餐饮业服务分类指南

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酒水与餐饮服务知识

酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。

餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。

2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。

•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。

•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。

•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。

2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。

•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。

•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。

•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。

3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。

•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。

•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。

3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。

•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。

•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。

•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。

餐饮业的分类

餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮业的分类

餐饮业的分类-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些

餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些中国餐饮的种类的划分1. 按服务方式分类(1) 餐桌服务式餐厅。

这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也可以是西式。

顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特点是服务员供应桌边服务。

一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精致、环境舒适的餐厅都供应桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非全部的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。

(2) 自助餐厅。

顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只供应有限的服务。

有些是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、烧烤等。

目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。

(3) 柜台服务式餐厅。

在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客。

就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样，顾客也可以观赏厨师的表演。

由于这种餐厅的服务速度特别快，所以也称为"速简餐厅'。

目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。

2. 按菜式风格划分根据菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。

中餐的特点是餐厅供应中式菜点，采纳中式家具、餐具、茶具和供应中国式服务，客人以中国人的方式进餐。

中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛流行。

西餐是欧美各国莱肴的总称。

西餐的特点是供应西式菜点，采纳西式家具、餐具和供应西式服务，用西方人习惯的方式进餐。

西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。

中国餐饮文化的作用俗话说"民以食为天'。

饮食是人类赖以生存的重要的物质条件之一。

旅游者在旅游活动中吃住和休息，是旅游得以连续进行的保证。

餐饮在世界各地因食品原料、烹饪方法、饮食习惯等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。

旅游者通过品尝异国风味的美味佳肴，领会异国情调的饮食文化，不仅可以满意来宾最基本的生理需要，也从其色、香、味、形、器上受到艺术感染，从而得到精神上的享受，同时又能使中西餐饮文化得到沟通和进展。

餐饮业态分类

餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。

根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。

1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。

其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。

快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。

2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。

其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。

中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。

3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。

其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。

西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。

4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。

其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。

火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。

5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。

其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。

甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。

6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。

其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。

咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。

以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。

随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。

餐饮的常见分类方式

招商方案1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。

不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。

以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。

餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。

注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。

2.2、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。

国家标准——国民经济行业分类餐饮业标准

国家标准——国民经济行业分类（GB/T 4754—2002），中华人民共和国统计局行业分类标准：67餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

671 6710 正餐服务◇指提供各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮服务。

包括：—宾馆、饭店、酒店内独立（或相对独立）的酒楼、餐厅；—各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所；—各种以涮、烤为主的餐饮服务；—车站、机场、码头内设的独立的餐饮服务；—火车、轮船上独立的餐饮服务。

◆不包括：—提供单一类食品的餐饮服务（如饺子、包子、面条、米粉等），列入6790（其他餐饮服务）。

672 6720 快餐服务指服务员不送餐上桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐饮活动。

◇包括：—各种西式快餐服务；—中式快餐服务；—自助式餐饮服务。

◆不包括：—各种特色小吃的餐饮服务（如清真小吃、四川小吃等），列入6790（其他餐饮服务）。

673 6730 饮料及冷饮服务指以提供饮料和冷饮为主的服务。

◇包括：—各类茶馆；—各类酒吧、酒馆；—各种咖啡厅（屋、馆）；—冰激凌店、冷饮店；—以提供牛奶及饮料为主的乳品店；—其他形式的饮料服务。

◆不包括：—以出售蛋糕、面包为主的乳品店、面包房，列入6522（糕点、面包零售）；—可乐、矿泉水等饮料的柜台销售及流动销售，列入6525（饮料及茶叶零售）。

679 6790 其他餐饮服务指上述未列明的餐饮服务。

◇包括：—风味特色小吃（清真小吃、四川小吃等）餐饮服务；—提供单一类品种的餐饮服务（面条、粉丝、汤圆、包子、饺子等）餐饮服务；—提供现场就餐服务的糕点制作售卖服务；—仅提供早点的饮食服务；—摆摊餐饮服务；—流动车餐饮服务；—餐饮配送服务（为公司、学校、机关等送餐）；；—其他未列明的餐饮服务。

◆不包括：—为连锁快餐店送货的服务，列入5220（道路货物运输）。

餐饮业的分类

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮服务

餐饮服务1.什么是餐饮服务？指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。

因为其既从事食品生产，又从事食品经营，所以要遵守《食品安全法》的规定。

2.餐饮服务业有哪些类型？一、旅游饭店。

可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源。

二、餐厅。

可分为中餐厅、西餐厅两种。

三、自助餐和快餐业。

四、冷饮业。

五、咖啡和甜品店。

3.餐饮服务许可将餐饮业分为哪些类型？餐饮服务分类许可指南将餐饮服务经营者分为七类，包括餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

