甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势

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甘蔗糖业
２０１５年第１期，２０１５年２月
ＳｕｇａｒｃａｎｅａｎｄＣａｎｅｓｕｇａｒＮｏ．１，Ｆｅｂ．２０１５
甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势
保国裕，蓝艳华，朱绍熹
（。广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州５１０３１６；原广东糖纸工业公司，广东广
ｈｉｓｔｏｒｙａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｂｒｏｗｎｓｕｇａｒ，ｂｕｔａｌｓｏｉｔｓｈｅａｌｔｈｙｅｆｅｃｔｓ，ａｎｄｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｎｏｕｒｉｓｈｐｒｏｄｕｃｔｓ
ｗｉｔｈｈｉｇｈａｄｄｅｄｖａｌｕｅｆｒｏｍｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｉｔｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｂｒｏｗｎｓｕｇａｒｉｎｔｈｅｗｏｒｌｄ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｉｔｄｉｓｃｕｓｓｅｓｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃａｌｂｅｎｅｉｔｆｓａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｂｏｔｔｌｅｎｅｃｋｓｏｆｂｒｏｗｎｓｕｇｒａｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ａｎｄｐｒｅｌｉｍｉｎａｙｒ
Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０３１６；。ＴｈｅｏｒｉｇｉｎａｌＳｕｇａｒａｎｄＰａｐｅｒｉｎｄｕｓｔｒｉａｌＣｏｍｐａｎｙｏｆＧｕａｎｇｄｏｎｇＧｕａｎｇｚｈｏｕ５１００００）
北朝陶弘景的 “ 名医别录 ”已有记载：红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气；１５９６年李时珍的 “ 本草纲 ”也记载 “ 红糖利脾缓肝、补血活血、
，
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｂｒｏｗｎｓｕｇａｒａｓａｎｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｄｕｃｔｏｆｃａｎｅｊｕｉｃｅ．Ｉｔｎｏｔｏｎｌｙｐｒｅｓｅｎｔｓｔｈｅ
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（１ＧｕａｎｇｚｈｏｕＳｕｇａｒｃａｎｅＩｎｄｕｓｔｒｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ／ＧｕａｎｇｄｏｎｇＫｅｙＬａｂｏｆＳｕｇａｒｃａｎｅＩｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ＆Ｂｉｏｒｅｉｆｎｅｒｙ；
ｓｏｌｕｔｉｏｎｓａｒｅｐｕｔｆｏｒｗａｒｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｂｒｏｗｎｓｕｇａｒ；Ａｃｔｉｖｅｉｍｍｕｎｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓ；Ｏｒｉｇｉｎａｌｅｃｏｌｏｇｙ；Ｆｕｌｌｓｕｇａｒ；Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｃｏｍｐｏｕｎｄｓ；Ｓｔｅｒｏｌ；Ｓｅｎｉｏｒａｌｋａｎｏｌ；Ｓｗｅｅｔｅｆｆｅｃｔ
ＴｈｅＡｃｔｉｖｅＮｕｔｒｉｅｎｔｓａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＡｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆＢｒｏｗｎＳｕｇａｒ
ＢＡＯＧｕｏ．ｙｕ，ＬＡＮＹａｎ — ｈｕａ１ＺＨＵＳｈａｏ— ｘｉ
０前言
红糖在我国不仅作甜味剂，而且从古至今都认为是保健品。如早于公元一世纪东方朔的 “ 神异论 ” 、南
人们称 “ 廉价的补品 ” 。除此以外，制糖企业生产红糖产品，还获得比产白砂糖更高的产糖率，更低的能耗、更小的投资规模和避免糖蜜再生产酒精或酵母次生的环境污染，有较好的经济、社会、环境效益。
卅Ｉ５１００００）
摘要：介绍了甘蔗原汁红糖的营养成分，简述了红糖的发展情况与流程特点、保健功效及其副产品可提取的高附加值营养品，最后探讨了红糖生产的经济效益和发展瓶颈，提出了初步的解决意见。关键词：红糖；活性免疫营养物；原生态；全价糖；多酚化合物；甾醇；高级烷醇；甜味效应中图分类号：ＴＳ２４５文献标识码：Ａ文章编号：１００５．９６９５（２０１５）０１．００３０．０７