黄桃罐头工厂介绍

黄桃的成熟度选择又是重中之重，成熟低的桃子，不仅 吃口与风味差，而且对成品色泽的影响也很大。早采摘桃 子酸度高、糖度低、糖酸比值小。由于单宁含量高而增加 了酶促褐变的条件。即使后续操作非常标准，也不能得到 品质优良的产品。故罐藏桃子尽可能用成熟度高的原材料。 对已采摘的低成熟度桃必须经过后熟方能使用。
砀山产的桃子中黄桃占了一大半，黄桃的营养十分丰 富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生 素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红 素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子， 还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
黄桃的皮与果肉均显金黄色，质地紧密，甜多酸少，味道独 特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除 黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保
健水果、养生之桃。
但桃子有个很大的缺点，就是极不容易储藏。这就要求桃
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子需加工成产品，做成罐头就是一个很好的去向。
厂址选在砀山除了临近原料产地外还有许多优势。砀山 位于安徽、江苏、山东、河南四省交界处，陇海铁路、310国 道贯穿全境，京九、京沪铁路，105、206国道擦肩而过，交 通运输十分便利。而且由于砀山经济比较落后，当地的劳动力 充足且廉价，工厂的建设、税收、辅料等方面也可以节省一部 分资金。
主要内容
11、项目提出背景
2、工艺流程
3、物料恒算
2
4、设备选型
5、热量衡算
6、经4济核算如何选择味美可口的梨子
1、项目提出背景
众所周知，砀山梨非常出名，砀山也有“梨都”的美 称。其实砀山的桃子品质也非常优良而且产量巨大！由于产量 高，种植周期短，砀山桃子种植面积逐年上升，甚至有超过梨 的趋势！
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水果挖核机
D707 1 生产能力:2~3t/h 电机功 率:2kw
4
淋碱去皮机
1 生产能力:3--5t/h 电机功 率:5kw
5
螺旋预煮机
SPT-5 1
生产能力:2~5t/h 电机功 率:2.2kw ,耗用热水
量:0.32t/h 耗水 量:320kg/h
6
拣选输送机
DL05
1 输送能力3t/h 电机功率:0.75kw
Sj— 最大计算视在负荷，KW
Kx— 用电设备的需要系数
Cosφ、tgφ— 用电负荷的平均自然功率因数及其正切值
由表1知 Pp=0.37+2.75+2+5+2.2+0.75+0.75×3+0.75+1.5×4+1.5 =20.49KW
则： Pj=0.6×20.49=12.294KW Qj=12.294×0.94=11.55636W Sj=(122942+11.556362)0.5=12.294KW
在常压连续杀菌机中水由常温t1=25℃升到t2=98℃，则其每小时热 负荷Q2=q2（t2-t1）=4.2×0.4×103×（98-25）=122640KJ/h
则40天的加工期内SPF-5预煮锅和JSR-160常压杀菌机的总热负荷为: Q=(Q1+Q2)×8×40=69350400KJ
6.3 全厂主要设备的用电负荷
3、物料恒算
黄桃罐头为季节性产品，这里以砀山地区的黄桃生长
季节来生产，其主要在每年的7月到8月为其生产期，这里
以40天生产黄桃罐头计算，其余时间主要生产其他水果罐
头和午餐肉罐头。
3.1黄桃原料衡算 已知黄桃罐头年产600吨。全年生产黄桃罐头工作日为 40天，每天为一班制，每班工作时间为8小时。
故全年生产黄桃罐头班次为40×1=40 班次 每班次生产量= Q/k = 600/40= 15 t/班，每小时生 产量= Q/h = 6000/(40×8) = 1.875 t/h
从大的角度讲，提供了就业岗位和增加了当地果农水果 的销路，从而带动当地的经济发展。
2、工艺流程
原料选择→清洗→去核、去皮→预煮→修整分选→装罐→ 罐糖液→排气→密封→杀菌→冷却→擦水入库
原料的选择非常重要，供罐头用的黄桃品质要求果形 大而均匀，果形圆整，果肉黄色和白色，由果面至核腔都 是黄色核白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好， 不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。