4.餐馆大小如何区分？按照大小区分，可将餐馆分为以下几类：一、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

二、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

三、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

四、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

5. 餐馆可以制售哪些食品？是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

餐馆可制售的食品包括：中餐、西餐和风味餐（包括日本料理、韩式料理、泰国餐、印度餐及其他风味餐等）。

6. 快餐店可分为哪些类型？快餐店是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

国家标准——国民经济行业分类餐饮业标准

671 6710 正餐服务◇指提供各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮服务。

◆不包括：—提供单一类食品的餐饮服务（如饺子、包子、面条、米粉等），列入6790（其他餐饮服务）。

672 6720 快餐服务指服务员不送餐上桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐饮活动。

◇包括：—各种西式快餐服务；—中式快餐服务；—自助式餐饮服务。

◆不包括：—各种特色小吃的餐饮服务（如清真小吃、四川小吃等），列入6790（其他餐饮服务）。

673 6730 饮料及冷饮服务指以提供饮料和冷饮为主的服务。

679 6790 其他餐饮服务指上述未列明的餐饮服务。

◆不包括：—为连锁快餐店送货的服务，列入5220（道路货物运输）。

餐饮业的分类

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮行业的分类

餐饮行业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住有上的需求外，还以其高难的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源，加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下:1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”一一随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜.皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如 A餐和B 餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

右些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别进究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮服务单位的分类

餐饮服务许可申请书申请人：申请日期：国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。

填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。

二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。

三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。

四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。

五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。

六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。

七、本申请书一式两份。

申请人地址经济性质固定资产(万元)电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人委托代理人手机职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他：备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工；□中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂；□含凉菜；□含裱花蛋糕；□含生食海产品；□冷热饮品制售；□其他：附申报资料页数编号资料名称□1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；□7.保证食品安全的规章制度；□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；□9.生活饮用水安全检测报告；□10.设臵专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；□11.关键环节食品加工规程；□12.食品安全突发事件应急处臵预案；□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；□14.与规模相适应的配送设备设施；□15.不属于被限定人员的说明资料；□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；□17.其他资料：食品安全设施：序号名称数量位置备注保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。

餐饮服务的概念及内容

餐饮服务的概念及内容
餐饮服务是指提供一系列的饮食服务，包括食材采购、烹饪、供应以及餐饮环境和服务的提供。

餐饮服务的内容可以包括以下几个方面：
1. 食材采购：餐饮服务需要购买各种食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。

采购过程要确保食材的新鲜和质量，以提供高品质的菜品。

2. 烹饪：餐饮服务需要对食材进行烹饪，根据顾客的需求和菜品的类型进行调配和制作。

烹饪过程需要考虑到食品安全和卫生。

3. 供应：餐饮服务需要将烹饪好的菜品供应给顾客。

供应方式可以是自助餐、点菜等，根据餐厅的经营模式和顾客的需求选择。

4. 餐饮环境：餐饮服务还包括提供良好的就餐环境和氛围。

餐厅的装修、布局和音乐等因素都会影响顾客的用餐体验。

5. 服务：餐饮服务需要提供优质的服务，包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节。

服务态度友好、专业和效率高都是提供良好服务的要求。

餐饮服务的概念和内容综合考虑了食品制作和供应的方方面面，旨在满足顾客对美食和用餐体验的需求。

餐饮服务单位的分类

餐饮服务单位的分类根据《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》相关规定，餐饮服务许可审查按照以下六类别分别进行。

第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位；第六类：中央厨房。

对于餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）快餐店、小吃店、饮品店及食堂等业态概念的界定，《餐饮服务食品安全操作规范》给予明确。

