食品质量与安全专业教学培养方案.
食品质量与安全专业本科人才培养方案(模块化专业)
本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、良好的职业道德素养和健康的 身心素质，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦 奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有一定的人文社会科学和自然科 学基础理论知识。系统掌握食品质量与安全专业的基础知识、基本理论、基本技能 ，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新的精 神，具备一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的基本能力与 素质。通过学习应获得以下几方面的业务知识和能力：
能阅读食品质量与安全专业 外文文献书刊，有一定的外
语交流能力
具备一定从事工程类工作所 需的自然科学与数学知识以
及计算机知识
专业能力
良好的职业道德、法律意识 良好的政治素质
良好的文化、文学、艺术修 养与人际交往能力
良好的身体素质、心理素质 和国防意识
良好的专业科技英语能力
良好的数理、计算机基本功
实现途径
5.0
工程应用数学A
5.0
工程基础II-化工制
图、食品工程原理
2.0
课程设计
工程基础类学位课 程
12.0
食品加工工艺学 食品保藏原理与技
术
4.5 1.5
食品工程原理
4.0
基因工程
1.0
专业基础类学位课 程
10.5
仪器分析
5.5
分子生物学
4.0
食品感官评价
1.0
食品检测与分析
5.0
食品卫生学
2.0
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）专业代码：082702二、培养目标培养德、智、体、美全面发展，掌握食品质量与安全领域的基本知识，具备食品加工、研发、安全评价与质量控制的技术和能力，熟知国内外食品质量安全标准与法规，能从事食品和原料分析检测、安全评价、安全预警、质量控制、食品认证、监督管理、产品销售、技术开发、标准和法规制定及教育教学、科学研究等领域工作的高级应用型专门人才。
三、基本规格毕业生应该达到如下要求：1.掌握数学、化学、物理学等自然科学基础理论知识，具备一定的自然科学素养；2.掌握食品科学和食品质量与安全专业的基础理论知识，了解食品质量与安全方面的发展动态；3.掌握食品分析、食品安全检测技术、食品微生物检验、食品毒理学和食品感官评定等方面的基本知识和技能，具备食品质量与安全检测与评价方面的能力；4.掌握食品安全学、动物性食品检验检疫学、食品质量管理学和食品安全风险评估等方面的知识和技能，具有食品质量与安全监测、预警、控制、认证、标准和法规制定等能力；5.掌握一门外国语，能阅读相关外文专业文献，具有一定的国际化交流能力；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；6.熟悉国内外食品行业发展相关的方针、政策、法律和法规；7.具有较强的团队协作意识、组织管理与决策和创新创业能力，具有良好的人文素养和一定的语言沟通交流、健康的人际交往能力。
四、学制与修业年限学制四年；修业年限3-8年五、授予学位工学学士六、专业核心课程食品营养学、食品分析、食品安全学、食品毒理学、食品工艺学、食品安全检测技术、动物性食品检验检疫学、食品质量管理学、食品安全风险评估、食品感官评定。
七、全学程时间分配内容本科备注全学程203周每学期在校学习20周假期43周考试14周入学教育、军训 1.5周毕业教育0.5周毕业实习、毕业论文（设计）及论文（设计）答辩17周机动6周每届春运会，国家规定节假日八、毕业基本要求课程分类学分要求合计课程类通识课34.5148 学科基础课和专业课84.5专业拓展课程（选修）22.0文化素质教育课8.0实践类入学教育、军训 1.039.5 俱乐部制体育 2.0大学生体质健康测试0.5毕业教育0.5专业或公益劳动 2.0毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程论文1.0思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论社会实践3.0“专业”社会实践 1.0《大学生心理健康教育》实践教学0.5 学分；《形势与政策》、《大学生就业指导》、《创业基础》、《军事理论教育》实践教学各1.0 学分4.5科研训练与课程论文（设计） 2.0创新创业实践 2.0课程实习或专业综合实习10.0毕业实习、毕业论文（设计）及答辩10.0合计188.5九、课程设置与教学进程一览表表Ⅰ必修课课程设置与教学进程一览表食品质量与安全专业课程类型课程代码课程名称学分学时各学期学时分配开课单位总学时理论实验一二三四五六七八通识课CB091002 思想道德修养与法律基础 2.0 32 32 0 32 人文学院CB091001 马克思主义基本原理 3.0 48 48 0 48 人文学院CB092017 中国近现代史纲要 2.0 32 32 0 32 人文学院CB091015毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论3.0 48 48 0 48 人文学院CB092018 大学语文 2.0 32 32 0 32 人文学院CB101001 大学英语Ⅰ 2.5 40 40 0 40 外语学院CB102023 大学英语Ⅱ 3.0 48 48 0 48 外语学院CB103026 大学英语Ⅲ 3.0 48 48 0 48 外语学院CB104029 大学英语Ⅳ 3.5 56 56 0 56 外语学院CB081001 计算机基础 1.5 24 24 0 24 理信学院CB081002 计算机基础实验 1.5 24 0 24 24 理信学院CB971001 体育Ⅰ 1.0 28 28 0 28 体育部CB972002 体育Ⅱ 1.0 36 36 0 36 体育部CB886001 形势与政策 1.0 16 16 0 16 宣传部CB901001 大学生就业指导Ⅰ0.5 8 8 0 8 招生就业处CB906002 大学生就业指导Ⅱ0.5 8 8 0 8 招生就业处CB902003 创业基础 1.0 16 16 0 16 招生就业处CB892003 大学生心理健康教育 1.5 24 24 0 24 学工部CB891001 