小食堂管理细则

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食堂管理细则

食堂管理细则一、目的为了规范食堂的运营管理，提高服务质量，保障员工的饮食安全和健康，特制定本细则。

二、适用范围本细则适用于本单位食堂的日常管理。

三、人员管理1、食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。

2、工作人员要养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

3、定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、食品采购管理1、建立食品采购索证制度，采购的食品及原料必须符合食品安全标准，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。

2、制定食品采购计划，根据就餐人数和菜品需求合理采购，避免积压和浪费。

3、采购食品时要严格验收，检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、无变质。

4、严禁采购“三无”食品、过期食品、假冒伪劣食品和不符合食品安全标准的食品。

五、食品储存管理1、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

2、冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁和维护，确保其正常运行，冷藏温度应在 0-8℃，冷冻温度应在－18℃以下。

3、仓库要保持通风干燥，防止食品受潮、发霉、生虫。

六、食品加工制作管理1、食品加工制作要严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。

2、加工食品前要认真检查食品原料的质量，发现有变质或其他异常情况的，不得加工使用。

3、食品烹饪要煮熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

4、严格控制食品添加剂的使用，必须按照国家标准规定的品种和用量使用，不得超范围、超剂量使用。

七、食品留样管理1、对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。

2、留样食品要做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。

单位小食堂规章制度内容

单位小食堂规章制度内容一、食堂营业时间1.单位小食堂的营业时间为周一至周五的早餐、午餐和晚餐时段，具体时间由单位管理者根据员工就餐需求确定，并事先通知员工。

2.周末和法定节假日，单位小食堂暂停营业，员工可自行解决用餐问题。

3.临时调整营业时间或者休息日的情况，单位管理者会提前通知员工。

二、用餐规定1.员工在用餐前需购买餐票或刷卡，禁止在食堂内透欠饭菜。

2.员工在用餐时不得打闹、喧哗，严禁在食堂内吸烟、抽烟。

3.遵守用餐秩序，排队就餐，避免拥挤和争执。

4.用餐过程中，不得大声喧哗，保持静谧的用餐环境。

5.用餐完毕后，应将餐具和饭菜残渣清理干净，保持桌面整洁。

6.饮用热水时要注意安全，不得将热水倒在他人身上或导致烫伤事故。

7.严禁擅自拿取他人的餐具和食物，保持互相尊重的用餐环境。

三、食品安全1.单位小食堂的食品采购必须合法合规，保证食材新鲜卫生。

2.员工在食堂用餐时应注意食品的保质期和卫生状况，如发现异常情况需及时向食堂管理者反馈。

3.严格遵守食品加工和烹饪卫生规范，保证食品质量安全。

4.饭菜储存要求严格，禁止食品交叉污染和过期食品混用。

5.厨房及用餐区域要保持清洁卫生，每天定期消毒，防止细菌繁殖。

6.擦手间和洗手池要保持清洁，员工用餐前后务必洗净双手，确保食品安全。

7.任何发现食品安全问题或食物中毒疑似症状，应立即向单位管理者报告。

四、食堂服务1.食堂服务人员要礼貌待客，为员工提供优质的用餐服务。

2.员工在用餐时如需餐具或调料等，应向服务人员提出，不得私自取用。

3.员工对服务人员应该有礼貌和尊重，不得恶语相加或进行辱骂行为。

4.食堂服务人员对员工提供的任何服务要保持耐心和细心，做好服务工作。

五、安全管理1.单位小食堂内禁止使用明火燃烧物品，以免引发火灾事故。

2.食堂内应设置灭火器材，员工定期参加火灾应急演练。

3.遵守食堂内的安全规定，不得私自携带易燃品、易爆物品等危险品进入。

4.在急救设备、消防通道和安全出口处禁止临时堆放物品，需保持畅通。

食堂5s管理内容具体细则

食堂5S管理内容具体细则
食堂是员工工作生活中不可或缺的重要场所，保持食堂环境整洁、有序，对员工的工作效率和生活质量起着重要作用。

为提高食堂管理水平，实施5S管理是必不可少的一环。

下面将详细介绍食堂5S管理的具体细则：
1. 整理（Seiri）
•清理餐桌、餐具等用餐场所，确保用餐区域整洁有序；
•清理食杂、过期食材，保持食品储存区干净整洁；
•优化存储布局，合理摆放食品、用具，确保操作便利。

