烹调加工餐饮安全管理制度

烹调加工餐饮安全管理制度
前言
由于餐饮业的特殊属性，烹调加工和食品安全问题一直备受瞩目。

为了保障餐饮业的运行稳定和食品安全，国家和地方政府纷纷制定了相关的管理制度和政策。

本文将介绍烹调加工餐饮安全管理制度的一些基本内容。

一、餐饮企业的基本安全管理措施
1. 原材料选择控制
选择符合国家食品安全标准规定的食品原材料，并建立严格的进货检验与查验制度，并开展质量的安全保障签订工作。

2. 食品环节管理
建立食品制作的严格标准操作规程。

比如，规范厨房操作流程，制定食品加工流程和菜品烹饪标准规范，规范操作人员的岗位职责和操作流程。

3. 餐饮场所卫生管理
落实“一菜一表”，建立周检制度。

定期进行环境卫生清洁，对环境卫生质量、人员卫生质量进行监测，及时处理卫生隐患。

4. 安全保障管理
建立应急管理和公开透明制度，建立食品安全领导机制，实行应急预案，制定应急处置指南，保证消费者权益。

二、餐饮加工流程安全管理
1. 原材料接受管理
所有食品原材料一律由指定人员进行申请，规范由公开透明的渠道采购，并建立申请单&验收单&出入库单的三步作业流程。

2. 食品加工管理
制定食品中心实施、落实菜品制作标准流程及标准操作规程，落实操作人员应穿戴指定的个人防护装备等一系列流程措施
3. 安全保障管理
加强食品加工的质量监控，定期对所生产的食品进行质量检测，严禁不符合国
家食品安全标准的食品上市销售。

同时，建立应急处置机制，提高应急处置的能力。

三、餐饮场所管理与服务质量控制
1. 卫生与安全管理
落实“五严格”的管理措施，加强场所卫生清洁工作，严格消毒剂使用条件、时间、使用方法，强调人员培训，确保场所卫生成效，落实公开透明的商家健康证制度。

2. 服务质量控制
完善餐饮消费者服务质量保障制度，从服务人员、服务环境、服务流程等细节
入手，确保餐饮服务质量高、标准一致。

同时，及时加强对顾客的服务投诉及反馈回复，保证消费者的权益。

四、总结
经过近几年的努力，我国餐饮业在食品安全和质量上有了稳步的提升，餐饮业
对消费者的安全保障越来越完善。

餐饮业主的安全认识不断提高，安全生产责任不断加强，才能切实保障餐饮业的持续、健康、稳定发展。

另外，我们要多学习、多掌握新的餐饮安全知识，加强食品安全的相关法规和标准的掌握。