酒店炉台主管岗位职责

酒店炉台主管岗位职责 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
炉台主管岗位职责
一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。

二、全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。

三、本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。

四、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。

五、对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。

六、对部属员工有督导和指导责任。

七、对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。

八、对行政总厨下达的各项任务指标负责。

九、有良好的职业道德与执行能力。

十、对新菜创新每月要有一道；
十一、对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。

十二、对新来员工有传、帮、带的责任。

十三、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。