅 底 料 不 超 过 我 ２ Ｏ块 钱 的 ，都 是这 么 干 的 ！”重 庆 老 堂 客火 锅连 锁店 的 负责 人说 。 这 是 目前 在央 视 财 经频 道 《 手 》 对
“ 商家公示产品的来源和主要成分 ，是义
务 ”
边 是 消 费 者权 益 ，一边 是 企 业 的
６ 中国经济周刊 Ｃ ＩＡ Ｃ Ｎ ＭＩ ＷＥ Ｋ Ｙ ０ｌ ＨＮ Ｅ Ｏ Ｏ Ｃ Ｅ Ｌ
浙江上一 阀门有 限公司 协 办
不过 ６ ０元 左右 ，就 以 ５ ％ 的毛利 计算 ， ０ 赚得 ３ Ｏ元 ，还 不够 补 偿 亏 损 。 “ 必 须 我 把油 收 回来 ，节 约成 本 。 ”老 板说 道 。 中国 社 会科 学 院 财 贸 所副 所 长 荆林 波 认 为 ，“一 味 地 低 价 竞 争 只 能 是 逼 良 为娼 ，迫使 商 家铤 而走 险 。 ”必 须打 破 低 价 竞 争 的恶 性 循 环 体 系 ，把 价 格 控 制 在 成本 价 以上 ，才 能保 障食 品安 全 。 那 么 ，是 不 是 只 有 价 格 在 ８ ０元 以 上 的火锅 才 不会 出现 “ 问题产 品 ”呢 ？ 老 北 京 小吃 协 会 会 长侯 嘉 则 认 为 不 然 ，“ 锅是 一 种组 合产 品 ，利 润空 间不 火 仅 仅 在 底 料 一 种 产 品 上 ，菜 品 、饮 料 、 其 他 服 务 都 有 利 润 空 间 ，利 润 是 可 以通 过 转 移 和 组 合 产 生 的 。很 多 商家 甚至 为 促 销 推 出 免 费 锅底 。但 不 能 一概 而论 都 说是 ‘ 问题产 品 ’” 。
是生命。 ”汪 涌 认 为 ，公 示 无 助 于 降 低
什么 ？ … ‘ 料是 我 们 的秘方 ，不允 许 出 底
店 。 ”
“ 们 这 当 然 是 为 了 回 收 再 利 用 我
啊 ！”店主一语道破其中的玄机。
“ 们 有权 知 道 吃 了 什 么 。 我 ”盛 峰 律 师事 务 所主 任律 师 于 国富认 为 ， 据 《 根 消 费 者权 益保 护 法 》 费者 具 有知 情权 ， ，消 其 中 包含知 晓 产品 的产 地 、 本原 料 等 。 基
公示— —看得清楚吃得明 白？
“ 把 底料 打包 吗？ … ‘ 能 不能 。 为 ”“
用 。例 如 ，可 口可 乐 至 今没 有公 布 完 整 的配 方 ，据 说 不 超 过 十 个 人知 道 这 个 配 方 。 在 国 内 ，某 四 川 品 牌 的火 锅 配 方 以 前是 在 家 里 地 窖 中保 存 ，现 在觉 得 不 够 保 密 ，又 转 到 瑞士 银 行 进 行 保 存 。浙 江 省 内两 大 制 药 企业 也将 秘 方 和配 方 存 入 浦东 发展 银行 永 久保 存 …… “ 于 企 业 来 说 ，核 心 知 识 产 权 就 对
突 的 问题 。 于国 富认 为 ，与公 众 的生 命 ” 健康 权 相 比 ．企 业 的 知 识 产权 就 应 该 退
一
公布它的知识产权 。 ”他表示 ，不只是火
锅 底 料 ，所 有 产 品 的 配 方都 是 在 几 代 钻 研 传 承 、或 是 大 笔 经 费 的支 持 下 才 完 成 的。 “ 已经 形成 了知识 产权 ，在全 世界 的 法 律上 都是 受 到保 护 的。 ” 知识 产权 一 说 确实 广 为 诸 多企 业 所