食堂厨师工作总结精篇十五篇

食堂厨师工作总结精篇十五篇
食堂厨师工作总结精选15篇
总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经
验方法以及结论的书面材料，写总结有利于我们学习和工作能力的
提升，因此我们要做好归纳，写好总结。

我们该怎么写总结呢？下
面是我们为大家收集的食堂厨师工作总结，供您参考，大家一起来
看下吧。

食堂厨师工作总结1
在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，
进一步加强个人素质，提升服务质量。

为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：
一.严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每
周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。

为了提升伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿
吃饱吃好。

并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。

同时我们还将每天
的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增多幼
儿伙食的透明度。

在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发
现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要
求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。

因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。

二.规范日常操作细节，不断提升工作质量。

加强理论学习，按照操作规范，加强细节、规范、严谨操作，加强服务意识。

积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通
过案例、理论学习及技能展示来切实提升理论操作水平。

并做好记录，以理论指导实际工作，从而提升工作质量。

认真参加园内的政
治学习，提升思想素质和服务意识。

通过学习卫生工作管理条例和
食堂操作规范，做好安全卫生工作。

明确自己的工作职责，保证幼儿、教工的饮食安全。

三.重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。

1.严格执行各项制度。

把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。

严格按规程操作各类设备，
不违章违规操作。

经常检查设备的运行情况，保证设备安全运行，
设备出现异常立即维修或报修。

2.严把进货关。

做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒
伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他
感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。

做好购买食品的索证
工作。

3.严格做好食品的加工关。

对所加工食品做到煮熟煮透，尽
可能做到色香味俱佳。

必须做到生熟分开。

4.认真做好食堂内外的卫生。

每天做好食堂及食堂外场地等
场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

5.每天做好消毒工作。

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四
消毒，消毒后的餐具存放到保洁厨中。

严禁使用未消毒餐具及加工
用具。

6.加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康
与幼儿园的稳定发展。

在今后的工作中，我们会不断探索实践，不
断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地健
全各项工作!
食堂厨师工作总结2
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作
为食堂的一名厨师，深感责任重大。

因为我所从事的工作质量，很
有可能会影响到全体学生的身心健康，因此为了扬长避短，今后的
工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包含
在工作中给我指出问题并明确提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。

颜色偏重等等。

同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给
予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品
卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。

同时成品存放实行：生与熟分开；成品
与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。

环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、
干净。

个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤
洗衣服、勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面。

严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调
培训，不断地提升业务能力，按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的
一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，服从工作调配，爱护
集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，
我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。

在工
作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提升，在今后的工作中肯
定要更加努力学习，发现不足，及时改善，来更好的为学生及全体
教职工服务。

食堂厨师工作总结3
回首20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。

为顾客提供了精美
的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、
兢兢业业。

现将一年来的具体工作总结如下：
一.经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合
理的经营计划。

如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品
和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些有农家特色的
菜肴，还为客人提供有季节特色的花茶等等。

二.管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员
工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。

经
过努力，员工整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度
不断提升自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三.质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核
心竞争力。

作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品
的质量。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜
时严格按照标准执行，保证每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听
取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，保证回头客每次都可以尝到新口味。

四.卫生方面：严格执行《xx》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自
的卫生区域负责，与此同时，由我进行不定期检查。

我们利用一切
可以利用的力量，保证食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不
必要的后果。

五.成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利
顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师，我也总结出一
些降低成本的新方法。

如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜
的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所
用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实
到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房
经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、
员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。

当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、敢于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营
管理、质量卫生监控和成本控制，与此同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经
济效益和社会效益。

但，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的
团队一定能抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!
食堂厨师工作总结4
20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我
始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。

为顾客提供了精美的
菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、
兢兢业业。

现将一年来的具体工作总结如下：
1.经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理
的经营计划。

如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和
野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些有农家特色的
菜肴，还为客人提供有季节特色的花茶等等。

2.管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工
进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。

经过
努力，员工整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度不
断提升自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3.质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心
竞争力。

作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的
质量。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时
严格按照标准执行，保证每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听
取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，保证回头客每次都可以尝到新口味。

4.卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品
卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都
必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。

我们利
用一切可以利用的力量，保证食品卫生安全，防止顾客食物中毒，
造成不必要的后果。

5.成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师，我也总结出一些
降低成本的新方法。

如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的
剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所
用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实
到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房
经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。

当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩
负工作的挑战性与创新性。

今后，我一定会带领我的团队不断接受
挑战、敢于创新，烹饪更精美的菜肴。

食堂厨师工作总结5
“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以食为天”
对于走出家门的学生来说，“住”显得更为重要。

学校是一个特殊的
单位，学生又是一显得更为重要。

学校是一个特殊的单位，个特殊
的消费群体，学校食堂管理工作，个特殊的消费群体，学校食堂管
理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到
学校的声誉，全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，
关系到教学质量的提升，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。

教学质量的提升，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。

因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上食堂管
理工作，学生关心、家长关心、社会关心，级领导更关心。

