食品留样管理方案
食品安全管理制度留样
食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。
第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。
第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。
第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。
二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。
第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。
三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。
第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。
第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。
第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。
第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。
四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。
第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。
第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。
食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。
本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。
2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。
具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。
食品留样管理制度食品安全
一、目的为确保食品安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务单位、食堂、配餐企业等食品经营单位。
三、留样要求1. 留样品种：凡属下列情况之一的食品，均应进行留样：（1）党和国家领导人的视察活动；（2）外国政府代表团的访问活动；（3）市级以上政府部门组织的大型会议；（4）配送的集体用餐；（5）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；（6）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
2. 留样数量：每种食品留样量不少于100g，并分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
3. 留样时间：留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。
4. 留样容器：留样容器应专用，并符合食品卫生要求。
5. 留样记录：留样食品应做好记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
四、留样操作流程1. 留样人员：留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
2. 留样时间：留样食品应在食品加工完成后2小时内完成留样。
3. 留样方法：留样人员应按照食品加工顺序，逐品种、逐份取样，确保留样食品的代表性。
4. 留样容器：留样容器应清洗消毒，避免交叉污染。
5. 留样记录：留样人员应将留样记录填写完整，并妥善保管。
五、留样管理1. 留样食品存放：留样食品应存放在专用冷藏柜内，温度控制在0-10摄氏度。
2. 留样食品标识：留样食品应标明留样时间、餐次、品名等信息。
3. 留样食品定期检查：留样管理人员应定期检查留样食品，确保留样食品质量。
4. 留样食品销毁：留样食品存放期满后，由留样管理人员按照规定程序进行销毁。
六、责任追究1. 食品经营单位未按规定进行食品留样的，由食品安全监管部门依法予以处罚。
2. 食品经营单位留样食品不符合要求的，由食品安全监管部门责令改正，并依法予以处罚。
3. 食品经营单位留样管理人员玩忽职守，造成严重后果的，依法承担相应责任。
食品留样制度（5篇）
食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。
食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。
食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。
留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。
2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。
一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。
