金陵鲜香味美的盐水鸭
南京最好吃的十大盐水鸭
南京最好吃的十大盐水鸭南京是我国的四大古都之一，这里有非常丰富的历史文化，还有各种名胜古迹，南京的风味小吃也是种类丰富，光是盐水鸭就有好几个品种，今天我们一起盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
1. 桂花鸭桂花要是南京非常有名的特产，很早的时候就融入到了南京市民的生活当中，除桂花鸭之外还有一些鸭货都非常好吃，是那种百吃不厌的口感。
2. 章云板鸭个人感觉他家的盐水鸭最好吃一点，鸭子的腥味儿都没有，肉非常香，肉质也很干爽不油腻。
干巴巴的咸爽，感觉吃起来味道非常好。
3. 老韩家鸭业他家的盐水鸭吃在嘴里是那种你脑袋幻想的盐水鸭味特别好吃，肉质很嫩，在这里排队买的人非常多，但尝过之后感觉排队也值了。
4. 状元楼宴会厅这个品牌是南京特产的盐水鸭，这里生产的鸭子主要以鲜嫩为主，中间的骨头是绿色的是比较正宗的象征，价格偏贵但味道确实非常好。
5. 金家鸭店这家店的鸭子连骨髓都入味，吃起来非常好吃，骨头嚼碎了也非常香。
除了鸭子之外还有牛肉，鸭头，吃起来都非常不错。
6. 陆家鸭子这个品牌的鸭子尝一会儿感觉比桂花鸭盐水鸭好吃，桂花鸭是属于传统牌子，历史悠久，但陆家鸭子的口味不一样，吃起来细致肥嫩。
7. 清真韩复兴板鸭店南京最有名的鸭子就是桂花鸭和韩复兴口味，略有不同。
他家的卤鸭汤都是老卤，吃起来更香更入味儿。
8. 富强卤菜店这家的鸭子做出来的味道很不错，皮脆肉嫩，吃起来非常好，盐水鸭就是用的本地的鸭子。
做出来非常入味好吃。
9. 红庙王记鸭店这家的鸭子做得很好，特别是卤汁味道特别香，每次路过的时候都有很多人排队。
往往人气这么旺盛的地方，味道都是错不了的。
10. 陈林鸭子店虽说是盐水鸭，但是味道非常好，肉质也很鲜嫩，再配上秘制的卤汁，吃起来特别香。
刚开业那会儿人特别多，排队排的老长。
南京的传统美食介绍
南京的传统美食介绍南京，作为中国历史悠久的文化名城，拥有丰富多样的传统美食。
南京菜以其独特的烹饪技巧和口味受到广大美食爱好者的喜爱。
下面将介绍一些南京的传统美食，让大家更深入地了解这座城市的美食文化。
1.盐水鸭：南京盐水鸭是南京传统的著名特色小吃之一，是以特制的盐水腌制而成。
盐水鸭皮薄肉嫩，口感鲜美，肉质酥烂，醇香味美，是南京人民喜爱的一道菜品。
2.汤圆：南京的汤圆以其口感独特，风味独特而闻名。
南京的汤圆以小巧精致，皮薄馅大为特点，包括红豆、芝麻、花生等多种口味。
尤其是在冬至这个传统节日，南京人喜欢以汤圆来祭祖和团圆。
3.清汤薄皮鸡：南京清汤薄皮鸡是南京著名的传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。
清汤薄皮鸡的鸡肉酥烂，洁白如玉，味道鲜美，汤清醇香，给人一种清爽的感觉。
4.回锅肉：回锅肉是江苏南京地区特色传统菜肴之一，以其油而不腻、酥烂可口而受到人们的喜爱。
回锅肉取自猪肉的腰部，经过腌制后切片，再用熟猪油煎炸至金黄色，色香味俱佳。
5.金陵糕团：金陵糕团是南京有名的传统糕点之一，由糯米粉加入豆沙、蜜饯和花生等食材制作而成。
金陵糕团制作精细，馅料丰富，有着独特的口感和香甜的味道。
6.鸭血粉丝汤：南京的鸭血粉丝汤是以鸭血、粉丝、排骨等食材制作而成的传统美食。
鸭血鲜嫩，粉丝入口即化，香味四溢，口感丰富，深受南京人的喜爱。
7.扬州炒饭：南京的扬州炒饭是一道经典的传统美食，以其色香味俱佳而闻名。
扬州炒饭用米饭炒制而成，加入鸡蛋、葱花、火腿、虾仁等食材，口感酥烂，香味四溢，是南京的招牌菜。
8.鸭血粉丝汤：南京鸭血粉丝汤是南京的特色传统名菜之一，由鸭血、粉丝、豆腐等食材制作而成。
鸭血鲜嫩，粉丝细滑，汤汁醇香，口感丰富，是南京人民喜爱的传统美食。
9.南京油炸红，是表现南京风味一种美味的甜点。
10.老扎小炒是南京的夜市小吃之一，用的是多种瓜类蔬菜一起炒制而成，味道鲜美。
以上介绍了一些南京的传统美食，它们以独特的烹饪技巧和口味，饱含着南京的历史文化和独特魅力。
盐水鸭的做法
盐水鸭的做法
≮美食原料≯
光鸭2000克，葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
≮美食做法≯
1、光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。
和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。
2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
≮烹饪关键≯
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
≮美食特色≯
