【2018最新】泡芥菜酸菜步骤-推荐word版 (7页)
泡酸菜作文
泡酸菜作文泡酸菜作文3篇(经典)无论在学习、工作或是生活中，大家总少不了接触作文吧，作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。
还是对作文一筹莫展吗？以下是小编帮大家整理的泡酸菜作文，欢迎大家分享。
泡酸菜作文1泡菜不但营养丰富，口感爽脆，还味道香浓。
泡菜的种类很多，大部分蔬菜都可以制成泡菜，比如白菜、萝卜、芥菜、豆角、蒜头、竹笋、黄瓜等。
其中我最喜欢吃泡芥菜了！下面我就向大家介绍泡酸菜的方法吧！泡酸菜，顾名思义，就是把蔬菜放入容器里腌制一段时间，等它发酵，产生大量的乳酸，就变成美味可口的泡菜。
具体的.步骤如下：第一步：挑芥菜。
我们要挑选一些粗壮、棵大、无病害、无腐烂的芥菜。
买好芥菜后需要去掉老叶、黄叶、根。
第二步：洗芥菜。
洗菜时将芥菜放入清水里泡一下，再用手将芥菜叶上的泥土、沙粒洗干净。
第三步：晾芥菜。
首先将刚洗好的芥菜拿出来晒，大约要晒一天的时间，注意：晾晒时最好用竹杆式绳子将芥菜挂起，这样可以让阳光晒到整棵菜。
第四步：煮烫芥菜。
烫芥菜要用70度左右的水，而且水温不能太高，煮烫时间不能过长，否则芥菜里的营养成份就会被破坏，而且口感不能保持爽脆。
第五步：腌芥菜。
腌芥菜是至关重要的一点，如果容器不密封的话，芥菜就会腐烂。
腌芥菜的容器最好选择口小内大的瓦制坛子。
先要把芥菜一层一层地铺到里面，尽量不留空气，铺满后用砖头压平，倒入盐水，盐水要没过芥菜，倒好盐水后就将它密封起来，如果你觉得不够密封，可以放上一个沙袋就好了。
密封好了就把它放在阴凉处等它发酵，大约一个星期就大功告成了！这就是我最爱吃的泡芥菜，你想吃吗？快去试试吧！泡酸菜作文2同学们，每到中午吃饭的时候，你肯定会想吃一点儿小菜，酸菜是一个不错的选择哦，它香脆可口，开胃健脾，如果再拌上一勺辣椒油，那样的味道更是别有一番风味。
今天我就把奶奶泡酸菜的方法给大家分享。
想要泡好酸菜，选菜很重要。
要选个大、心满、无病害、无腐烂的大白菜。
选好菜后用刀切掉菜根和外表上的老菜叶，还有老菜帮子，然后用刷子反复清洗干净。
南方酸菜的腌制方法
南方酸菜的腌制方法南方酸菜的腌制方法一食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。
北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。
这里做一下介绍，方便大家学学。
选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。
陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。
陈放时间不长。
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。
不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
南方酸菜的腌制方法二1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟)2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。
4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。
5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
南方酸菜腌制要点1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
挑选酸菜的方法1、看菜帮好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
酸菜酸水制作方法
酸菜酸水制作方法[食材]原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒[制作工艺] 除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要随泡随吃。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法文章目录*一、芥菜酸菜的腌制方法*二、芥菜如何保存时间长*三、腌芥菜要多长时间芥菜酸菜的腌制方法1、芥菜酸菜的腌制方法1.1、首先,我们在做芥菜腌制酸菜之前,可以先把芥菜整株切下来,然后再拿去晾干晒干,晾到用手去抓芥菜的时候,觉得很软了,而且没有什么水分了,这样就可以了。
还需要准备适量的盐。
1.2、其次,我们要准备了好一个干净的陶制的坛子,一定要干净,而且没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,一定要在每一层上加上适量盐,再加上别的芥菜。
