【教育专用】高中化学主题2摄取益于降的食物2.1食物中的营养素同步测试鲁科版选修1

2.1食物中的营养素
一、单选题（共9题；共18分）
1.下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是（）
A. 它们的组成元素中都有C、H、O、N等元素
B. 在一定条件下，它们都能发生水解反应
C. 人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D. 油脂分为油和脂肪，它们都是高级脂肪酸的甘油酯
2.关于的酸碱性，下列说法正确的是( )
A. 既有酸性，也有碱性
B. 只有酸
性 C. 只有碱性 D. 既没有酸性也没有碱性
3.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（）
A. 服大量食盐水
B. 服用葡萄
糖 C. 服用适量的泻
药 D. 服用鸡蛋清
4.下列液体pH值小于7的是（）
A. 酒精溶液
B. 蔗糖溶
液 C. 澄清石灰
水 D. 胃液
5.关于维生素的下列说法不正确的是（）
A. 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B. 水溶性维生素不易被人体吸收，所以容易缺乏
C. 按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类
D. 脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏
6.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要
化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )
A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
7.下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林②酒精③KMnO4溶液④硫酸钠⑤硝酸银溶液⑥双氧水⑦硝酸．
A. 除④⑦外
B. 除③⑥
外 C. ①②⑤
D. 除④外
8.对食物的酸、碱性判断正确的是（）
A. 西瓜是酸性食
物
B. 猪肉、牛肉是碱性食物
C. 大米、面包是碱性食
物 D. 鱼、牛奶是酸性食物
9.人体中缺乏（）会患上坏血病
A. 维生素A
B. 维生素
B C. 维生素
C D. 维生素D
二、填空题（共4题；共18分）
10.按要求填空
①高温杀菌的原理是利用________．
②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________．
③鉴别真假羊毛衫的方法是________．
④分离和提纯蛋白质的方法是________
11.从A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乙烯 D．乙酸 E．油脂等五种有机物中性质合适的答案，将其标号填在空格内．
（1）制备肥皂的主要原料是________；
（2）用于除去热水瓶胆水垢[主要成分：CaCO3、Mg（OH）2]的是________；
（3）诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”属于有机物中的________ ；
（4）可作为作为生长调节作用的烃是________ ；
（5）糖尿病人通常是指病人的尿液中________的含量高．
12.合理饮食和正确用药，是人体健康的重要保证．
①合理食用加碘盐是防止缺碘性疾病的有效方法之一，在人体必需元素中，碘属于________（填“常量”或“微量”）元素．缺铁会引起________疾病．
②抗酸药可治疗胃酸过多的原因是这类药物中含有的一种或几种化学物质，MgCO3是抗酸药的一种，请写出其与胃酸反应的离子方程式________
③青霉素属于________（选填“处方药”或“非处方药”），通常外包装盒上标有________（选填“OTC”或“R”）．
13.葡萄糖是人体内最重要的供能物质，一部分在体内被________，最终生成________；另一部分被肝脏、肌肉等组织合成________而储存起来；还有一部分转变成________，储存在脂肪组织中．三、综合题（共2题；共13分）
14.有机物A的分子式为C51H96O6，在硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92,1molE与足量的钠反应可生成
H233.6L(标准状况)。

试回答：
（1）B的结构简式是________，E的名称是________。

（2）A可能的结构有________种，写出其中一种同分异构体的结构简式：________。

15.一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
（1）该化合物的种类是________。

A. 烯
烃 B. 酯
C. 油
脂 D. 高分子化合物
（2）该化合物的密度________。

A. 比水
大 B.
比水小
（3）该化合物常温下的状态为________。

A. 液
体 B. 固体 C. 气体
（4）与该物质能反应的有________。

A．NaOH溶
液 B．碘水
C．乙
醇
D．乙酸 E．H2
写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：________。

四、实验探究题（共1题；共6分）
16.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mLH2O和10mL酒精。