1、洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉菜馆。
我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开高了这家只有一开间门面的羊肉馆。
最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴
1981年，马连良已成为著名的京剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。
他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。
当时驻沪的苏、美、黄、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。
2、盐水鸭是洪长兴羊肉馆长特色名菜。
按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成。
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，一直深受顾客欢迎。
盐水鸭的制作方法
盐水鸭的制作方法盐水鸭是一道美味可口的传统菜肴，它的制作工艺独特，口感鲜嫩，风味独特。
制作盐水鸭并不复杂，只需一些基本的食材和耐心，就可以在家中轻松制作出一道美味可口的盐水鸭。
接下来，我将为大家介绍一下盐水鸭的制作方法，希望对大家有所帮助。
制作盐水鸭的食材准备：1. 主料：鸭子一只（约重3-4斤）；2. 辅料：食盐、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等。
盐水鸭的制作步骤：1. 将鸭子宰杀彻底，处理干净。
将鸭子的内脏清理干净，然后用刀剔去鸭腿和鸭翅部位多余的皮肉，让鸭身更加整洁干净。
2. 将处理干净的鸭子放入大碗中，加入适量的食盐和料酒腌制20分钟左右。
酌情加入一些葱姜末，可以去腥提香。
3. 腌制鸭子的准备一锅清水，水开后放入几片生姜、一小段大葱、八角、桂皮、香叶等调料，煮出香味后放入腌制好的鸭子，大火煮开后改小火焖15分钟左右。
期间要经常翻动鸭子，使其受热均匀。
4. 焖好后，将鸭子捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分晾凉。
晾凉后的鸭子表面会略干，这时用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。
5. 准备一个干净的瓷缸或者砂锅，在底部铺上一层葱姜末和香料，然后将晾凉的鸭子整齐的码放在容器中。
6. 锅中加入适量的清水，水量要淹过鸭子，然后放入适量的食盐，同时可以适量加入一点老抽或者生抽，增加色泽和口感。
调料可以根据个人口味进行改变，能让鸭肉更加入味。
7. 将调好味的水倒入装有鸭子的容器中，盖上盖子，放置24小时以上入味，期间可根据需要翻动鸭子，使其入味均匀。
8. 腌制好的鸭肉可以直接食用，也可以用来制作其他菜肴。
若要保存，可以将鸭肉装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，等需要食用时再取出解冻即可。
在制作盐水鸭的过程中，需要注意以下几点：1. 鸭子要处理干净，尽可能去掉鸭皮下的脂肪，这样可以制作出更加健康美味的盐水鸭；2. 煮鸭子的水要足够多，并且要慢火慢炖，这样可以使得鸭肉更加鲜嫩入味；3. 腌制的时间不能过长，否则会咸腥过重，影响口感；4. 入味后的鸭肉可以直接食用，也可以制作成凉拌、烧烤或者红烧等多种不同口味的美食。
南京盐水鸭
Байду номын сангаас 历史渊源
南京盐水鸭老字号销售现场 南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之 众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭 肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。
南京盐水鸭
南京著名特产
01 产地环境
03 品质特点 05 产品荣誉
目录
02 历史渊源 04 制作工艺
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有 “金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有 香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
制作工艺
制作材料
工艺特点
制作程序