1.3、最后,把烧开的水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过上几天就可以吃了,这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼等,这些都是特别不错的。
2、芥菜疙瘩的营养价值2.1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素,包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D.其中,维生素A可以帮助人体生长和组织修补,促进骨骼与牙齿发育;B族维生素可以增强人体免疫力,促进新陈代谢;维生素C有助于预防癌症,防止坏血病;维生素D协助钙离子运输,防止骨质疏松。
2.2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸,它是活性很强的还原物质,参与机体内的氧化还原反应,增加大脑里的含氧量,帮助提神,缓解人体的疲劳。
2.3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能,增进食欲,用来当做开胃菜再合适不过了。
另外,芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便,胡萝卜素有利于明目。
3、凉拌芥菜的做法准备材料:芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖做法:3.1、将芥菜洗净后切成小段,碎一点也没事。
3.2、将蒜拍碎,在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖,做好凉拌芥菜的调料。
3.3、在锅中烧沸水,放入芥菜煮软。
3.4、将芥菜捞出稍稍沥干,放入装有调料的碗中,搅拌均匀即可。
芥菜如何保存时间长1、直接存放挖回来的野菜不是很多,几天之内能吃完,这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。
这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。
大头菜酸菜腌制方法
大头菜酸菜腌制方法
大头菜酸菜是一道美味可口的腌制菜品。
以下是制作大头菜酸菜的简单方法：
所需材料：
- 大头菜
- 盐
- 白糖
- 生姜
- 大蒜
- 泡椒
- 醋
步骤：
1. 将大头菜切成适当大小的块状或条状，然后放入一个干净的容器中。
2. 在大头菜上撒上适量的盐和白糖。
一般来说，比例可以是大约每千克大头菜添加30克盐和30克白糖。
您也可以根据个人口味调整盐和糖的量。
3. 把生姜、大蒜和泡椒切碎，然后撒在大头菜上。
4. 倒入适量的醋，将大头菜完全浸泡在醋中。
一般来说，可以根据个人口味选择醋的种类和量，建议使用白醋或米醋。
5. 用锡纸或保鲜膜盖住容器，确保密封。
然后将容器放置在常温下，腌制大约3-5天，期间可以适时转动容器以保证大头菜均匀入味。
6. 腌制完成后，将大头菜取出沥干多余的醋水，即可享用了。
温馨提示：
- 在腌制过程中，大头菜会释放出较多的水分，所以不需要额外添加水。
- 腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
如果喜欢酸味重一些，可以延长腌制时间；如果喜欢酸味轻一些，可以缩短腌制时间。
- 酸菜可以保存相对较长时间，在冰箱中存放更久，但建议在开封后尽快食用。
芥菜的腌制方法大全
芥菜的腌制方法大全芥菜是一种叶菜类蔬菜，被广泛用于中餐料理中。
它的独特香味和口感使得它成为许多人喜爱的食材之一。
为了延长芥菜的保鲜期和调整其风味，腌制成为了一种常见的处理方式。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的芥菜腌制方法。
希望这些方法能帮助你在家中制作出美味可口的腌制芥菜。
1. 酱腌芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 30克- 酱油 50毫升- 白糖 30克- 料酒 30毫升- 姜末 10克- 大葱段 10克- 蒜末 10克- 香油 5毫升步骤：1) 首先，将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。
将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。
2) 在另一个容器中，将盐、酱油、白糖、料酒、姜末、大葱段、蒜末和香油混合在一起，搅拌均匀直至完全溶解。
3) 将混合好的调料倒入容器中的芥菜上，确保芥菜完全被调料浸泡。
