感官评价标准
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异味浓 （12以下）
滋味30分
软硬适口，味道均匀（28-30）
软硬可接受，味道均匀（25-27）
过软或过硬，味道不均匀（22-24）
过软或过硬，味道怪异（22以下）
总分
评分
意见
备注：取适量试样置于白盘中，在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况。然后熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。参照DB31/ 2016-2013食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品
感官评价标准
指标
分数
标准
打分
编号1
编号2
编号3
编号4
编号5
编号6
编号7色泽10分
外表呈红色，肉质颜色较好（8-10）
外表浅红，肉质颜色正常（5-7）
外表颜色异常（4以下）
杂质
10分
外表及内部均无肉眼可见杂质（8-10）
略有杂质，不易发现（5-7）
有明显杂质（5以下）
组织形态满分30
弹性10分
弹性好 （8-10）
弹性较好 （5-7）
弹性差 （5以下）
调味料20分
调味料均匀分布（18-20）
调味料稍不分布均匀（15-17）
调味料分布不均匀（12-14）
调味料分布极不均匀（12以下）
风味满分50
气味20分
柔和的特有香味（18-20）
气味较正常，芳香不足 （15-17）
略有异味 （12-14）
滋味30分
软硬适口，味道均匀（28-30）
软硬可接受，味道均匀（25-27）
过软或过硬，味道不均匀（22-24）
过软或过硬，味道怪异（22以下）
总分
评分
意见
备注：取适量试样置于白盘中，在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况。然后熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。参照DB31/ 2016-2013食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品
感官评价标准
指标
分数
标准
打分
编号1
编号2
编号3
编号4
编号5
编号6
编号7色泽10分
外表呈红色，肉质颜色较好（8-10）
外表浅红，肉质颜色正常（5-7）
外表颜色异常（4以下）
杂质
10分
外表及内部均无肉眼可见杂质（8-10）
略有杂质，不易发现（5-7）
有明显杂质（5以下）
组织形态满分30
弹性10分
弹性好 （8-10）
弹性较好 （5-7）
弹性差 （5以下）
调味料20分
调味料均匀分布（18-20）
调味料稍不分布均匀（15-17）
调味料分布不均匀（12-14）
调味料分布极不均匀（12以下）
风味满分50
气味20分
柔和的特有香味（18-20）
气味较正常，芳香不足 （15-17）
略有异味 （12-14）