一、餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。

（一）特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

（二）大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

（三）中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

（四）小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

二、快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。

三、小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。

四、饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。

甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

餐厅的不同分类方式及其特征

餐厅的不同分类方式及其特征餐厅是指提供餐饮服务的场所，根据不同的分类方式，餐厅可以分为多个不同的类型。

下面是一些常见的餐厅分类方式及其特征：1.按菜系分类：-中餐厅：以中华传统烹饪技巧为基础，提供中国菜。

-西餐厅：以欧美菜肴为主，提供西式烹饪风格的菜品。

-日餐厅：提供日本传统菜肴，包括寿司、刺身等。

-韩餐厅：提供韩国传统菜肴，如烤肉、冷面等。

2.按用餐方式分类：-自助餐厅：顾客可自行选择食物，按照固定价格享用，具有多样性和自由度。

-快餐厅：提供迅速上菜的服务，适合追求便捷的消费者。

-高级餐厅：提供高质量的服务和菜品，适合正式和特殊场合用餐。

3.按价格水平分类：-高档餐厅：提供精致且高质量的菜品和服务，价格相对较高。

-中档餐厅：价格适中，提供一般质量的菜品和服务。

-廉价餐厅：提供价格较低的菜品，适合经济实惠的消费者。

4.按装修风格分类：-传统餐厅：装修风格较为古老且有传统文化元素，如中国传统风格、欧式古典风格等。

-现代餐厅：注重时尚和简约的设计，采用现代化的装修风格，如工业风、北欧风等。

-主题餐厅：根据特定的主题进行装修，如海洋主题、动漫主题等，使顾客在用餐过程中获得更多的体验感。

5.按服务方式分类：-自助餐厅：顾客可自行选择食物，按照固定价格享用。

-点菜餐厅：服务员提供菜单，顾客根据自己的口味和需求点菜。

-快餐餐厅：迅速上菜的服务，提供方便快捷的用餐体验。

-家庭式餐厅：模拟家庭用餐环境，强调亲切和温馨的氛围。

以上仅为一些常见的餐厅分类方式及其特征，不同地区和文化背景下，还可能存在其他特殊的餐厅分类方式和属性。

餐饮业服务分类指南

餐饮业服务分类指南一、根据《餐饮服务许可管理办法》第四十七条的规定制定本指南。

二、本指南是按照《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求，对具有不一致程度食品安全风险的各类餐饮服务经营者制定的分类许可条件。

三、省级食品药品监督管理部门制定的餐饮服务许可要求，应不低于本指南的要求，并报国家食品药品监督管理局备案。

四、关于餐饮服务经营者分类（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为要紧经营项目的单位，包含火锅店、烧烤店等。

1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡下列（含150㎡），或者者就餐座位数在75人下列（含75座）下列的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为要紧加工供应形式的单位。

（三）小吃店：指以点心、小吃为要紧经营项目的单位。

（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者者饮料为主的单位。

（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

五、关于食品安全管理人员设置要求（一）食品安全管理人员应符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定的基本条件；（二）下列餐饮服务经营者应设专职食品安全管理人员：1、大型、特大型餐馆；2、学校食堂、幼儿园食堂；3、供餐人数1000人及以上的机关、企事业单位食堂；4、连锁经营餐饮服务企业的总部。

餐饮业服务分类指南

餐饮业服务分类指南1. 引言餐饮业是一个庞大而多样化的行业，从小吃摊到高端餐厅，从家庭餐饮到大型连锁餐饮集团，都属于餐饮业的范畴。

为了提供更好的服务，餐饮业通常会根据服务的性质划分不同的分类。

本指南旨在帮助餐饮业从业者更好地了解餐饮服务的分类，并根据自身需求进行选择。

2. 餐饮服务的分类餐饮服务可以按照多种标准进行分类，包括服务对象、用餐场所、服务形式等。

以下是一些常见的餐饮服务分类。

2.1 服务对象根据服务对象的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•个人消费者服务：主要面向个人消费者，提供单点或套餐形式的餐饮服务。

例如餐馆、酒吧等。

•企事业单位服务：针对企事业单位提供的集体餐饮服务，包括员工食堂、企业会议餐饮等。

•婚庆服务：为结婚仪式或庆典活动提供的餐饮服务，通常以宴会形式为主。

2.2 用餐场所根据用餐场所的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•餐馆：提供给消费者就餐的场所，可以根据菜品、服务质量和装修风格等因素进行细分。

•快餐店：提供简便、快速的餐饮服务，适合快节奏的生活方式。

•外卖服务：通过电话或在线平台接受订餐，并将食物送至消费者所指定的地点。

•自助餐厅：提供自助餐形式的就餐服务，消费者可以根据自己的口味和需求选择食物。

2.3 服务形式根据服务形式的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•堂食服务：消费者在餐馆或其他用餐场所内就餐。

•外带服务：消费者将食物带走，通常是在快餐店或外卖店购买。

•配送服务：将食物送至消费者所指定的地点，常见于外卖服务和办公室订餐。

•包场服务：消费者可以预定整个用餐场所，用于私人或企业活动。

3. 如何选择适合的餐饮服务在选择餐饮服务时，考虑以下几个因素可能会对您做出明智决策有所帮助：•目的：根据就餐的目的和需求来选择服务形式，例如快餐方便快捷，适合工作日的午餐，而餐厅则适合朋友聚餐或庆典活动。