4) 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便芥菜充分吸收味道。
2. 盐腌芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 50克步骤：1) 将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。
将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。
2) 在容器中的芥菜上撒上盐，确保均匀覆盖。
3) 盖上容器的盖子，放置在阴凉干燥的地方腌制2-3天。
期间每天翻动搅拌一次，以促进均匀腌制。
4) 这种腌制方式制作出的芥菜口感较酥脆，适合用来搭配米饭或炒菜。
3. 腌渍芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 30克- 白糖 30克- 香醋 20毫升- 姜末 10克- 大葱段 10克- 蒜末 10克- 辣椒粉 5克步骤：1) 将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。
将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。
2) 在另一个容器中，将盐、白糖、香醋、姜末、大葱段、蒜末和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀直至完全溶解。
3) 将混合好的调料倒入容器中的芥菜上，确保芥菜完全被调料浸泡。
4) 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便芥菜充分吸收味道。
腌制芥菜的方法多种多样，可以根据个人口味调整配料和比例。
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜的腌制方法大全
1.普通腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切段，放入盆中。
步骤二：加入适量的盐，用手揉搓芥菜，让盐均匀融入芥菜中。
步骤三：将腌好的芥菜装入容器，封闭保存。
2.酸腌芥菜：
步骤一：将芥菜切成块状。
步骤二：将切好的芥菜放入容器中。
步骤三：加入适量的米醋，将芥菜浸泡在醋中。
步骤四：放入适量的糖和盐，轻轻拌匀，确保糖和盐均匀分布。
步骤五：封闭容器，放入冰箱冷藏24小时。
3.辣椒腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切碎。
步骤二：将芥菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓芥菜。
步骤三：将切碎的辣椒放入芥菜中，轻轻拌匀。
步骤四：将腌好的芥菜放入容器，封闭保存。
4.甜腌芥菜：
步骤一：将芥菜切成细丝。
步骤二：将芥菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓芥菜。
步骤三：将腌好的芥菜放入容器，加入适量的糖，轻轻拌匀。
步骤四：封闭容器，放在室温下静置1-2小时。
5.酱腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切段，放入盆中。
步骤二：在芥菜上撒上适量的盐，让盐均匀融入芥菜中。
步骤三：将腌好的芥菜放入容器，倒入适量的酱油，轻轻拌匀。
步骤四：封闭容器，放入冰箱冷藏24小时。
注意：所使用的容器应具备密封性，以确保腌制效果。
另外，腌制时间可根据个人口味进行调整，控制腌制的咸酸程度。
大白菜酸菜的腌制方法
大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。
2、白萝卜先切段，再切条。
3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。
(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。
5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。
（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。
酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。
酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。
我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。
印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。
