中餐宴会摆台操作规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）考试要求1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5．考试开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．考试中允许使用装饰盘垫。
11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（四）考试物品准备序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米2个6 台布直径330厘米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（4分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台比赛规则
中餐宴会摆台比赛规则一、比赛内容中餐正式宴会（10位台）摆台，操作时间15分钟。
二、比赛要求1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，抽签确定比赛顺序。
2、选手进场后准备时间不超过1分钟（不含餐具运送和备台摆放时间），准备就绪后举手示意，在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。
所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
3、除台布、花瓶或其他装饰物可徒手操作外，其他物品均使用托盘操作。
4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
5、组委会统一提供餐桌（规格180厘米）、餐具和用品，选手是否使用可自定。
如需自带餐具和用品，请务于比赛前一天将物品提前运至参赛场地，由工作人员进行统一安排和调度。
三、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）台布（6分）1、站在主人位操作（比赛中所有操作必须按顺时针方向进行），可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次以上不得分。
（3分）2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
（3分）（二）椅子（4分）从主宾位开始拉椅定位（手拿椅子背两侧边缘，动作要轻，椅子中心正对餐碟，面对桌子圆心，餐椅之间距离均等，餐椅座面与台布垂直。
（4分）（三）餐碟（12分）一次性定位、碟间距离均等，距桌边1.5厘米，餐碟标志，餐桌中心点椅子三点一线。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部位）。
（12分）（四）味碟、汤碗、汤勺（6分）1、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
（3分）2、汤碗摆放在味碟左侧一厘米处、与味碟在一条直线上，汤勺放臵于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
（3分）（五）筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）1、筷架摆在餐碟右边（3分）2、筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3里面，筷尾距离桌沿1.5厘米（2分）3、筷套正面朝上。
（4分）4、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
（3分）（六）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
餐饮服务中餐宴会摆台技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技术大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。
2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。
3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手表示。
4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣告成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。
2、操作时间规定为 15分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2 分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。
4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1 张（1.8 米桌面），餐椅 10 把，桌布 1 张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1 个、托盘 2 个、擦杯布 2 块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶 1个。
四、餐饮服务员比赛评分表满项目要求细则扣分得分分一仪容仪表（计 15分）100 分1、着装服饰： 1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣 1.5 分）2、仪容仪容整齐： 1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
中餐宴会摆台比赛评分标准
操作时间要求15分钟，每超10秒扣1分。实际操作时间：分钟
考评员：年月日
2
不影响服务操作：主花位置正确
2
5
5%
操作
过程
摆台顺序正确：手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿态优美：餐具单件上桌
5
6
5%
围椅
餐椅对正餐位正中，前端距桌边10cm，间距相等拉成圆形。
5
7
5%
托盘
理装盘、托盘使用规范，姿势正确，托送自如、灵活。
5
8
15%
托盘
斟酒
顺序：先宾后主、先红后白。
1
握瓶：手法、部位、酒标正确。斟倒时商标向客人。
1
姿势：站位、动作、步伐符合要求，托盘在身的左侧。
2
酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯、不碰撞。
2
斟酒量：符合要求（八分）、不少不溢。
4
效果：不滴不洒。
5
9
15%
成品
效果
整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形。
5
10
备注
1、操作完毕、举手示意、站位。
2、餐具倒下或掉地每件扣3分，餐具打碎扣5分。
2
四周下垂均等、舒展平等。3Leabharlann 20%摆餐用具
餐盘：图案对正，盘与盘之间距离均等，距桌边1cm。
5
勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适。
5
酒具摆放规范、间距均等，中心线成一直线。
5
公用餐具：公用碟.公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求。
2
烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，一道必须单放
2
中餐宴会摆台考核标准(陈金强)
间距1厘米、筷子的1/3处于筷架上端，2/3
于筷架下端、据桌边2厘米
摆放牙签
牙签摆放于筷子右侧与筷子间距1厘米、据
2
桌边2厘米
摆放小碗、小勺
小碗摆放于骨碟左侧、两者边缘间距1厘米
5
小勺置于小碗内、勺柄向右、小碗小勺骨碟
三者中线在一条直线上
摆放公勺、公筷
主、副主人位各放一套、盘子据转盘2厘米
3
勺子在内筷子在外
摆放椒盐瓶、盐瓶
左盐右椒、左醋右酱、两组分别摆转盘距离2厘米
摆放三套杯子
先将十种口布花叠好放在大杯、先摆中杯、
5
在摆小杯子、最后摆大杯、三杯距离1.5厘
米、三杯子在一条直线上
烟缸、烟、火柴、
共摆4个烟灰缸、主、副主人处各摆一个、
7
菜单
两陪同翻译处各摆一个、据桌边2厘米
4
时间
六分钟
10
共计40分
中餐宴会摆台考核标准
时间：
姓名：
项目内容
项目标准
分数
评委打分
拉椅
只需将主人椅子拉开其他椅子不要拉开
1
铺台布
站在主人位，将台布平展一次性铺成，
4
正面朝上，四边均匀、主折线冲向主人
摆放转盘
摆在餐台中间、一次摆成并试转
2
摆放骨碟
从主人开始摆放均匀、定位准确、据桌边
3
距离2厘米
摆放筷子、筷架
从主人位开始，筷架与骨碟上侧边缘呈直线
烟火柴平放于小碟内、主、副陪处各摆放
一套防于烟缸上方，菜单放于正副主人右侧
放在烟碟上方
坐次卡
坐次卡从主人处依次摆放在餐具的右手边
1
上凉菜
站在7.8陪同中间上菜，均匀摆开并报菜名
中餐宴会摆台规则(修改)
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准１．比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。
2．项目分值分配：总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。
3．比赛时间要求：（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
4．摆台程序和要求：（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
（3）上玻璃转台。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边 1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐碟相距1cm。
口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同一直线上。
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。
注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一直线，杯肚间隔1厘米。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
（10）餐巾折花。