军事理论教育 1.0 16 16 0 16 学工部小计34.5 584 560 24 148 220 136 56 16 84学科（专业）基础课CB083040 计算机应用 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083041 计算机应用实验 1.5 24 0 24 24 理信学院CB961001 普通化学Ⅰ 3.0 48 48 0 48 化药学院CB962009 分析化学Ⅲ 1.5 24 24 0 24 化药学院CB962008 有机化学Ⅲ 3.0 48 48 0 48 化药学院CB962007 基础化学实验Ⅰ 2.5 40 0 40 40 化药学院CB963015 基础化学实验Ⅱ 2.0 32 0 32 32 化药学院CB962013 仪器分析Ⅱ 1.0 16 16 0 16 化药学院CB962014 仪器分析Ⅱ实验 1.0 16 0 16 16 化药学院CB081004 高等数学Ⅱ 4.5 72 72 0 72 理信学院CB082023 高等数学Ⅲ 4.5 72 72 0 72 理信学院CB082022 概率论 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083043 大学物理Ⅱ 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083044 大学物理Ⅱ实验 1.0 16 0 16 16 理信学院CB123022 生物化学 5.0 80 80 0 80 生科学院CB124039 生物化学实验 2.0 32 0 32 32 生科学院CB061003 食品微生物学 3.0 48 48 0 48 食品学院CB061004 食品微生物学实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB065046 食品化学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065047 食品化学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB066053 食品工程原理 3.0 48 48 0 48 食品学院CB066054 食品工程原理实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB066073 食品营养学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065215 食品营养学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院小计53.5 856 616 240 120 240 224 152 1205专业课CB065051 食品毒理学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065052 食品毒理学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB064007 食品工艺学 3.0 48 48 0 48 食品学院CB064008 食品工艺学实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB066059 食品安全学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB066215 动物源食品原料学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065027 发酵工艺学 1.5 24 24 0 24 食品学院CB065028 发酵工艺学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB064017 食品分析 3.0 48 0 48 48 食品学院CB067097 食品安全检测技术 2.5 40 0 40 40 食品学院CB066080 食品微生物检验 3.0 48 0 48 48 食品学院CB066081 动物性食品检验检疫学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB066082 动物性食品检验检疫学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB066060 食品质量管理学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB067216 食品安全风险评估 1.5 24 24 0 24 食品学院CB067106 食品感官评定 2.0 32 24 8 32 食品学院小计31 496 280 216 48 152 240 56 必修课合计119 1936 1456 480 268 460 360 256 272 256 64选修课专业拓展课22 352 64 64 64 64 96 文化素质(自然科学素质)课8 128 32 32 32 32 课内学时、学分总合计149 2416 268 460 424 352 368 352 192实践教学学分23.5 1.5 0.5 0.5 2.5 8 10.5 周数34 3 1 1 3 8 18 各学期平均周学时19.1 28.8 26.5 25.1 21.6 20.7 21.36表Ⅱ选修课课程设置一览表食品质量与安全专业课程类型课程代码课程名称学分学时分配开设学期最低选修学时学分开课单位总学时理论实验专业拓展课程（选修）学术型模块CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX964142 物理化学Ⅴ 2.0 32 32 0 化药学院CX964143 物理化学实验 2.0 32 0 32 化药学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX064142 食品免疫学 1.5 24 24 0 食品学院CX124100 分子生物学Ⅱ 2.0 32 32 0 生科院CX124101 分子生物学Ⅱ实验 1.5 24 0 24 生科院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX065164 公共营养学 1.5 24 24 