因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。
每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。
酸菜是我最喜欢的酸菜。
大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。
是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。
有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。
如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。
今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。
腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。
用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
腌菜谱(酸菜谱)
腌菜谱被取代的绿色：绿黄棕红黑之“腌菜谱”民间有种说法是，蔬菜越绿越有营养。
绿是叶绿素的颜色，说明新鲜，能吃出原味，只需要少油清炒就足够好吃，甚而有甘甜回味。
一旦多放两天菜蔫了，变黄变灰，吃起来就会反酸，又时常做不好而带着一种臭豆腐的诡异气味，让人爱不起来。
然而新鲜绿色并不是蔬菜唯一价值实现的可能，腌菜原本是食物缺乏年代保存蔬菜的因陋就简的办法，可是，盐和其他各种调料的神奇之处在于，给了蔬菜另外一种可能性：放弃原味，把纤维的韧性保留，腌出来的菜味道浓、香、重，非常能刺激食欲，成为佐饭佳品。
对储存的时间有要求，且不能浪费食物，必然就要牺牲一些特性，比如新鲜原味，但是这样反而制造出一种新的食物，而且几乎成为全国人民或多或少都有的美好回忆，这真是一件有趣的事。
腌菜之基本方法：各种腌菜的基本做法差别不大。
先收割蔬菜，然后自然风干或者晒一两天到蔫蔫的程度。
洗不洗都行，洗的话要把水沥干，去掉老叶，每一层菜撒黄豆大一点细盐，不要多，铺厚了垫三层纱布上脚踩实，上用石块压，压之前可以铺竹条增加受力面，然后把坛或缸口用水封，隔绝空气。
由于蔬菜本身的水分，两三天后会稍微出点菜卤，之后加水没过石头（也有在水里加白醋的），等它自然发酵，表面起白沫就开始酸了。
如果五天之后还没有盐卤出来，要倒坛，把整个坛子里的菜上下翻转一遍。
腌的过程中蔬菜表面出现的白沫要撇掉，初几周还需勤快倒缸，以达到上下盐味均匀。
这盐卤呢，可以拿去做泡菜，可以做梅干菜。
陈年的好卤还可以循环利用。
不过初尝试腌菜的时候，卤汁还是扔掉比较好，容易拿捏不好腌的程度。
当腌菜颜色转黄，也就是所谓的咸菜色就算腌熟。
这时需要把菜重新装瓮，压结实之后倒扣，让卤水滴净，一两天之后，做个泥封，腌菜就可以长久保存了。
Tips：1．一般气温在摄氏5度左右比较合适腌菜，太热会影响菜的品质。
2．腌菜之前可以洗好菜焯到略软，但是不能熟透，沥干水分，凉透，（焯过头没凉透的都会烂的哦）。
3．调料可以众多：加白酒杀腥，加梨汁吊鲜，加蒜增香，加姜汁提味，加花椒胡椒泡椒茴香各种，不过不要混着来，会串味儿。
泡菜的制作(多种制作方法)
四川泡菜的做法四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。
这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。
下面我将为大家介绍一下芥菜酸菜的
腌制方法。
首先，准备食材。
腌制芥菜酸菜所需的食材非常简单，只需要
新鲜的芥菜和适量的盐巴即可。
芥菜要选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗
净晾干备用。
盐巴选择优质的食用盐，不要选择加碘盐或者粗盐，
以免影响口感和质量。
其次，腌制芥菜。
将洗净晾干的芥菜叶放入干净的容器中，适
量撒上盐巴，然后用手轻轻揉捏，使盐巴均匀覆盖在芥菜叶上。
接
着将腌制好的芥菜叶放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴
凉通风处静置24小时。
最后，封存保存。
腌制好的芥菜酸菜可以根据个人口味加入适
量的辣椒、姜、蒜等调料，然后将其装入干净的密封瓶中，再倒入
适量的白醋，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置3-5天即可食用。
腌制好的芥菜酸菜口感酸爽，清脆可口，非常适合搭配米饭或者面
条食用。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的芥菜酸菜了。
