柱状田头菇(白杨树菇)中蛋白质的营养评价
四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价
四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价罗正明1，2，刘秀丽1，贾艳青1，郝瑞林3（1.忻州师范学院地理系，山西忻州 034000； 2.山西大学生命科学学院，山西太原 030006； 3.忻州师范学院生物系，山西忻州 034000）摘 要 ：测定了四种典型的五台山野生食用菌（大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑）的营养成分和氨基酸组成，采用国际上通用的蛋白质评价方法对其蛋白质营养价值进行全面评价，并与香菇和茶树菇进行了比较。
结果表明，大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑子实体蛋白质含量较高，且氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量 的百分比分别为37.11%、44.36%、38.82%、40.55%。
四种台蘑蛋白质的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸和蛋氨酸。
采 用氨 基 酸评 分（A A S ）、化 学评 分（C S ）、必 需氨 基 酸 指数（EA A I ）、生 物 价（B V ）、营 养 指 数（N I ）和 氨 基 酸 比 值 系 数 分 （SRCA A ）对食用菌的蛋白质营养价值进行了评价，发现四种野生台蘑中，肉色杯伞蛋白质营养价值最高，其次是大 白桩菇，紫丁香菇和垩白桩菇最低，但都比茶树菇和香菇的蛋白质营养价值要高。
这些结果表明，四种五台山野生食 用菌蛋白质具有较高的营养价值。
关 键 词 ：台蘑，食用菌，蛋白质，氨基酸，营养价值评价Protein nutritional assessments of four kinds of wild edible fungiin Mount WutaiLUO Zheng-ming 1，2，LIU Xiu-li 1，JIA Yan-qing 1，HAO Rui-lin 3（1.Department of Geography ，Xinzhou Teachers Universit y ，Xinzhou 034000，China ；2.College of Life Science ，Shanxi Uinversity ，Taiyuan 030006，China ；3.Department of Biology ，Xinzhou Teachers University ，Xinzhou 034000，Chin a ）Abstract ：The contents of main nutritional components and amino acids of four species of typical wild ediblefungi in Mount Wutai （Le uco paxillus giganteus ，Clitocyb e g eotro pe a ，Leuc op axillus albissimus and Lepista nud a ） were detected in this paper ，and the international general nutritional value assessment method was applied for overall nutritional assessment of their proteins. Compared with Lentinus edodes and agrocybe ae gerita ，the nutritional values were evaluated as well. The results showed that ，four kinds of Mount Wutai mushroom had high contents of proteins. Those four types of wild