05学时：64学分：4食品学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 0 食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX065165 食品质量与安全专业英语 1.5 24 24 0 食品学院CX065153 风味化学 1.5 24 24 0 食品学院CX066172 食品配料与添加剂（双语） 1.5 24 24 06学时：64学分：4食品学院CX065149 食品物性学 1.5 24 16 8 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067203 科技论文写作 1.0 16 16 0 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067209 食品机械与设备Ⅰ 1.5 24 24 07学时：96学分：6食品学院CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 8 食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院7CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院应用型模块CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX067199 饮食文化概论 1.5 24 24 0 食品学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX067200 功能性食品 1.5 24 24 0 食品学院CX064133 食品酶学 1.5 24 24 0 食品学院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 05学时：64学分：4食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX066171 食品认证 1.0 16 16 0 食品学院CX065166 酿造工艺学 1.5 24 16 8 食品学院CX065151 食品快速检验 1.5 24 12 126学时：64学分：4食品学院CX066192 有机食品与绿色食品生产 1.0 16 16 0 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 87学时：96学分：6食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院CX064134 方便食品 1.0 16 16 0 食品学院CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX067199 饮食文化概论 1.5 24 24 0 食品学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院8复合型模块CX964142 物理化学Ⅴ 2.0 32 32 0 化药学院CX964143 物理化学实验 2.0 32 0 32 化药学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX064142 食品免疫学 1.5 24 24 0 食品学院CX124100 分子生物学Ⅱ 2.0 32 32 0 生科院CX124101 分子生物学Ⅱ实验 1.5 24 0 24 生科院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX064133 食品酶学 1.5 24 24 0 食品学院CX067200 功能性食品 1.5 24 24 0 食品学院CX065164 公共营养学 1.5 24 24 05学时：64学分：4食品学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 0 食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX065165 食品质量与安全专业英语 1.5 24 24 0 食品学院CX065153 风味化学 1.5 24 24 0 食品学院CX066171 食品认证 1.0 16 16 0 食品学院CX065166 酿造工艺学 1.5 24 16 8 食品学院CX066172 食品配料与添加剂（双语） 1.5 24 24 06学时：64学分：4食品学院CX066193 食品分离技术 1.5 24 24 0 食品学院CX065151 食品快速检验 1.5 24 12 12 食品学院CX065149 食品物性学 1.5 24 16 8 食品学院CX066192 有机食品与绿色食品生产 1.0 16 16 0 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067203 科技论文写作 1.0 16 16 0 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067209 食品机械与设备Ⅰ 1.5 24 24 0 7 学时：96 食品学院9CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 8 学分：6 食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院CX064134 方便食品 1.0 16 16 0 食品学院CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院文化素质课和自然科学素质课学期：一二三四五六七合计学时：32 32 32 32 128学分： 2 2 2 2 8注：理科、工科和农科学生需修读的文化素质教育课程学分不得低于8学分。
食品质量与安全专业培养方案
食品质量与安全专业培养方案（工学，轻工纺织食品类，专业代码082702）一、培养目标本专业旨在培养服务于区域经济建设和社会进步发展需要，德、智、体、美、劳全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、知识和技能，具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在食品相关企业、科研机构、检验机构、监督管理部门等企事业单位从事分析检测、品质控制、安全评价、生产和经营及科学研究等方面工作的高素质应用型人才。