希望大家都能尝试一下这道美味的家常腌制食品，享受美食的乐趣。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制菜品，口感酸爽、清香可口，是很受人喜爱的一道家常菜。
腌制芥菜酸菜并不复杂，只要掌
握好方法，就可以在家轻松制作出美味的芥菜酸菜。
下面就来介绍
一下芥菜酸菜的腌制方法。
首先，准备好所需的材料。
腌制芥菜酸菜所需的材料非常简单，主要包括新鲜的芥菜、盐、白糖、大蒜、姜、辣椒等。
芥菜要选择
嫩绿的，洗净沥干水分备用。
大蒜和姜要切成薄片，辣椒切成段备用。
接下来，将准备好的芥菜放入容器中。
将洗净的芥菜放入干净
的容器中，注意不要压得太紧，留一些空隙。
然后，撒上适量的盐和白糖。
在放入容器中的芥菜上撒上适量
的盐和白糖，用手轻轻地揉搓均匀，使芥菜均匀地裹上盐和糖。
接着，撒上切好的大蒜、姜和辣椒。
将切好的大蒜、姜和辣椒
均匀地撒在腌制好的芥菜上，再次用手轻轻地揉搓均匀，使调料均
匀地裹在芥菜上。
最后，盖上保鲜膜，放置发酵。
将腌制好的芥菜盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处，进行发酵。
一般情况下，发酵时间为3-4天，根据气温的不同可能会有所变化，发酵过程中要注意观察，防止发霉。
腌制好的芥菜酸菜可以用来炒菜、拌饭或者做成凉拌菜，口感清爽、爽口可口，非常适合夏天食用。
希望大家按照上述方法尝试制作，一定会有意想不到的美味。
祝大家成功！。
白醋泡菜的腌制方法
白醋泡菜的腌制方法制作白醋泡菜的步骤如下：材料：- 蔬菜（如萝卜、白菜、黄瓜等）- 白醋- 温水- 食盐- 糖- 防腐剂（可选）步骤：1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成合适的大小。
2. 腌渍蔬菜：将蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻按压蔬菜，使盐均匀渗透。
然后，加入适量的糖，继续按压，使糖均匀分布。
3. 加入白醋和温水：根据蔬菜的数量和个人口味，加入适量的白醋和温水。
通常情况下，可以按照蔬菜总重量的10-20%来使用白醋。
确保蔬菜完全浸泡在液体中。
4. 拌匀并浸泡：使用干净的筷子或勺子拌匀蔬菜和液体，确保充分混合。
然后，将蔬菜浸泡在液体中，并确保液体充分覆盖蔬菜。
如果需要，可以在蔬菜上面放置一个重物（如碟子），以确保蔬菜保持浸泡状态。
5. 加入防腐剂（可选）：如果您希望泡菜能够保存更长时间，可以考虑加入防腐剂。
根据使用的防腐剂品牌和种类，按照说明添加适量的防腐剂。
6. 封闭容器并存放：将容器盖好，确保密封。
将容器存放在阴凉的地方，常温下发酵。
根据个人的口感偏好，发酵的时间可以从几天到几周不等。
发酵过程中，您可以根据需要尝试泡菜的口感和味道，调整腌制时间。
7. 完成泡菜：一旦泡菜达到理想的口感和味道，即可食用或将其放入冰箱冷藏，以延长保存时间。
注意事项：- 温度和卫生是制作泡菜的关键因素，确保所有使用的容器和工具都是清洁的。
- 腌制时间和口感是根据个人喜好而言的，可以根据自己的口感调整泡菜的腌制时间。
- 发酵过程中，应注意泡菜液体的变化。
如果发现泡菜液体变浑浊、出现异味或发现泡菜上有发霉的迹象，请停止食用。
- 请根据自己的食量和需要制作适量的泡菜，以免存放太久而导致食物变质。
广东客家酸菜腌制方法
广东客家酸菜腌制方法广东客家酸菜是一道传统的客家菜品，由于其口感酸爽、色香味美而受到广泛喜爱。
下面我将为大家介绍广东客家酸菜的腌制方法。
材料准备：1. 新鲜的大白菜：选择质地脆嫩、叶片饱满的大白菜，它是酸菜的主要原材料。
2. 白糖：用来调节酸菜的酸甜度，根据个人口味可适量增减。
3. 盐：可根据菜的重量来计算，一般是按照大白菜的重量的2%来计算。
4. 干辣椒：用于提香辣味，根据个人口味可适量增减。
5. 干辣椒面：可以根据个人喜好决定加入的量。
6. 葱姜：用于提味，增加酸菜的风味。
步骤一：准备工作将大白菜拍打后撕成块状，清洗干净后放入盆中，用水浸泡30分钟，让其脱水。
然后放入大盆中加盐，开始腌制。
步骤二：腌制过程1. 将大盆中的大白菜均匀地撒上盐，搅拌均匀，使盐均匀分布在大白菜上。
2. 然后用手轻轻揉搓大白菜，让盐渗透到每一个叶片中。
揉搓的过程中，大白菜的水分会逐渐释放出来，形成汤汁。
3. 取一块重物（例如石头或罐子），放在大白菜上面，压住，让其自然压榨，使其水分更加充分地释放。
4. 每隔几小时轻轻按压重物，让大白菜中的水分充分释放，并且保持压制状态。
步骤三：添加调料1. 在大白菜中撒上适量的白糖，均匀分布在每个叶片上。
2. 加入适量的葱姜，增加酸菜的风味。
3. 撒上适量的干辣椒面，增加辣味。
4. 用手将调料均匀地拌匀。
步骤四：发酵过程1. 将腌制好的大白菜放入干净、无杂质的玻璃罐中，尽量压实，以便容纳更多的汁水。
2. 盖上盖子，将玻璃罐放在阴凉通风的地方静置发酵。