3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。
保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。
4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。
检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。
5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。
要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。
此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。
食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样管理制度范文（五篇）
食品留样管理制度范文食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食品留样管理制度范文（二）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。
制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。
三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。
（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。
（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。
2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。
（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。
（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。
四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。
（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。
（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。
2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。
（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。
五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂食品留样制度。
一、食品留样的目的食品留样是指对每餐供应的食品进行抽取部分样品并妥善保存，其主要目的在于：1、便于在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明事故原因提供科学依据。
2、起到对食堂食品加工制作过程的监督作用，促使食堂工作人员严格遵守食品安全操作规范。
二、食品留样的范围1、食堂供应的所有餐次的主食、菜肴、汤品等各类食品。
2、重点对易引发食物中毒的食品，如肉类、蛋类、乳制品、豆制品、海鲜类等进行留样。
三、食品留样的要求1、留样食品应采集加工制作完成后即将供应的食品，不得另外特殊制作。
2、留样食品应使用清洁的专用容器进行盛装，容器应密封完好，防止食品受到污染。
3、每个品种的留样量应不少于 100 克，以满足检测需求。
4、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、制作人等信息，以便追溯。
四、食品留样的时间和温度1、留样食品应在专用冷藏设备中保存 48 小时以上。
2、冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间，确保留样食品的质量和安全。
五、食品留样的管理1、食堂应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范进行。
2、负责留样的人员应经过专门的培训，熟悉食品留样的操作流程和要求。
3、留样食品应存放在专用的留样柜中，留样柜应加锁保管，防止他人随意接触。
4、定期对留样设备进行检查和维护，确保其正常运行和温度符合要求。
六、食品留样的记录1、建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、处理情况等信息。
2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
七、食品留样的处理1、留样食品超过保存期限后，应及时进行清理，并对容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
八、监督与检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时督促整改。
学校食堂食物留样管理制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。
三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。
