小麦面筋蛋白研究进展

小麦面筋蛋白研究进展

王岸娜;陈丛丛;吴立根

【期刊名称】《粮油食品科技》

【年(卷),期】2017(025)005

【摘要】小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,在食品和非食品领域都有着广泛的应用.但由于天然的小麦面筋蛋白流变性和热稳定性相对较差,使其应用范围受到一定的限制.因此,小麦面筋蛋白的改性对开发其新的应用价值显得尤为重要.综述了小麦面筋蛋白结构和功能性质的一些影响因素,探讨了小麦面筋蛋白的几种改性方法,以期为提高小麦面筋蛋白的应用价值提供支撑.

【总页数】5页(P19-23)

【作者】王岸娜;陈丛丛;吴立根

【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

【正文语种】中文

【中图分类】TS210.9

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