夏季一般需要2-3天，冬季则需要5-7天。
3. 发酵过程中，需每天打开盖子，释放掉气体。
步骤五：保存和食用1. 待酸菜酸度、风味达到个人口味时，即可盖好盖子保存。
2. 将保存好的酸菜放入冰箱中冷藏，可以延长其保质期。
3. 食用时，将所需量的酸菜取出，可直接腌菜食用，也可用来烹饪其他菜品。
以上就是广东客家酸菜的腌制方法，希望对大家有所帮助。
以怎样泡酸菜为题写一篇说明文500字
以怎样泡酸菜为题写一篇说明文1. 选材准备泡酸菜的第一步是选材准备。
首先要选择新鲜的白菜，将白菜洗净后切成小段，然后将其放在盐水中浸泡，以去除杂质和杀菌。
另外，需要准备好葱、姜和大蒜，以及辣椒、花椒等调料。
2. 腌制白菜将泡好的白菜控干水分，然后将葱、姜、大蒜和调料一起拌匀，均匀地抹在每一片白菜叶片上，将白菜叶片一层一层地码入坛中。
在码放的过程中，要注意每一层都要均匀地撒上盐巴，以保证白菜的味道更加鲜美。
另外，可以适量加入一些酱油或者米酒，增添风味。
3. 压实坛装将码好的白菜压实，然后将坛口封严，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵过程中，要定期检查坛子的封口情况，确保密封性。
一般来说，泡酸菜的时间需要根据气温来定，夏天大约需要一个星期，冬天可能需要两个星期。
4. 味道调试当泡酸菜完成发酵后，可以适量品尝一下，看味道是否酸爽适口。
如若味道太淡，可以加入一些盐巴；如果太咸，可以适量加入水，再进行发酵。
调试味道是泡酸菜过程中非常重要的一步，确保泡出来的酸菜口感和味道都是符合个人口味的。
5. 存放保管将泡好的酸菜装入密封的容器中，放在阴凉通风处存放。
泡好的酸菜可以保存很长时间，但要注意避免阳光直射，以免影响口感和质量。
总结回顾泡酸菜是一门相对简单但又需要细心和耐心的手艺。
选择好的菜材，进行腌制和发酵，再调试味道和存储保管，每一步都需要认真对待。
经过这个过程，不仅可以享用到自己亲手制作的美味酸菜，还可以感受到食物的魅力和变化，同时也能感受到对美食的热爱和尊重。
个人观点和理解泡酸菜虽然是一种传统的食物制作工艺，但是其中的技术和方法也十分有趣。
在这个过程中，人们不仅可以体会到耕种、收获的乐趣，还可以通过自己的劳动，制作出美味的食物，这是一种别样的满足和成就感。
泡酸菜也是一种传承和创新的过程，可以在这个基础上加入自己的风味和理念，制作出更加符合自己口味的酸菜。
泡酸菜不仅是一种食物制作工艺，更是一门享受食物、感受生活乐趣的手艺。
包菜酸菜的腌制方法淘米水版
包菜酸菜的腌制方法淘米水版
包菜酸菜是一道非常经典的川菜，可以用来制作酸菜鱼、酸菜炒肉等多种美味菜肴。
下面是使用淘米水进行腌制的包菜酸菜的方法：
材料：
- 包菜500克
- 淘米水适量（用来调节酸碱度）
- 辣椒粉30克
- 姜片5克
- 大蒜5瓣
- 食盐50克
- 糖30克
- 食醋50克
步骤：
1. 将包菜洗净，掐下包心部分，切成适当大小的块状。
2. 将淘米水倒入一个大碗中，放入切好的包菜，搅拌均匀。
3. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味决定可以多放一点或少放一点。
4. 加入姜片和切碎的大蒜，搅拌均匀。
5. 加入食盐和糖，搅拌均匀。
6. 增加适量的食醋，根据个人口味决定可以多放一点或少放一点。
7. 将腌制好的包菜装入一个干净的密封罐中，尽量压实。
8. 盖上盖子，放置在室温下静置一段时间，一般为2-3天。
期间可适量搅拌一下。
9. 静置时间过后，可以品尝一下酸菜的口感，如果觉得太酸可以继续静置，如果觉得口感适中，就可以放入冰箱冷藏保存。
10. 酸菜腌制好后，可以用来制作各种美味菜肴了。
注意事项：
1. 淘米水的酸碱度会影响包菜酸菜的口感，可以根据个人口味进行调整。
2. 在腌制过程中搅拌均匀可以促进酸菜的发酵。
3. 在冷藏保存前，最好将酸菜在室温下静置一段时间，以增强其酸味。
4. 使用干净的罐子和勺子，以免引入不洁物质影响酸菜的质量。
5. 注意酸菜保存的时间，一般最好在一个月内食用完，以免过度发酵变质。
老祖宗的腌制酸菜方法
老祖宗的腌制酸菜方法
一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些地方美食……
方子用的是糯米水做的，做出来带有糯香味，很香很好吃噢，普通的大米水也可以做，只是缺少糯米的糯香，不过同样都很好吃噢！
因为平时不经常吃糯米，所以很多亲们都在愁糯米水的问题！
亲们平时可以用普通的大米水来腌制，节日做粽子的话可以用洗出来的糯米水噢！
“特别说明一下，这是酸菜，不是咸菜，亲们不要再问加不加盐进水去了，也不要再问换第二道水的时候要不要加盐进去，这些都不需要，你们按着菜谱做出来绝对好吃，菜谱都说明清楚了，不需要的都没有说的。