南京盐水鸭生产车间南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水 鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保 持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。 另外，桂花鸭 制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收 得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。
南京盐水鸭的制作方法及配料
南京盐水鸭的制作方法及配料南京盐水鸭是一道以鸭肉为主料，经过盐水腌制而成的传统名菜。
它色泽红亮，肉质鲜嫩，酥脆可口，是南京地区的特色小吃之一。
下面我将为大家介绍一下南京盐水鸭的制作方法及配料。
配料：1. 鸭子：选用肉质鲜嫩的鸭子，最好是3-4斤左右的中型鸭。
2. 盐：用于腌制鸭肉的盐，一般以精盐为宜。
3. 葱姜蒜：用于煮鸭的调料，增加香味和口感。
4. 料酒：用于煮鸭的调料，去腥提味。
5. 冰糖：用于煮鸭的调料，增加甜味。
6. 草果、八角、香叶：用于煮鸭的调料，增添香气。
制作方法：一、准备工作1. 将鸭子宰杀干净，去脏器，剁去头、脚、翅尖等杂物，留下整鸭。
2. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。
3. 准备一个大容器，放入适量的水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分溶解。
二、腌制鸭肉1. 将洗净的鸭子放入盐水中，确保鸭子完全浸没在盐水中。
2. 盐水的浓度一般为3%-5%，可以根据个人口味进行调整。
3. 将鸭子放入盐水中腌制12-24小时，以保证鸭肉入味。
三、煮制盐水鸭1. 取出腌制好的鸭子，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
2. 锅中加入足够的水，放入葱姜蒜、料酒、冰糖、草果、八角、香叶等调料，煮沸。
3. 将鸭子放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约为1个小时。
4. 炖煮时要注意控制火候，避免煮烂鸭肉，同时保持鸭肉的鲜嫩口感。
四、晾干1. 煮好的盐水鸭捞出，放在通风处晾干，以使鸭皮更加酥脆。
2. 晾干的时间一般为2-3个小时，可以根据天气状况和个人口感进行调整。
五、切片享用1. 将晾干的盐水鸭切成薄片，摆盘装饰。
2. 可以根据个人口味，配以蒜泥、姜丝、酱油等调料进行搭配食用。
南京盐水鸭的制作方法及配料就介绍到这里了。
希望大家能够按照以上步骤制作出美味的盐水鸭，品味南京的特色美食。
南京盐水鸭配方
南京盐水鸭配方南京盐水鸭简介盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。
而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
[8] 另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
制作方法【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子，重量（掏去内脏）在1.5-2.0kg之间，买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。
【鸭的清洗】鸭子买回来后，抠出体内油脂，腮腺，食管内的饲料，将鸭子身上残余的毛剔除，左右翅根部各切开3CM的刀口，方便去血水，后期腌制和灌汤处理。
然后将鸭子泡入清水中，清水中加入适量的盐，夏天加入冰块，浸泡2个小时祛除血水，晾干备用。
【鸭的初腌制】第一步：花椒盐的炒制【花椒盐炒制所用原料和重量】材料不单单是花椒和盐，还加入了八角和香叶，100g食盐配2.5g八角2g花椒和1g香叶。
炒盐要求低温炒制，这样花椒中的麻香不会散发掉而能全部融入到盐中，花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒，具有祛异增麻香的作用，炒至盐微黄即可捞出。
第二步：腌制鸭子不是随便地涂抹均匀就可以，盐的用量占鸭子重量的7%左右,内腔腌制需要从尾部开始涂抹，两翅开口处倒入少许盐，然后摇晃鸭子，让盐在体内混合均匀，鸭胸脯和鸭腿在腌制时盐要适量放多点，因为鸭腿肉和鸭胸脯肉肉质厚实，并使劲揉搓，使鸭肉充分吸收盐分。
南京盐水鸭的制作方法及配料
南京盐水鸭的制作方法及配料南京盐水鸭是江苏地区一道著名的传统美食，以其鲜嫩多汁、香味浓郁而闻名于世。
制作南京盐水鸭需要一些特定的配料和工艺，下面我们一起来了解一下制作南京盐水鸭的方法及配料。