加入酒精的作用是________。

（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。

（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

（4）图中长玻璃导管的作用为________。

答案解析部分
一、单选题
1.【答案】D
【解析】【解答】解：A．糖类和油脂的组成元素只有C、H、O三种，蛋白质含有CHON等元素，故A错误；B．单糖不水解，二糖、多糖和油脂、蛋白质在一定条件下都可以水解，故B错误；
C．其中的必需氨基酸人体自身不能合成，需要从食物中获得，故C错误；
D．油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，根据常温下的状态不同分为油和脂肪，故D 正确；
故选D．
【分析】A．糖类和油脂的组成元素只有C、H、O三种；
B．单糖不能发生水解；
C．其中的必需氨基酸人体自身不能合成；
D．油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，根据常温下的状态不同分为油和脂肪．
2.【答案】A
【解析】【解答】—NH2显碱性，—COOH显酸性。

【分析】熟练掌握常见氨基酸的结构以及官能团的性质是解题的关键。

3.【答案】D
【解析】【解答】A．食盐水不能与重金属盐反应，A不符合题意；
B．葡萄糖不能与重金属盐反应，B不符合题意；
C．服用适量的泻药不能及时将重金属盐从人体中除掉，C不符合题意；
D．重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，鸡蛋清是蛋白质，D符合题意．
故答案为：D．
【分析】重金属盐会使人中毒，是重金属盐使蛋白质发生变性，所以可用鸡蛋清来解毒.
4.【答案】D
【解析】【解答】A．酒精溶液显中性，pH等于7，故A错误；
B．蔗糖显中性，pH等于7，故B错误；
C．澄清石灰水是氢氧化钙，属于碱，水溶液显碱性，pH大于7，故C错误；
D．胃酸的成分是盐酸，pH值小于7，故D正确．
故选D．
【分析】当溶液的pH等于7时，呈中性．当溶液的pH大于7时，呈碱性．当溶液的pH小于7时，呈酸性．
5.【答案】B
【解析】【解答】A．人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要，故A正确；
B．水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，故B错误；
C．根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素．脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C，故C正确；
D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏，因此，动物肝脏往往是脂溶性维生素的良好食物来源，故D正确．
故选B．
【分析】A．维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用；
B．水溶性维生素易溶于水；
C．根据溶解性的不同分类；
D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存．
6.【答案】C
【解析】【解答】含有不饱和的碳碳双键，容易和某些物质发生加成反应，如氢气等，油脂与氢气的加成又称为油脂的氢化，所以选项C正确。