”各位亲不要一直问一直问，一直问一些已经回答了很多很多很多遍的问题，这样一直炒旧饭的问题答多了很让人头疼，而且你们问的问题都有写出来，请不要问，请自己看，要认认真真的看好每一步步骤，还有最下面的小贴士也请你们看清楚了，请你们把菜谱所有的字都认认真真看完，这样你们才不会出错，菜谱并不难，只是需要你们看好这菜谱的文字。
很多亲问，能不能用其它菜来腌制，我的回答是：可以！但是不如芥菜好吃，白菜也行，但是和芥菜不同，它不脆爽！
再次强调一下，所谓的3/7比例是，粉3水7，列如10克里面有3克是粉，7克是水。
你们做的时候自己换算一下，另外不想放这么多粉的亲们可以自己减少，2/8比例也是可以的。
很多亲们都是腌制的菜时间不够20天会产生什么所谓的“亚硝酸盐”，我只能对那些介意这个的亲们“呵呵”了！我们这边世世代代。
泡酸菜的过程
泡酸菜的过程
1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。
2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。
（水温大约在45度之间）
3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。
怎样泡酸菜的说明文400字
怎样泡酸菜的说明文400字
泡酸菜入口一阵清香，丰富的风味给肚子里的最佳滋补，是中国传统饮食不可
或缺的一种美食。
它以其独特的味道，深受每一个中国家庭的喜爱。
泡酸菜的制作过程非常简单，首先，把菜选择干净，新鲜是关键，可以用多种
蔬菜，比如韭菜、芹菜、卷心菜什么的，一般放菜时会用切碎、切片或者保持原样，然后再放入准备好的容器中。
接着需要准备两种调料：料酒和酱油，它们扮演着不可或缺的角色。
料酒可以
使菜色变鲜，酱油可以使菜变香，它们调和就可以去上菜了，不过这时一点点的五香粉可以提升一下味道。
随后就可以将调好的调料加到菜里，要记得，酸的口感主要源自泡酸时加的大
蒜和糖，用少量的醋和糖可以使食物变得更美味，千万不要放太多。
最后加入发酵剂，通常7-10天即可发酵完成；放置在通风的阴凉处，一般性
的温度环境比较合适，这样会使酸菜发酵完成既快又质量可靠；
至此，一盘美味可口、充满中国风味的酸菜，就可以上桌了。
如果是充满此中
文化特色的美食，一定要记得，即使是小小的菜肴，每一步都要做到最好！才能吃出美味的酸菜！。
南方酸菜是用的什么菜
南方酸菜是用的什么菜南方的酸菜是芥菜做成的。
芥菜（ brassica juncea ）是十字花科(cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
q2：南方的酸菜是用什么菜做的南方酸菜的做法北方有酸菜，但是因为加工方式不同，味道也不一样。
北方一般将生菜腌制成酸菜，与南方的加工方法不同。
酸菜用在很多南方菜里。
我就介绍到这里，大家可以学习一下。
选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春季节。
它们比较稠，含水量少，微苦。
经常吃它们是为了去火。
陈方时间可以更长。
大白菜，只要是大白菜，都可以做酸菜，但是大白菜含水量太高。
陈方不长。
萝卜，也就是萝卜英子，吃起来比较辣，微苦，但是很脆。
这道菜比较油，用胭脂萝卜英子比较好，陈方时间可以长一点。
生长在旱田里的野芹菜，有降血压的作用。
不能用长在沟里的水芹菜和国产芹菜。
做法:把菜洗干净，烧一大锅开水，把菜放下几次，煮到三四成熟，然后放在大一点的容器里，注意不要沾到任何油。
把炒菜水放下，把菜都泡好，用一点米汤(大概两三碗)煮开再进去。
把容器放在高温的地方，一夜之间食物会变酸。
更简单的方法是加点食醋，这样菜就更酸了。
菜吃完了，酸汤不要倒掉。
一边吃酸菜，一边不停的加新的，就不用做酸汤了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……q3：怎么用芥菜来制作南方的酸菜？把芥菜洗干净，烧一锅开水，把芥菜焯一下，绿了，马上捞出来。
然后放到一个桶里面，把所有的菜都焯完了之后，吵菜的水留着，冷却了之后倒在焯好的芥菜桶里。
用一个塑料袋，把它密封起来，看温度而定一般3到5天就酸了，这就是南方的酸菜制作方法。
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泡芥菜酸菜步骤
篇一：酸菜的做法
选择小芥菜的时候，不要选太大颗的，也不要太小的，中等大小的最好。
需要准备的材料：
1.一个大一点的锅，有盖子。
不必特别密封。
我用的是一个旧锅。
2.淘米水，最好浓一点的。
我是用做甜酒时洗糯米的水。
普通大米的淘米水也行。
淘米水的量取决于你要做多少芥菜。
看看自己买回来的芥菜，自己估算一下，备用的淘米水能盖过所有的芥菜就行。
到时要用淘米水腌泡芥菜。
妈妈的酸菜制作方法：
1.将小芥菜整颗洗干净，去除烂叶，最好用流水冲一遍就可以了。
整颗保留。
2.把芥菜放筛子里拿到阳台晾干，有没有太阳都可以，最好能把表面的水晾干，晾得有点蔫，像做泡菜晾菜一样。
