全国小吃做法大全7
各种早点小吃的做法大全
各种早点小吃的做法大全早点小吃包括哪些：包子、馒头、油条、拉面、豆浆、豆腐脑、八宝粥、茶蛋、鹌鹑蛋,火烧、烧饼、广东肠粉、炒米粉、武汉热干面等。
一、包子的做法：“冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊”主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)做法：1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡6、起一油锅，炒鸡蛋7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下8、将所有原料切成碎末9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮13、放入适量馅14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟16、开水上锅，旺火足气10-15分钟17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了18、搭配豆浆，美味而营养的早餐二、馒头的做法：1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料2.充分揉均3.形成一个光滑的面团4.分成相等的10个小剂子5.将其滚圆6.蒸笼上刷油7.放入馒头坯子8.先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。
中国美食制作方法
中国美食制作方法中国美食是世界闻名的，有许多独特且美味的菜肴。
下面将介绍几种常见的中国美食的制作方法。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是中国传统名菜之一，其制作方法简单易学。
首先，将鸡肉切成丁状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将腌制好的鸡丁放入热锅中炒至变色，捞出备用。
再将葱、姜、蒜爆炒片刻，加入干辣椒和花椒继续翻炒。
最后，加入鸡丁，倒入适量的酱油、糖、醋、味精，翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼水煮鱼是四川菜系中的一道经典菜品，其特点是麻辣鲜香。
首先，将鱼切成片状，用盐、料酒腌制片刻。
然后，将锅中的水烧开，加入适量的盐和食用油。
接着，将腌制好的鱼片放入水中焯水片刻，捞出备用。
再将蒜、姜切成末，干辣椒剪成小段。
最后，将蒜、姜、干辣椒放入锅中炒香，加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，炒匀后加入煮鱼的高汤，烧开后放入焯好水的鱼片，煮至鱼片变白即可。
3. 葱油拌面葱油拌面是一道简单却美味的面食，制作方法简单。
首先，将面条煮熟，用冷水冲洗后沥干备用。
然后，将葱切成葱花，放入碗中。
接着，将锅中倒入适量的油，烧至六七成热，关火后将热油倒入葱花上。
最后，加入适量的盐、酱油和香醋，拌匀后倒在煮熟的面条上即可。
4. 北京烤鸭北京烤鸭是中国传统名菜之一，其制作方法独特。
首先，将鸭子内外腌制，用盐、料酒、姜、蒜搓洗鸭身，再用白糖涂抹鸭皮。
然后，将腌制好的鸭子挂在用桂皮和茶叶熏烤的炉子上，烤至金黄色。
接着，将烤好的鸭子切成薄片，将鸭皮、葱丝、黄瓜丝以及甜面酱放在薄饼上，卷起食用即可。
5. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，辣而不腻。
首先，将豆腐切成小块，用开水焯水片刻，捞出备用。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将锅中加入适量的食用油，烧至六七成热后放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、蒜和干辣椒继续炒煮。
最后，加入适量的酱油、盐、味精和花椒粉，炒匀后放入焯好水的豆腐，煮至入味即可。
以上是几种中国美食的制作方法，每一道菜肴都有其独特的风味和制作工艺。
中国美食及制作方法
中国美食及制作方法中国美食可谓是多种多样，其中口味独特、制作精细的传统菜肴更是深受人们喜爱。
下面将介绍几种中国美食及其制作方法。
一、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道四川地区的传统菜肴，以豆腐和牛肉为主要食材。
材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、鸡精、油。
制作方法：1. 将豆腐切成小块，用开水焯烫至熟透备用。
2. 在热锅中倒入油热，加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉炒香。
3. 加入牛肉末翻炒至断生。
4. 倒入豆腐，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精和少许水，煮至汤汁收干即可。
5. 放上葱花即可食用。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生等为主要食材的传统菜肴，是中国最为著名的菜式之一，起源于四川成都。
1. 鸡胸肉切成小丁，加入料酒和盐腌制几分钟。
2. 葱、姜、蒜切成丁，红辣椒切成小块备用。
3. 花生炒香备用。
4. 热锅少量油，放入葱、姜、蒜和红辣椒煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精及少量水混合均匀。
6. 在锅里中放上炒香的花生米，加少许的水焖煮2-3分钟，让水分收汁后，调入适量的淀粉水将水分调稠即可。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是以瘦肉丝和蔬菜为主要食材，根据传统川菜制法，加上蒜末、姜末、豆瓣酱等调味而成，口味鲜美，余味悠长。