从事本专业的学生毕业5年后预期达到以下目标：（1）能够胜任食品及相关领域的技术开发、工程设计、科学研究、生产管理、品质控制等工作。
（2）具有创新意识，具有解决食品安全质量控制领域复杂工程问题的能力。
（3）具有较高的社会责任感、良好的职业道德和人文科学素养。
在工作中具有团队合作能力、沟通交流能力和组织管理能力。
（4）具有自主学习和终身学习的意识和能力，具有国际视野，能适应食品质量与安全相关领域前沿科技的发展。
二、毕业要求本专业学生要求系统掌握生命科学、食品科学、食品工程学等基本理论和基本知识，受到应用基础和工程技术研究方面的科学思维与工程技术能力的训练，熟悉各种食品的制造技术原理及工艺流程，具有食品保藏与加工、产品品质分析与控制、资源综合利用的开发的基本能力与素质。
毕业后具备在食品质量与安全相关领域工作的能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1.工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品工程问题。
2.问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂食品质量安全与控制问题，以获得有效结论。
3.设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品质量与安全控制问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品质量与安全控制问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
食品质量与安全专业课程
食品质量与安全专业课程一、课程介绍食品质量与安全专业课程是一门涉及食品科学、生物化学、微生物学等多个领域的综合性课程。
该课程主要介绍食品的成分、加工过程、贮存条件及其对人体健康的影响等方面的知识，旨在培养学生对食品质量与安全问题的认知和处理能力，提高食品质量与安全管理水平。
二、课程内容1. 食品成分及其功能该部分主要介绍食物中含有的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，并详细讲解它们在人体中的作用和作用机制。
2. 食品加工过程该部分主要涉及到食品加工过程中可能出现的问题，如添加剂使用是否规范，是否存在污染等，并介绍了常见的加工方法，如烤、煮、蒸等。
3. 食品储存条件该部分主要介绍了不同类型食品应储存于何种环境下才能保证其最佳状态，并讲解了常见储存方式如冷藏、冷冻等。
4. 食品安全问题该部分主要介绍了食品中可能存在的安全隐患，如添加剂超标、污染等，并讲解了如何识别和避免这些问题，以及如何处理发生的食品安全事故。
5. 食品质量检测该部分主要介绍了食品质量检测的方法和步骤，包括物理检测、化学检测和微生物检测等。
并讲解了如何根据检测结果评估食品的质量和安全性。
三、课程教学方法1. 理论授课通过讲解PPT和案例分析等方式，深入浅出地介绍课程内容，帮助学生掌握知识点。
2. 实验教学通过实验室实践，让学生亲身体验食品加工过程和检测方法，并培养其实验操作技能。
3. 讨论研究通过小组讨论和案例分析等方式，促进学生思考和交流，增强其对食品质量与安全问题的认知和处理能力。
四、课程评估方式1. 作业评估布置相关作业，并按时收取和评分，以检测学生对课程内容的掌握情况。
2. 实验报告评估学生完成实验后需提交实验报告，教师将根据实验结果和报告质量进行评估。
3. 期末考试通过期末考试检测学生对整个课程的掌握情况，并综合考虑作业和实验等因素进行成绩评定。
五、课程应用领域食品质量与安全专业课程是食品科学、食品工程、营养学等相关专业必修的一门课程。
食品质量与安全教学计划
食品质量与安全教学计划引言：食品质量与安全是我们每个人都关注的重要问题。
随着社会发展和科技进步，食品安全问题越来越引起人们的关注。
为了提高学生对食品质量与安全的认知和意识，我们有必要开展一系列的教学活动，以帮助他们了解食品的质量、生产和加工的过程，以及如何保障食品的安全和健康。
教学主题：食品质量与安全教学计划的主题是“保障食品安全，关爱学生健康”。
我们将通过多种教学方式和活动引导学生了解食品质量与安全的重要性，掌握判断食品安全的方法，学会选择合适的食品并养成良好的饮食习惯。
活动安排：1. 开展食品来源探索活动- 学生将参观食品厂或农田，了解食品生产过程和标准；- 学生采访农民、厨师、餐馆经理等，了解他们在食品质量和安全方面的工作；- 学生可以通过实地考察和亲身经历，更加直观地感受食品的来源和生产环节。
2. 进行食品质量测试实验- 学生将利用化学实验室进行食品质量测试，学会使用常见的食品检测方法；- 学生可以自己选取市场上的食品样本进行测试，如测定食品中的添加剂、重金属、细菌等；- 通过实验，学生可以了解到食品质量与安全直接关系到人们的健康，激发他们对食品安全的重视。
3. 组织食品安全讲座和小组讨论- 邀请食品专家或相关机构的代表进行食品安全讲座，向学生介绍食品安全的重要性和相关知识；- 组织小组讨论，让学生分享自己的看法和经验，了解不同的食品安全问题以及如何保护自己的权益；- 通过讲座和讨论，可以增加学生对食品质量与安全的认识和理解，培养他们主动保护自己的能力。
教材使用：1. 使用专业的食品质量与安全教材- 选择一本权威、实用的食品质量与安全教材，作为教学的主要参考书，以便学生能够系统地学习相关知识；- 教材中可以包括食品的基本营养成分、食品标签的解读、食品添加剂的相关知识等，以满足学生的学习需求。
2. 使用多媒体和互联网资源- 在课堂上使用多媒体教学，如播放相关食品质量与安全的视频和图片，使学生能够更直观地理解和记忆相关知识；- 导入互联网资源，让学生自主搜索相关信息，并通过提问、讨论等方式推动学习。
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案概述随着我国食品安全形势的复杂化和食品质量标准的提高，需要大量的食品质量与安全专业人才来保障食品的安全和质量。
为此，我们制定了如下的食品质量与安全专业人才培养方案，以培养出合格的专业人才。
目标本专业培养具有基本的食品质量与安全知识、技能和素养，能在从业领域中胜任从事食品质量安全研究、检验、监督、管理、评价、咨询和指导等工作的复合型高级应用人才。