2. 整顿（Seiton）
•设定明确的存放位置，分类存放不同种类的食材、餐具；
•强化食材、餐具分类标识，方便员工取用；
•定期巡查和整理，确保存放位置有序清晰。

3. 清扫（Seiso）
•每日清洁食堂用具、桌椅、地面等，保持整体卫生；
•定期进行食堂设施设备的保洁、消毒；
•加强环境卫生监督，保障员工用餐环境卫生安全。

4. 标准化（Seiketsu）
•制定食堂卫生清洁的标准作业流程，确保每位员工理解并严格执行；
•明确各项清洁任务的责任人，建立值班轮班制度；
•经常进行食堂卫生清洁检查，及时处理存在问题。

5. 教育及培训（Shitsuke）
•加强员工食堂管理意识的宣传教育，普及5S管理知识；
•定期举办食堂卫生、清洁管理培训，提升员工管理技能；
•建立奖惩机制，激励员工积极参与食堂管理。

食堂5S管理旨在通过整理、整顿、清扫、标准化和培训等方面的努力，提高食堂管理的效率和质量，为员工提供一个干净、整洁、有序的用餐环境，促进企业健康发展。

希望通过全员参与，食堂管理水平得以不断提升，为员工营造更加舒适的用餐环境。

小单位食堂管理制度（精选6篇）

小单位食堂管理制度（精选6篇）小单位食堂管理制度（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的小单位食堂管理制度（精选6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

小单位食堂管理制度11、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。

就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。

2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。

3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。

4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。

5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。

6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。

彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。

小单位食堂管理制度2(一)严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。

员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。

食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]

食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]食堂管理制度细则范本大全篇11、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。

工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。

禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。

炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。

食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。

餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。

抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。

严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。

易燃、易爆物品按规定使用及放置。

下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

小区内小食堂管理制度

一、总则为了规范小区内小食堂的经营管理，保障食品安全，提高服务质量，维护消费者权益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于小区内所有小食堂的经营和管理。

三、食堂资质与许可1. 小食堂经营者必须取得合法的营业执照和食品经营许可证，并按照相关规定进行登记和备案。

2. 经营者应确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家相关标准和规定。

四、食品安全管理1. 食堂应建立严格的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节。

2. 食堂应使用符合卫生标准的食品容器、包装材料和洗涤剂，确保食品卫生。

3. 食堂应定期对厨房、储藏室、餐具等进行清洁消毒，保持环境卫生。

4. 食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存48小时以上。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。

五、服务质量管理1. 食堂应提供优质的服务，包括礼貌待人、热情周到、及时响应顾客需求等。

2. 食堂应保证食品质量，不得出售过期、变质、假冒伪劣食品。

3. 食堂应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。

4. 食堂应设立顾客意见箱，及时收集顾客反馈，不断改进服务质量。

六、卫生与环保1. 食堂应严格执行国家关于环境保护的法律法规，减少对环境的污染。

2. 食堂应定期对油烟、噪声、污水等进行处理，确保不影响小区环境。

3. 食堂应合理使用能源，降低能耗，减少对环境的影响。

七、收费标准与管理1. 食堂的收费标准应公开透明，不得擅自提高价格。

2. 食堂应定期对收费标准进行审查，确保合理合法。

3. 食堂应建立健全收费管理制度，确保收费规范、有序。

八、监督检查与责任追究1. 小区物业管理部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时督促整改。

2. 食堂经营者应积极配合监督检查，不得拒绝、阻挠。

3. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

4. 对造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

食堂日常管理及考评细则

食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。

为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。

2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。

- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。

- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。

- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。

- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。

3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。

保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。

- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。

食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。

- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。

- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。

服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。

4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。

- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。

5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。

- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。

- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。

- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。

小学食堂就餐的管理制度

小学食堂就餐的管理制度小学食堂就餐的管理制度（通用5篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的小学食堂就餐的管理制度（通用5篇），欢迎阅读与收藏。

小学食堂就餐的管理制度11、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。

防止掉队或发生其它意外情况。

2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。

每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。

4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。

5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。

就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。

用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。

7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。

8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。

9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。

尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。

小学食堂就餐的管理制度2为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐环境，现将食堂就餐管理办法作以下说明，望全体师生遵照执行。

1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排，如找人顶替值守。

学校食堂管理制度及细则

学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。

（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

食堂管理实施细则(精选)