•口味偏好：根据个人或团体的口味偏好来选择餐馆或菜品种类。

•服务质量：餐饮服务的质量直接影响您的用餐体验，可以通过口碑评价、朋友推荐和网络搜索等方式获取相关信息。

餐饮公司行业类别

餐饮公司行业类别•简介•传统餐饮•快餐连锁•高端餐饮•饮品店•小吃快餐•结语简介餐饮业是一个庞大且多样化的行业，涵盖了许多不同的公司和业务分类。

不同的餐饮公司根据其经营模式和服务特点可以进行分类，以满足不同消费者的需求。

本文将介绍一些常见的餐饮公司行业类别。

传统餐饮传统餐饮是指那些以传统菜肴和烹饪方法为主的餐饮企业。

这类企业通常以独特的地方菜肴和传统的制作工艺著称，吸引着寻求传统美食体验的消费者。

传统餐饮企业注重口味的传承和保持，并通常在装饰和服务上体现出传统文化的特色。

传统餐饮企业的特点是注重原汁原味的传统菜肴，通过传统烹饪技法制作出独特的口味。

这类企业通常采用传统的经营模式，注重人工制作和服务，强调与顾客的互动体验。

快餐连锁快餐连锁是最受欢迎的餐饮企业之一。

这类企业以快速服务和便利为特点，通常有标准化的菜单和制作流程。

快餐连锁企业通过快速提供便捷的餐饮服务，满足现代快节奏生活中人们对快速、方便和实惠餐饮的需求。

快餐连锁企业的特点是菜单种类丰富，制作过程标准化，能够保证在短时间内提供高质量的餐饮服务。

这类企业通常采用集中制作和分销的经营模式，注重快速服务和大规模生产。

高端餐饮高端餐饮是指那些提供高品质食材和独特用餐体验的餐饮企业。

这类企业注重菜品创新和精致的摆盘艺术，以满足消费者对高品质餐饮的追求。

高端餐饮企业通常位于市区繁华地段，装饰豪华典雅，价格较高。

高端餐饮企业的特点是提供高品质的食材和精致的菜品制作，注重用餐环境和服务体验。

这类企业通常采用精细化的经营模式，注重个性化服务和定制化菜单。

饮品店饮品店是专注于提供各种茶饮和咖啡等饮品的企业。

这类企业通常有丰富的饮品种类和创新的口味组合，吸引着寻求消遣放松的顾客。

饮品店通常提供舒适的环境和轻松愉快的氛围，成为社交聚会和休闲放松的场所。

饮品店的特点是提供多样化的饮品选择和创新口味的开发，注重饮品的质量和口感。

这类企业通常采用自助式服务或线下店面售卖的经营模式，注重提供舒适的用餐环境和轻松的消费体验。

餐饮国际分类

餐饮国际分类餐饮业是服务业的重要组成部分，在全球范围内得到了广泛的发展和应用。

为了更好地管理和理解餐饮业，人们对餐饮业进行了分类。

这篇文章将介绍餐饮国际分类，以解析餐饮业的发展趋势和特点。

一、高级餐饮高级餐饮是指为高端消费人群提供的餐饮服务。

它通常以奢华的环境、精致的菜品和优质的服务为特点。

高级餐饮在国际上广泛存在，如米其林星级餐厅，他们通过独特的餐饮理念和创意菜品来吸引顾客，不仅追求美食品质，还提供独特的用餐体验。

高级餐饮在许多国家都有自己独特的代表，如法国的三星餐厅、日本的寿司店等。

二、速餐速餐是指提供快捷、经济且便利的餐饮服务。

它的特点在于简单快速的就餐方式，多以自助或者外卖形式存在。

速餐在国际餐饮业中占据着重要的位置，如美国的麦当劳、肯德基等连锁快餐店，在世界范围内都有广泛的发展。

速餐的成功离不开标准化的流程、快捷的服务和优质的食材，它适应了现代社会人们快节奏生活的需求。

三、咖啡厅咖啡厅是餐饮业中一种特殊的形式，它主要提供各种咖啡和小吃。

咖啡厅的氛围通常舒适、随意，成为人们休闲聚会的好去处。

国际上咖啡厅文化非常发达，如意大利的咖啡文化、美国的星巴克等，都吸引了大批忠实的粉丝。

咖啡厅的崛起不仅仅是因为咖啡本身的魅力，更是因为它给人们提供了一种社交的场所和平台。

四、特色餐饮特色餐饮是指按照某种地域文化、民族风味或独特菜系而专门提供的餐饮服务。

不同国家和地区的特色餐饮各具特色，如中国的川菜、法国的法式菜肴等。

特色餐饮不仅满足人们对美食的需求，更能够传递一种特定的文化和历史。

在国际餐饮业中，特色餐饮充分利用地域特色和文化元素，吸引了许多热爱美食和文化的游客。

五、主题餐厅主题餐厅是将饮食与主题文化相结合的一种餐饮形式。

它们以独特的装修风格、特色菜品和体验式服务为特点，为顾客提供一种全方位的用餐体验。

主题餐厅的发展受到年轻一代消费者的青睐，因为它们常常结合电影、音乐、游戏等元素，创造出独特而有趣的用餐场景。