附录一：某火锅餐厅前厅服务员工作流程

附录一：某火锅餐厅前厅服务员工作流程
1.及时迎客（迎宾职责范围）
（1）客人进入餐厅，迎声“您好，欢迎光临。

”欢迎顾客时目光自然注视对方，让顾客感受到热情的笑容。

询问客人，“请问您有预定吗？”“您好，请问您几位？”当了解客人的预定情况或是具体人数后，亲自带领客人就坐或带领客人帮助安排座位。

（2）引位，“您好，这边请。

”配合手势。

2.挪椅子请客人就坐，(具体动作注意）
请老人和小孩坐里面，以免上锅和下菜时不便，给老人靠垫，小孩宝宝椅。

3.添茶倒水
送上免费的水果，询问需要什么饮料，介绍免费的饮料和啤酒。

4.递上菜单，请客人点菜
提示建议先点锅底，这样可以速度快些；客人点菜时，可以适当的介绍菜品;同时帮助客人收拾桌面，如果皮纸屑等；做好客人的细节服务工作，衣套，围裙，眼镜布，头绳，烟嘴等；赠送老人和小孩银耳汤或蛋羹。

5.划单，核对菜单
随着锅底和菜品上桌，划单。

确定菜品上齐后，扣过客用单，注明“齐”字样，话术“您好，您点的菜品全部上齐了，祝您用餐愉快。

”“如果您有什么别的需要，请您随时叫我。

”
菜品时间过长不上，应及时催菜。

6.协助客人下菜，在征得客人同意后，帮助客人下菜，如虾滑。

7.进餐中的注意事项，
及时打浮沫，加水加汤；保持台面整洁；随时答应客人的呼唤，并尽快解决客人遇到的困难。

8.进餐快要结束时
提前核对点菜情况，可以做好提前找零的工作，提高效率
9.帮助客人买单，唱收唱付，话术，
10.送客
不忙的时候，送客人至楼梯口或门口，“谢谢光临，请慢走，请您带好随身物品，欢迎您下次光临。

”
11.收台，抄桌
12.摆台，迎接下一轮客人
注意事项：
1，所有过程都要做到热情，礼貌。

2，迎声，语调热情话语自然不重复，配合以适当的手势和眼神。

3，询问征求客人的意见
“您好，我帮您把这个虾滑下到锅里好吗？”
“您好，给您加点汤好吗？”
“谢谢。

”
道歉声，“不好意思，马上帮您催菜。

”“不好意思，我给您看一下。

”
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传菜生
1.接到传菜单后，准确迅速的将菜品传到相应桌位
2.回厨房途中，及时回收多余的空盘
3.帮助服务员收台。