餐饮服务技能之餐巾折花

谢谢
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生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.12.120.12.1Tuesday, December 01, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。04:22:3604:22:3604:2212/1/2020 4:22:36 AM
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做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20.12.104:22:3604:22Dec -201-D ec-20
四、餐巾花摆放的基本要求
• （1）突出主位 • （2）线条清晰、形象逼真 • （3）摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向宾
客座位 • （4）同桌摆放不同种类的花型要位置恰当 • （5）各餐巾花之间的距离要均匀 • （6）发花入杯时，要注意卫生，手指不允
许接触杯口。
五、餐巾折花技法与要领
• 1、叠 • 2、推、推折 • 3、卷 • 4、穿 • 5、攥 • 6、翻 • 7、拉 • 8、掰 • 9、捏
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精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年12月1日星 期二上 午4时22分36秒04:22:3620.12.1
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让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年12月上 午4时22分20.12.104:22December , 2020
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这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年12月1日星期 二4时22分36秒04:22:361 December 2020
• 3、餐巾的色彩
• 可根据餐厅的整体风格 进行选择，力求和谐一 致。 白色餐巾布给人素 洁之感；红色、鹅黄、 粉红等暖色系列给人热 闹之感，还可刺激人的 食欲；咖啡色、紫色等 给人高贵之感。有一定 主题的宴会配上适当色 彩的餐巾布，能起到恰 如其分的效果
• （一）餐巾花 形的基本要求
• 1、简单美观， 使用方便
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科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午4时22分 36秒上 午4时22分04:22:3620.12.1
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.120.12.104:2204:22:3604:22:36Dec- 20
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相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年12月1日星期 二4时22分36秒Tues day, December 01, 2020
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爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.12.12020年12月1日 星期二 4时22分36秒20.12.1
谢谢大家！
• 2、挺括生动、 形象逼真
• （二）餐巾花的种类
• 按摆放位置分类
• （1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造 型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复 杂
• （2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。 盘花造型简洁大方，美观实用。所以现在 高级酒店采用盘花的居多
• 按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实 物类三种
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日复一日的努力只为成就美好的明天 。04:22:3604:22:3604:22Tues day, December 01, 2020
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安全放在第一位，防微杜渐。20.12.120.12.104:22:3604:22:36December 1, 2020
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加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月1日上 午4时22分20.12.120.12.1
一、餐巾的作用
• 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言， 表达宴会主题，起到沟通宾主之间感 情的作用
• 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格 和档次
二、餐巾的种类
• 1、餐巾的质地 • 餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，
全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾 布，造价比亚麻质地的高，但在使用 过程中容易起皱 • 2、餐巾的规格大小 • 餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜
餐饮服务技能之
餐巾折花
焦中秀
学习内容
• 一、餐巾的作用 • 二、餐巾的种类 • 三、餐巾花形的基本要求及分类
四、餐巾花摆放的基本要求 • 五、餐巾折花技法与要领
一、餐巾的作用
• 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放 在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦 嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤
• 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服 务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生 的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美 化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