培养方案课程设置本专业培养方案的核心是课程设置。
包括以下课程:1.食品质量学2.食品安全学3.食品检验技术4.食品微生物学5.食品添加剂6.食品毒理学7.食品卫生学8.食品法规与标准9.食品质量管理10.食品安全标准与质量体系实践环节为了让学生在学校中所学的知识得到应用，我们还会设置实践环节，包括以下内容：1.实验实训2.实习实训3.毕业设计这些实践环节会让学生在课程中学到的知识得到实际的应用，并且学生可以在实践中获得更丰富的经验。
具体要求本专业培养方案还具有以下具体要求：1.培养出具有全面科学知识体系和创新精神的高级食品质量与安全专业人才；2.培养出能够在各类食品加工企业、检验机构、监管机构、研究机构从事食品质量管理、安全检测、研发和市场服务的高级技术应用型人才；3.培养出具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，能够适应国内外食品质量与安全群众需求和国民经济发展要求的优秀食品质量安全技术人才。
结语食品质量与安全专业人才培养方案是为了适应我国食品安全形势的需要而开展的，希望大家认真学习，积极实践，将来成为一名优秀的食品质量与安全专业人才，为保证食品质量和安全，贡献自己的力量。
食品质量与安全专业本科培养方案
食品质量与安全专业本科培养方案一、培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。
二、业务培养要求1. 具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；2. 具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；4. 掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；5. 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；6. 具有较强的创新意识和创新的初步能力；7. 具有信息获取和职业发展学习能力；8. 了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；9. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；10. 具有应对危机与突发事件的初步能力；11. 具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
三、主干学科及主要课程主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学核心知识领域：食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；食品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化；仪器分析检测的基本原理和技术；食品加工及成品中各种危害因素及其检测、检疫、控制的基本概念、基本原理、基本技术，食品安全评价与风险分析的基本原理及技术，食品质量管理与控制，食品标准与法规。
核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品免疫学、食品工艺学、食品质量检验技术、食品质量管理与控制。
食品质量与安全专业课程建设
食品质量与安全专业课程建设食品安全是一个关系到每个人的重要问题，随着人们对食品安全意识的提高，对食品质量与安全专业课程的需求也越来越大。
为了满足社会对食品质量与安全方面的专业需求，食品质量与安全专业课程的建设显得尤为重要。
本文将讨论食品质量与安全专业课程建设的重要性、内容设置和教学方法。
一、食品质量与安全专业课程的重要性食品质量与安全专业课程的建设对培养专业人才具有重要意义。
随着工业化和全球化的加速发展，食品质量与安全问题的复杂性和敏感性不断增加。
专业课程的建设可以提供专业知识和技能，使学生具备处理食品质量与安全问题的能力。
此外，食品质量与安全专业课程的建设也能够满足社会对于食品安全监管人员的需求。
食品安全监管是保障公众健康和维护市场秩序的重要职责，专业课程的建设可以培养出具备监管执法能力和相关知识的人才。
二、食品质量与安全专业课程内容设置1. 基础知识食品质量与安全专业课程的基础知识模块应包括食品微生物学、食品化学、食品工程学等内容。
学生需要了解食品的组成和结构，学习食品的基本特性，掌握食品微生物的繁殖和产毒过程等。
2. 食品安全法规学生需要学习国内外相关的食品安全法规和标准，掌握食品安全标准的制定过程，了解食品安全评估和监测的方法和原理。
3. 风险评估与管理学生需要学习食品质量与安全风险评估和管理的方法和策略，了解不同食品材料和加工环节可能存在的风险，并掌握相应的控制措施。
4. 采样与检验学生需要学习食品采样与检验的方法和技能，掌握食品取样的原则和方法，了解各类食品的检验指标和检验方法。
三、食品质量与安全专业课程的教学方法1. 实践教学食品质量与安全专业课程的实践教学环节应与理论教学相结合。
通过实验、模拟操作和实地考察等形式，学生可以更好地掌握实际操作技能，增强对于理论知识的理解和应用能力。
2. 案例分析通过案例分析，引导学生运用所学知识解决实际问题。
案例可以来自真实的食品安全事件，让学生在模拟的情境中感受到食品质量与安全管理的重要性和挑战，培养学生解决问题的能力。
食品质量与安全专业人才培养方案(三年制)
食品质量与安全专业人才培养方案（三年制）一、专业名称及代码（一）专业名称食品质量与安全（二）专业代码 590103二、招生对象普通高中毕业生/中等职业学校毕业生三、基本学制与学历（一）学制：全日制3年（二）学历：专科四、就业面向表1食品质量与安全专业就业方向五、培养目标与培养规格（一）培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握从事食品质量与安全行业实际工作的基本能力和基本技能；掌握各类食品生产、各类食品质量分析检验食品经营管理以及功能性食品和保健品开发等方面的基本知识；具备必备的科学文化知识；具备英语和计算机技术基础能力；具备从事各类食品生产、各类食品质量分析检验、各类食品营销和行业管理的基本技能，适应现代化发展需要的食品质量与安全高素质技术技能型人才。
（二）培养规格培养德智体美全面发展，有良好的职业道德和坚实的职业生涯发展基础，掌握专业必需的基础理论知识和专业基本技能，从事专业技术工作的高素质技术技能人才。
