潮汕卤水鸡爪

潮汕卤水鸡爪加工技术
一：配药材
蒜头三个
甘草20克
南姜250克
白芝麻30克
花椒十克
草果十克
香叶15克
豆蔻十克
小苜香十克
罗汉果一个
陈皮15克
八角十克
桂皮20克
方鱼两只（炸好了才能用）
二，配料
冰糖500克，
老抽250克
鱼露100克
盐400克
水20斤
三：配肉
老母鸡一只，（也可以买鸡骨架四斤）五花肉两斤
四：起锅烧油500克，加入红葱头200克蒜米100克，爆油至金黄色，关火打起备用
五：将前面的配药材配料配肉一起导入深桶中大火煮开，然后改成小火煲5到6个钟，
六：随便取多少凤爪剪去指甲，煮开刚才的卤水汁，将鸡爪倒入中火5分钟后关火，等待40分钟过后打捞起，即可使用
七：剩下的卤水可以长期使用，（把它煮开，在第二次使用之前，但一定要记住，不能去翻动它，)
潮汕卤水鸡爪制作完成。