茶实验报告

实验报告

茶文化是制茶、饮茶的文化，作为开门七事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。几千年来中国不但累积了很多关于茶叶种植、生产的物质文化，更积累了丰富的茶文化精神。为了让我们更好地学习茶文化，今天晚上，我们进行了实验课，观察各种各类的茶叶。

至今，茶叶分成六大类，分别为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

在这次实验课上，绿茶主要有玉露绿茶、大佛龙井、龙谷丽人、千岛玉叶等。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。日本的玉露绿茶细长如针，墨绿清幽，刚开袋封，便能闻到清爽的香气。大佛龙井外形扁平光滑，尖削挺直。龙谷丽人条形浑直似眉，色泽翠绿显毫。千岛玉叶外形扁平挺直，绿翠露毫，芽壮显毫。

红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。这次实验中，红茶主要有云南的红碎茶、印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶、武夷山的正山小种、安徽的祁红、湖北的米砖茶、临安的龙井红茶等。红碎茶碎状，芽叶肥壮，叶底柔软。大吉岭红茶外形条索紧细，白毫显露。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香。正山小种外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润。米砖茶外形十分美观，棱角分明，表面图案清晰秀丽，砖面色泽乌亮。个人感觉，米砖茶很像巧克力。

乌龙茶基本上是来自福建、广东、台湾。主要有广东的凤凰单枞、闽南的毛蟹、铁观音、闽北的肉桂、大红袍、台湾的冻顶乌龙。凤凰单枞其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光。毛蟹茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。冻顶乌龙茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。我是闽南人，家已近靠近潮汕地区，喝的茶名曰八仙茶，是乌龙茶的一类，形状差不多和凤凰单枞一样的，都是大叶，很浓。

白茶有福鼎白茶、白牡丹和白毫银针。顾名思义，白茶就是外形偏白的，这也是因为白毫显露。福鼎白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵，满身披毫。白牡丹叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显。白毫银针形状似针，白毫密被，色白如银。我很纳闷，白茶为什么泡出来不会是白色呢？

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。主要有莫干黄芽、蒙山黄芽等。莫干黄牙外形细紧多毫，色泽绿润微黄。蒙山黄芽芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。

说到黑茶，第一个想到的当然是普洱茶饼。其实不仅云南有黑茶，还有雅安的金尖、安化的茯砖、湖北的青砖等。依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。金尖外形色泽棕褐，香气平和。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气。

最后是美丽又芳香的花茶。花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶的特点为：

外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气。在茶文化课上看过花茶泡出来的照片，很美丽的一朵花。这是一种饮品，更是一种艺术品。

在本次实验课上，仔细观察了这么多茶叶。虽然或许过后我还是会不记得某些茶，叫不出它的名字，但感觉还是学到了很多，至少也真切地了解到了茶叶种类的繁多。相信这会有益于以后茶文化课更深入学习的。

——市营131 吴伟杰