1. 瘦肉切成细丝后，加入盐和淀粉搅拌均匀，备用。
3. 热锅冷油将肉丝炒至变色，盛出备用。
5. 加适量清水，放入生抽、鸡精和黄酒，煮沸后加入肉丝煮沸。
6. 加入淀粉水勾芡，淋上香油即可出锅。
7. 最后撒上香菜末即可食用。
以上就是三种中国美食及其制作方法，传统的中国美食不仅口感独特，而且制作起来也很有技巧，欢迎各位试着动手制作一下。
39款精品菜肴分享 简单的好味道常吃不腻 值得试试
39款精品菜肴分享简单的好味道常吃不腻值得试试曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！腊肉炒荷兰豆以及食材和调料的准备:荷兰豆、培根、口蘑、蒜片、盐、蚝油、生抽。
烹饪做法：1、荷兰豆焯水备用，口蘑切片焯水备用，腊肉切片，蒜片。
2、起锅烧油，放蒜片爆香，下荷兰豆口蘑，腊肉翻炒，下盐少许，蚝油，生抽提鲜。
翻炒均匀出鍋即可。
荷兰豆炒熟的腊肉吃起来咸咸的，还带点蒜味，特别好吃。
冰镇海蜇金元宝大胆尝试研发鲍鱼，打破传统，以凉菜的方式呈现鲍鱼的另一面。
入口冰凉，肉很软。
原料：澳洲6头汤鲍、海蜇。
调料：蚝油、盐、糖、鸡粉。
做法:1。
鲍鱼用文武火煮六小时，放凉备用。
2、摆盘，并放入爽脆的海蜇。
酱香焖锅鱼初加工：1、芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
2、取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
3、取清江鱼1条宰杀制净，顺长直刀切成厚1厘米的段，洗净血水后加入腌料（根据鱼的重量加入酱料，每500克鱼肉加入自制的酱香焖锅酱25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制鱼块3分钟。
熟处理：客人点菜时，将焖锅放在电磁炉加热，放入自制的焖锅油50克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鱼片均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热7分钟后开盖，取酱香焖锅酱刷在鱼肉上（每500克鱼肉刷75克酱香焖锅酱），并放葱花、香菜各25克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
各种名小吃做法及配方
各种名小吃做法及配方1、鸡米花食材：鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法：1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
2、虾肉馄饨食材：面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜。
盐、酱油、香油、料酒。
做法：1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。
2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。
3、春卷食材：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米。
做法：1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。
2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
4、鸡蛋灌饼食材：面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。
做法：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全中国美食源远流长，各个地方都有独具特色的菜肴，给人们带来了口舌之欢。
全国各地的菜谱多种多样，既有南方的甜美细腻，也有北方的豪爽味道，让人们享受到了丰盛美味的同时也感受到了不同地域的魅力。
以下是全国各地的菜谱大全，一起来探索中国的饕餮盛宴吧！一、华北地区1. 北京烤鸭北京烤鸭是世界著名的中式烹饪技艺之一。
皮脆肉嫩，色泽红亮，酥软可口。
它的独特之处在于将鸭子宰杀之后经过一系列复杂的工序进行烹制，让每一口都充满了鲜香。
2. 天津狗不理包子狗不理包子是天津的特色小吃，馅料丰富多样，口感独特。
以鲜嫩的肉馅搭配松软的面皮，配上特制的酱汁，味道鲜美。
二、东北地区1. 辽宁锅包肉辽宁锅包肉是东北地区的传统菜品之一。
它的特色在于将猪肉先用面粉和蛋液裹上，再放入锅中炸至金黄酥脆，最后用酸甜的酱汁蘸食，口感丰富，味道独特。
2. 黑龙江扒肉黑龙江扒肉选用优质的猪五花肉，经过切片、腌制、炖煮等工序，使之保持肉质鲜嫩，并且烹饪时加入葱姜蒜等调料，使肉质更加鲜美，是东北地区独具特色的菜肴。
三、华东地区1. 上海小笼包上海小笼包是上海的一道传统名点，以皮薄馅鲜、味道鲜美而闻名。
外形小巧玲珑，皮薄如纸，包裹着鲜嫩爽口的肉馅和浓郁的汤汁，每一口都能感受到包子的美味。
2. 江苏糖醋排骨江苏糖醋排骨是一道经典的江苏菜，以糖醋汁煮制而成。
它的口感酸甜可口，肉质鲜嫩，糖醋的味道让人回味无穷。
四、华南地区1. 广东白切鸡广东白切鸡是广东省的传统名菜，以选用最优质的鸡肉为主要原料，烹制时必须注意时间和火候，保证鸡肉的鲜嫩和口感。
搭配酱油和姜葱蘸食，味道鲜美，并且清淡爽口。
2. 福建鲳鱼汤福建鲳鱼汤是海鲜的代表菜品之一。
选用新鲜的鲳鱼和海鲜搭配，放入高汤中煮制而成，口感鲜美，汤汁醇厚。
五、西南地区1. 四川麻婆豆腐四川麻婆豆腐是四川省的特色菜品之一。
以嫩滑的豆腐搭配浓郁的麻辣酱汁，口感麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。
2. 云南过桥米线云南过桥米线是云南地区的传统名吃，米线细嫩可口，搭配各类食材和高汤，味道丰富多样。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全一、川菜川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。