晾得比较蔫做出来的菜就脆。
不用特别蔫。
3.开始制作了
把淘米水倒进炒菜或者其它的大锅里，开火煮到快沸腾，但是不能让它沸腾，
水底起“沙眼”样就可以了，如果煮沸腾温度就太高了，不好。
煮到“沙眼”水之后，小火，开始烫芥菜。
4.烫菜：
可以一次汤三四颗，没有经验的一次烫一两颗。
左手拿着芥菜的叶子，先烫它的茎，烫到半熟的程度，右手可以拿一双筷子好夹。
茎烫到半熟之后就烫叶子，叶子一般在水里烫几秒钟就好了。
也是烫到半熟。
总之记住一点：茎、叶子都是烫到半熟，绝对不要全熟！！！这样就对了。
全
熟做出来的酸菜就不那么脆了 5.将烫好的芥菜放到准备腌制菜的大锅里。
这时不盖锅盖，让它自己晾。
6.所有的菜都烫完之后，关火。
让淘米水自然冷却，等到淘米水温温的时候，
就全部倒进腌酸菜的锅里。
再加两勺米醋做引子，用手搅拌一下就可以了。
淘米水一定要温温的时候倒，太烫了是不行的。
7.盖上盖子就OK了。
腌制大概4--7天就可以吃了。
中间可以将下面的菜翻到上面，将上面的菜转到下面腌。
以免有些部分泡不到
淘米水。
又过了几天，大概五六天吧，酸菜就腌好了。
如果腌制的时间太长，酸菜就没
有那么脆了。
也比较酸。
按照这种方法腌酸菜，一般在4--6天的时候吃口感最好，比较脆，但是不酸。
炒的时候放点米醋最好。
篇二：简单实用腌制酸菜泡菜
新年刚过，大鱼大肉吃腻了，很多人都期待着吃点泡菜（酸菜）开开胃，以犒
劳一下劳累过度的肚子，下面就以自己制作的经验结合网友的交流简单介绍一
下几种实用常用的制作泡菜（酸菜）的方法，仅供参考：
如何腌制泡菜(酸菜)？
四川泡菜制法
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻
璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的
先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可
用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香
味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水
可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有
麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如
用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。
玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根
据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上
面就行了，不用再搅拌）。
一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可
食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡
久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2
根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保
证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事）
酸菜的加工方法
酸菜也属于发酵性的腌菜。
同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至
不加盐。
酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸
分含量按乳酸计可达到 1.2％以上。
腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌莱缸、水泥池、木桶等都可用来腌制酸菜。
酸菜
的加工多集中在秋冬季节，且腌制时间较长，一般在一个月以上，此外，其贮
存和食用的时间也较长，一般达2～3个月以上。
(一)北方酸菜的制作
北方酸菜多在秋冬季节制作，其原料一般为大白菜、甘蓝等。
原料收获后晾晒1～2天，去掉老叶、菜根，株形大的将其划1～2刀，洗净后放在沸水中烫1～
2分钟。
热烫时先烫叶帮，然后将整株菜放入，烫完后捞出放入发酵容器中，
一层层压紧，放满后加压重石，并灌入凉水或2％～3％的盐水，使菜完全浸在
水中，自然发酵1～2个月后成熟。
成品菜帮呈乳白色，叶肉黄色，存放在冷凉处，其保存期可达半年左右。
除北方酸菜外，四川北部也有川北酸菜，其制作方法同上，但其原料多为叶用
芥菜。