edible fungus in Mount Wutai contained higher contents of protein s ，and a wide range of animo acids. Additio nally ，in each type of the wild edible fun gus ，the percentage of essential animo acids in animo acids were 37.11% ，44.36%，38.82% and 40.55% ，res pectively. The results of nutritional evaluation indicated that cysteine and methionine were the limited amino acids of four species of typical wild edible fungi in Mount Wutai. The amino acid score （AA S ），chemica l score （CS ），essential amino acid index （EAAI ），biologica l value （B V ），nutritional index （NI ） and score of ratio coefficient of amino acid （SRCA A ） of edible fungus protein were evaluated. It was found that among those four types of wild edible fungus in Mount Wutai ，the protein nutritive value of Clitocybe geotropea was the highest ，follow e d by Leucopaxillus giganteus ， Leucopaxillus albissim us ，and Lepista nud a ，m ore than Lentinus edodes and agrocybe aegerita. The results showed that the protein nutritional values of four species of wild edible fungi in Mount Wutai were very high. Key word s ：Mo unt Wutai mushro om s ；edible fung i ；protein ；amin o acid ；nutritional value evaluation中 图 分 类 号 ：TS201文 献 标 识 码 ：A文 章 编 号 ：1002-0306（2015）02-0349-06doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.067五台山位于山西省东北部，忻州市五台县境内， 是我国著名的国家级森林公园和世界文化景观遗产。
不同培养料对杨树菇产量及氨基酸含量的影响
Ｔ ｂｅ２ Ｅｆ ｔ ｆｄｆ ｒｎ ｏ ｏｔ ｎ ｔｅｃｎ ｅｔｏ ｍｉｏａ ｓｉ ｈｅｆｕｔｏｉｓｏ Ａ ．ａｇｒｔ （／０ ｇ ａ ｌ ｆ ｉ ｆ ｅ ｔ ｍｐ ｓ ｏ ｈ ｏ ｔｎ ｆ ｎ ｄｄ ｎｔ ｒｉ ｄｅ ｆ ｃ ｅ ｏ ｅ ｃ ｓ ａ ｂ ｅｅ／ ｇ１ ０ ） ａ
２ ． ％ 、 ０ ３ 、６ ０ 、０ ２ ９ ７ ２ ． ％ ４ ． ％ ５ ． ％和 ４ ． ％ 。 ２６
关 键词 ： 树 菇 ； 基酸 ；培养 料 ；圆叶决 明 ；产量 杨 氨
中 图 分 类 号 ：Ｓ ４ ．９ ９ ６ １ ６ ６ １ ；Ｑ ４ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ
杨树菇 ［ ｇ ｏ ｂ ｅｅｉ Ｂ ｉ． ｉ ．又名柳松茸 、 Ａ ｒｃ ｅ ｇ ｒ ａ（ ｒ ）Ｓｎ ］ ｙ ａ ｔ ｇ ｇ 柱状 田头菇 、 柳环 菌 、 松菇 ， 柳 是一 种珍贵食 （ 用菌 ， 药） 子实体美 味可 口， 富含蛋 白质 、 氨基酸 、 矿物质和微量元 素。其 药用 成分具 有抗肿瘤活性 。笔者采用棉籽 壳加 圆叶决 明 （ ｈ ｍ ｅｒ ｔ ｒｔｒ ｉ ｌ ） Ｃ ａ ａｃｉａ ｏｕｄｆ ｉ 培养 料 和木屑加棉 ｓ ｏａ 籽壳培养料栽培杨树菇 ， 并测定 了其氨基酸含量 ， 现将结果报 道如下 。
