食品大全商品知识手册

⾷品⼤全商品知识⼿册
⽬录
⾷品通则
⼀、常见概念 (9)
⼆、⾷品主要营养成分特性 (13)
⾷品商品知识
饮料/奶制品
⼀、碳酸饮料 (18)
⼆、果味饮料 (19)
三、纯果汁 (20)
四、茶饮料 (22)
五、饮⽤⽔ (24)
六、运动/功能性饮料 (25)
七、咖啡/奶茶 (27)
⼋、⽔奶制品 (28)
九、⾖奶制品 (29)
粮油⽶⾯
（⼀）⾯粉 (30)
（⼆）其他粉 (31)
（三）其他粉⾯类 (32)
⼆、⾷⽤油 (33)
（⼀）⾖油 (33)
（⼆）花⽣油 (35)
（三）调和油 (36)
（四）粟⽶油 (37)
（五）菜籽油 (38)
（六）⾊拉油 (40)
（七）葵花⼦油 (41)
（⼋）橄榄油 (42)
三、⾹⽶ (45)
四、东北⼤⽶ (46)
五、丝苗⽶ (49)
六、其他⽶ (51)
南北⼲货
⼀、农副⼟产 (52)（⼀）海味⼲货 (52)（⼆）其他⼲菜 (53)（三）药材 (54)
（四）⾷⽤菌 (56)
⼆、散装⼲货 (58)（⼀）散装⼲货 (58)（⼆）散装海味 (60)
调味品
⼀、酱油 (68)
（⼀）⽣抽 (68)
（⼆）⽼抽 (69)
（三）功能性酱油 (71)⼆、酱菜 (72)
（⼀）腐乳 (72)
（⼆）橄榄菜 (75)（三）榨菜 (76)
（四）风味什锦酱菜 (78)三、调味酱 (79)
（⼀）辣椒酱 (79)（⼆）剁椒 (80)
（三）番茄酱 (82)（四）沙拉酱 (83)（五）⾖豉 (84)
（六）⾖瓣酱 (85)（七）咖喱酱 (87)（⼋）⽕锅料 (89)
四、调味汁 (90)
（⼀）醋 (90)
（⼆）料酒 (93)
（三）蚝油 (94)
（四）芝⿇油 (95)
（五）其他调味油 (97)（六）鸡汁/鸡汤 (98)
（⼋）卤⽔汁 (100)
五、调味粉 (101)
（⼀）鸡精 (101)
（⼆）鸡粉 (103)
（三）味精 (104)
（四）⾷盐 (106)
（五）快熟汤 (111)（六）瓶装调味粉 (111)（七）袋装调味料 (112)（⼋）炸粉 (113)
（九）淀粉 (114)
六、糖 (115)
（⼀）⽩糖 (115)
（⼆）红糖 (118)
（三）冰/⽚糖 (120)
⽅便⾷品
⼀、早餐⾷品 (122)（⼀）炼奶 (122)
（⼆）花⽣酱 (123)（三）果酱 (125)
（四）麦⽚ (126)
（五）粟⽶⽚ (128)（六）即⾷粥(羹) (129)（七）即⾷糊状冲剂 (129)⼆、罐头 (129)
（⼀）⼋宝粥 (131)
四、包装真空⾷品 (133)中式肠 (133)
五、即⾷粉⾯/粥 (134)（⼀）即⾷粉 (135)（⼆）即⾷⾯ (135)（三）⽅便粥 (136)（四）即⾷⽶饭 (137)六、挂⾯/⽶粉 (137)（⼀）⽶粉 (137)（⼆）挂⾯ (139)
健康⾷品
⼀、咖啡 (142)
（⼀）三合⼀咖啡 (142)（⼆）即溶咖啡 (143)（三）咖啡伴侣 (144)⼆、冲剂 (145)
（⼀）果味冲剂 (145)（⼆）奶茶 (147)
三、保健品 (148)
四、蜂蜜 (150)
（⼀）⼀般蜂蜜 (150)（⼆）蜂皇浆 (152)（三）花粉 (155)
（⼀）绿茶 (157)（⼆）乌龙茶 (159)（三）红茶 (160)（四）花茶 (162)
奶粉
⼀、奶粉 (164)
(⼀）婴⼉奶粉 (164)（⼆）成⼈奶粉 (166)（三）中⽼年奶粉 (167)
⼆、婴⼉⾷品 (170)
（⼀）婴⼉磨⽛饼 (170)
（⼆）婴⼉⽶粉 (171)
（三）婴⼉泥状⾷品 (172)
（四）婴⼉汁状⾷品 (173)
烟/酒
⼀、洋酒 (175)
（⼀）⽩兰地 (175)
（⼆）威⼠忌 (176)
（三）伏特加 (178)
（四）郎姆酒/⾦酒 (179)
（五）清酒 (180)
⼆、⽩酒 (183)
三、黄酒/⽶酒 (185)
四、其他酒类 (187)
（⼀）药酒 (187)
（⼆）果酒 (189)
五、葡萄酒 (191)
六、啤酒 (194)
七、⾹烟 (195)
休闲⼩⾷
⼀、⼲（坚）果（仁） (199)
⼆、⾹脆⼩⾷ (200)
（⼀）薯⽚（条），虾⽚/虾条，栗⽶条类 (200)（⼆）紫菜/海苔 (202)
（三）⽶饼、锅巴 (204)
三、⾁⼲类 (204)
四、果冻 (205)
五、蜜饯/⼲凉果 (207)
糖果
糖巧克⼒ (210)
⼀、⼝⾹糖 (210)
⼆、糖果 (211)
三、巧克⼒ (213)
饼⼲ (216)
⼀、普通饼⼲ (216)
⼆、糕点 (217)
三、⽉饼 (222)
⾷品通则
⼀、常见概念
1、有机⾷品的定义
有机⾷品是⼀种国际通称，是从英⽂Organic Food直译过来的，其他语⾔中也有叫⽣态或⽣物⾷品等。