下面是一些著名的川菜菜谱：1. 口水鸡原料：鸡肉500克、花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油、鸡精适量。
做法：将鸡肉煮熟后切成片，加入花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油和鸡精拌匀即可。
2. 宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克、花生米适量、酱油、白糖、料酒、淀粉、盐适量、干辣椒适量。
做法：鸡胸肉切成丁状，用酱油、白糖、料酒、淀粉和盐腌制15分钟。
锅热后放入花生米煸炒，盛出备用。
再热锅，放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒炒匀，最后加入煸炒好的花生米即可。
二、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，以其鲜美细腻的口味而闻名于世。
下面是一些著名的粤菜菜谱：1. 港式烧鹅原料：鹅肉1只、生姜适量、葱段适量、糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法：将鹅肉洗净后用开水焯水，然后取出切好。
热锅加入鹅油，放入姜片、葱段爆炒出香味，再加入糖炒化。
然后放入鹅肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、鸡精炒匀即可。
2. 白切鸡原料：鸡1只、盐适量、葱段、姜片适量。
做法：将鸡洗净后放入冷水中，加入葱段、姜片、盐煮开。
煮开后改小火，慢慢煮至熟烂。
捞出晾凉后切块，配以蒜蓉、酱油和香菜一起食用。
三、湘菜湖南菜，以湖南当地的农作物为主要原料，以其麻辣鲜香的口味而受到大众喜爱。
下面是一些著名的湘菜菜谱：1. 毛氏红烧肉原料：猪肉五花肉500克、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、葱姜蒜末适量。
做法：将猪肉切成厚片，放入冷水锅中焯水煮至血水全部泡出后捞出备用。
热锅加入白糖炒化成糖色，然后放入切好的五花肉煎至两面金黄，加入黄酒、酱油和适量清水炖煮。
最后加入葱姜蒜末调味即可。
2. 湘西辣椒炒肉原料：猪肉100克、湘西辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量、酱油适量。
做法：将猪肉切片用盐和胡椒粉腌制10分钟。
锅热后放入腌制好的猪肉煎至两面金黄，加入湘西辣椒炒匀，最后加入少许酱油调味即可。
四、闽菜闽菜是中国四大菜系之一，以其清鲜爽口的特点而闻名于世。
全国各地小吃做法大全
北京特色小吃--羊肉馅饼北京羊肉馅饼已有100多年的历史。
过去以“馅饼周”做的最有名,现在“南来顺”制做的也很好。
皮薄馅大,馅以菜肉为主。
包好后看不出有收口的地方,没有高超的技术,很难做到这一点。
原料配方:肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克制作方法:1.将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。
然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。
2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。
如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色,冷却后即可使用。
3.将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时。
然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成30个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约50克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。
产品特点:金黄色,皮薄绵软,油润香嫩。
北京特色小吃--北京浦五房酱肉浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。
它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。
制作方法:1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。
辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。
2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。
3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。
4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。
5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。
6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。
16种小吃做法大全
16 种小吃做法大全1、红薯饼材料：红薯2个，鸡蛋 2 个，面粉 3 汤匙，白糖若干。
做法：1. 将红薯洗凈，对半切或是切成三大块（比较容易熟），然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15 分钟。
2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋。
3. 搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状。