我作为
学校食堂的管理者之一，级领导更关心。

我作为学校食堂的管理者
之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。

领导的指导下，
深感责任重大。

我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作
经验中，积极做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作经验中，积极做好以后个管理工作，现将本学期的工作计划安排如下：
1.在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作
主动。

学生及食堂其他工作人员和和主动。

学生及食堂其他工作人
员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内
部职工吵架、打骂。

每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。

2.每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到
每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，每日清扫、各种
餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆
列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生
熟用具严格分开，不得混用。

得混用。

3.每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食
物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐时
的正常次序，做好就餐时的安全工作。

总之，学校食堂的卫生安全
工作十分重要，总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，对学校
食堂的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格的各
项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格我将认真努力
的去做的食堂管理人员。

的食堂管理人员。

工作中有什么做不到位
的事欢迎各位领导批评指导。

自己会在各位领导的批评指导下认真
学习改善。

批评指导。

自己会在各位领导的批评指导下认真学习改善。

食堂厨师工作总结6
在我从事xx学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去的
一年里能严格要求自己并听从校领导的教诲，对于师生在平时明确
提出的建议也能认真进行思考，我明白在存在众口难调问题的情况
下只能照顾到大多数人的用餐，因此我能提前对厨师工作进行部署
从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的
表现进行了总结。

认真做好食材的处理与调料的准备，由于需要准备的菜肴比较多的缘故从而需要不少精力，因此我会提前对食材进行清洗以及切好，这样的话便能在规定时间内将菜肴处理完毕，因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的，因此我一直在为厨师工作的完成来做准备，平时也能牢记工作中的要求并努力将其做好。

在领导的安排下导致我也会参与到食堂管理工作中去，主要是对食堂的发展方向明确提出建议，在集结诸多食堂员工智慧的情况下在有效改善了当前的工作方式。

重视厨师工作的完成并加强这方面的学习，菜肴单一的情况往往很容易引起师生们的方案，因此我会对每天的菜肴种类进行调整从而避免重复的状况，虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到很多，而且我也一直在追求个人能力的提升并有效加强了烹饪能力，我认为厨师个人能力的提升对食堂的发展是至关重要的，另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式，通过这方面的改善导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可。

能倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改善，对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的，想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行，背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的，因此我很重视厨师工作的完成并认真遵从领导的知识，平时也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满意的菜肴，每当看到食堂区域座无虚席都会让我很有成就感，在这中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方，倾听这方面的建议并改善自身的工作方式让我从中获益良多。

往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决，因此在
总结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作中，希望凭
借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力量。

食堂厨师工作总结7
本学年，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，
办好学生食堂，在实践中不断健全管理规章制度。

使我校食堂管理
科学化、规范化、制度化。

以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在
1.成立领导小组
自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校
长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长
委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理，实现目标、计划、重点和措施，落实各级责任。

2.食堂工作是重中之重
人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学
生吃得营养健康安全为宗旨，是学校食堂管理的重中之重。

我们学
校近700名师生在食堂吃饭。

食堂服务质量直接关系到师生的生活
质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户。

因此，我校十分重视食堂的食品卫生管理，牢固树
立安全第一.卫生第一.健康第一.质量第一的理念，实行全方位管理，强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长
放心。

我们不断探索食堂管理，建立了科学规范的管理机制，赢得
了社会的认可。

二.建立健全管理制度，加强食堂用餐管理
1.健全规章制度
健全的规章制度是实施科学管理的基础。

食堂管理严格执
行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。

在此基础上，学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定，使食品卫生管理有章可循，有章可循。

2.加强过程管理
采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加
强管理。

在这个过程中，我们讲究“三个层次”:
第一个层次是把商品采购好。

我们食堂的主要原辅材料采
用定点、合同制采购。

合同中有明确的质量要求，有供应商身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。

每天由管理员、厨师、库管员负责检查。

(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；
食堂采购肯定要登记验收，进货要登记。

建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。

第二是严格按照操作规程进行处理。

蔬菜每天应浸泡在水
中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。

油在加工过程中不
应重复使用。

加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。

第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生安全要求，做到“三防”:
首先是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发现，严肃处理。

第二，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂管理者
有效监督各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒
绝中毒事件。

为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特殊操作，采
用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。

定期杀灭苍蝇、
蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生健康。

3.建立监督机制
为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领
导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和
食堂档案。

学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，也
对师生进行文明测评，发现问题及时解决。

形成了管理部门、教师
和学生，对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。

第三，提升员工素质，树立服务意识
1.严格的用工制度
食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等。

学校在选聘员工时，重视思想政治素质、专业技术能力和职业责任，形成了有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。

2.加强培训，提升员工素质
员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提升员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进行定期考核。

考试不及格的人不得上岗。

建议通过岗前培训和加强学习，对新员工进行个人健康检查，不经体检不能上岗，不经体检坚决禁止上岗，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案。

食堂厨师工作总结8
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，因此为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包含在工作中给我指出问题并明确提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。

颜色偏重等等。

同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染。