2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。
（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。
（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。
（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。
四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。
2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。
3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。
（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。
（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。
五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
2. 留样记录应保存至留样期满后30天。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。
2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。
七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。
通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。
二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。
制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。
2.对该制度进行内审、审批、公示。
3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。
三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。
四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。
3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。
4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。
5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。
7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。
五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。
同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。
食品公司留样管理制度
一、目的为确保食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，及时查明事故原因，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我司实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我司所有食品生产、加工、销售环节的食品留样管理。
三、留样原则1. 所有生产、加工、销售的食品必须进行留样。
2. 留样食品应代表当餐食品，留样量不少于125克。
3. 留样时间不少于48小时，特殊情况下可根据需要延长留样时间。
4. 留样过程中，确保留样食品的卫生、安全。
四、留样管理职责1. 专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录和销毁。
2. 采集留样食品时，应确保样品的代表性，避免人为因素干扰。
3. 专人负责留样食品的冷藏设备，确保设备正常运行。
4. 专人负责留样食品的记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
五、留样操作流程1. 留样人员应在食品加工完成后，按照规定采集留样食品。
2. 采集留样食品时，应使用专用工具，确保样品的卫生。
3. 留样食品应立即放入专用容器中，并密封。
4. 将留样食品放入冷藏设备中，确保温度在0-10℃之间。
5. 在留样容器上贴好标签，标注留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。
六、留样记录与销毁1. 留样人员应做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
2. 留样记录应妥善保存，以便查阅。
3. 留样食品在留样期满后，由专人负责销毁。
4. 销毁留样食品时，应确保安全、环保。
七、监督与检查1. 质量管理部门负责对留样工作进行监督、检查。
2. 发现留样工作不符合本制度要求时，应立即整改。
3. 对违反本制度的行为，将依法追究责任。
八、附则1. 本制度由我司质量管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，我司将进一步加强食品安全管理，确保消费者食用安全，树立良好的企业形象。
