餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度
一、目的和依据
为了确保餐饮服务的安全和卫生，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本餐具清洗消毒管理制度。

二、管理原则
1. 严格执行国家法律法规和食品安全标准，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。

2. 坚持预防为主，防治结合的原则，加强餐具清洗消毒过程的管理。

3. 提高餐饮服务单位的自身管理水平，保障餐具清洗消毒工作的质量和效果。

三、管理内容
1. 餐具清洗消毒设施和设备
（1）餐饮服务单位应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

（2）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足实
际需要。

（3）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、
清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（4）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

2. 餐具清洗消毒程序
（1）餐具使用前应按照以下程序进行清洗消毒：
a. 用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜。

b. 用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左
右为宜。

c. 消毒，可采用化学消毒或热力消毒。

d. 冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

e. 保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用。

（2）一次性使用的餐饮具不得重复使用，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3. 餐具清洗消毒用品
（1）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。

（2）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

四、操作规范
1. 从业人员培训
（1）餐饮服务单位应对从业人员进行餐具清洗消毒操作规范的培训。

（2）从业人员应掌握正确的清洗消毒方法，熟悉
餐具清洗消毒程序和注意事项。

2. 操作程序
（1）餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，做到
每一步骤的清洗消毒彻底、到位。

（2）消毒后的餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

五、监督与检查
1. 餐饮服务单位应建立健全餐具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保制度的贯彻执行。

2. 餐饮服务单位应定期对餐具清洗消毒工作进行
自查，发现问题及时整改。

3. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，
对不符合食品安全要求的餐具清洗消毒行为进行查处。

六、责任与处罚
1. 餐饮服务单位应依法承担餐具清洗消毒工作的
法律责任，对因餐具清洗消毒不彻底导致的食源性疾病等事故承担相应责任。

2. 违反本制度的，由相关部门依法予以处罚，对
直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处理。

七、附则
本制度自发布之日起实施，原有相关制度同时废止。

餐饮服务单位应根据本制度制定具体的实施细。