这⾥所说的“有机”不是化学上的概念，⽽是指采取⼀种有机的耕作和加⼯⽅式。

有机⾷品是指按照这种⽅式⽣产和加⼯的；产品符合国际或国家有机⾷品要求和标准；并通过国家认证机构认证的⼀切农副产品及其加⼯品，包括粮⾷、蔬菜、⽔果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、⽔产品、调料等。

2、中国有机产品标志
“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种⼦图形及其周围的环形线条。

标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英⽂结合⽅式。

既表⽰中国有机产品与世界同⾏，也有利于国内外消费者识别。

标志中间类似于种⼦的图形代表⽣命萌发之际的勃勃⽣机，象征了有机产品是从种⼦开始的全过程认证，同时昭⽰出有机产品就如同刚刚萌发的种⼦，正在中国⼤地上茁壮成长。

种⼦图形周围圆润⾃如的线条象征环形道路，与种⼦图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越⾛越宽⼴。

同时，处于平⾯的环形⼜是英⽂字母“C”的变体，种⼦形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。

绿⾊代表环保、健康，表⽰有机产品给⼈类的⽣态环境带来完美与协调。

橘红⾊代表旺盛的⽣命⼒，表⽰有机产品对可持续发展的作⽤。

3、有机⾷品判断标准
1）原料来⾃于有机农业⽣产体系或野⽣天然产品；
2）有机⾷品在⽣产和加⼯过程中必须严格遵循有机⾷品⽣产、采集、加⼯、包装、贮藏、运输标准，禁⽌使⽤化学合成的农药、化肥、激素、抗⽣素、⾷品添加剂等，禁⽌使⽤基因⼯程技术及该技术的产物及其衍⽣物。

3）有机⾷品⽣产和加⼯过程中必须建⽴严格的质量管理体系、⽣产过程控制体系和追踪体系，因此⼀般需要有转换期；
4）有机⾷品必须通过合法的有机⾷品认证机构的认证。

按照国际惯例，有机⾷品标志认证⼀次有效许可期限为⼀年。

⼀年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后⽅可继续使⽤有机⾷品标志。

4、选择有机⾷品七⼤理由
1）较为健康：研究显⽰有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维⽣素C，⽽重⾦属及致癌的硝酸盐含量则较低。

2）味道较好：有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持⾷物的原来味道。

3）避免爆发类似禽流感⼀类的疾病：密集式的动物饲养⽅式令疾病很容易散播，⽽有机农业要求开放的动物饲养⽅式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗⼒，减低疾病散播机会。

4）含有较少化学物质：在有机⽣产的理念下，所有⽣产及加⼯处理过程均只允许在有限制的情况下施⽤化学物质。

5）⽣产过程不含基因改造成分：在有机⽣产的理念下，所有⽣产及加⼯处理过程中均不可使⽤任何基因改造⽣物及其衍⽣物。

6）对环境及⽣态有利：有机⽣产⿎励使⽤天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提⾼农场内及其周边的⽣物多样性。