食堂管理实施细则一、前言食堂是公司员工日常工作和生活中重要的配套设施，为保障员工饮食安全、提高工作效率，特制定本食堂管理实施细则。

二、食堂管理目标1.提供安全、卫生、美味的饮食服务。

2.保障员工的饮食需求，促进员工身心健康。

3.提高食堂服务质量，形成良好的饮食文化。

三、食堂管理机构1.食堂管理委员会负责全面监督食堂运营，定期召开会议评估食堂服务。

主持食堂相关问题的解决，协调各相关部门合作。

2.食堂经理管理食堂日常运营，监督食品采购、制作、销售全过程。

负责食堂人员培训、考核，确保员工素质和服务水平。

四、食品安全管理1.食品采购选择有资质的食品供应商，签署明确的供货合同。

定期检查供货商的食品质量和证照，建立供货商评估体系。

2.食品存储严格执行食品储存规定，保持食品的新鲜和卫生。

根据食品特性分别存放，定期清理过期食品，确保库房整洁。

3.食品加工严格执行食品加工操作规程，保证食品制作的卫生和安全。

培训食堂厨师，确保其具备食品安全意识和操作技能。

4.食品销售设立清晰可见的食品销售标价，杜绝不正当手段。

定期对食品销售区域进行巡查，及时处理食品质量问题。

五、餐饮服务标准1.菜单制定设立定期更新的菜单，保证提供多样化的餐食选择。

根据季节变化和员工需求，进行定期调整和优化。

2.餐具管理使用符合国家卫生标准的餐具，定期检查并更换老化的餐具。

提供足够数量的餐巾纸和湿巾，保持餐桌的清洁卫生。

3.餐厅环境确保餐厅通风良好，保持室内空气新鲜。

定期清理餐桌、椅子，保持整体环境卫生。

六、用餐流程1.用餐时间设定明确的用餐时间，合理分配早、中、晚餐时段。

鼓励员工按时用餐，避免挤占其他员工用餐时间。

2.就餐秩序提倡有序用餐，禁止大声喧哗和乱丢垃圾。

定期进行员工培训，提高就餐礼仪和文明用餐意识。

七、员工权益保障1.合理膳食搭配提供合理搭配的膳食，满足员工多样化的营养需求。

针对特殊人群提供特殊膳食，如素食、低糖、低盐等。

2.食品价格公示公开透明食品价格，定期进行价格调整公告。

小学学校食堂管理制度细则

小学学校食堂管理制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。

第二条学校食堂管理遵循“安全、卫生、健康、有序”的原则，严格执行相关法律法规和规章制度。

第三条学校食堂的管理主体为学校，负责食堂的日常管理和监督。

第四条学校食堂管理应当依法保障师生的饮食权益，确保食品安全、价格公正、供餐质量。

第五条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和食品安全责任制，保证食品的安全、卫生和健康。

第六条学校食堂应当注重食品营养平衡，合理搭配食物，提供丰富多样的菜品。

第七条学校食堂管理应当坚持节约用餐，鼓励师生文明用餐，减少浪费。

第八条学校食堂应当加强与食品供应商的合作，建立稳定的食品供应渠道，确保供应的质量和价格。

第二章食品采购与储存管理第九条学校食堂应当选择有食品经营许可证的正规食品供应商，购买合格的食品材料。

第十条学校食堂应当定期对食品供应商进行质量检查和考核，建立食品供应商档案。

第十一条学校食堂在储存食品时，应当按照食品安全法规要求，做好食品的分类储存，防止食品交叉污染。

第十二条学校食堂应当建立食品入库管理和食品库存盘点制度，确保食品存储的安全和卫生。

第十三条学校食堂应当定期清理和消毒食品储存设备和场所，保持食品储存环境的卫生和整洁。

第三章食品加工和供餐管理第十四条学校食堂应当制定食品加工操作规范，保障食品的加工过程安全卫生。

第十五条学校食堂应当建立食品加工和餐具清洗消毒管理制度，确保食品的安全卫生。

第十六条学校食堂应当定期对食品加工和供餐环节进行检查，确保食品的质量和安全。

第十七条学校食堂应当建立菜单管理制度，合理安排供餐菜品，确保菜品的多样性和均衡搭配。

第十八条学校食堂应当注重餐具的清洁和消毒，保证师生用餐的卫生。

第四章食堂卫生管理第十九条学校食堂应当建立卫生管理制度，定期对食堂进行卫生检查和整治，确保食堂环境的卫生和整洁。

第二十条学校食堂应当设立专门的卫生保洁人员，负责食堂的日常清洁和卫生防疫工作。

学校小食堂规章制度及流程

学校小食堂规章制度及流程第一章总则第一条为了维护学校良好的食堂秩序，创造一个安全、卫生、文明的用餐环境，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校小食堂的所有师生员工，必须严格遵守，不得违反。