从 表 ２ 以看 出 ， 同培养 料栽 培的杨树菇 子实体 ， 氨基 酸种类 无差别 ， 可 不 其 但氨基 酸总量 有差别 。棉籽壳 加圆叶决 明培养料栽培 的杨树菇子实体 ， 基 酸总量为 ２ ．０ ０ 木 屑加棉 氨 ７ ３ ３ ％；
籽 壳 培养 料 栽 培 的 杨树 菇 子 实 体 ， 基 酸 总量 只有 １ ．０ ４ ， 为 棉 籽 壳 加 圆 叶 决 明 培 养 料 氨 ９７４ ％ 仅 栽 培 的杨 树 菇 子 实 体 的 ７ ． ％ 。 ２２
蘑菇品种大全有哪些呢？
蘑菇品种大全有哪些呢？蘑菇是最为普通的食材，蘑菇吃起来不仅美味，而且营养价值也是很高的，日常生活中，很多人在买菜的时候，发现蘑菇是有很多种类的，像香菇，平菇，金针菇，花菇等，各种各样的蘑菇，其实世界上蘑菇的种类是很多的，不同种类的蘑菇所具有的营养价值以及蘑菇的口感都是不同的。
常见的磨菇的种类香菇香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。
菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
草菇草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
菌丝无色透明，细胞长度不一，46～400μm，平均217μm，宽6～18μm，平均10μm，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。
金针菇金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
口蘑口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。
列举食用菌的主要营养价值
食用菌的营养价值非常丰富，主要表现在以下几个方面：
1. 蛋白质：各种食用菌都含有丰富的蛋白质，含量高于一般蔬菜和水果，可以为人体提供多种必需的氨基酸。
2. 维生素：食用菌中含有多种维生素，如维生素B、维生素C、维生素E等，具有很好的抗氧化作用，可以增强免疫力、延缓衰老。
3. 矿物质：食用菌中含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质，尤其是铁和锌的含量较高，对预防贫血和促进生长发育有很好的作用。
4. 膳食纤维：食用菌中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘和肠道疾病。
5. 多糖体：一些食用菌还含有丰富的多糖体，如银耳、香菇等，具有很好的保健作用，可以提高免疫力、抗肿瘤、降血糖等。
综上所述，食用菌具有高蛋白、低脂肪、高纤维、低热量等特点，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的保健作用。
建议在日常饮食中适量摄入食用菌，以补充身体所需的营养素。
《高效茶树菇种植技术与要点解析》
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感谢支持！(Thank you for downloading and checking it out!)《高效茶树菇种植技术与要点解析》一、引言茶树菇，又名柱状田头菇，是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的药用功效。
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康食品的需求增加，茶树菇的市场前景日益看好。
茶树菇的价值与市场前景茶树菇味道鲜美，质地脆嫩，口感极佳，深受消费者喜爱。
此外，茶树菇还具有较高的药用价值，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、降低血压、降血脂等保健作用。