7）保护⼟壤：⼟壤退化及污染⽇趋严重，⽽⼟壤作为⽣产粮⾷
的基本要素，⼈类必须对之加以保护。

有机农业要求的⼟壤保护措施是希望恢复和维持⼟壤的⽣命⼒，令⼟壤能继续为⼈类提供⾜够⽽优质的⾷物。

5、绿⾊⾷品的定义
绿⾊⾷品是对⽆污染的安全、优质、营养类⾷品的总称。

1990年5⽉，中国农业部正式规定了绿⾊⾷品的名称、标准及标志。

标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿⾊⾷品的⽣态环境标准。

②农作物种植、畜禽饲养、⽔产养殖及⾷品加⼯必须符合绿⾊⾷品的⽣产操作规程。

③产品必须符合绿⾊⾷品的质量和卫⽣标准。

④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿⾊⾷品标志设计标准⼿册》中的有关规定。

绿⾊⾷品的标志为绿⾊圆形图案，上⽅为太阳，下⽅为叶⽚与蓓蕾，圆形象征保护。

6、⽆公害农产品的定义
⽆公害农产品⽣产，是采⽤⽆公害栽培（饲养）技术及其加⼯⽅法，按照⽆公害农产品⽣产技术规范，在清洁⽆污染的良好⽣态环境中⽣产、加⼯的，安全性符合国家⽆公害农产品标准的优质农产品及其加⼯制品。

7、⽆公害⾷品的定义
⽆公害⾷品指产地⽣态环境清洁，按照相应⽣产技术标准⽣产、符合通⽤卫⽣标准并经有关部门认定的安全⾷品。

⽆公害⾷品的⽣产允许使⽤化学肥料。

严格来讲，⽆公害是⾷品的⼀种基本要求，普通⾷品都应达到这⼀要求。

8、⽆公害⾷品、绿⾊⾷品、有机⾷品的区别
⽆公害⾷品、绿⾊⾷品、有机⾷品都是指符合⼀定标准的安全⾷品。

⽆公害⾷品是绿⾊⾷品发展的初级阶段，有机⾷品是质量更⾼的绿⾊⾷品。

这三类⾷品像⼀个⾦字塔，塔基是⽆公害⾷品，中间是绿
⾊⾷品，塔尖是有机⾷品，越向上要求越严格。

1）质量标准⽔平不同。

⽆公害农产品质量标准等同于国内普通⾷品卫⽣标准；绿⾊⾷品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫⽣组织；有机⾷品采⽤欧盟和国际有机运动联盟的有机农业和产品加⼯基本标准，强调⽣产过程的⾃然性，与传统所指的检测标准⽆可⽐性，其质量标准与AA级绿⾊⾷品标准基本相同。

2）认证体系不同。

这三类⾷品都必须经过专门机构认定，许可使⽤特定的标志，但是认证体系有所不同。

⽆公害农产品认证体系由农业部牵头组建，⽬前部分省、市政府部门已制定了地⽅认证管理办法，各省、市有不同的标志。

绿⾊⾷品由中国绿⾊⾷品发展中⼼在各省、市、⾃治区及部分计划单列市设⽴了40个委托管理机构，负责本辖区的有关管理⼯作，有统⼀商标标志在中国内地、⾹港和⽇本注册使⽤；有机⾷品在国际上⼀般由政府管理部门审核、批准的民间或私⼈认证机构认证，全球范围内⽆统⼀标志，各国标志呈现多样化，我国有代理国外认证机构进⾏有机认证的组织。

3）⽣产⽅式不同。

⽆公害农产品⽣产必须在良好的⽣态环境下，遵守⽆公害农产品技术规程，可以科学、合理地使⽤化学合成物；
绿⾊⾷品⽣产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业⽣态环境⼈⼿，通过在⽣产、加⼯过程中执⾏特定的⽣产操作规程，限制或禁⽌使⽤化学合成物及其它有毒有害⽣产资料，并实施“从⼟壤到餐桌”全程质量控制；有机⾷品⽣产必须采⽤有机⽣产⽅式，绝对禁⽌使⽤农药、化肥、⽣长激素、化学添加剂、化学⾊素和防腐剂等化学物质，不使⽤基因⼯程技术。