4. 最后油锅架上，将饼饼放入，两面各煎一次即熟。
2、芝麻南瓜饼材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
做法：1. 将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。
先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2. 锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
3、土豆肉饼原料：土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋 1 个、淀粉 3 勺、盐少许。
做法：1. 将土豆削皮，煮熟研成泥。
2. 将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3. 再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4. 在平锅中加油加热，将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
4、驴打滚材料：300g糯米粉、75g 生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g 色拉油、500ml 水。
做法：1. 所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10 分钟2. 每2 分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。
3.10 分钟后取出，放到不烫手后，装进保鲜袋里卷制即可（因为加了色拉油，可以很方便的卷起来）。
5、碧玉白菜卷材料：白菜叶 6 片，胡萝卜 1 根，黄椒 1 个，菠菜 1 把。
调料汁：白醋5ML，白糖 5 克，盐适量，香油3ml。
（将调料汁的材料混合调成汁即可）做法：1. 材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝。
2. 烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟。
3. 摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起。
4. 切成3~4cm的小段，淋上调味汁。
特色面食30种做法
特色面食30种做法以下是30种特色面食的做法，不包含任何重复的标题文字：1. 酸辣粉：将红薯粉煮熟后冷却，加入酸辣汁、豆瓣酱、花椒粉等调料拌匀即可。
2. 红油抄手：将饺子皮包入虾肉馅，煮熟后浇上红油、蒜蓉和香菜末。
3. 豌豆饼：将煮熟的豌豆 mashed 成泥状，与面粉、淀粉、葱花等混合成面团，擀薄后煎至金黄。
4. 薯粉饼：将土豆蒸熟捣碎，加入面粉、盐、鸡蛋等调料揉成面团，擀薄切片后煎至香脆。
5. 鸡蛋灌饼：将面粉、鸡蛋、牛奶和糖混合成面糊，倒入平底锅中煎至双面金黄。
6. 云吞面：将云吞皮包入鲜肉馅，煮熟后加入煮熟的面条、鸡汤、香菜等调料。
7. 韭菜盒子：将韭菜切碎，与面粉、盐等调料揉成面团，擀成饼状后包入韭菜馅，煎至酥脆。
8. 素三鲜锅贴：将素肉、香菇和豆腐末混合成馅料，包入饺子皮后入锅煎至金黄。
9. 鸡毛菜饼：将鸡毛菜切碎，与面粉、蛋液、水等调料混合，煎至酥脆。
10. 鸡枞菌面：将鸡枞菌煮熟后捣碎，加入面粉、水和调料混合成面团，擀成薄片后煮熟。
11. 五彩烧饼：将面粉、鸡蛋、肉松等调料揉成面团，擀薄后烘烤至金黄。
12. 皮蛋瘦肉粥：将煮熟的皮蛋和瘦肉切碎，加入煮好的稀饭中搅拌均匀即可。
13. 香菇饺子：将香菇切碎，与饺子馅混合，包入饺子皮后煮熟。
14. 麻辣拌面：将面条、酱油、花椒粉和辣椒油搅拌均匀，加入葱花和香菜末即可。
15. 麻酱面：将面条煮熟后捞出，加入花生酱、醋、葱花和香菜末搅拌均匀。
16. 拔丝苏打面：将面粉、苏打粉和温水混合成面团，擀薄后炸至蓬松，浇上糖浆即可。
17. 烤冷面：将冷面煮熟后放入平底锅中烤至微焦，加入调味料拌匀即可。
18. 陕西油泼面：将面条煮熟后捞出，加入花椒粉、辣椒粉、大蒜和醋拌匀，再淋上热油即可。
19. 糖油果子煎饼：将糖油果子饼粉加水揉成面团，擀薄后涂上黄豆酱、辣酱和葱花，卷起后切段煎熟。
20. 羊肉汤面：将羊肉切片煮熟，加入煮好的面条、羊肉汤、葱花和香菜末即可。
中国家常菜谱大全
中国家常菜谱大全导言：作为一个拥有丰富烹饪历史和饮食文化的国家，中国的家常菜肴无疑具有丰富多样的特点。
这些菜肴不仅味道美味，而且烹饪方法简便，适合在家中制作。
本文将为您介绍一些中国家常菜谱，让您可以在家中轻松地烹饪出地道的中国菜肴。
一、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统的家常菜之一，以其麻辣鲜香的味道而闻名于世。
制作麻婆豆腐的主要食材包括嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱和花椒等。
制作过程相对简单，下面是具体的步骤：步骤：1. 将嫩豆腐切成小块，然后稍微煮一下，去除掉豆腥味。
2. 热锅凉油，放入切碎的猪肉末，煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱和花椒粉，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，煮开后放入嫩豆腐块，再加入适量的盐和酱油调味。
5. 最后用水混匀的淀粉勾芡，淋在菜肴上即可。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是中国北方家常菜的代表之一，以其味道酸甜可口而受到喜爱。
它的主要食材包括鸡胸肉、花生米、青椒和红椒等。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：步骤：1. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒和生姜粉腌制片刻。