第三条小食堂的管理委员会是负责监督和执行本规章制度的组织，具体职责由校领导指定。

第四条食堂工作人员必须经过专业培训，并持有效的健康证明，方可从事食堂工作。

第五条食堂工作人员必须着工作服装，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合卫生要求的服装。

第六条食堂内严禁吸烟、嚼口香糖、大声喧哗等影响用餐环境的行为。

第七条食堂内不得违规摆放私人物品，物品需存放在指定的地方。

第八条食堂内使用手机需保持安静，不得大声通话，不得在用餐区域玩手机游戏等。

第九条食堂内禁止投放垃圾，应将垃圾丢入指定的垃圾桶内，保持环境整洁。

第十条食堂内严禁乱扔餐具，用过的餐具应放入指定的餐具回收区域。

第十一条食堂内应遵守用餐秩序，按照窗口顺序排队，不得插队或推挤。

第十二条食堂内发生任何纠纷或意见不合，应及时向工作人员或管理委员会反映，不得出现乱骂、动手打架等不文明行为。

第十三条违反本规章制度的行为，将按照情节轻重给予相应的处罚，情节严重的将移交学校纪律处分。

第二章流程第一节就餐流程1. 学生凭有效的饭卡到指定窗口进行刷卡消费；2. 工作人员根据学生的选择提供食物，学生自己选择菜品；3. 学生领取餐具和餐巾纸，进入用餐区；4. 就座用餐，用餐结束后将用过的餐具归还到指定的餐具回收区域；5. 离开用餐区，保持用餐区整洁，退出食堂。

第二节食堂管理流程1. 食堂工作人员按照订餐数目准备菜品，做好食材清洗、加工等工作；2. 食堂开餐时间到，按照规定的就餐流程为学生提供食物；3. 不定时巡查食堂卫生，保持食堂环境整洁；4. 每日结束后清洁食堂用具和设备，做好食材保存工作；5. 每月定期进行食材检查、器具清洗和消毒等工作。

第三节紧急处理流程1. 食堂内发生意外的情况，应立即向工作人员报告；2. 工作人员应根据事情的严重程度采取相应的急救、疏散措施；3. 如有需求，应及时联系医院或相关部门协助处理。

食堂管理制度细则

食堂管理制度细则食堂管理制度细则1一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

四、使用的'食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

食堂管理制度细则2一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

食堂管理制度打分细则模板

一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，特制定本打分细则。

本细则适用于食堂全体工作人员及管理人员。

二、打分项目及分值1. 食材采购与验收（20分）1.1 采购渠道合法，价格合理（5分）1.2 食材质量合格，符合国家食品安全标准（5分）1.3 食材验收及时，记录完整（5分）1.4 采购记录完整，无漏项（5分）2. 食材储存与加工（20分）2.1 食材储存条件符合要求，分类存放（5分）2.2 食材加工过程卫生，生熟分开（5分）2.3 食材加工设备清洁，定期消毒（5分）2.4 食材加工过程中无浪费现象（5分）3. 食堂卫生与消毒（20分）3.1 食堂环境卫生整洁，无蛛网、灰尘等（5分）3.2 餐具、厨具清洗消毒到位，符合要求（5分）3.3 食堂工作人员个人卫生良好，持证上岗（5分）3.4 食堂消毒记录完整，无遗漏（5分）4. 食堂安全与防火（20分）4.1 食堂安全通道畅通，无障碍物（5分）4.2 食堂消防设施完好，定期检查（5分）4.3 食堂工作人员掌握消防知识，定期演练（5分）4.4 食堂用电安全，无违规操作（5分）5. 服务质量与满意度（20分）5.1 食堂工作人员服务态度良好，文明礼貌（5分）5.2 食堂工作人员操作规范，无违规行为（5分）5.3 食堂菜品质量稳定，满足员工需求（5分）5.4 食堂员工满意度调查结果良好（5分）三、打分方法1. 采取自查与互查相结合的方式，每月进行一次打分。