2024年学校食堂食品留样制度（二篇）
2024年学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
2024年学校食堂食品留样制度（二）引言：随着社会的不断发展和人们对食品安全和健康的要求越来越高，学校食堂作为提供学生膳食的重要场所，负有保障学生饮食安全和健康的责任。
为了进一步加强学校食堂的食品安全管理，有效预防和控制食品安全风险，制定并推行食堂食品留样制度具有重要意义。
一、制度目标1. 提升食堂食品安全管理水平，确保学生饮食健康安全。
2. 加强对食物供应商的监管和食品留样管理，保证供应商合规运营。
3. 建立食品安全监测和溯源体系，提供安全可追溯的食品供应链。
二、实施方案1. 食物供应商准入管理（1）食堂采购方应建立食物供应商准入管理制度，对供应商的资质、食品生产环境、卫生条件、质量控制等进行评估和审核。
（2）供应商需提供相关证明材料，如生产许可证、食品经营许可证等，以确保供应商的合法合规运营。
2. 食品留样抽检管理（1）食堂每周抽取部分食品样品进行留样，并委托食品安全监测机构进行检测。
（2）留样样品应随机选择，并包括各类食品，如主食、肉类、蔬菜等。
（3）抽检结果应及时通知食堂管理方和供应商，对存在问题的食品进行处理和整改，并进行追溯调查。
3. 食品留样数据库管理（1）建立完善的食品留样数据库，记录每次留样的样品信息，包括食物名称、采样时间、供应商等。
食品留样管理制度范本（5篇）
食品留样管理制度范本一、目的和依据本制度旨在规范食品留样管理工作，保障食品安全和质量，依据国家相关法律法规及食品安全管理的要求。
二、适用范围适用于本单位的所有食品留样工作。
三、责任主体1. 食品安全管理部门：负责制定食品留样计划，组织实施食品留样工作，并保证留样工作的质量和安全。
2. 食品供应部门：负责按照留样计划提供相应的食品样品，并确保食品的来源和质量。
3. 检验检测部门：负责对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。
4. 监督部门：负责对留样工作进行监督和检查，协助解决留样过程中的问题和纠纷。
四、留样程序1. 食品留样计划的制定：食品安全管理部门根据实际情况制定食品留样计划，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等。
2. 食品供应部门提供样品：食品供应部门按照留样计划提供相应的食品样品，保证食品的来源和质量。
3. 样品的留存和保存：样品留存期限一般为食品保质期的三分之一，具体留存和保存的要求包括：a. 样品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息；b. 样品应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、变质等；c. 样品应分类保存，避免相互污染。
4. 留样的登记和备案：食品安全管理部门对留样工作进行登记和备案，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等信息。
5. 留样食品的检验检测：检验检测部门按照相关的标准和方法对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。
6. 检验结果的反馈和处置：检验检测部门将检验结果反馈给食品安全管理部门，并根据检验结果进行相应的食品质量和安全管理措施。
五、监督和检查监督部门对留样工作进行监督和检查，包括对留样食品的留存和保存情况、留样工作的规范执行情况等进行检查和评估。
如发现问题，及时提出整改意见并督促整改。
六、责任追究对于未按照本制度要求进行食品留样工作或者过程中存在问题的单位或个人，将依据相关法律法规进行相应的处罚和追究责任。
七、附则本制度由食品安全管理部门负责解释和修订，经相关部门审批后执行。
食品厂食品留样管理制度
第一章总则第一条为加强食品生产过程的监督管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产环节的食品留样管理。
第三条食品留样管理应遵循全面覆盖、责任到人、定期检查、确保安全的原则。
第二章留样要求第四条所有出厂销售的预包装食品、散装食品及半成品均需进行留样。
第五条留样食品应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 经检验合格；3. 无变质、污染现象。
第六条留样食品的留样量应不少于原生产量的100克。
第三章留样流程第七条留样操作流程：1. 生产人员将留样食品放置在专用留样柜中；2. 每批食品留样后，生产人员应在留样柜上贴上标签，注明食品名称、生产日期、生产批次、留样时间等信息；3. 质量检验部门负责对留样食品进行定期检验。
第四章留样管理第八条留样柜应保持清洁、干燥，防止污染。
第九条留样食品应在生产日期后保存至少48小时，或者根据食品特性延长至规定时间。
第十条留样食品不得用于食用，不得随意丢弃。
第十一条质量检验部门每月对留样食品进行一次全面检查，确保留样食品的质量安全。
第五章责任与奖惩第十二条各部门负责人对本部门留样管理工作负总责。
第十三条生产人员、质量检验人员及管理人员应严格按照本制度执行留样管理工作。
第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