2. 将花生米炒香备用。
3. 准备红椒和青椒，切成小块备用。
4. 热锅凉油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、香醋、白糖和盐，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，煮开后放入青椒、红椒和炒香的花生米。
7. 最后加入水混匀的淀粉勾芡，翻炒均匀后即可食用。
三、水煮鱼水煮鱼是四川省传统的川菜之一，以其鲜美的口感和麻辣的味道而闻名。
制作水煮鱼的主要食材包括草鱼、豆芽菜、豆瓣酱和花椒等。
下面是具体步骤：步骤：1. 将草鱼去鳞、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。
2. 准备豆芽菜，在开水中焯水备用。
3. 热锅凉油，放入豆瓣酱和花椒煸炒均匀。
4. 倒入适量的水，煮开后放入腌制好的鱼块。
5. 煮至鱼块变白，加入豆芽菜、盐和鸡精煮一会儿即可。
四、蚂蚁上树蚂蚁上树是中国湖南菜的代表菜之一，以其麻辣可口的味道而受到喜爱。
它的主要食材包括粉丝、猪肉末、豆瓣酱和辣椒粉等。
下面是具体步骤：步骤：1. 将粉丝用温水泡软备用。
挑选37款经典菜肴分享 味道纯正好吃不腻 为家人做几道尝尝吧
挑选37款经典菜肴分享味道纯正好吃不腻为家人做几道尝尝吧第1款经典菜肴麻婆豆腐用料：豆腐2块、肉末50g、生抽20g、白糖5g、芝麻油适量、湿淀粉适量；做法1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用；2.锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒；之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气；3.加入肉末继续翻炒至变色；锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾；加入生抽；放入少许白糖；4.倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1勺的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）；煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可；第2款经典菜肴茶树菇炒肉片用料：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml；做法1.准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片；2.浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。
炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分；3.热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白；4.放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘；第3款经典菜肴可乐猪蹄食材：猪蹄、生姜、葱、调味品（胡椒粉、可乐、生抽、黄酒、盐、水）做法1、猪蹄去毛后洗净。
2、放入冷水中焯开。
3、将猪蹄重新放入锅中，加入调料和生姜片、葱。
第4款经典菜肴凉拌鸡爪材料：鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量做法：1..把鸡爪洗干净后，将其煲熟。
2.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。
3.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。
4.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。
小吃部菜谱
鸡胗日本豆腐 16.00 清蒸开片鲤鱼 18.00 排骨玉米蛋 20.00 水油连蹄 14.00
清蒸肉胖鱼尾 16.00
鲫鱼排骨鹌鹑蛋 28.00
鳕鱼豆腐 12.00 杀猪烩菜 16.00
黄羊大炖 18.00 一 锅 香 16.00
麻辣锅仔 18.00 麻辣鱼羊双鲜 20.00
丰收大炖 24.00 明炉筋头巴脑 24.00
鲶鱼炖茄子 20.00 大鹅烩酸菜 28.00
鸡蘑粉锅仔 20.00 得莫利鱼 24.00
爽口凉拌菜 家 凉 7.00 爽口白菜 8.00 酱拌瓜丝 8.00 炝干豆腐丝 6.00 老 虎 菜 8.00 炝金针蘑 10.00 松花豆腐 10.00 风味拉皮 8.00 老醋双皮 14.00 五彩拌菜 12.00 耳丝拌黄瓜 16.00 风味毛肚 18.00 辣根木耳 10.00 肘花拍黄瓜 18.00 芥茉肚丝 20.00 自制熟食多拼 18.00 拨丝地瓜 12.00 酥 黄 菜 10.00 金玉满堂 16.00 蛋黄焗玉米 14.00 美国针锦 12.00 香甜两样 14.00
红焖大鲫鱼 16.00 干炸小鲫鱼 14.00
水煮肉片 20.00 熘 肠 肚 18.00
熘 腰 花 14.00 熘 肥 肠 18.00
红焖鳊口 16.00 爆炒鱿鱼 18.00
宫煲鸡丁 14.00 麻辣鳕鱼 16.00
红烧鳕鱼 16.00 辣爆鸡心 18.00
籽盐羊肉 18.00 鸡胗爆鱿鱼 18.00
熘*炒*类 炒 三 丝 6.00 炒土豆丝 6.00 醋熘豆芽 6.00 酱粉条 6.00 渍 菜 粉 6.00 麻辣豆腐 8.00 富贵豆腐 8.00 黑 白 菜 8.00 元葱炒肉 6.00 干炸刀鱼 14.00 勃利小炒 10.00 软熘豆腐 8.00 地 三 鲜 10.00 锅塌尖椒 8.00 熘 肝 尖 12.00 香辣肺片 14.00 蒜苔炒肉 10.00 尖椒小肠 14.00 木须杮子 10.00 酱角瓜片 8.00 苦瓜煎蛋 10.00 熘 心 嘴 14.00 黑豆苗炒肉 8.00 鱿鱼炒蒜苔 14.00 烧 茄 子 12.00 清炒肉 16.00 滑溜里脊 18.00 香辣肉丝 14.00 鱼香肉丝 14.00 香菇肉片 14.00 酱扒茄子 14.00 红烧日本豆腐 12.00 锅 包 肉 18.00 熘 肉 段 18.00 蒜香小黄花 14.00 熘 三 样 14.00 京酱肉丝 14.00 红焖刀鱼 14.00
