【创新菜】砂锅啤酒牛肉（图解）

【创新菜】砂锅啤酒牛肉（图解）

这道菜也是需要让食客参与涮烫过程，但不同的是，此菜中原料浸入啤酒烫熟，吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香；待吃完牛肉后，那煲汤汁已变得非常鲜美，可放入米线、面条煮制，一锅两吃，格外有趣。

批量预制：

1、牛腱子肉5000克洗净沥干，顶刀切成片（约40克/片），用西餐锤轻轻捶薄，使肉质略微变松，纳盆加啤酒800克不断搅打至水分被吸收，放盐40克、味精25克、花椒粉15克拌匀，再倒入自制蛋清浆450克抓匀，入冰箱冷藏腌制1小时。

2、在砂锅底部垫入茨菇块200克、西芹段150克、葱段50克、青辣椒圈30克，撒盐10克拌匀，顶部铺上腌好的牛肉片250克，等待开餐。

走菜流程：

1、客人点单后，在砂锅顶端撒红椒圈、香葱碎各10克，淋入啤酒500克即可走菜。

2、上桌后将砂锅置于炭火炉，加热至沸腾，牛肉片很快便被烫至变色、成熟；垫在底部的蔬菜需略微煮制一会儿，让它们充分吸足渗入了牛肉香气的啤酒汁。

制作图解：

1、浆好的牛肉片摆在上面，撒香葱、辣椒圈，浇入啤酒。

2、将砂锅摆入烤网。

3、加热至啤酒沸腾，牛肉很快就变色、成熟。

餐厅特色：

昆明有一家餐厅，名叫“围炉煮酒”，是一个正当红的烧烤品牌，虽人均消费比一般的夜市烧烤高出30%，每晚仍旧顾客盈门。当别人都在开小店、寻单品，它却反其道行之，将街边烧烤打造成一个占地5000平方米的大型餐饮，且生意火爆，用餐还需预定。

在“围炉煮酒”用餐，最大的感觉便是“创意”。这里的烧烤菜

品并非简单的堆上烤网，而是设计了三种呈现形式：

生料上桌食客自烤

如石屏豆腐、土豆、小瓜、韭菜等原料，无需腌制，上桌后直接放置在铁网上烤至成熟，在此过程中，食客可享受自己动手翻烤的趣味。

原料装盘调味烤熟

代表菜有生鸡蛋、板栗肥肠、蒜油涮牛肉、砂锅啤酒牛肉等。这类烤品的特点是原料需经过改刀、腌制等初加工，走菜时已装入锡纸、铜锅、砂锅等盛器，并浇入味汁，上桌后，火焰直接接触的是盛器而非原料，食客坐在一旁目睹“名为烤、实为煮”的过程，无需频繁动手，期间烟气袅袅，但却并不呛人。

菜品已熟围炉保温

代表菜有围炉鲍鱼仔、绝命小黑鸡、虾兵蟹将。严格来说，这一类其实不算烤品，而是中餐的另一种呈现形式：原料已全部制作成熟，装入盛器，上桌后摆在烤网边缘，持续保温。