一、制作方法：1. 准备好新鲜的鸭子，将鸭子宰杀后去毛，清洗干净。
2. 将鸭子切成块状，大小适中，并用刀在鸭皮上划上几刀，以便入味。
3. 准备一个大锅，加入适量的水，将水烧开后放入鸭块，焯水。
焯水的目的是去除鸭子的腥味，同时也能让肉质更加鲜嫩。
4. 焯水后，将鸭块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 准备一个大碗，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀成腌料。
6. 将腌料均匀涂抹在鸭块的表面，然后将鸭块放入密封袋中，放入冰箱腌制一夜。
7. 第二天取出腌制好的鸭块，将其放入大锅中，加入适量的水，水量要能够浸没鸭块。
8. 放入适量的料酒、生姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
9. 炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入桂皮、八角、丁香等调料，增加香气。
10. 炖煮时间到后，将鸭块捞出，放入凉水中浸泡片刻，使鸭肉更加鲜嫩。
11. 捞出后，沥干水分，晾凉备用。
12. 最后，将晾凉的鸭块放入烤箱中，以200摄氏度的温度烤制20-30分钟，直至鸭皮变得金黄酥脆。
13. 烤制好的南京盐水鸭可以切成块状，摆盘上桌，可以搭配葱花、姜丝、红辣椒等作为配菜，增加口感和风味。
二、配料：1. 鸭子：新鲜的鸭子是制作南京盐水鸭的主要材料，选择肉质鲜嫩、体形适中的鸭子。
2. 盐：盐是制作盐水鸭的关键调料，能够增加鸭肉的鲜美味道。
3. 白胡椒粉：白胡椒粉能够提升菜肴的香气和口感，使盐水鸭更加美味。
4. 料酒：料酒除了能去腥增香外，还能使鸭肉更加鲜嫩。
5. 生姜：生姜具有去腥、增香的作用，能够让盐水鸭更加美味可口。
6. 葱花：葱花可以作为装饰品，增加菜肴的色彩和口感。
7. 桂皮、八角、丁香：这些调料可以根据个人口味适量添加，增加香气和风味。
南京盐水鸭制作方法
南京盐水鸭制作方法1. 简介南京盐水鸭是中国传统的名吃之一。
它以鸭肉肥美、口感鲜嫩而闻名，制作方法独特。
本文将介绍南京盐水鸭的制作方法，让您可以在家中也能品尝到正宗的美味。
2. 材料准备以下是制作南京盐水鸭所需的材料：•鸭子：1只（约2-3斤）•盐：适量•生姜：适量•料酒：适量•葱段：适量•八角：适量•桂皮：适量•大料：适量•鸡精：适量3. 制作步骤3.1. 清洗鸭子•首先，将鸭子放入清水中浸泡30分钟，使其血水排出。
•然后，将鸭子取出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3.2. 腌制鸭子•将鸭子放入一个大碗中。
•在鸭子表面均匀涂抹适量的盐。
•加入适量的生姜块、料酒和葱段。
•将碗密封好，放入冰箱腌制6-8小时。
3.3. 煮熟鸭子•将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗掉多余的调料。
•将鸭子放入大锅中，加入足够的清水，使鸭子完全浸泡。
•加入适量的盐、八角、桂皮、大料和生姜。
•大火煮沸后，转小火煮30分钟，直至鸭子煮熟。
3.4. 完成盐水鸭•将煮熟的鸭子捞出，晾凉后切成块状。
•在切鸭肉的同时，准备一个小碗，加入适量的鸡精。
•将切好的盐水鸭块放入碗中，均匀撒上鸡精即可。
•盐水鸭制作完成，可以搭配白饭或面食一同享用。
4. 注意事项•选择新鲜的鸭子，质地才会更好。
•腌制时间过长可能导致肉质过咸，注意掌握好腌制时间。
•煮鸭子的水要足够，以保证全鸭浸泡。
•切好的盐水鸭块可以根据个人口味撒上适量的鸡精。
5. 结语这就是制作南京盐水鸭的步骤和注意事项。
如果您喜欢口感嫩滑、调味适中的鸭肉，不妨试着自己在家制作一次盐水鸭。
祝您成功制作出美味可口的南京盐水鸭！。
南京夫子庙美食小吃推荐
南京夫子庙美食小吃推荐南京夫子庙是中国历史文化名街，也是南京市的一处著名景点。
除了世界知名的夫子庙文化区，这里还汇聚了丰富多样的美食小吃。
无论是游客还是当地居民，都有共同的热情和兴趣来品尝这里的美食。
以下是南京夫子庙地区最受欢迎的几种特色小吃。
一、盐水鸭盐水鸭是南京的传统名吃之一。
它是由选用优质鸭肉，经过秘制的烹饪工艺煮制而成的。
煮制时，鸭肉入味鲜嫩，色泽金黄，口感酥软。
盐水鸭的特点是香而不腻，清淡中带有独特的醇香味道。
来到南京夫子庙，品尝一份正宗的盐水鸭，无疑是领略南京饮食文化的绝佳方式。
二、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京非常受欢迎的一道汤品。
它以鲜鸭血和红薯粉丝为主要材料，配以鸭肉、香菜、葱花等，烹煮出一碗色香味俱佳的美味汤品。
这道汤清爽鲜美，营养丰富，既可以作为一种开胃的汤品，又可作为一顿饱腹的主食。