1.素质（1）具有科学的世界观、人生观和价值观、爱国主义精神，具有坚定的意志和牢固的专业思想和健全的人格，愿意贡献社会及服务人群。
（2）热爱食品质量与安全专业，具有良好的职业道德，爱岗敬业，能吃苦耐劳，乐于奉献，有事业心和责任感，全心全意为人民的健康服务。
（3）具有较强的法制观念，遵守社会公德，遵守国家法律法规。
具有良好的人文素养，能处理工作岗位的各种人员关系。
（4）具有自我发展、自我完善和终身学习的精神，自尊自爱，谦虚正直，积极向上，有创新意识。
（5）具有良好的心理素质，健全的人格，坚强的意志，乐观的情绪。
（6）具有团队协作精神，能团结、协调、配合团队成员，共同开展检验工作。
（7）具有健康的体魄，良好的卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。
2. 知识（1）具有与本专业相关的基础医学知识，包括疾病概要、微生物与免疫学、生物化学等基础知识。
（2）系统地掌握食品化学、食品营养学、保健食品、功能性食品、天然药物化学、天然药物学、食品分析和微生物检测技术等课程的基本理论知识和实践技能。
食品质量与安全专业本科人才培养方案
食品质量与安全专业本科人才培养方案一、培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。
二、专业特色及实现途径食品质量与安全专业是一个跨多学科门类、多学科交叉、覆盖范围广的专业，具有三大特色：1、链条长，环节多，涉及“从农田到餐桌”全过程；2、学科跨度大，涉及工、农、理、医、管、法等学科门类，至少包括食品科学、农业科学、检验科学、营养卫生、管理科学等五大知识板块；3、科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准等方面的内容；三、培养要求及保障措施1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；2、具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；3、具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；4、掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；6、具有较强的创新意识和创新的初步能力；7、具有信息获取和职业发展学习能力；8、了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；10、具有应对危机与突发事件的初步能力；11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力；四、主干学科食品科学与工程、生命科学、管理学五、主要课程有机化学、食品化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品质量管理学、食品质量控制技术、食品营养与卫生学、食品加工工艺学、食品标准与法规六、学习年限标准学制4年，弹性学制3～6年七、毕业学分修满170学分，不超过174学分（不包括第二课堂的12学分）。
食品质量与安全专业培养计划
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09410071 食品加工机械与设备
专
09410066 食品感官分析
业 方
选 修
09410062 食品分离重组技术
向
09410108 食品文化概论A
09410100 食品标准与法规
09410098 食品安全案例分析
09410088 动植物检疫检验
09410105 食品流行病学风险控制
09410106 食品品质计算机图像处理
节
09460010 食品营养卫生课程综合实验
09460015 食品质量与安全专业生产实习
09460013 食品检验综合实验
09460022 食品质量与安全专业毕业实习
09460019 毕业设计(论文)
小计
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案
一、培养目标
本专业培养德、智、体全面发展，掌握食品加工与安全的基本理论、基本知识和管理技能，能在食品生产企业、科研院所以及相关职能部门，从事食品加工安全管理、食品分析检测、食品风险评估及控制等工作的专门人才，同时也为研究生教育输送合格人才。
二、培养要求及特色
本专业学生主要学习食品科学、食品质量安全检测、食品加工工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量安全管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握食品科学的基本理论和加工技术；
2.掌握食品质量与安全检测的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及相关职能机构中从事分析检验与质量安全管理的能力；
3.掌握食品生产的基本工艺和设备知识，具有从事食品生产全程质量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解国内外食品质量及安全领域的发展动态：
5.掌握1~2门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机技术完成相关的专业工作。
三、学制与学位
修业年限：四年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
化学、生物学、食品科学、食品质量与安全
五、核心课程
生物化学、食品加工工艺学、食品分析、食品安全学、食品安全检测技术、食品安全控制技术、食品标准与法规
六、学时与学分
学时学分结构表
七、教学进程计划表
表一：通识必修课程（公共必修课）
备注：形势与政策由思想政治理论课教学部统一安排，学分计入第六学期。
体质监测由体育部统•安排。
表二：学科基础课程平台
表三：专业课程平台
修订人：陈海光审核人：刘长海。
食品质量与安全专业教学培养方案
食品质量与安全专业教学培养方案一、培养目标与具体要求培养目标：培养具有食品、餐饮方面卫生与质量管理、检测的基本理论、基本知识和基本技能，能在食品领域及相关部门或单位从事生产、贮藏运销的管理、分析检测、品质控制、教学和科研等工作的高级人才。