在中医药方中，茶树菇可用于治疗胃溃疡、气管炎、糖尿病等疾病，具有广阔的市场应用前景。
近年来，茶树菇市场需求的持续增长，使得茶树菇的价格稳定上升。
根据市场调查数据显示，茶树菇的市场需求年增长率保持在15%以上，预计未来几年仍将保持较高的增长势头。
因此，茶树菇种植具有较高的经济价值和发展潜力。
茶树菇种植技术的现状与发展趋势随着茶树菇市场需求的不断扩大，茶树菇种植技术得到了迅速发展。
目前，茶树菇的种植方法主要有两种：袋料栽培和床栽。
袋料栽培具有生产周期短、产量高、投资小、管理方便等优点，是我国茶树菇生产的主要方式。
床栽方式具有生产规模大、原料利用率高、机械化程度高等特点，逐渐成为茶树菇种植的发展趋势。
为了提高茶树菇的产量和品质，研究人员在茶树菇种植技术方面进行了大量研究。
目前，茶树菇种植技术的研究主要集中在以下几个方面：一是菌种选育，通过筛选和培育优良菌种，提高茶树菇的产量和抗病能力；二是栽培基质的优化，研究不同原料对茶树菇生长的影响，提高原料利用率；三是生长条件的控制，探讨温度、湿度、光照等环境因素对茶树菇生长的影响，以实现茶树菇的优质、高产；四是病虫害防治，研究有效防治茶树菇病虫害的方法，保证茶树菇的生产安全和品质。
柱状田头菇栽培基质研究
技
表 １ 不 同 主 料 的 试 验 配 方
２ ２卷
％
１ ． 培 养基 含 水量 ．３ ２
干基质 配方 为棉 籽壳 ３ ， ８ ５％，木 屑 ３ ． ８ ５％，麸
皮 ｌ ％，蔗 糖 ２％，石 膏 ２％，过 磷酸 钙 １ ８ ％。 没置培 养基 含水 量分
别是 ： ５ ％ （ ），５ ０ ＷＩ ５％ （ ），６ ％ （Ｗ３ Ｗ： ０ ），６ ％ （ ），７ ％ ５ Ｗ ０
¨ （ ｕ ｙ ｏａ） 子菌亚门 （ ａｉｉｍ ｃｔ ａ 层菌纠 （ ｙ ｅ ｏ ｙ ｅ ｓ 伞菌 目 （ ｇ ｒｃｌ ） Ｅ ｍ ｃｔ 担 Ｂ ｓ ｏ ｙ ｏｉ ） ｄ ｎ Ｈ ｍ ｎ ｍ ｃｔ ） ｅ Ａ ａｉ ｅ 粪锈伞科 （ ｏｂ ｉ ａｓ Ｂ ｌｉａ ｔ
—
ｃａ 出头菇 属 （ ｇｏｙ ｅ ｅｅ） Ａ ｒｃ ｂ ）。柱 状 出头 菇在 自然 条件 下生 长在杨 、柳 和茶树 等阔 叶树 死桩 、整 枝残 迹处 ，是
１ ＿ 不 同麸 皮 添加 比例 柱状 出头菇对 培养料 中氮 源含 量要求 较高 ，可 利用的 含氮 辅料有 ：麸皮 、米糠 、大 ．２ ２
豆饼粉 等 ，添加的 主要 目的是增 加氮源 营养 ，改善培 养料的营 养结 构 ，提 高菌 丝对有 机质 的 分解和 利用能 力 ，
但基质 中含氮 量过 高会抑制 子实体的形 ，因此 如何适量 添加氮源 ，凋整栽 培 基 质碳 氮 比 是一 项 重要 的 栽培
柱 状 田头 菇 栽 培 基 质 研 究
，范 良敏２ 吕明 亮 应 国华 ‘
，
（Ｉ浙 江省丽水 市林业科学研 究所 ，浙江 丽水
３３０ ２ ０ ０；２浙江 省庆元林场 ，浙江
庆元
食用菌类的蛋白质含量与营养评价
食用菌类的蛋白质含量与营养评价食用菌类是一种营养丰富的食物，而其中的蛋白质是其主要营养成分之一。
本文将探讨食用菌类的蛋白质含量以及其营养评价，旨在帮助读者更好地了解食用菌类在蛋白质摄入方面的优势。
食用菌类作为一类特殊的食材，不仅在烹饪中具有独特的风味，而且在营养方面也有着突出的特点。
首先，让我们来了解一下食用菌类蛋白质含量的基本情况。
一、食用菌类蛋白质含量食用菌类中的蛋白质含量相对较高，且种类繁多。
以常见的香菇为例，其每100克含有约3.3克的蛋白质；平菇则含有约3.2克的蛋白质；蘑菇约含有3.1克的蛋白质；木耳约含有6.5克的蛋白质。
不同种类的食用菌蛋白质含量可能会略有差异，但总体上来说，它们都是蛋白质丰富的食物。
二、食用菌类蛋白质的营养评价除了蛋白质含量较高外，食用菌类的蛋白质还具有良好的营养评价。
具体来说，食用菌类的蛋白质含有多种重要的氨基酸，这些氨基酸对于人体的生长发育、免疫力的提高以及各种生理功能的正常运行都起着重要作用。
此外，食用菌类蛋白质的消化吸收率也较高。
研究发现，相对于肉类和豆类的蛋白质，食用菌类蛋白质更容易被人体吸收利用。
这得益于食用菌类中特殊的营养成分，例如多糖、多肽等，这些成分有助于促进蛋白质的吸收。
另外，食用菌类在蛋白质中还含有丰富的无机盐和维生素。