美食大赏精选小吃制作秘籍
美食大赏精选小吃制作秘籍小吃是人们生活中不可或缺的一部分，不仅可以作为零食消遣，也是社交聚会的利器。
在各种小吃中，有些是我们经常能够看到的，比如炸鸡、春卷、煎饼果子等等，但是要想做出好吃的小吃，并不是一件轻松的事情。
今天，我们就来分享一些精选小吃的制作秘籍，让您在家也能轻松享受美食大赏。
第一道菜：香辣炸鸡材料：鸡翅、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、姜、蒜。
制作方法：1. 将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几个口子，加入盐、生抽、姜片、蒜末腌制片刻。
2. 另取一个容器，将面粉、盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀。
3. 将腌制好的鸡翅裹上混合好的面粉，确保每个鸡翅都均匀裹上面粉。
4. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，将裹好面粉的鸡翅放入锅中炸至金黄酥脆。
5. 捞出控油，撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉即可。
第二道菜：脆皮春卷材料：春卷皮、胡萝卜、猪肉、香菇、粉丝、盐、鸡精、胡椒粉。
制作方法：1. 胡萝卜、香菇切丁，粉丝泡软备用。
2. 猪肉剁成茸，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，加入胡萝卜、香菇、粉丝搅拌均匀。
3. 取一个春卷皮，放上适量的馅料，卷成春卷形状。
4. 锅中放入适量的油，烧至七成热，将春卷放入油锅中炸至金黄酥脆。
5. 捞出控油，切段装盘，配上蘸料即可食用。
第三道菜：葱油煎饼果子材料：面粉、葱、盐、植物油、水。
制作方法：1. 将面粉、盐、水搅拌均匀，揉成软硬适中的面团，醒面片刻。
2. 将葱切末，平底锅烧热，加入适量的植物油，放入葱末煸炒至香。
3. 取一个面团，擀成薄饼状，放入煸炒好的葱末，卷起来。
4. 再将卷好的面团擀成薄饼状，放入平底锅中煎至两面金黄。
5. 取出切块，配上酱料即可食用。
以上就是三道精选小吃的制作秘籍，希望能够为您的厨艺之路增添一抹光彩，让美食大赏不再遥不可及。
愿您享受美食带来的快乐！。
中华美食烹调方法14种
中华美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。
第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。
溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。
一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。
常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。
如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。
如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。
氽菜简单易做，重在调味。
一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。
特点是清淡、爽口。
有菜有汤，适宜冬季适用。
如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。
原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。
如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。
如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
有香嫩、鲜的特点。
烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。
常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。
鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。
特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。
如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。
要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。
“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。
一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。
炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方1、酱鸭配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克。
制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。
2、手撕兔配方一、卤水配方比例香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