具体要求：本专业学生主要学习食品质量与安全方面的基础理论和技术，掌握食品质量与安全、卫生规范、食品分析检验技术等专业知识，接受食品安全生产及检测技术、质量控制和管理、相关科研方法等方面的基本训练，具有食品、餐饮业安全生产、质量监控和企业管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、具备扎实的化学、生物化学和微生物学等基本理论和实验技能。
2、掌握食品、餐饮业生产、贮藏运销、相关农用化学品及环境科学方面的基本理论和技术。
3、具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的技能。
4、熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，了解相关的国际法规。
5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究能力。
6、计算机、体育、外语及语言文字达到学校相关要求。
二、学期与学制学期：每学年分为秋季、春季和夏季三个学期，夏季学期为选择性学期。
学制：标准学制4年，学习期限为3-6年。
三、毕业学分与授予学位：毕业学分：174学分授予学位：工学士学位四、专业核心课程食品化学、食品微生物学、食品安全学、食品营养学、卫生统计学、食品质量与安全专业导论、食品加工原理、食品毒理学、食品分析(包括仪器分析)、食品有害微生物检验、食品质量管理、食品标准与法规、食品感官评价及食品风险分析。
五、课程结构及应修学分比例课程类别学分比例（%）备注通识教育课程必修课4733、91选修课12学科基础课程必修课38、522、13专业发展课程必修课26、533、62选修课32实践环节专业实习810、34学年论文1毕业论文8社会实践1自主创新学习创新实践学分六、教学计划表课程类别课程编码课程名称学分学时开课学期总计讲课实践其他通识教育课程必修课马克思主义基本原理354543毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论A354543毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论B354544中国近现代史纲要236361思想道德修养与法律基础354542大学外语Ⅰa472721大学外语Ⅰb472722大学外语Ⅰc472723大学外语Ⅰd472724大学计算机基础Ⅰ4724527 3Visual Basic 程序设计4724527 4文献检索118181体育a1361体育b1362体育c1363体育d1364形势与政策1183大学生职业发展与就业指导118186军训和军事理论23周1小计47通识教育课程选修课学校统一开设，学生按要求自主选择12学科基础课程必修课高等数学Ⅰa472721高等数学Ⅰb590902线性代数Ⅱ236362概率论与数理统计354542大学物理Ⅱ590902大学物理实验236 36 2普通化学4725121 1分析化学4724428 2有机化学I4、5815328 2基础生物化学354543基础生物化学实验236 36 3小计38、5专业发展课程必修课食品化学3543816 4食品微生物学2、545454食品微生物学实验118 18 4食品毒理学3544014 5食品营养学23636 5食品加工原理3543915 5食品安全学236366食品分析（包括仪器分析）2、545456食品分析实验（包括仪器分析）236 36 6食品质量管理236365食品风险分析1、527276食品有害微生物检验2361818 6小计26、5专业发展课程选修课食品质量与安全专业导论118182植物学Ⅱ236361植物学实验Ⅱ1、527 27 1人体生理学基础236364食品原料学236364 食品感官分析236306 7实验方法学236366食品添加剂236365动物检验检疫学236279 7保健食品原理236366食品贮藏原理与技术236366食品机械与设备3544212 6食品物流学236367食品工程原理3、5635112 5机械制图236xx 4机械设计基础3543915 5食品生物技术概论236365食品工厂设计236366食品法规与标准236365食品包装学1、527275食品质量专业英语1、527277果蔬加工工艺2362610 6粮油加工工艺2362610 7酿造工艺学23636 7畜产品加工学2362610 6软饮料工艺学2362412 6科技论文写作11818 7食品科技进展(讲座)118187专业发展选修课程应修32学分以上55教学实践环节专业实习8第 6、7、8学期学年论文1第 4、6学期毕业论文8第 7、8学期社会实践1小计18自主创新学习科研学分技能学分实践学分。
食品质量与安全专业
2007年招生山东大学是一所百年名校，现为教育部直属全国重点综合性大学，是国家"211工程"和"985工程"重点建设的高等学校之一，于2001年2月跨入国家重点建设的国内知名高水平大学行列。
山东省质量技术监督干部学校，是隶属于山东省质量技术监督局的培训机构，也是国家质量技术监督局批准建立的华东地区唯一的一所培养标准化、计量、质量监督检验管理和食品安全、特种设备安全专业技术人才的中等专业学校。
为提高我省质量技术监督系统人员和从事标准、计量与质量管理相关工作的广大企事业单位人员的专业理论水平和学历层次，满足广大干部、职工在职学习的需求，山东省质量技术监督干校与山东大学联合举办现代远程教育，开办“质量技术监督管理”专业，并作为山东大学网络教育学院直属学习中心开展该专业的招生和教学管理工作。
一、招生专业、学制及收费标准专业层次学制学费标准质量技术监督管理高中起点专科2年按国家有关规定收取：3000元/年（具有党校学历和大专专业证书者，学费可给予一定减免）专科起点本科2年二、主要课程管理学原理、企业管理概论、制造工艺学、质量技术监督法律法规、计量学基础与管理、质量管理基础、质量与环境管理体系认证、质量检测与控制、食品安全控制体系、标准化基础、国际贸易与标准化、安全原理、特种设备安全技术等。
三、报名条件具有高中、职高、中专、职业中专、技校等同等学历者和具有党校学历者均可参加高中起点升专科学习；具有国民教育系列专科或专科以上学历者均可参加专科起点升本科的学习。
四、报名时间、报名方法秋季报名截止日期为11月10日，入学考试时间为11月17日（星期六）上午。
报名者需持学历和身份证原件、复印件到省质量技术监督干校学历部报名。
报名时需填写《山东大学网络教育报名登记表》（登记表可登陆我校网站下载或到学历部领取），并交一寸免冠近照三张和报名费、考务费150元。
