酒店后厨规章制度

酒店后厨规章制度
酒店后厨规章制度
第一章总则
为了保证酒店后厨的安全、卫生和顺畅的生产工作，制定本规
章制度。

第二章安全管理
一、酒店后厨禁止吸烟，禁止私自携带易燃物品进入厨房。

二、厨房必须保持通风良好，燃气设备、电器设备应定期检查、修理、维护，一旦发现故障应立即停用。

三、酒店后厨应安装消防设施和灭火器材，员工必须熟悉使用
方法，并定期进行检查。

四、酒店后厨室内垃圾应定时清理，流动油水应及时排放，保
持干燥、清洁、无任何异味。

第三章卫生管理
一、酒店后厨员工必须佩戴清洁的工作服，保持手部清洁，保
证饮食卫生。

二、酒店后厨禁止使用过期、变质食品料理食品，应定时清理
存放冰箱内的食品及食材。

三、厨房内的餐具、碗筷等餐具应每天进行清洗消毒。

四、所有职工之间应保持良好的卫生习惯。

如患有传染性疾病，必须及时报告医务人员，按时治疗。

第四章生产管理
一、酒店后厨全部食品的制作，应按照食品卫生条例进行生产
操作。

二、厨房内的食品分装、储存必须按照规范，分装时应有文字
标示记录食品名称、分装日期等信息。

三、制作食品时应先洗净食材，切菜前应清洗刀具，并将所有
食材储存在干燥、清洁无异味的环境中。

四、厨师制作食品时应做到品质优良、色香味俱佳，并保证出
品速度与菜品质量的平衡，不得浪费食物。

第五章食品出品管理
一、酒店厨师在出品时，必须打扮整洁、出具有礼，并按照规
定将菜品放置在合适的餐盘上。

二、厨师在出品时应先做好菜品的卫生防范、口感、色彩、质
量的品控。

菜品出品后，应及时清理工作区，保证环境的整洁。

第六章常规管理
一、酒店后厨内的每个环节，都应有专人负责，责任明确，不
得擅自挪用公共设施、调换物品位置。

二、酒店后厨财务管理应严格按规定，禁止挪用、借款，一旦
发现问题应及时解决。

三、酒店后厨应按照规定进行排班，遵守时间，不得随意改变。

第七章违规管理
一、酒店后厨任何人员不得私自带入禁忌品、吸烟、大声喧哗、随地吐痰等违法行为。

二、酒店后厨任何人员不得以任何形式影响到食品、污染餐具、影响工作环境、质量。

一旦发现应立即予以制止或报告上级。

第八章处理程序
一、如果对酒店后厨管理存在疑问或投诉情况，应及时向直属
主管反映，寻求解决措施。

二、对于有明显违反管理规定的酒店后厨员工，应根据违规程
度给予不同程度的批评、警告、罚款等处罚措施，一旦情节严重，
应及时解除合同。

如情节严重，属于违法行为，应向公安机关举报。