第十五条对认真执行本制度，在留样管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由质量管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
职工食堂食品留样制度模版（3篇）
职工食堂食品留样制度模版一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
职工食堂食品留样制度模版（2）前言：本食堂食品留样制度旨在确保职工食堂食品的安全性和质量，并保障职工的健康。
所有工作人员必须遵守本制度的规定。
一、目的职工食堂食品留样制度的目的是为了：1. 防止食品中毒事故的发生。
2. 保障职工食品的安全和质量。
3. 追溯食品问题的来源，并进行相应的处理和改进。
二、适用范围本制度适用于食堂内所有的食品留样工作。
三、原则1. 安全第一：职工食堂食品留样工作必须以职工的健康和安全为首要原则。
2. 预防为主：通过严格执行食品安全标准和规程，预防食品问题的发生。
3. 追溯和改进：对于发现的食品问题，必须进行及时追溯和相应改进措施。
4. 责任明确：各岗位必须明确相应责任，并严格执行。
四、职责1. 食堂经理：a. 负责指导和监督食品留样工作的进行。
b. 确保食品留样工作符合相关法律法规和规章制度的要求。
c. 协调与其他部门的沟通和合作，确保食品留样工作的顺利进行。
2. 食品留样员：a. 负责实施食品留样工作。
b. 在规定的时间和地点收集、留样食品。
c. 填写留样记录，并妥善保存留样样品。
d. 将留样样品送至检测机构进行检测。
3. 食堂员工：a. 在规定的时间和地点配合食品留样员进行食品留样工作。
营养计划供餐食品留样制度范文（3篇）
营养计划供餐食品留样制度范文我校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的留样是预防学生食品中毒，以及为____提供有效依据和进行诊断的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。
为确保我校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养供餐食品留样制度。
1、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、饼子、小菜)，须有专人收验。
2、每餐供应的每种食品必须由专人负责留样。
3、留样用的容器食品袋、取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
每次供餐食品装____个留样容器或留样袋中，留样量不少于____克或一份。
留样供餐食品必须放置于专用冰箱保存____小时。
4、留样袋要粘贴有留校时间和具体供餐食品登记的标签。
4、留样期满，食用者无不良反应在留样登记册上填写正常后才能解封。
5、妥善保存食品留样记录资料。
唐庄小学____年____月____日学生营养餐留样管理制度临夏县河西初级中学一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于____小时。
八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。
营养餐供餐领导小组为确保学生营养午餐能按时、保质、保量供应，贯彻落实好国家营养改善计划，让学生吃得安全、放心，特成立学营养餐供餐工作领导小组。
组长：-(学校校长)职责：负责学校营养餐供餐工作一切事务的统筹协调。
副组长：-(副校长兼教导主任)-(总务主任)职责：协助组长工作。
成员：一、校委会成员职责。
负责与公司签定供餐合同，向公司提供反馈意见，监督、配合公司作好整改。
联系公司与学校的相关营养餐事务。
食品留样管理方案
食品留样管理方案一、目的为确保食品安全，规范食品留样管理，制定本方案。
二、适用范围本方案适用于公司各部门、各门店以及所有配送的食品留样管理。
三、职责1. 食品安全管理部门负责制定、修订食品留样管理方案，并监督执行。
2. 各部门、各门店负责按照本方案要求进行食品留样，并做好相关记录。
3. 配送中心负责配送的食品留样，并做好相关记录。
四、留样要求1. 留样范围（1）各部门、各门店加工、销售的散装食品；（2）配送中心配送的食品；（3）其他需要留样的食品。
2. 留样数量（1）散装食品留样数量不少于200克；（2）其他食品留样数量根据实际情况确定。
3. 留样时间（1）散装食品留样时间不少于48小时；（2）其他食品留样时间根据实际情况确定，但不得少于24小时。
4. 留样方式（1）各部门、各门店应当在食品加工场所设置专门的留样区域，配备留样容器，确保留样食品不受污染；（2）配送中心应当在配送车辆或储存场所设置留样区域，确保留样食品不受污染；（3）留样容器应当有明显的标识，标明留样名称、留样时间、留样人员等信息。
5. 留样记录（1）各部门、各门店应当建立食品留样记录，如实记录留样食品的名称、数量、时间、人员等信息；（2）配送中心应当建立食品留样记录，如实记录配送食品的名称、数量、时间、人员等信息；（3）食品留样记录应当妥善保存，以备核查。
五、监督检查与考核1. 食品安全管理部门应当定期对各部门、各门店以及配送中心的食品留样管理进行检查，确保其符合本方案要求；2. 对于未按照本方案要求进行食品留样的部门、门店或配送中心，应当立即整改，并视情况进行通报批评或处罚；3. 食品安全管理部门应当定期对食品留样管理进行总结分析，针对存在的问题提出改进措施，不断提高食品留样的规范性和有效性。
六、附则1. 本方案自发布之日起生效，如有未尽事宜，由食品安全管理部门负责解释；2. 本方案修订时，由食品安全管理部门提出申请，经公司领导批准后公布实施。