五、入学测试科目以及复习范围根据教育部的有关规定，由山东大学单独命题、阅卷并自主组织入学统一测试，测试地点在省质量技术监督干校。
浅谈食品质量与安全专业人才培养方案改革
浅谈食品质量与安全专业人才培养方案改革食品质量与安全一直是人们关注的焦点，食品安全问题关乎人们的健康和生命安全。
近年来，我国食品安全问题时有发生，引起了社会各界的广泛关注。
在这种情况下，加强食品质量与安全专业人才的培养变得尤为重要。
本文将从食品质量与安全专业的培养方案改革进行探讨。
我们需要明确食品质量与安全专业的培养目标。
一是要培养学生掌握扎实的食品科学基础知识，具备较强的分析和判断能力，能够对食品质量与安全进行科学评价和监测。
二是要培养学生具备丰富的实践经验，能够在实际工作中处理和解决各种食品安全问题。
三是要培养学生具备较强的团队合作和沟通能力，能够与相关部门和企业进行有效的协作。
针对培养目标，我们需要对食品质量与安全专业的课程设置进行改革。
一是要加强食品安全法规和标准的教学，使学生熟悉国内外相关法规和标准，能够准确把握食品安全的底线。
二是要加强实践技能的培养，设置相关的实践课程和实习环节，使学生能够熟练掌握食品检测和分析的技术。
三是要注重交叉学科的融合，将化学、生物、环境等相关学科的知识融入到食品质量与安全专业中，使学生能够全面理解和把握食品安全的相关知识。
针对食品质量与安全专业的实践环节，我们需要对实习基地进行严格管理和考核。
一是要积极与相关企业和政府部门合作，建立稳定的实习基地，确保学生的实习能够得到有效的指导和培养。
二是要建立完善的实习考核制度，对学生的实习表现进行评价，让学生在实习中能够充分展示自己的能力和学习成果。
三是要加强实习基地的监督和建设，确保实习环境和条件符合相关的标准和要求，保障学生的实习安全和权益。
食品质量与安全专业的教师队伍建设也是关键。
一是要加强教师的培训和学术交流，提高教师的教育教学水平和科研能力，使教师能够更好地指导和培养学生。
二是要引进国内外具有丰富实践经验和专业知识的专家和学者，加强与企业和行业的合作，推动教学内容和方法的创新和改进。
三是要建立健全的教师考核和激励机制，让优秀的教师能够得到更好的发展和回报，激励更多的人投身到食品质量与安全专业的教育和研究中。
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食品质量与安全专业教学培养方案
一、培养目标
培养适合我国社会主义现代化建设需要的，德智体全面发展，适应国家对食品质量与安全监控和保障人民生活质量的需要，具有坚实的食品化学、生物化学和食品分析基础，掌握和理解食品法规与标准、能够进行食品质量管理的能力；同时具有社会责任感和道德修养、良好的心理素质，具备较强的创新意识、团队精神、国际视野和管理能力，能在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的高级工程技术与质量管理的复合型人才。
食品质量与安全以生命科学和食品科学为基础，研究食品原料，加工过程以及产品的营养和质量保障以及安全卫生质量管理的学科。
是化学、生命科学、食品科学以及法学、管理学各领域知识的结合，以培养掌握各种食品品质检验技术和一系列从“土地到餐桌”的品质管理系统，熟知国内外食品质量安全体系和标准，能够从事食品检测分析、质量管理、安全评价与品质控制等实际工作的专业人才为宗旨。
我校的食品质量与安全专业依托工程和生物科学背景，顺应国家经济发展和人民生活对食品质量与安全的重大需求，于2008年获得教育部批准开始招收本科生。
以国际食品法规和食品检测技术为专业特色，教学中包含大量实验，通过实践传授知识，使学生具有较强的动手能力，对理论有更深入的了解，从而能从技术的角度深层次地分析和理解法学案例。
本专业具有一支以中青年留学博士、硕士为主体的具有高、中级职称的教师队伍。
具有良好的教学和实验环境，以及先进的实验室装备，教学形式活跃。
相关硕士点以食品营养、食品安全检测、功能性食品（天然活性大分子）、食品微生物与食品生物技术、国际食品法规等科研方向为主、可为在校学生提供优良的科学实践与培训。
二、培养要求
1、热爱祖国，拥护中国共产党的领导，关注国情，遵纪守法，具有较强的社会责任感和良好的道德情操。
2、系统地掌握本专业所必需的自然科学和工程技术方面的基础知识，受到工程设计和科学研究的基本训练，具有工程设计、实验研究等基本技能。
3、了解食品生产的基本工艺和设备基础知识，熟悉食品法规与标准化，具有食品质量全程控制管理和安全性保证的能力，熟悉了解食品科技的发展趋势和应用前景。
4、具有较强的计算机应用能力，会利用计算机解决食品产品开发与设计中的工程问题、进行食品安全检测与质量监控的数据分析，掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法。
掌握一门外语，能熟练阅读和理解外文专业资料，具有较好的国际视野与跨文化交流能力。
5、了解食品生产、设计、研究与开发、环境保护等方面的方针、政策和法规，具备自愿改善健康、安全和环境质量的责任关怀理念，具备社会责任感和食品职业道德。
6、具有较强的适应性和终身学习的能力，并具备一定的组织管理能力、较强的表达能力和交往能力，在团队中发挥作用的能力。
7、掌握科学的体锻方法，具有良好的生活习惯，身体健康，达到国家大学生体质健康
标准。
三、学分及学位要求
本专业学生修业年限为四年，在学期间必须修满专业培养方案规定的175学分，其中，通识教育平台课程44.5学分，学科基础教育平台课程51.5学分，专业教育平台课程46.5学分，实践性教学环节32.5学分。
学生修满学分并达到《大学生体质健康标准》方可获得毕业证书。
获准毕业并通过华东理工大学大学英语学位考试，且符合国家学位授予条例者，可获得工学学士学位。
四、课程设置
1. 通识教育平台课程（44.5学分）
（1）公共必修课程（38.5学分）
（2）公共选修课程：要求修满6学分，其中必须选修专业概论课程模块中的“食品质量与安全专业概论”课程（0.5 学分），并建议在人文历史、经济管理、工程技术基础和创业教育等课程模块中各修满1-2学分。
2. 学科基础教育平台课程（51.5学分）
（1）数理与化学基础课程：要求修满44.5学分。
（2）工程基础课程：要求修满7学分。
3. 专业教育平台课程（46.5学分）（1）专业必修课程（31.5学分）
（2）专业选修课程（15学分）
4. 实践教学平台（32.5学分）
附：选修课程修读指导
执笔人：谢静莉审核人：刘少伟批准人：。