广东省公共营养师四级考试试题

广东省公共营养师四级考试试题
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）
1、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增加。

A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22
2、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类
3、饮用牛奶后，常引发肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，主要原因__ A．淀粉酶缺乏或活性降低
B．乳糖酶缺乏或活性降低
C．脂肪酶缺乏
D．蛋白质酶缺乏
4、女，30岁，近一周内常常倦怠、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）
A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B．红细胞转酮醇酶活力系数
C．红细胞转氨酶活力
D．红细胞溶血实验
5、下列哪一种植物性食物含微量元素硒较多____
A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜
6、下列预防骨质疏松的办法中，不正确的是____
A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽可能避免户外活动
7、赤霉病变中毒多发生于____
A．春天B．秋季C．春夏之交D．夏日
8、某食物工厂在生产腌鱼进程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。

A．正确
B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
9、动脉粥样硬化的基础是长期的____
A．高脂肪症E B．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症
10、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极为重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）
B．低温巴氏消毒法（65℃）
C．超高温消毒法（120－135℃）
D．高温消毒法（100℃）
11、____是受前天膳食影响较小，其化学成份较恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿
12、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____
A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮13、下列维生素中有利于铁吸收的是____
A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K
14、膳食中碱性物质主要来源于____
A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类
15、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。

A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D．肝肾损害型
16、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____
A．～(kg·d) B．～(kg·d) C．～(kg·d) D．～(kg·d) 17、膳食配餐的大体原则应遵循__。

A．营养平衡
B．饭菜可口
C．食物多样
D．定量适宜
E．经济合理
18、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
19、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12 B．C．20 D．25 E．30
20、PEM主如果____缺乏。

A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水
21、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A．低B．高C．相等D．略低
22、食物消化吸收的主要部位是____
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠
23、B12的大体构造与类似
A：胆固醇
B：血红素
C：胰岛素
D：以上皆非
24、营养教育以____为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．成立人民健康档案为目标
25、《中华人民共和国食物卫生法》实施于（）
A．1993年
B．1994年
C．1995年
D．1996年
26、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为____
A．50mg/d B．100mg/d C．30mg/d D．40mg/d
27、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有2 个或2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、油脂酸败所产生的特有气味是____
A．臭味B．酸味C．哈喇味D．醇味
2、以下水果中，可食部能量最高的是______。

A．菠萝
B．菠萝蜜
C．芭蕉
D．木瓜
E．白金瓜
3、下列属于计数资料的是__。

A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++
4、人体中的钙含量约占体重的____
A：1%
B：2%
C：5%
D：%
5、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____
A：二氧化碳
B：二氧化氮
C：二氧化碳和水
D：二氧化二硫
6、脂肪肝患者宜采用____
A．少渣饮食B．低脂饮食C．低嘌呤饮食D．低蛋白质饮食7、下列属于非法粮商的掺伪行为的是____
A．在大米里掺入少量霉变米B．面粉里面掺入滑石粉C．粮食中掺入沙石D．面粉里面添加维生素B2 E．以上都是
8、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。

A．正常范围
B．超重
C．消瘦
D．肥胖
9、漂白剂的主要作用有____
A．漂白作用B．氧化作用C．还原作用D．增白作用E．抑制微生物作用
10、维生素E的生理功能不包括____
A．抗氧化B．调节钙、磷代谢C．维持人体正常的免疫功能D．组成视觉细胞内的感光物质E．抗动脉粥样硬化
11、实际体重在理想体重±10%内为__。

A．正常范围
B．超重或消瘦
C．肥胖或肥消瘦
D．无法判断
12、食物营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．卫生宣称B．营养宣称C．功能宣称D．健康宣称E．保健宣称
13、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。

A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
14、下列道德的说法中正确的是__
A．道德渗透于生活的方方面面
B．道德只渗透于职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范
15、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（）
A．10～15%
B．20～30%
C．55～65%
D．80～90%
16、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括____
A．食物生产和供给B．膳食结构C．饮食行为D．社会经济E．营养政策
17、食物中毒的发病特点是____
A．发病暗藏期短B．发病与食物有关C．中毒患者临床表现相似D．人与人直间传染
18、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因此难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
19、保健食物常常利用功效成份有____
A．功能性脂类成份B．膳食纤维C．食物防腐剂D．益生菌20、肾移植术后初期5～7d，饮食上应注意多选择以下哪些食物____? A．黑鱼B．水果C．冬瓜D．燕麦E．牛奶
21、维生素B2缺乏常见症状有____
A．口角炎B．阴囊炎C．贫血D．唇炎E．发育不良22、夜间飞行人员尤其应注意哪一种维生素的补充
A：维生素C
B：维生素K
C：维生素D
D：维生素A
E：维生素E
23、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是____
A．婴儿对能量的需要量相对比成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘之外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳
24、下列物质燃烧产能，同样质量产能量多的是____
A：脂肪
B：蛋白质
C：碳水化合物
D：乙醇
25、对有毒金属铅最敏感的人群是____
A．老人B．儿童C．男性D．女性
26、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为____
A．50mg/d B．100mg/d C．30mg/d D．40mg/d
27、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油。