食品留样管理方案
食品留样管理方案一、目的为确保食品安全，规范食品留样管理，制定本方案。
二、适用范围本方案适用于公司各部门、各门店以及为公司提供食品的供应商。
三、留样原则1. 食品留样应当遵循及时、足量、密封、避光的原则。
2. 留样期限为食品加工完成后的48小时。
3. 留样应当在专用冷藏设备中存放，确保样品不变质。
四、留样种类1. 熟食类：包括烤肉、烤鱼、炸鸡、烤面包等。
2. 豆制品类：包括豆腐、豆浆、豆皮等。
3. 饮品类：包括奶茶、咖啡、果汁等。
4. 其他：生鲜蔬菜、水果等易腐食品。
五、留样数量1. 熟食类：每批次至少留样50克。
2. 豆制品类：每批次至少留样30克。
3. 饮品类：每批次至少留样50毫升。
4. 其他：根据实际需要确定留样数量。
六、留样操作规范1. 加工完成后的食品应当立即进行留样，不得拖延。
2. 留样应当使用专用容器，确保容器密封性良好，不得有破损或者泄漏。
3. 留样容器应当有明显的标识，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。
4. 留样时应当将样品均匀分成两份，一份用于检验，一份用于备份。
5. 冷藏设备应当定期清洁，保证食品安全卫生。
6. 留样期满后，应当对留样进行销毁处理，不得将过期样品继续保存或者使用。
七、留样管理职责分工1. 食品生产部门应当设立专人负责食品留样工作，确保留样的及时、足量、规范。
2. 质量检验部门负责对留样进行检验，出具检验报告，并对留样的储存情况进行监督检查。
3. 食品安全管理部门负责对食品留样工作进行监督检查，确保留样工作的有效实施。
4. 门店应当按照公司要求进行食品留样，并接受公司的监督检查。
5. 供应商应当按照与公司签订的合同要求，对所供食品进行留样，并接受公司的监督检查。
八、违反本方案的处罚措施1. 对于未按照本方案要求进行食品留样的部门、门店或供应商，将视情节轻重给予警告、罚款、解除合同的处罚。
2. 对于故意隐瞒食品质量问题的部门、门店或供应商，将立即停止合作，并追究相关法律责任。
食品留样管理方案
食品留样管理方案一、引言食品留样管理是食品安全监管工作的重要组成部分，对于保障公众健康、防止食源性疾病的发生具有重要意义。
为了规范食品留样管理，提高管理水平，特制定本方案。
二、目标通过实施本方案，确保食品留样工作的规范化、标准化和科学化，为食品安全监管提供有力支持。
三、原则1. 依法管理：遵循相关法律法规和标准，确保食品留样工作的合法性和合规性。
2. 科学规范：采用科学的方法和技术手段，确保食品留样的代表性、真实性和可靠性。
3. 责任明确：明确各级食品安全监管部门、食品生产经营者及相关责任人的职责和责任。
4. 公开透明：加强信息公开和信息共享，确保食品留样工作的透明度和公信力。
四、管理措施1. 建立食品留样管理制度：各级食品安全监管部门应制定食品留样管理制度，明确食品留样的范围、时间、数量、保存方式等要求，并对执行情况进行监督检查。
2. 强化食品留样培训：各级食品安全监管部门应对食品生产经营者及相关责任人进行食品留样培训，提高其对食品留样工作的认识和重视程度。
3. 规范食品留样操作：食品生产经营者应按照相关规定和标准进行食品留样，确保留样的代表性、真实性和可靠性。
同时，应建立食品留样档案，记录留样时间、数量、保存方式等信息。
4. 加强食品留样监督检查：各级食品安全监管部门应对食品生产经营者的食品留样工作进行监督检查，发现问题及时处理并依法追究相关责任。
5. 建立信息共享机制：各级食品安全监管部门应建立信息共享机制，及时通报食品留样检查结果和异常情况，加强风险评估和预警，提高监管效能。
6. 加强社会监督：鼓励社会各界参与食品留样监督工作，建立健全举报奖励制度，对提供有效线索的举报人给予奖励。
7. 开展宣传教育活动：各级食品安全监管部门应开展宣传教育活动，普及食品留样知识，提高公众对食品安全的关注度和重视程度。
8. 定期评估与改进：各级食品安全监管部门应定期对食品留样工作进行评估和改进，不断提高食品留样工作的科学性和有效性。
工厂食品留样管理制度
第一章总则第一条为加强工厂食品安全管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本工厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本工厂所有食品生产、加工、储存、销售等环节。
第三条本制度旨在通过食品留样管理，确保食品在生产、加工、储存、销售等过程中符合食品安全标准，及时发现和预防食品安全风险。
第二章管理职责第四条工厂食品安全管理部门负责食品留样管理的组织实施和监督检查。
第五条各部门负责人对本部门食品留样管理工作负总责。
第六条所有员工均应遵守本制度，积极参与食品留样管理工作。
第三章留样范围与要求第七条下列食品必须留样：1. 所有生产加工的成品；2. 食品原料；3. 食品添加剂；4. 食品包装材料；5. 其他可能影响食品安全的物品。
第八条留样要求：1. 留样量应足以进行检验，一般不少于100克；2. 留样品种应包括所有生产批次；3. 留样时间应不少于48小时；4. 留样期间应妥善保存，防止污染；5. 留样记录应完整、准确。
第四章留样操作流程第九条留样操作流程：1. 生产或加工完成后，由生产或加工人员将留样样品装入专用留样容器；2. 标注样品名称、生产日期、批号、留样日期、留样人员等信息；3. 将留样样品送至留样柜，由专人负责保管；4. 留样期间，留样人员应定期检查留样样品，确保其完好无损；5. 留样期满后，由专人负责进行销毁或送检。