在夫子庙的小吃摊位上，你常常可以看到人们热情排队品尝这道经典的南京美食。
三、糖醋排骨南京糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统名菜。
它选用新鲜猪肋骨，经过多道工序烹制而成。
它的制作工艺独特，糖醋的配比恰到好处，使得排骨入味酥脆，表面有一层焦糖色泽。
这道美食吃起来口感独特，酸中带甜，香嫩可口，让人欲罢不能。
夫子庙附近的糖醋排骨摊位往往是游客和当地居民的首选。
四、鸭血粉皮鸭血粉皮是南京夫子庙地区另一道著名的小吃。
它的主料是红薯粉皮和新鲜鸭血，配以香菜、葱花和花生酱。
这道美食吃起来爽滑可口，口感丰富，既有薯粉的软滑口感，又有鸭血的鲜嫩口感，调料的搭配使得整道菜品味独特而美味。
来到夫子庙，不要错过这一道令人食指大动的传统美食。
五、汤包南京夫子庙地区的汤包是非常出名的小吃之一。
它的特点是皮薄，汤多，馅料丰富。
汤包内馅料多种多样，可以是鲜肉、虾仁、蟹黄等等。
它们经过巧妙的蒸煮工艺，使得汤汁鲜美，味道醇厚，常常能够让人流连忘返。
无论是正餐还是小吃，面点摊位上的汤包都是夫子庙地区居民和游客们的最爱。
以上为南京夫子庙地区最受欢迎的几种小吃，当然还有更多美食等待大家的发现。
南京金陵盐水鸭
正宗南京味金陵饭店盐水鸭出品/金陵饭店金陵饭店开张之初，为了确保金陵盐水鸭的质量，酒店师傅们踏遍各地，寻找百年以上的老卤，并制订了一套较为先进的管理方法“HACCP控制参数”。
从鸭子品种、生长环境、食料、生长期、宰杀要求、运输条件，鸭体重量、腌制、浸卤、复卤、清卤、吊吹、烹饪配方、焖焐、摆放要求，及生产环节的温度和湿度、装盘，食用时间都作了严格的规定，确保金陵盐水鸭清嫩鲜香，口味适中、南北均宜。
口诀云：“熟盐擦，清卤复，吹得干，焐得透，皮白肉红嫩骨头绿。
” 进货及验货环节首先在饲养方面，金陵盐水鸭要求在山清水秀的环境下进行饲养，对饲养的过程、时间、饲料都有明确的规定。
传统的优良品种湖熟麻鸭因其毛色和货源的稳定性不够理想，为此金陵饭店精选南京、湖熟、高淳等地出产，以谷物喂养的樱桃谷鸭后代——白鸭。
樱桃谷鸭在中国的大规模推广优化培育开始于1991年。
当时英国首相撒切尔夫人访华，把樱桃谷鸭带入中国。
樱桃谷鸭源于中国鸭种“北京鸭”，在20世纪50年代末，金陵盐水鸭是南京的一张名片，并作为走亲访友之礼品互相馈赠，走出南京，走向世界。
盐水鸭作为金陵特色名肴在国内外许多地区成功举办过多期美食节，名扬海内外。
盐水鸭既是寻常人家吃得起的家常美食，也是五星级酒店重要宴席上之佳品。
初加工环节将生鸭胚放入清水（温度为15℃）中，漂洗时间１小时以去尽其血水，洗净沥干。
一位英国农场主“J•尼克森”通过长年的遗传选择试验，优化繁育成世界著名的瘦肉型鸭，又从英国回到了中国。
它具有生长快、瘦肉率高、肉质鲜嫩、脂肪少、货源稳定性强等优点。
其次，金陵盐水鸭的原材料选用也十分讲究。
要求：（1）净膛光鸭胚品种标准为重量2000克，上下100克限度 ；（2）外表无破皮，无外伤、无淤血、无斑疖、无幼毛；（3）摸鸭嘴和胸骨。
嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也嫩软。
高邮鸭樱桃谷鸭麻鸭腌制环节将生鸭胚控干水分后，用精盐150克、花椒20粒合在一起炒热即成炒盐。
描写南京盐水鸭味道的作文
描写南京盐水鸭味道的作文说起南京盐水鸭，简直就是个能让人舔手指的美味！我第一次吃盐水鸭的时候，简直是被它的香味给俘获了，哎呀，那味道真是让人欲罢不能。
想象一下，那只鸭子刚刚从锅里捞出来，皮儿是金黄的，光滑得就像刚刚擦过的车窗，散发着诱人的香气，简直让人忍不住想一口咬下去。
吃的时候，先得看它那一身油光发亮的样子，嘴角都忍不住流口水了。
轻轻一撕，鸭肉就像嫩滑的丝绸，哎呀，真的是太有嚼劲了！每一口都让人觉得，咦，这就是人生的巅峰啊。
咸咸的味道渗透在肉里，完全不油腻，反而让你觉得特别清爽，仿佛在吃一口美好的生活。
我跟朋友去的小吃店，老板可是个爱说笑的老头。
他一边给我们切鸭子，一边还调侃说：“这盐水鸭可不是随便做的，得用心腌制，时间长了才能入味。
”我心里想，没错，老爷子，你说的对，这真的是个慢工出细活的好例子。
你看看，那些鸭子先要用各种香料腌制，再用低温慢慢煮熟，最后才能呈现在我们面前，真是费了不少心思。
每次咬下去，那种咸香味立刻在嘴里爆炸，伴随着微微的五香气，简直就是在舌尖跳舞！再加上那一丝丝的鸭油，嘿，那滋味简直让人想把整个鸭子都包到怀里去。
吃着吃着，我感觉就像被它拥抱了一样，温暖又满足，心里那个美啊，简直无法用言语形容。
而且，吃盐水鸭的时候，最重要的就是搭配。
那小碟子里，放着几片姜和蒜，真的是绝配！每次我都忍不住多来几片，咬一口鸭肉，再来一片姜，哇，那个味道真是绝了！既解腻，又提鲜，简直就是个完美的搭档。