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装罐输送机
LW-SS 3 电机功率:0.75KW
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倒汤机
dl112
1 电机功率:0.75kw
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封罐机
GT4A16 4
生产能力:14~20罐/min 电机功 率1.5kw
10 棍杠式杀菌机 JSR-1 1 电机功率:1.5kw 杀菌温度 ≤98℃ 耗用水量:0.4t/h
5、热量衡算
5.1 耗水量
根据杨波的《罐头工业》知黄桃工业中每吨成品耗水量180吨，则在这 40天生产中总耗水为M=40×15×180=108000吨，其中设备预煮 机耗水10吨/h,常压连续杀菌机耗水12吨/h。
6、经济核算
6、1建厂费用
项目
厂房
机器、设备 污水处理厂 宿舍、食堂 其他
费用（万元） 2000
1000
500
300
200
6、2一年总成本费 生产黄桃罐头的费用+生产梨罐头的费用+生产八宝粥的费用 （注：梨罐头和八宝粥生产费用参照当地相当规模的同类食品厂估算）
黄桃原料费=（16475×40）×2=1318000元 白砂糖费用=（1080×40）×8=578560元 空罐费用=（35436×40）×0.3=425232元 燃料及电费12400元 工资及福利240000元 其他（折旧费、修理费、税收……）330000元 总成本约为290万元 营业额=600000/0.425×5=7058823元 纯利润=7058823-2900000≈416万元
已知：要求罐头产品为罐号7110的糖水桃（硬肉），净重 425克。每小时生产黄桃量为1.875吨，黄桃利用率为 60%，去皮时损耗11%，去核时损耗15%，不合格料 6.6%，脱水4%，其他损耗4%。黄桃固形物装入量为 659kg/t。 根据以上数据，可以得到每小时需要加入黄桃的量： W1=1.875×659/1000=1.2356t/h，每班需要黄桃 量M=15×659/1000=9.885t/班 设每小时及每班所需原料黄桃为X吨和Y吨，则 60%X=1.2356t/h 得X=2.0594t/h ， 60%Y=9.885t/班 得 Y=16.475t/班
产品方案
产品
黄桃罐头
梨罐头
八宝粥
时间
7、8（中旬） 8（中旬）、9 12、1、3、4
、10
、5
备注：6、11月机器检修和更换零部件。2月放年假。
4、设备选型
序号 1
设备名称
型号
洗果槽及升运机 FTJ
数量 备注 1 输送能力:10kg/m 电机功 率:0.37kw
2
桃子分级机
QXJ-2 1
生产能力:2t/h 电机功 率:2.75kw
3、2 辅料和空罐计算 已计算出每班所需原料黄桃为16.475t/班。每班需要处理 好黄桃量为9.885t/班。已知糖水桃（硬肉）净重425克， 黄桃固形物装入量为659kg/t，即固形物浓度为65.9%， 要求配制糖水浓度为35%。则每班需要： 空罐个数为 15×1000×1000×（1+0.4%）／425=35436（个） 糖和糖水用量 糖水用量 15×（1－65.9%） ×1000×(1+1%)=5166kg 糖用量 5166×35%=1808kg 水用量 5166×(1－35%)=3358kg
估算梨罐头和八宝粥纯利润分别为450万和630万。 回收期=固定资产/年利润=4000万/（416+4Biblioteka Baidu0+630）万≈2.7年
经过全方位考察和计算结果，本项目是可行的。 罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出
口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。进入21世 纪以来，在国内外市场需求拉动下，我国罐头行业继续保持增长的态
食品工程全书可知：
工厂名字 需要系数Kx cosφ
tgφ
罐头厂
0.5~0.65 0.73
0.94
计算公式如下：
Pj= Kx·Pp Qj= Pj·tgφ Sj= Pj/ cosφ= (Pj2 +Qj2)0.5
式中： Pp 用电设备的装接容量之和 ,KW
Pi— 最大计算有功负荷，KW
Qj— 最大计算无功负荷，W
势。
6.2 主要设备热负荷
序号 用水设备 最大用量q (吨/h)
平均吨/日
水温
1 SPF-5预煮锅
0.32t/h
2.56t/日
95℃
2 JSR-160常压杀菌锅 0.4t/h
3.2t/日
98℃
在预煮锅中水由常温t1=25℃升到t2=95℃，则其每小时热负荷 Q1=q1（t2-t1）=4.2×0.32×103×（95-25）=94080KJ/h