即在认证机构监督下，完全按有机⽣产⽅式⽣产1-3年(转化期)，被确认为有机农场后，可在其产品上使⽤有标志和“有机”字样上市。

9、转基因⾷品的定义
转基因⾷品就是利⽤现代分⼦⽣物技术，将某些⽣物的基因转移到其他物种中去，改造⽣物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等⽅⾯向⼈们所需要的⽬标转变。

转基因⽣物直接⾷⽤，或者作为加⼯原料⽣产的⾷品，统称为“转基因⾷品”。

转基因⾷品是利⽤新技术创造的产品，也是⼀种新⽣事物，对⾷⽤转基因⾷品的安全性⽬前还没有结论。

10、转基因⾷品的种类
1）植物性转基因⾷品
植物性转基因⾷品很多，包括⼤⾖、⽟⽶、蕃茄、⼩麦等。

例如，⾯包⽣产需要⾼蛋⽩质含量的⼩麦，⽽⽬前的⼩麦品种含蛋⽩质较低，将⾼效表达的蛋⽩基因转⼊⼩麦，将会使做成的⾯包具有更好的焙烤性能。

2）动物性转基因⾷品
动物性转基因⾷品也有很多种类。

⽐如，在猪的基因组中转⼊⼈的⽣长素基因，猪的⽣长速度增加了⼀倍，猪⾁质量⼤⼤提⾼，现在这样的猪⾁已在澳⼤利亚被请上了餐桌。

3）转基因微⽣物⾷品
微⽣物是转基因最常⽤的转化材料，所以，转基因微⽣物⽐较容易培育，应⽤也最⼴泛。

例如，⽣产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的⼩⽜的胃中才能取出，现在利⽤转基因微⽣物已能够使凝乳酶在体外⼤量产⽣，避免了⼩⽜的⽆辜死亡，也降低了⽣产成本。

⼆、⾷品主要营养成分特性
1、能量：
⼈体需要能量来维持⽣命活动。

机体的⽣长发育和⼀切活动都需要能量。

适当的能量可以保持良好的健康状况。

2、蛋⽩质：
蛋⽩质是⼈体的主要构成物质并提供多种氨基酸。

蛋⽩质是⼈体⽣命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和⽣长。

蛋⽩质有助于构成或修复⼈体组织。

蛋⽩质有助于组织的形成和⽣长。

蛋⽩质是组织形成和⽣长的主要营养素。

3、脂肪：
脂肪提供⾼能量。

每⽇膳⾷中脂肪提供的能量占总能量的⽐例不宜超过30%。

脂肪是⼈体的重要组成成分。

脂肪可辅助脂溶性维⽣素的吸收。

脂肪提供⼈体必需脂肪酸。

饱和脂肪：
饱和脂肪可促进⾷物中胆固醇的吸收。

饱和脂肪摄⼊量应少于每⽇总脂肪的1/3，过多摄⼊有害健康。

过多摄⼊饱和脂肪可使胆固醇增⾼，摄⼊量应少于每⽇总能量的10%。

4、胆固醇：
每⽇膳⾷中胆固醇摄⼊量不宜超过300mg。

5、碳⽔化合物：
碳⽔化合物是⼈类⽣存的基本物质和能量主要来源。

碳⽔化合物是⼈类能量的主要来源。

碳⽔化合物是⾎糖⽣成的主要来源。

膳⾷中碳⽔化合物应占能量的60%左右。

6、钠
钠能调节机体⽔分，维持酸碱平衡。

中国营养学会建议每⽇⾷盐的摄⼊量不要超过6克。

钠摄⼊过⾼有害健康。

7、钙
钙是⼈体⾻骼和⽛齿的主要组成成分，许多⽣理功能也需要钙的参与。

钙是⾻骼和⽛齿的主要成分，并维持⾻骼密度。

钙有助于⾻骼和⽛齿的发育。

钙有助于⾻骼和⽛齿更坚固。

8、铁
铁是⾎红细胞形成的因⼦。

铁是⾎红细胞形成的必需元素。

铁对⾎红蛋⽩的产⽣是必需的。

9、锌
锌是⼉童⽣长发育必需的元素。

锌有助于改善⾷欲。

锌有助于⽪肤健康。

10、镁
镁是能量代谢、组织形成和⾻骼发育的重要物质。

11、碘
碘是甲状腺发挥正常功能的要素。