还有啊，搭配点啤酒，嘿，那真是绝配，鸭肉的鲜香和啤酒的微苦碰撞在一起，简直让人飘飘欲仙！当然，南京盐水鸭还有一个特别之处，那就是它的吃法。
很多人喜欢把鸭肉用刀切得细细的，拌上些香菜，再撒点红辣椒粉，哈哈，那个色香味俱全的样子，简直让人眼睛都直了！不过，我倒觉得，简单吃就好了，鸭肉本身的味道已经够让人陶醉了，没必要太复杂。
我记得有一次跟几个朋友一起聚餐，大家都点了盐水鸭。
那场面可热闹了，桌上满满一大盘，每个人都像小孩子一样，兴奋得手忙脚乱。
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头文、摄/芦艳南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。
盐水鸭又叫板鸭，是用盐腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。
明清时南京更流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，地方官员总要挑选板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。
《白门食谱》中也曾记载，七家湾西小巷内王厨盐水鸭。
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八月所售之盐水鸭不能及。
故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也。
时至今日，《白门食谱》中记载的盐水鸭店已消失，南京城内又能吃到哪些延续至今的鸭类美味呢？南京人有多爱吃鸭？吃货们常常调侃，“没有一只鸭子能活着离开南京”。
从盐水鸭的发源地湖熟鸭子到南京城里的特色小店，再到名气很大的宾馆饭店，都有市民推荐。
虽说各有所好，但有一些店获得的推荐还是比较集中的，比如金陵饭店、南京大牌档、章云板鸭、陈家鸭子、王家鸭子就有不少老饕认为，这些地方的鸭子，有老南京的味道。
金陵饭店——“最土豪”盐水鸭 选料如选妃“肉质细腻、口感爽滑、有淡淡的香气。
”金陵饭店出品的盐水鸭，代表着南京盐水鸭的顶级水准。
这是一只“土豪”级的盐水鸭。
之所以说是“土豪”，主要体现在两大方面：一，价格是街边超市盐水鸭售价的2-3倍；二，金陵盐水鸭做工口味是完美的，更容易吃到儿时那种盐水鸭的味道。
金陵饭店的鸭子都是上等麻鸭，选鸭如选妃子，每只都仔细称量，严格控制在3.8斤到4.2斤，超重的和偏瘦的都不符合要求，后期均会影响口感。
每只盐水鸭都经过厨师们的精挑细选，每只鸭子甚至都有专人负责。
如果鸭子褪毛后发现表皮有一丝伤痕，都不会进行选用。
如果生态鸭在饲养过程中表皮有伤，在后期制作过程中，表皮破损的区域，鸭肉味道就会咸，咸淡不均会带来口感问题。
南京的美食阅读理解
南京的美食阅读理解好的，请给我一些时间来分析这个南京美食的阅读理解。
标题：南京美食南京是一个充满历史和文化的城市，也是一个美食之都。
南京美食以其独特的口味和丰富的种类而闻名，吸引了无数的食客。
一、南京盐水鸭盐水鸭是南京的特色美食之一，以其鲜嫩的肉质和独特的口感而受到广泛赞誉。
这道菜使用的是本地饲养的鸭子，经过特殊工艺制作而成，味道鲜美，咸中带甜。
盐水鸭是南京人餐桌上的常见菜品，也是外地游客必尝的美味。
二、秦淮八绝秦淮八绝是一道美味的南京小吃拼盘。
它由八道不同风味的点心组成，如小笼包、糯米鸡、五香蛋等。
这些点心都是由传统的制作工艺制成，口感鲜美，味道独特。
在秦淮河畔的餐厅品尝秦淮八绝，不仅可以品尝到美味的点心，还可以欣赏到美丽的秦淮河夜景。
三、回味汤包回味汤包是南京的一款著名小吃，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而受到广泛赞誉。
这道菜选用新鲜猪肉和调料制成馅料，用特制的面团擀成薄皮，包裹在内，蒸制而成。
回味汤包的馅料丰富，口感鲜美，一口咬下去就能感受到汤汁的鲜美。
四、金陵一锅香金陵一锅香是南京的一道特色菜，它汇集了多种食材和调料，烹饪出一道美味佳肴。
这道菜的主要食材有牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，搭配独特的调料和香料，炖煮而成。
金陵一锅香的口感鲜美，香气扑鼻，是一道适合大众口味的佳肴。
除了以上介绍的美食，南京还有许多其他美食等待你去发现和品尝。
无论是街头小吃还是高档餐厅，南京都有着丰富多样的美食选择。
在这里，你可以品尝到各种口味的美食，感受到南京独特的饮食文化魅力。
总的来说，南京美食以其独特的口味和丰富的种类而闻名于世。
无论是本地居民还是外地游客，都能在这里找到自己喜欢的美食。
南京美食不仅是一道道美味佳肴，更是一种文化的传承和交流。
