52度的高粱酒，水与高粱和酒曲的配比是多少？

52度的高粱酒，水与高粱和酒曲的配比是多少？
你好。

看你提问的这个问题。

你应该不会做白酒吧？
用高粱做白酒，一般可以有两种方式:
第一种。

用打粉机把高粱打成细粉。

假如这次我们发酵十斤高粱粉。

做小曲白酒。

那么可以按照一斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。

一般是用生熟两用酒曲。

加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。

温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。

把面粉放入发酵桶中，加入冷水或者是温水之后。

然后把酒曲放进去，用个棒子搅拌均匀。

盖上盖子。

不要盖得太紧。

让空气能进去。

前面几天每天打开盖子，搅拌三次。

还有去把它封起来。

一般经过7到40天，看具体情况。

发酵完成就可以蒸馏了。

第二种方法是采用传统方法。

先把高粱的空壳，用风车或者是鼓风机吹出来。

然后把高粱洗一次。

加入冷水浸泡一天。

之后沥干水。

把它放入蒸笼或者是蒸饭木桶里面。

把高粱蒸开花。

让它自然冷却，或者是泼入冷水，然后把脖子的冷水过滤干净。

总之是让他下降到四十度左右，就可以加入酒曲（大曲）边加入边搅拌。

晚上等温度降到30度的时候，加入第二次大曲。

如果你是用的小曲。

那么就要等到30多度再加入。

小酒曲的耐高温能力不强。

如果你40多度加入，可能就被杀死了。

至于添加酒曲的多少？小曲5克每斤就够，大曲按照它说明用量来。

酒曲拌好后糖化，一到两天后，装入窖池发酵。

四十天左右蒸馏。

冬天注意保温。

酵母低于15度以后就不怎么发酵了。

至于你的白酒，想要52度的效果。

不是简单的加水。

在蒸馏白酒的过程中。

首先出来的头酒有七八十度。

随着时间的延长，酒度渐渐的下降。

也就是说流出来的酒液里面，酒精在变少水在增加。

你的接酒容器里面的度数，如果一直用的那一个容器，那他一定是逐渐的减少。

从七八十度渐渐的可以降到52度。

达到你的要求，你就可以换一个桶再接了。

尾酒的度数低于20度之后就可以完全不用接了。

尾酒可以留在下一次蒸的时候继续倒进去蒸。

一般在有的人是分段取酒，比如65度以上到80度这个区间的酒。

放在一边。

58度到65度的酒又放在一边。

50到58度的又放在一边。

50以下，到了多少度就放在一边。

每一个阶段的酒，到最后再统一换算勾兑成需要的度数。

真正的粮食酒。

等综合酒度接到了45度以下之后。

这个时候我们可以近似的认为。

白酒里面含的水分越来越多。

他就可以开始变浑浊。

所以鉴定粮食酒的一个方法就是加入水。

如果它变浑浊，就是粮食酒。

因为粮食酒中含有一定的酯类，酸类等，这些物质有的不溶于水只溶解于酒精当中。

那么有些同学就要说了。

酒精勾兑的白酒。

既然那些物质只溶解于酒精当中。

那么酒精勾兑的白酒为什么加水不会变浑浊？其实是这样子的。

食用酒精勾兑的白酒。

其中的使用酒精她比较纯。

里面很少含有其他的物质。

所以勾兑出的白酒没有那么香。

必须加入其他香精才能达到效果。

正是因为这个原因，所以他添加水不会变浑浊。

真正的粮食酒，如果当时没有直接接到合适的酒精度。

或者当时的酒需要较高的度数，拿来储存在酒窖里面。

后期需要对它进行勾兑降度的话。

加入水之后，它会变浑浊。

就需要加入活性炭，对他进行吸附过滤。

以达到澄清酒液的目的。

希望我的回答可以帮助到你。

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