制作方法将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。
再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
2、高汤质料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。
制造办法将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
三、焦糖汁炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
美食探索：各地特色食品介绍与美食制作分享
美食探索：各地特色食品介绍与美食制作分享大家好！在这个美食探索的文章中，我将带领大家一起探索各地的特色食品，并分享一些美食的制作方法。
美食是人们生活中的重要组成部分，它不仅满足了我们的味蕾，还是文化交流和传承的一种方式。
让我们一起来发现不同地区的美食之旅吧！1. 北京烤鸭 - 中国的传统名菜北京烤鸭是中国传统的名菜，也是北京的特色美食之一。
它有着悠久的历史，最早可以追溯到明朝时期。
制作过程中，选用优质的鸭子，经过独特的腌制和烤制工艺，使得烤鸭肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香。
烤鸭在上桌前通常切成薄片，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱，将薄饼包起来食用。
制作北京烤鸭的步骤：1.腌制：将鸭子挂在通风干燥的地方晾干，然后涂抹特制的腌料，内外均匀擦拭。
2.烤制：采用炭火烤制，先烤外皮，然后反复翻转，直到皮色金黄。
3.切片：将烤好的鸭子切成薄片，保持皮肉分离，准备配料。
4.搭配：将薄饼铺在手上，涂抹甜面酱，放上烤鸭片、葱丝和黄瓜条，卷起来食用。
北京烤鸭的独特口感和制作工艺，使其成为备受国内外食客喜爱的美食之一。
2. 意大利披萨 - 口感与创意的完美融合意大利披萨是世界上最受欢迎的美食之一，它的制作方法简单，口感美味独特。
披萨的主体是薄饼，上面涂抹番茄酱，并配上各种肉类、蔬菜、奶酪等配料。
在烤箱中烘烤几分钟后，披萨就完成了。
制作意大利披萨的步骤：1.准备面团：将面粉、酵母、盐和温水混合搅拌成面团，静置1小时使其发酵。
2.擀面皮：将面团擀成薄饼状，用擀面杖均匀擀平。
3.涂抹番茄酱：用勺子将番茄酱涂抹在面饼上，均匀覆盖，不要涂抹太厚。
4.加入配料：根据个人口味，可以加入各种肉类、蔬菜和奶酪等配料。
5.烘烤：将披萨放入预热好的烤箱中，以高温烘烤几分钟，直到面饼金黄酥脆。
6.完成：从烤箱中取出披萨，切成均匀的片状，即可享用。
意大利披萨的制作风格多样，每一片都可以呈现不同的口味和创意，令人难以抗拒。
3. 法国千层酥 - 细腻的口感令人陶醉法国千层酥是一种著名的法式点心，以其精细的制作工艺和独特的口感而闻名于世。
早餐路边摊小吃的简单做法
早餐路边摊小吃的简单做法我们经常能看到路边卖早餐小吃小摊，很多小吃的做法简单易学，可以学习在家做美味的早餐小吃。
以下是店铺整理的早餐路边摊小吃，欢迎阅读。
早餐路边摊小吃一：煎饼果子原料：油条两根，鸡蛋2个，面粉200克，玉米面100克。
辅料：小葱，甜面酱，食用油。
做法：1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。
2、平底锅刷油中小火，舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。
3、鸡蛋摊平后撒小葱末。
翻个面刷上甜面酱。
4、放上生菜和油条，卷起来即成。
早餐路边摊小吃二：胡萝卜肉丝炒面材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根，蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋做法：1、胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段2、瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟3、锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟(大概是面条自然散开后再煮2分钟)，捞起面条过冷水，沥干水分4、热油锅，放入葱白部分爆香，放进胡萝卜丝翻炒至软身5、把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起6、重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟，加入其他材料，翻炒均匀7、加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了早餐路边摊小吃三：蛋卷包饭食材准备：米饭、洋葱、胡萝卜、木耳、鸡肉、鸡蛋、熟芝麻1.洋葱洗净，切成末备用。
木耳洗净，在冷水里浸泡2小时以上，木耳完全涨发，上锅蒸熟剁成末备用。
2.鸡肉冷水入锅，煮至熟透，晾凉后切成小丁备用。
3.平底锅烧热，放入少许油，先放入洋葱炒香至透明，再放入木耳翻炒1分钟，最后放入鸡肉丁一同翻炒。
4.倒入凉米饭，用铲勺压拌，翻炒均匀，可以加入少许盐调味。
5.准备一个寿司卷帘，上面放上保鲜膜，倒上炒好米饭馅料，卷好备用。
6.胡萝卜刨丝，剁成末。
鸡蛋打入大碗中，加入胡萝卜末，加少许盐，一同搅拌均匀。
7.放入锅里煎蛋饼，全程小火，轻轻摇晃平底锅，让蛋液更均匀。
中华美食做法
中华美食做法
中华美食有很多种，每一种都有其独特的制作方法和口味。
以下是几种中华美食的做法：
1. 麻婆豆腐：将南豆腐切成小块，和牛肉一起煮至酥烂，再加入郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等调料烧制，最后勾芡即可。
2. 九转大肠：将猪大肠焯水去油后，炸至金黄色，再加入葱姜蒜末、老抽、白糖、料酒、白醋等调料烧制，最后收汁即可。