希望你在南京的美食之旅中，能够品尝到各种美味，感受到南京独特的饮食文化魅力。
盐水鸭是哪里的特产
盐水鸭是哪里的特产
盐水鸭是江苏南京地区的著名特产，这是一道知名的金陵菜，也叫桂花鸭。
这道菜已经有2500多年的历史了，制作讲究，鸭肉咸甜清香、肥而不腻，食之有嫩香口感。
盐水鸭也叫桂花鸭，是南京著名的特产，属于金陵菜。
南京也被称为“金陵”，所以盐水鸭也叫做“金陵盐水鸭”，至今已有两千五百多年历史了。
盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
尤其是在中秋前后，桂花盛开的季节，这时候的盐水鸭味道最好。
盐水鸭用料好，工艺精，制作非常讲究，经过宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，腌制期较短，现做现吃，和传统的腌腊制品不同，盐水鸭是低温熟煮，经过1个小时左右的煮制，使盐水鸭的嫩度达到一定程度。
吃起来咸甜清香、口感滑嫩、香鲜味美，能抗炎消肿拒衰老。
盐城盐水鸭作文
盐城盐水鸭作文
最喜欢吃盐水鸭了，南京盐城的盐水鸭是金陵八大名菜之一，至今有一千多年的历史。
从清朝开始盐水鸭就慢慢的流行开来了，据说那个时候慈禧太后，每年都要在南京采购几百只盐水鸭和板鸭。
可见这鸭有多好吃了，而且那时板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名字叫南京贡鸭。
盐水鸭白中泛黄，皮香肉嫩，鲜美无比。
咬上一口咸咸的、鲜鲜的、嫩嫩的，所以我最喜欢吃盐水鸭了。
我喜欢先把盐水鸭的皮咬下来，囫囵吞枣地吃下，皮顺着舌头通过喉咙到达肚子，肥而不腻，味道可好了。
这时再咬上一口肉，嫩嫩的，非常鲜美，再加上几口饭，真是天下的绝配啊！
盐水鸭制作很有讲究，首先在饲养方面它要选择比较适合的环境，山清水秀，比如在江南一代。
还要选择在四斤左右重大小的鸭子。
更重要的是制作上要求很高，要用热盐擦遍鸭身，再腌制两个小时，在老卤里面浸泡两小时，还要拿起来挂，然后再过卤。
制作过程真不简单。
到盐城来旅游的人都会带上一只盐水鸭回去，而盐城人去外地探亲访友，也喜欢买上只盐水鸭送礼。
逢年过节，盐水鸭是盐城人餐桌上必不可少的一道菜。
南京最好吃的十大盐水鸭，你知道的是最正宗的吗？
南京最好吃的十大盐水鸭，你知道的是最正宗的吗？盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
来南京游玩的朋友们一定不要错过南京的盐水鸭。
今天小编来给大家盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
现做的盐水鸭当然是最美味的（如果要带回家可选择真空包装），下面来看看南京最好吃的十大盐水鸭都有哪些吧?一、桂花鸭：《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。
二、章云板鸭：他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
三、老韩家鸭业：喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
四、状元楼宴会厅：南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!五、金家鸭店：金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了!牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。
鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾!六、陆家鸭子：尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。
桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。
鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。
七、清真韩复兴板鸭店：南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。
有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的!小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!八、富强卤菜店：这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。
南京家乡美食作文