【分析】本题考查油脂的氢化。

7.【答案】D
【解析】【解答】解：蛋白质变性的条件有化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮、甲醛等；物理方法有：加热、高温、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈振荡等性，蛋白质变性即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液⑤硝酸银⑥双氧水⑦硝酸能使蛋白质变性．④硫酸钠溶液不能使蛋白质变性．故选D．
【分析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
8.【答案】D
【解析】【解答】解：A、西瓜是水果，属于碱性物质，故A错误；B、猪肉、牛肉是动物性食物，属于酸性食物，故B错误；
C、大米、面包富含淀粉，属于酸性食物，故C错误；
D、鱼、牛奶动物性食物，属于酸性食物，故D正确；
故选D．
【分析】食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同，是由食物在人体内代谢产物的酸碱性决定的，淀粉类、动物性食物、甜食、油炸食物或奶油类、豆类（如花生等）属于酸性食物，蔬菜、水果、茶叶等属于碱性食物．
9.【答案】C
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见坏血病、抵抗力下降是体内缺乏维生素C造成的．
故选C．
【分析】人体缺乏维生素C（简写为Vc）就会患坏血病．
二、填空题
10.【答案】高温使细菌中蛋白质变性；；皮肤蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应；灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫，反之不是；盐析
【解析】【解答】①高温蒸煮措施能使蛋白质变性而将细菌病毒杀死，
故答案为：高温使细菌中蛋白质变性；
②人的皮肤主要是由蛋白质构成，浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应，
故答案为：皮肤蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应；
③羊毛的主要成分为蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，鉴别真假羊毛衫的方法是先取样，再抽丝，在酒精灯上燃烧，如果有烧焦羽毛的味道，说明是真羊毛衫，否则为假的，
故答案为：灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫，反之不是；
④盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，则可用来提纯蛋白质，
故答案为：盐析．
【分析】①高温蒸煮能使蛋白质变性，可用来杀菌消毒；
②浓硝酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色物质；
③羊毛的成分是蛋白质，依据蛋白质灼烧产生特殊气味解答；
④提纯蛋白质，其性质不能变化，可利用盐析法来提纯蛋白质．
11.【答案】E；D；A；C；B
【解析】【解答】（1）工业上制备肥皂的主要原料是油脂，故答案为：E；
（2）能够与CaCO3， Mg（OH）2反应的是乙酸，故答案为：D；
（3）蚕丝含有的物质是蛋白质，故答案为：A；
（4）乙烯有催熟作用，可做生长调节剂，故答案为：C；
（5）糖尿病人通常是指病人的尿液中葡萄糖的含量高，故答案为：B．
【考点】葡萄糖的性质和用途；乙烯的化学性质；乙酸的化学性质；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
12.【答案】微量；缺铁性贫血；MgCO3+2H+=Mg2++CO2↑+H2O；；处方药；R
【解析】【解答】①碘元素人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，属于微量元素，缺铁会引发缺铁性贫血等疾病，
故答案为：微量；缺铁性贫血；
②胃酸的主要成分是盐酸，碳酸钙与盐酸反应生成氯化钙、二氧化碳和水，离子方程式为
MgCO3+2H+=Mg2++CO2↑+H2O，
故答案为：MgCO3+2H+=Mg2++CO2↑+H2O；
③青霉素必须凭执业医师或执助理医师才可调配、购买和使用的药品，是处方药，通常外包装盒上标有R，故答案为：处方药；R．
【分析】①碘元素人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，缺铁会引发缺铁性贫血等疾病；
②胃酸的主要成分是盐酸，碳酸钙与盐酸反应生成氯化钙、二氧化碳和水；
③处方药是必须凭执业医师或执助理医师才可调配、购买和使用的药品，用R表示．
13.【答案】氧化分解；CO2和水；糖原；脂肪
【解析】【解答】葡萄糖是人体内最重要的供能物质，一部分在体内被氧化分解，最终生成 CO2和水；另一部分被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来；还有一部分转变成脂肪储存在脂肪组织中，
故答案为：氧化分解；CO2和水；糖原；脂肪．
【分析】根据葡萄糖在人体中的作用作答
三、综合题
14.【答案】（1）C15H29COOH；丙三醇
（2）2；
【解析】【解答】容易推出E是丙三醇，则C51H96O6＋3H2O B＋2D＋。

因B与H2加成后得D，
可见B、D所含碳原子数相等，且B比D少2个氢原子，则推出D的分子式为C16H32O2， B的分子式为
C16H30O2，因B、D均只含一个—COOH，则D的结构简式为C15H31COOH，B的结构简式为C15H29COOH，可见A
的结构可能是C15H31COOCHC15H29COOCH2C15H31COOCH2 或.
【分析】根据E的性质确定E的结构，然后结合分子式确定B的结构即可。

15.【答案】（1）B,C
（2）B
（3）A
（4）ABE；
教育学习+K12
教育学习+K12 【解析】【解答】(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；
(3)从结构知含有
，属于油类；在常温下应为液体；(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含
，能发生加成反应。

【分析】根据有机化合物的结构简式判断其具有的物理性质和化学性质即可。

四、实验探究题
16.【答案】（1）溶解硬脂肪酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率
（2）胶体
（3）食盐颗粒；上；盐析
（4）冷凝
【解析】【解答】（1）硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。

（2）皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。

（3）硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚（盐析），析出的凝聚物在液体上层。

（4）长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。

【分析】本题考查油脂的结构与化学性质，以及皂化反应实验的基本操作技能。