3. 红烧肉：将猪肉切成小块，焯水去血沫后，再加入葱姜蒜末、冰糖、料酒、生抽等调料烧制，最后收汁即可。
4. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，加入蛋清、淀粉等调料腌制，再加入葱姜蒜末、豆瓣酱、鱼香调料等烧制即可。
5. 炒时蔬：选择各种时令蔬菜，例如西兰花、豆角、青椒等，煮熟或者焯水后，再加入蒜末、盐、生抽等调料炒制即可。
6. 酸辣汤：将鸡肉、猪肉、海鲜等食材煮熟，再加入醋、辣椒、豆腐等调料烧制即可。
7. 烤鸭：将鸭肉切成小块，涂上蜂蜜和各种香料后，烤至金黄色即可。
8. 牛肉面：将牛肉切成小块，加入各种香料煮熟，再加入面条和调料即可。
9. 蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入温水和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，蒸15分钟左右即可。
10. 饺子：将馅料包入饺子皮中，煮至熟透即可。
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全国特色小吃做法教程
第七章
褡裢火烧
工艺：煎
口味：咸鲜味
主料：小麦面粉，猪肉，藕
调料：花生油，食盐，姜，花椒，生抽，老抽，大葱，水
1.面粉加入35-40度左右的温水170毫升，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮
2.将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟
3.猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅
4.藕洗净去皮剁成末，大葱、切成末
5.花椒用1大勺白开水冲泡20分钟左右成花椒水备用
6.肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分搅拌均匀至肉馅上劲
7.加入葱姜末，下藕末，充分搅打均匀备用
8.饧好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子
9.将面剂子揉圆，擀成长方形，厚度约饺子皮的1/2
10.在面皮上码上适量的肉馅
11.将面皮从上往下卷，将两头没有肉馅的部位捏紧
12.继续卷，卷成粗细均匀的长条
13.将两头没有肉馅的部位往中间折一下，压紧，褡裢火烧就包好了
14.平底锅内放适量的花生油，油温热后下包好的褡裢火烧，中小火慢慢煎
15.待火烧煎至一面金黄后翻面，继续小火剪，待两面都呈金黄色后即可盛出、食用
西葫芦糊塌子
工艺：煎
口味：咸鲜味
主料：西葫芦，小麦面粉
辅料：鸡蛋，虾皮
调料：食盐
1.西葫芦先用工具刨成丝，撒入一点细盐腌制一会儿
2.变软出水后，磕入鸡蛋，放入虾米，搅拌均匀，由于西葫芦会腌出水，因此不需要另外加水了
3.再倒入适量的面粉，调成浓稠度适中的面糊，面粉最好慢慢添加进去，面糊太稀不好煎，太浓稠也不行
4.平底锅热油，挖一勺面糊摊平，中火煎至一面凝固
5.再翻另一面煎熟，即可，不要贪图快速，一下子煎个超大的糊塌子，不好翻面的
6.依次把所有的糊塌子都煎完
老北京鸡肉卷
工艺：煎
口味：酱香味
主料：小麦面粉，鸡胸脯肉
辅料：黄瓜，生菜，鸡蛋，炸鸡粉
调料：食盐，料酒，生抽，甜面酱，水，葱白，植物油
1.面粉放入盆中，加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
2.黄瓜洗净切成1厘米宽5厘米长的条，葱白切成0.5厘米宽5厘米长的丝，生菜取叶片洗净
3.鸡胸肉洗净，切成1厘米宽5厘米长的条
4.鸡肉条中放入碗中，加入生抽、料酒、盐抓匀后腌制片刻
5.鸡蛋打散，鸡肉条均匀的裹上蛋液后，再裹上一层炸鸡粉
6.锅中倒入油，油温8成热时，将鸡肉条一条条的放入锅中，炸至金黄色即可捞出沥油
7.面团放在案板上，分割成适量小剂子
8.用擀面杖擀成直径约15厘米的圆薄饼
9.平底锅不放油，将面饼放入，用小火煎至略上色即可取出
10.在煎好的饼中，放上生菜叶、鸡肉条、黄瓜条、大葱丝、再挤上甜面酱，卷好后即可食用
炸排叉
工艺：炸
口味：甜味
主料：小麦面粉
辅料：鸡蛋，淀粉
调料：花生油，白砂糖
1.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化
2.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟
3.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度
4.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮
5.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连
6.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状
7.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次
8.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出
9.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦
北京烤鸭
工艺：烤
口味：酱香味
主料：鸭肉
辅料：小麦面粉
调料：葱，姜，料酒，甜面酱，麦芽糖，纯净水，水
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2.烧一大锅水煮至沸腾
3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9.功能键调到旋转烤，上下火250度
10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可
11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可。