厨效

考核方法 数为 个，少一个扣除5分 元，按比例减少津贴 元；
额定条件
数据来源 同上
于
发放相应比例津贴，得分120分（含）以下，取消创新津贴。
此表显示不出； 几率，从实践和理论两方面以及工作态度等多方面考核方予以晋升；此中略；
5、发现与标准菜谱不一致效果的，一律扣分5~20分
说明： 1、 三项以上（含三项）指标考核分为“0”，取消数据统计津贴。 2、 月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放相应比例津贴，等分60分（
3、其他关键指标
指标项
厨房5s及卫生管理 厨部劳动纪律
分值 50 50
2、厨师长数据统计指标
指标项 不合格品质记录 厨房工作计划表 厨房工作总结 核心产品销售分析表
标准菜谱的制作及执行
分值 30 10 10 30 20
考核方法 1、 记录错误，每项扣5分； 2、缺失数据记录，每项扣2分； 3、 缺失一次出菜延时记录，每次扣5分； 4、 提供一次不准确的数据，扣除5分。
三、考核标准
1、厨部关键绩效指标
指标项 菜品营业额 分值 20 考核方法 营业额每减少一万元，扣除 分
毛利率达成率 销售营业额
30 20
毛利率缺失一个百分点，扣除 分，超过三个点以上，每 点扣除 分，低于 %取消关键绩效津贴 每减少 %营业额减少 元，扣除 分
呆料、废料额度
20
呆料指连续2周未使用的物料，呆料金额每增加二百元， 。
相应比例津贴，等分60分（含）以下，取消关键绩效津贴。 额定指标 数据来源
考核方法 5分；
项扣2分； 记录，每次扣5分； 数据，扣除5分。
销售系统数据
一致效果的，一律扣分5~20分扣除
放相应比例津贴，等分60分（含）以下，取消数据统计津贴。
额定指标 质检 质检
数据来源 同上
发放相应比例津贴，等分60分（含）以下，取消关键绩效津贴。
兰亭遇
一、考核指标
关键绩效指标 菜品营业额 菜品毛利率 菜品投诉次数 废料额度 数据统计指标 标准菜谱的制作及执行 月厨房工作计划表 月厨房工作总结 核心产品销售分析表 不合格出品记录 其他关键指标 厨部劳动纪律
厨部考核方案标准及
厨房5s及卫生管理
二、工资设计
此工资设计的岗位技术等级之分类，实际上是很综合的，比如：初级厨师技术等级纯粹在技术上，厨师技术等级则：技术+
运+管理模式；公司总厨：公司厨政体系运营管理+区域总厨的
数据统计绩效（品质） 50 100 100 100 150 200 200 200 200 625 750 875 500 750 1000 1250 2000
其他关键指标（纪律） 50 150 150 150 150 150 150 150 150 625 750 875 500 750 1000 1250 2000
考核方法 扣除 分
额定指标
数据来源
筹备开业6个月后，可以按销售数 据等结果来跟进此绩效方案运营
，扣除 分，超过三个点以上，每增加一个 ，低于 %取消关键绩效津贴
元，扣除 分 分
物料，呆料金额每增加二百元，扣除 。
筹备开业6个月后，可以按销售数 据等结果来跟进此绩效方案运营
储存而无法使用的物料，废料金额每增加 一百元，扣除5分 料金额超过二百元，将取消关键绩效津贴
四：此表设了初级厨师岗位，没有打荷岗位，其中的运行模式与以往有所改变；但此表显示不出； 五：此表晋升制度方面，有专门的晋升制度方案，按每年四次每三个月一次的晋升几率，从实践和理论两方面以
遇
厨部考核方案标准及薪资设计
新菜开发奖励 创新菜品数量 推广菜品销售额
术上，厨师技术等级则：技术+成本核算，厨师长的技术等级
废料指保管不当或逾期储存而无法使用的物料，废料金 一百元，扣除5分 隐瞒与私自处理废、呆料金额超过二百元，将取消关键 每次扣2分
菜品投诉次数
10
说明： 1、三项以上（含三项）指标考核分为“0”，取消关键绩效津贴。 2、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放相应比例津贴，等分60分（含
：技术+成本核算+电脑报表分析+菜品营运，区域总厨：成本核算+电脑报表分析+菜品营运+管理模式；公司总厨：公司厨 技术等级能力+中央厨房管理+厨政新品研发体系等； 岗位技术等级 初级岗1 初级岗2 初级岗3 初级岗4 初级岗5 厨师一级 厨师二级 厨师三级 厨师四级 厨师长一级 厨师长二级 厨师长三级 区域行政总厨一级 区域行政总厨二级 区域行政总厨三级 公司行政总厨一级 公司行政总厨二级 基本工资 1700 1800 2100 2400 2700 3100 3600 4000 4500 3000 3000 3000 4000 4200 4400 6000 7000 50 50 50 100 150 150 150 150 1000 1200 1400 1800 2000 2200 3000 3500 关键绩效（毛利率、营业额）
考核方法 一处不合格扣2分 参照员工手册，违反一次扣3分
说明：月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放相应比例津贴，等分60分
4、区域新菜开发奖励指标
指标项 分值 20 20 60 考核方法 月创新菜品数为 个，少一个扣除5分
创新菜品数量 推广菜数量及销售额 推广菜品销售额 推广菜品销售额少于 元，按比例减少津贴 说明： 1. 一项以上（含一项）指标考核分为“0”，取消创新津贴。 2. 月度考核得分180分以上，发放全额津贴，得分120分至180分，按实际得分比例发放相应比例津贴，得分120
新菜开发奖 绩效工资 100 300 300 300 400 500 500 100 100 ห้องสมุดไป่ตู้50 300 350 200 300 400 500 500 600 600 2500 3000 3500 2000 3000 4000 6000 8000
工资总和 1800 2100 2400 2700 3100 3600 4100 4600 5100 5500 6000 6500 7000 8000 9000 12000 15000