2. 各项打分项目满分为20分，根据实际情况进行扣分。

3. 打分结果作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。

四、奖励与惩罚1. 对于得分较高的食堂，给予一定的奖励，如奖金、晋升机会等。

2. 对于得分较低的食堂，要求限期整改，并视情况给予警告、罚款等惩罚。

五、附则1. 本细则由食堂管理部门负责解释。

2. 本细则自发布之日起实施，原有相关规定与本细则不一致的，以本细则为准。

小食堂订餐管理制度范本

第一章总则第一条为规范小食堂订餐管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障就餐人员身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于小食堂全体就餐人员及食堂工作人员。

第三条小食堂订餐管理应遵循“安全、卫生、快捷、方便”的原则。

第二章订餐流程第四条订餐时间1. 每日早餐订餐时间为7:00-8:00，午餐订餐时间为11:00-12:00，晚餐订餐时间为17:00-18:00。

2. 就餐人员应提前在规定时间内完成订餐，超过订餐时间，食堂将不再提供订餐服务。

第五条订餐方式1. 就餐人员可通过电话、微信、短信等途径进行订餐。

2. 食堂工作人员应认真记录订餐信息，包括订餐人姓名、订餐菜品、数量等。

第六条订餐菜品1. 食堂应根据季节、市场供应情况及就餐人员需求，合理搭配菜品。

2. 食堂应提供多种口味和类型的菜品，以满足不同人群的需求。

第七条订餐价格1. 食堂菜品价格将根据市场行情和成本进行合理定价。

2. 食堂将定期对菜品价格进行调整，确保价格合理。

第三章食品安全与卫生第八条食堂工作人员应具备相关资质，并接受食品安全与卫生培训。

第九条食堂应定期对食材进行验收，确保食材新鲜、安全。

第十条食堂应做好食品加工、储存、运输等环节的卫生管理，防止食品污染。

第十一条食堂应定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。

第四章质量监督与反馈第十二条食堂应设立质量监督小组，负责对食堂订餐服务进行监督。

第十三条就餐人员对食堂订餐服务有意见或建议，可通过电话、微信、短信等方式向食堂反馈。

第十四条食堂应认真对待就餐人员的反馈意见，及时改进工作，提高服务质量。

第五章附则第十五条本制度由小食堂负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

第六章人员管理第十七条食堂工作人员应遵守国家相关法律法规，严格执行本制度。

第十八条食堂工作人员应保持良好的工作态度，热情服务就餐人员。

第十九条食堂工作人员应定期参加培训，提高自身业务水平。

第二十条食堂工作人员应自觉维护食堂形象，不得利用职务之便谋取私利。

学校小食堂各区域管理制度

一、前言为了保障学校小食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，特制定本制度。

二、食堂布局及各区域职责1. 食堂入口区（1）负责食堂入口处的卫生清洁，确保入口处整洁、有序。

（2）负责对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。

（3）负责引导师生进入食堂，维持食堂秩序。

2. 食品原料储存区（1）专人负责食品原料的采购、验收、储存等工作。

（2）确保食品原料新鲜、合格，并按照分类、分架、隔墙、离地原则存放。

（3）定期检查食品原料，发现过期、变质等情况及时处理。

3. 食品加工区（1）专人负责食品加工过程中的卫生、安全工作。

（2）确保食品加工工具、设备清洁、消毒，防止交叉污染。

（3）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品质量。

4. 食品销售区（1）专人负责食品销售、服务等工作。

（2）保持食品销售区整洁、有序，确保食品销售安全。

（3）为师生提供优质、高效的服务，确保师生用餐满意。

5. 食堂清洁区（1）专人负责食堂的日常清洁、消毒工作。

（2）保持食堂环境整洁、卫生，确保师生用餐环境舒适。

（3）定期对食堂设施、设备进行维护、保养。

三、管理制度1. 食品安全（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品质量安全。

（2）食品原料采购、加工、储存、销售全过程严格把关，防止食品安全事故发生。

（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 卫生管理（1）食堂工作人员必须遵守卫生操作规程，保持个人卫生。

（2）食堂环境、设施、设备定期进行清洁、消毒，确保卫生。

（3）食堂工作人员应主动参与食堂卫生知识培训，提高卫生意识。

3. 计划管理（1）食堂应根据师生需求，制定合理的菜谱，确保营养均衡。

（2）加强食堂成本核算，合理控制成本，提高经济效益。

（3）定期对食堂运营情况进行总结、分析，不断改进食堂管理工作。

4. 服务管理（1）食堂工作人员应热情、耐心地为师生服务，提高服务质量。

小食堂就餐人员管理制度

第一章总则第一条为了规范小食堂的就餐秩序，保障就餐人员的安全与健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于小食堂所有就餐人员，包括教职工、学生及其他来访人员。

