2016年上半年贵州高级公共营养师基础知识考试题

2016年上半年贵州高级公共营养师基础知识考试题
2016年上半年贵州高级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____
A．勇于创新是成功的重要条件B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德D．诚实守信是为人之本
2、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是______。

A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B．行为改变的关键步骤是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．态度是行为改变的动力
E．知识是行为的基础
3、油脂酸败常用的卫生学指标有
A．过氧化值
4、下列细菌，具有嗜盐性的是____
A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌
5、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A：0、5mg,0、5mg,5mg
B：1、2mg,1、2mg,12mg
C：1mg,1mg,10mg
D：5mg,5mg,5mg
6、____是组成社区的基本细胞。

A．居委会B．家庭C．各房产小区D．个体
7、编制食谱需要掌握对象的__。

A．年龄
B．性别
C．劳动强度及经济状况
D．以上选项都正确
8、下列属于锌的生理功能是____
A．构成辅酶B．维持正常代谢C．对神经的作用D．构成人体成分9、大豆的限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．丙氨酸
D．苏氨酸
E．亮氨酸
10、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A：没有影响
B：增加
C：降低
D：以上三者都不是
11、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足__。

A．《食品卫生法》
B．《预包装食品标签通则》
C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》
12、DRIs指的是____
A．膳食参考摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量D．适宜摄入量
13、成人胆管总长为____cm。

A．4～5 B．7～9 C．10～12 D．14～15
14、储存铁是以____的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。

A．血红蛋白B．脑蛋白C．铁蛋白D．肌红蛋白
15、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。

A．700
B．800
C．900
D．1000
E．600
16、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____
A：棕榈油
B：大豆油
C：橄榄油
D：花生油
17、下列属于计数资料的是______。

A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++
18、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
19、谷类中的碳水化合物主要是____
A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖
20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
21、能量RNI和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SD
B．RNI=EAR-2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
E．以上都不对
22、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__
A．碳
B．氢
C．氮
D．氧
23、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____
A：7.53-9.20(1800-2200)
B：7.10-8.80(1700-2100)
C：8.00-13.00(1900-3100)
D：小于7.10(1700)
24、可降低钙吸收的饮食因素有____
A．蛋白质B．植酸C．大量维生素D的存在D．乳糖
25、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖
26、正常人血糖浓度为____
A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.1
27、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入28、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。

A．三B．四、C．五D．六E．七
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质是所增加的体重克数。

A．1g
B．2g
C．3g
D．4g
2、发芽马铃薯含的毒素是____
A：秋水仙碱
B：龙葵素
C：皂素
D：植物血凝素
3、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有____
A．加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物B．加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分
4、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为____mg/d。

A．40 30 B．50 40 C．60 50 D．70 60
5、人体内的必需微量元素是____
A．铁、碘、锌B．氟、镍、锌C．钴、铜、D．钴、汞、锡
6、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重____
A：1-2千克
B：5-6千克
C：9-10千克
D：10-5千克
E：15-20千克
7、在选择社区营养教育途径和资料时，应该____
A．明确教育目标和教育对象B．选择有针对性的教育材料C．尽量利用现有的营养宣教材料D．选择营养宣教的最佳途径E．做到宣教内容和宣教形式最佳结合
8、肝功能不全患者术前给予____
A．低脂肪B．高脂肪C．高蛋白质D．高能量E．高维生素9、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____
A．增加了身体活动B．提高了水的量C．色彩更丰富D．增加了水E．增加了食盐
10、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果B．脱脂和低脂乳品C．全麸谷类食物D．蔬菜E．精制白米面
11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____ A：冷冻法
B：巴氏消毒法
C：冷藏法
D：高温消毒法
12、铅中毒对机体的____等损伤尤为明显。

A．呼吸系统B．造血系统C．生殖系统D．神经系统E．肾脏13、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达______g，才能保证每日进食净菜不少于500g。

A．500～600
B．600～700
C．700～800
D．800～900
14、下列维生素何者较耐热
A．B2
B．B1
C．叶酸
D．C
15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。

A．赖氨酸
B．苯丙氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
E．酪氨酸
16、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚
17、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____
A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜饯
18、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶
19、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____
A：5.85
B：6.05
C：6.25
D：6.45
20、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____
A．铁B．金C．铅D．铜E．钠
21、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如____
A．牛奶B．大豆C．动物肝脏D．血制品E．瘦肉
22、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率____
A．感染性疾病B．成年后的慢性病C．过敏性疾病D．骨骼疾病
23、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：体重
B：身高
C：皮褶厚度
D：身高、体重、皮褶厚度
24、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
25、儿童体格测量的主要指标有____
A．身高B．体重C．头围D．皮褶厚度E．胸围
26、正常人血糖浓度为____
A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.1
27、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入28、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。

A．三B．四、C．五D．六E．七。