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《金陵美食》
金陵者，古都也，其美食众多，令人垂涎。
盐水鸭、鸭血粉丝汤、小笼包等，皆为金陵之特色美食。
盐水鸭，咸香可口，皮白肉嫩，为南京人所爱。
鸭血粉丝汤，汤汁浓郁，鸭血鲜嫩，粉丝爽滑，佐以辣油与香醋，其味美不胜收。
小笼包，皮薄馅大，汁多味美，一口咬下，满口鲜香。
此外，尚有豆腐脑、糖芋苗、桂花糖藕等各种特色小吃，每一种皆具独特风味。
金陵美食，不仅予食客绝妙之舌尖享受，更蕴文化底蕴，积淀着历史之传承。
“骑大马，带把刀，走进城门瞧一瞧。
”盐水鸭虽为北京之灵魂，然白虾、萝卜丝端子实乃南京孩子之最爱。
裹着白虾之萝卜丝端子，于街上吆喝叫卖，香味扑鼻，滋滋作响。
而老鸡汤馄饨，为父辈们之共同回忆，混沌滑入口中，瞬间将生活拉回小时候之醇厚质朴。
更有酒酿赤豆元宵、鸡汁回卤干、老味糍粑等，其精湛之工艺，将浓浓乡情牵挂其中。
忽忆诗句“思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹”，所言极是。
源自民间之南京素什锦，亦为南京人记忆中之深沉挂念，青嫩香菇、爽脆豆芽、韧劲千张、干香菠菜，相得益彰，碰擦出唤醒敏感味蕾之火花，实乃妙不可言。
“阆苑仙葩，美玉无瑕。
”“怡红食细点，贾府品冷碟。
”金陵美食，如诗如画，令人陶醉。
愿君品尝，共享其美味。
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金陵鲜香味美的盐水鸭
作者：徐艳文
来源：《烹调知识·原创版》2017年第06期
盐水鸭是南京的特产，具有皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美等特点，一年四季都可以制作，尤其是中秋前后制作的盐水鸭色、香、味最佳。
据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”
盐水鸭久负盛名，至今已有2 500多年历史。
早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。
金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。
宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。
随后几朝不断创新制作技艺，在民国时期出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。
到了现在，南京盐水鸭的销量屡创新高，甚至街边熟食店都有售卖，成了平民百姓的美食。
盐水鸭的制作过程十分讲究，分热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足四道程序。
首先是热盐擦，选一只当年鸭，宰杀之后，把毛褪干净，斩去小翅及脚爪，在右翅窝下划开约7 cm长的刀口，取出内脏及气管、食管，用清水洗净沥干。
把细盐炒热，然后放入花椒同炒。
用热椒盐先擦内脏四壁，再擦全身，腌4 h。
其次是清卤复，将水、盐和调料上火烧沸，加入用布袋扎好的香料（花椒、八角、茴香、桂皮），倒入腌鸭的血卤，再烧开后打去浮沫，冷却后成老卤。
清卤存放的时间越长，风味越清香、醇正。
将腌好的鸭子投入清卤中复腌（春秋季4 h，夏季2 h，冬季7 h）。
再次是烘得干，将清卤中的鸭子提出，挂在阴凉通风处晾干，使之干香，皮白肉红骨头绿。
至此，才做好了盐水鸭的鸭坯。
最后是焐得足，是指如何煮制盐水鸭。
在锅中放水（以淹没鸭子为准），放入生姜、葱、料酒、花椒、八角，烧沸后投入鸭坯，烧开后，提起鸭子使内脏灌满水，并打去浮沫，然后改小火焖约25 min，上面用平板压在鸭子身上（不要盖锅盖），使其完全浸入卤汁中，保持四周起小泡泡。
过一会儿，再把鸭子提起，放入再焖焐十几分钟，见腿部断血即可取出。
如果盖锅盖，用大火煮，会使鸭子皮破肉烂，鸭油外溢，失去了金陵盐水鸭的特有风味。
焐的时间要掌握恰当，如果时间过长鸭子会肉酥烂脱骨不成形，时间过短则不熟。
煮好的盐水鸭，冷透后用刀改成小块，烧上煮鸭的卤汁，即可食用。
如果在腊月腌制盐水鸭，经过吊坯、风干，一直腌到来年的冬季再煮，则是南京的另一特产“金陵咸板鸭”。
南京人吃盐水鸭各有特点，有人爱吃鸭胸肉，俗称鸭脯子；有人爱吃鸭头颈；更有人爱吃鸭屁股，美其名日：松子香；还有人爱吃鸭肋，我们都知道有很多人吃禽類怕吃肋部，因为“食之无味，弃之可惜”。
盐水鸭之所以肋不会遭到这样的待遇是因为南京人吃盐水鸭通常会把吃剩的鸭肋及其他部件用来熬汤。
夏天加冬瓜，冬天加萝卜，春秋天加口蘑、平菇等，熬出来的汤色泽乳白，鲜香爽口。
这个汤可以用来下面条，再加入少许川椒粉，其味之美无与伦比。