第三条小食堂就餐人员应自觉遵守本制度，共同维护食堂的和谐、有序环境。

第二章就餐时间与地点第四条小食堂的就餐时间为每日早餐7:00-8:30，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-18:30。

第五条就餐地点为小食堂指定的就餐区域，不得在走廊、楼梯等公共区域就餐。

第三章就餐秩序第六条就餐人员应排队等候，依次进入食堂就餐，不得插队。

第七条就餐时，保持桌面整洁，不得乱扔垃圾，不得在餐桌上进行大声喧哗、打闹等影响他人就餐的行为。

第八条就餐结束后，将餐具整齐地放置在指定的回收处，不得随意丢弃。

第四章食品安全与卫生第九条就餐人员应自觉遵守食品安全规定，不得在食堂内食用自带食品。

第十条就餐时，不得将食品带出食堂，如有特殊情况需带走，需向食堂管理人员申请。

第十一条就餐人员应保持个人卫生，不随地吐痰、不乱扔垃圾。

第五章就餐费用与结算第十二条就餐人员应按时缴纳餐费，不得拖欠。

第十三条食堂采用现金、刷卡等多种支付方式，就餐人员应选择合适的方式进行支付。

第十四条食堂设立意见箱，就餐人员对食堂服务有意见或建议，可通过意见箱反馈。

第六章违规处理第十五条对违反本制度的行为，食堂管理人员有权进行制止和纠正。

第十六条对严重违反本制度的行为，食堂有权采取以下措施：（一）口头警告；（二）书面警告；（三）取消就餐资格；（四）移交相关部门处理。

第七章附则第十七条本制度由小食堂负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，由小食堂根据实际情况予以补充和修订。

本制度旨在为小食堂的就餐人员提供良好的就餐环境，提高食堂服务质量，希望全体就餐人员共同遵守，共创和谐、文明的就餐氛围。

员工内部小食堂管理制度

第一章总则第一条为规范员工内部小食堂的管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部小食堂的运营管理，包括食堂的卫生、安全、服务、成本控制等方面。

第三条食堂管理应遵循“以人为本、安全第一、服务至上、合理节约”的原则。

第二章食堂卫生管理第四条食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁，确保食品安全。

第五条食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并保持个人卫生，定期进行健康检查。

第六条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

第七条食堂应设立食品留样制度，确保每餐留样样品保存48小时以上，以备查验。

第八条食堂应定期对厨房设备、餐具进行消毒，确保卫生。

第三章食堂安全管理第九条食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等，并确保设施完好、有效。

第十条食堂工作人员应接受消防安全培训，了解火灾应急预案，确保在紧急情况下能够迅速采取措施。

第十一条食堂内禁止吸烟、生火，严禁使用明火烹饪。

第十二条食堂应定期检查用电安全，防止电线老化、短路等安全隐患。

第四章服务质量第十三条食堂工作人员应热情服务，耐心解答员工疑问，提供优质服务。

第十四条食堂应提供多样化的菜品，满足员工不同口味需求。

第十五条食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，确保员工用餐时间。

第十六条食堂应设立意见反馈渠道，及时收集员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。

第五章成本控制第十七条食堂应建立健全成本控制制度，合理采购食材，降低采购成本。

第十八条食堂应制定合理的价格体系，确保价格公道、合理。

第十九条食堂应定期对成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制点。

第六章违规处理第二十条对违反本制度的行为，食堂管理人员有权予以制止，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

第二十一条对严重违反食品安全规定、造成食品安全事故的，将依法承担相应法律责任。

第七章附则第二十二条本制度由公司人力资源部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

食堂管理制度细则范本

食堂管理制度细则范本食堂管理制度细则范本大全篇1一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度：(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度：(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑;(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

(4)严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度细则范本大全篇2一、就餐：1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。

为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永兴中学食堂财务管理一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

小食堂管理制度和要求(32篇)

小食堂管理制度和要求（32篇）小食堂管理制度和要求（精选32篇）小食堂管理制度和要求篇1附小食堂安全管理制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，分发直接入口食品时，必须使用工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。

采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的'膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

如发生食物中毒，食品安全管理者者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。

认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1、5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

小食堂管理制度和要求篇2附小食堂卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。