第五章检验与记录第十条食品留样样品应定期进行检验，检验项目包括但不限于：1. 微生物指标；2. 重金属含量；3. 添加剂残留量；4. 其他必要的检验项目。
第十一条检验结果应及时记录，并妥善保存检验记录。
第六章监督检查第十二条工厂食品安全管理部门应定期对食品留样管理工作进行检查，发现问题及时整改。
第十三条对违反本制度的行为，应予以严肃处理。
第七章附则第十四条本制度由工厂食品安全管理部门负责解释。
第十五条本制度自发布之日起施行。
食品安全，人人有责。
本制度旨在通过严格的食品留样管理，确保食品安全，保障消费者健康。
食品留样管理方案
食品留样管理方案1. 管理目标本方案的目标是确保食品留样的准确性、公正性和可追溯性，以保障食品安全和消费者权益。
2. 负责部门食品留样管理工作由食品安全监管部门负责。
3. 留样范围留样范围包括但不限于以下情况：- 对食品生产企业的产品进行定期留样，以监督其合规性；- 对市场上出现问题的食品进行留样，以进行问题溯源和调查处置；- 对涉案食品进行留样，以作为法律诉讼的证据。
4. 留样程序- 食品安全监管部门根据留样范围，确定留样任务和留样时间；- 食品安全监管部门派遣专人前往留样地点，进行食品留样工作；- 专人按照规定的标准和方法，对食品进行留样，并确保留样的完整性和代表性；- 留样过程中应遵守相关的卫生、安全和保密规定；- 留样完成后，将留样信息记录，并将留样样品送至指定实验室进行分析检测。
5. 留样结果处理- 实验室对留样样品进行检测，生成检测报告；- 食品安全监管部门根据检测报告，判断食品的合规性和安全性；- 如果检测结果合规，则留样样品可以作为备案留存；- 如果检测结果不合规，则食品安全监管部门将采取相应的处置措施，包括责令下架、整改等。
6. 留样记录和追溯- 食品安全监管部门应建立留样信息管理系统，并对留样信息进行记录和管理；- 每一次留样都应有详细的记录，包括留样时间、地点、样品数量、样品来源等信息；- 留样信息应保存一定期限，以便食品安全监管部门进行留样追溯。
7. 培训和宣传- 食品安全监管部门应定期组织留样工作培训，以提高工作人员的技能和理论水平；- 食品安全监管部门应加强对留样管理方案的宣传，提高企业和消费者对留样工作的认知和理解。
以上为食品留样管理方案的主要内容及要点。
请各相关部门密切配合，确保方案的有效执行和实施。
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食品检品留样管理方案
1 目的
建立检品留样管理制度，以确保检验结果的有效性。
为处理检验纠纷，检验差错，检验事故而进行复验裁决提供原始检品。
2 适用范围
本方案适用于本所食品检验工作。
3 管理内容
编制留样作业指导书
为保证留样工作的有序进行，必须依据国家食品药品监督管理局《药品检验所实验室质量管理规范(试行)》的规定，编制相关的作业指导书。
其内容包括：适用范围、依据文件、工作程序(包括留样的制备、留样的保存、留样的调用和留样的处理)、注意事项及相关记录。
留样室的要求
环境要求：为保证留样室的最佳环境，留样室应有避光措施，避免阳光直接照射。
应避开腐蚀性气体污染，要与实验区分开。
另外，温湿度是控制药品质量的重要环节，一般温度应在10～30℃之间，需冷藏的样品应控制在20℃以下。
相对湿度应控制在45%～75%之间，以避免样品受环境影响发生变质，给复验带来不确定的后果。
设施要求：留样室的设备、设施应符合样品规定的贮存条件，要设有防火、防水、防晒、防盗、防潮、防虫、防鼠、防尘和降温通风设施。
必须配备消防器材，电路设计要合理。
应安装防盗门窗和通风装置。
另外，要严格控制留样室的温度和湿度，应配备温度湿度调节设施，如：空调、除湿机，并有相应的监控设施如温湿度计等。
留样的制备
抽样性质的检验任务，应在抽样现场制取留样，并粘贴封条，同时在盖有抽样机构公章的封条上，双方代表签字确认。
委托检验，应在委托检验合同或协议书上写清是否留样、检毕是否退回以及保留期限或不予留样；如需留样，留样的制备在样品收验的现场进行，委托方和被委托方双方在封条上签字确认。
对于易腐败、霉变、挥发及开封后无保留价值的检品，在检验卡上注明情况后可以不留样。
为确保样品在实验室自始至终不发生混淆及实现样品的可追溯性，同一个检品的留样与供检验用的样品同一标识，留样在状态栏中选择或标注“留样”。
留样的存放
根据各留样检品的贮存条件、理化性质，分门别类存放于不同的库室或柜架。
对一些要求在冷处保存的检品须放置冰箱内。
对质量性状不稳定、易氧化分解或近期内发生过质量问题的检品要重点监控。
留样室应由专人管理，要求留样保管人员定期检查、清点检品，在保管期间不能遗失、损毁，签封应保持原始，避免虫蛀、鼠咬。
室内不许存放与留样无关的物品。
做好留样室温度、湿度监控，每日上午、下午各一次定时对温湿度进行记录。
如温湿度超出范围应及时采取调控措施并予以记录。
留样必须有两份样保存，每份样的数量不得少于一次全检用量。
做好留样登记，留样登记应记录检品名称、编号、数量和留样日期等信息。
剩余检品在留足留样后，可以退回供样单位，退回时，供样单位应持有介绍信，业务科室负责人核实数量，领取人签收后方可退回。
留样的调用
因重复检验、客户申请复验、仲裁检验及比对试验等工作需要调用留样时，应由使用人或科室填写“调用留样申请表”，阐明原因用途，科主任同意，业务科主任审批，分管领导批准后，方可调用留样。
留样的处理
留样期满后，仍在有效期内的样品可通知供样单位，如供样方要求退回，可按规定办理退样手续，退回供样单位；已超过有效期或供样单位不要求退回的样品，由保管人列出清单，经业务科主任审查，分管领导批准后，统一进行处理，并登记处理方法、日期，处理人签字存档。
对已经过期失效的检品要及时销毁。