蛋的主要工艺性能

蛋的主要工艺性能
1. 热凝固性：蛋在加热过程中会出现热凝固，使蛋蛋白变得固体状。

2. 泡沫性：蛋白可以被打出泡沫，是许多蛋制品和糕点的重要组成部分。

3. 凝胶性：蛋在加热过程中可以形成凝胶，使食品更加稳定。

4. 乳化性：蛋黄含有乳化剂，可以使脂肪和水混合均匀。

5. 发酵性：蛋白和蛋黄都可以用于发酵制作食品。

6. 稳定性：蛋白可用于调制乳制品和膨化食品中的稳定剂。

7. 形成能力：在制作许多蛋制品和糕点时，蛋是重要的成分，可以使制品更加松软、蓬松，并能保持良好的形状。

8. 色素性：蛋中含有黄色素和咖啡素，可用于调色和增加食品的色泽。