餐巾折花的标准和要求：①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。
中餐宴会摆台操作规范
中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、黄酒杯、白酒杯。先将黄酒杯摆在味碟的正前方（与味碟相距1厘米），白酒杯摆在黄酒杯的右侧1厘米处，将水杯摆在黄酒杯的左侧1.5厘米处。
2.3.5公用餐具
如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面中央，然后在正、副主人酒具的前方，横放一双公筷公勺，柄向右。10人的餐台摆放2套公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆摆放4～6套公用餐具。
2.2座次安排
2.2.1主位的确定
主人座位应在上首，面向众席（背对重点装饰画或朝向门的位置），副主人在主人的对面。二桌以上宴会，各桌主人位置的确定有两种方法：第一种是各桌的主人位置相同，同朝一个方向；第二种是第一桌主人与其他的主人位置相对，即其他各桌的主人面对第一桌的主人。
2.2.2宾客座次安排
正式的宴会一般均安排座次，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，翻译在主宾的右侧。有的只安排部分宾客的座次，其他人员可自由入座。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。
2.3摆放餐具
2.3.1餐盘
将餐具放在托盘内，左手托盘，从主人位摆起，摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，中线两端各放一只餐碟，距桌边1.5CM，中线两侧均匀地各放四只骨碟
(以十人桌为例)。盘与盘间距离相等。
2.3.2味碟
味碟摆放在餐盘的正上方。距餐盘1CM。
2.3.3筷子架、筷子
将筷架摆在味碟得中心线上方，筷子摆放在筷子架上，筷套的图案要向上，如VIP台需铺垫盘、花纸、餐盘、银筷架，筷子的内侧放公勺，中间放牙签。牙签字面向上。距筷子1CM，离桌边3—3.5CM。
2.1.4 宴会厅的餐桌、座椅布局应整齐划一。
中餐宴会摆台操作评分表
1分
操作时拿匙柄
1
1分
匙柄一律向左
1
筷架和筷子8分
3分
筷套末端距桌边1.5cm
3
2分
筷子距餐碟3cm
2
2分
1/4位置放在筷架上
2
1分
筷架摆放正确
1
牙签1
1分
摆放位置正确
1
酒杯
14分
位置3分
红酒杯对味碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯一直线
3
4分
红酒杯底距离味碟1cm（每个1分）
4
手拿杯2分
手拿杯的位置正确
2
间距2
三杯间距1cm（每个1分）
2
3分
与花瓶三点一线（每组1分）
3
公用餐具6分
骨碟2
骨碟位置正确，且距酒杯5cm
2
筷子2
筷子摆放正确2
2
分勺2
分勺摆放正确2
2
烟缸2
2分
摆放位置正确2
2
花瓶2
2分
摆放位置正确2
2
整体布置4
4分
整体效果美观
突出、正副主位
2
有头尾的3分
10酒管班技能大赛
《中餐宴会摆台》评分表
时间要求：16分钟内完成姓名_______所用时间______分数______
项目
分数
要求和评分标准
满分
扣分
得分
礼貌礼节10分
表情
精神、自然
2
头发、指甲符合要求
1
淡妆不戴首饰、不留胡子
1
服装整洁
1
举止
2
礼貌
3
台布
6分
2
铺台布要一次到位，平展无皱
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
中餐宴会摆台比赛评分表
（3分）
花瓶摆在台面正中。
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
1
拉椅让座
（4分）
拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
4
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
7
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
4
公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
中餐宴会摆台比赛评分表
选手序号 评委签名
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
（10分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
3
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
3
台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
4
筷架、银更、筷子、牙签
（10分）
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
3
银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
3
筷套正面朝上。
2
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
附件四中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛饭店需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
15、本次中餐摆台比赛内容与去年有所不同，增加了斟酒项目，请各参赛单位注意掌握好操作时间。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、蝴蝶扳、酒刀、酒钻等开酒器具等。
比赛用酒由大赛组委会统一提供。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
中餐宴会摆台标准
1
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
1
餐巾
折花
（16分）
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
1
1
1
4
3
1
折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
（7分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
2
台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
4
手不触及杯口及杯的上部。
1
菜单、花瓶和桌号牌
（3分）
花瓶摆在台面正中。
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
1
拉椅
让座
（4分）
拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
2
餐碟
定位
（10分）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
6
餐碟边距桌沿1.5厘米。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛工程：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职员。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场竞赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时刻15分钟〔提早完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分〕。
3、选手必须提早进进竞赛场地，裁判员统一口令“开始预备〞进行预备，准备时刻3分钟。
预备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员公布“竞赛开始〞后开始操作。
5、竞赛开始时，选手站在主人位后。
竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕〞。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、竞赛中准许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，竞赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后讲明。
12、竞赛评分标准中的工程顺序并不是的操作顺序，选手能够自行选择完成各个竞赛工程。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C竞赛物品预备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。
2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上面写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次效劳技能大赛中餐宴会摆台专项组。
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中餐宴会摆台考核规则和评分标准
一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、考核要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励学生利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。
3、每组学生准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、宣布“开始”后开始操作。
5、操作开始时，学生站在主人位后侧。
所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，学生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、操作中允许使用装饰盘垫。
11、评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
三、操作物品准备
1、物品：圆桌面、餐椅（10把）、操作台。
2、每组自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。