这些营养成分可以提供身体所需的矿物质和维生素，对人体的健康起到积极的促进作用。
三、食用菌类蛋白质的外部特点除了营养价值高之外，食用菌类蛋白质在外部特点方面也展现了其独特之处。
食用菌类蛋白质具有良好的口感，不仅鲜嫩可口，而且易于消化吸收。
这使得食用菌类成为市场上备受欢迎的食材之一。
此外，由于其特殊的组织结构和化学成分，食用菌类蛋白质具有一定的保水性和增稠性，可以在烹饪过程中起到增加口感、提高菜品质地的作用。
这也是为什么食用菌类在烹饪中常常被用来制作美味的菜品的原因之一。
综上所述，食用菌类的蛋白质含量较高且营养评价较好。
食用菌类蛋白质富含各种重要的氨基酸，且易于被人体吸收利用。
优良的栽培食用菌新品种——柱状田头菇
被 视 为野 生 食 用 菌 中 之 佳 品
,
该
柱 状 田头 菇 与 平 菇 丝 体
菌 主 要 生 长 在 阔 叶树 腐木 上
目前
,
间 或 亦 有寄
,
在 不 同培 养 料 上 生 长情 况 对 比 见 表 1
表1 柱 状 田 头菇 菌丝 体 在
不 同 培 养料 上 生 长 状 况对 比
一
国 外 尚 未 见 栽培 报 道
获 得 成功
,
。
柱 状 田 头菇 味 道 鲜 美
,
甜脆 不
目前
,
滑 具 有 特 殊 的 野 生菌 风 味 素荤 皆宜 而 以 炒
平菇
,
、
金 针 菇 的 熟 料 袋栽 技 术 已
食为 佳
相近
。
,
其 品 质 优 于 平 菇 和 金 针 菇 而 与 香菇
菩 提 树 于 1 9 8 5年底
产菇 在 批相 似 菇
、
左右
;
第 三 批 子实 体形 态 与 第二
1009
。
被风 吹 断
常 出 诺外 来
,
,
我 们将 其移入 室内 观查
现除 照 由此 看
平 均单袋 产 量
、
我 们 对 金针
,
,
还 民出 了 一 些 新 枝 幼 叶
、
。
柱 状 田 头菇
。
平 菇 作 了袋 栽 品 比实 验 在 人 工 Βιβλιοθήκη 培 条件 下少,
首 批子 实休 原 基 数 量较 可形 成 大 而 丰 满 的 子实
2559
,
其 中 6 一 7 月 份 一 次 出菇 可 达 1一 1
食用菌类栽培中的营养成分分析方法
食用菌类栽培中的营养成分分析方法食用菌是一类以真菌为基础的食品，其丰富的营养成分使其在日常饮食中占据重要地位。
为了准确评估食用菌的营养价值，需要进行全面的营养成分分析。
本文将介绍食用菌类栽培中常用的营养成分分析方法。
I. 营养成分分析概述食用菌类栽培物中的营养成分分析主要包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这些成分对于人体的生长发育和健康维护具有重要作用。
因此，了解食用菌的营养成分含量对于衡量其营养价值具有重要意义。
II. 糖类分析方法在食用菌类栽培物的糖类分析中，最常用的方法是测定总糖含量和还原糖含量。
总糖含量可以通过酚硫酸法进行测定，该方法基于糖类与酚在酸性条件下生成有色物质反应的原理。
还原糖含量可采用尿糖试剂法，该方法是通过还原糖与尿糖试剂中的铜离子反应生成沉淀颜色变化来进行测定。
III. 蛋白质分析方法蛋白质是食用菌类栽培物中重要的营养成分之一。
蛋白质的分析方法包括总氮含量测定法和氨基酸组成分析法。
总氮含量测定法可以通过维氏法进行测定，该方法是将样品中的有机氮转化为无机氮，然后通过滴定法进行测定。
氨基酸组成分析法常用的是高效液相色谱法，该方法可以测定蛋白质中各种氨基酸的含量。
IV. 脂肪分析方法脂肪是食用菌类栽培物中的重要能量来源之一。
脂肪的分析方法包括测定总脂肪含量和脂肪酸组成分析。
总脂肪含量可以通过乙醇提取法进行测定，该方法是通过样品与乙醇反应，在适当条件下将脂肪从样品中提取出来，然后通过蒸发乙醇并称重的方式进行测定。
脂肪酸组成分析常用的方法是气相色谱法，该方法可以鉴定和测定脂肪中各种脂肪酸的含量。
V. 维生素分析方法维生素是食用菌类栽培物中的重要营养成分，包括维生素B族和维生素C等。
维生素的分析方法多样，常用的方法包括高效液相色谱法、比色法和生物学法等。
以维生素B12为例，可以采用微生物法进行测定，该方法是通过某种特定微生物对维生素B12的依赖性来进行测定。
VI. 矿物质分析方法矿物质是食用菌类栽培物中的重要营养成分之一，包括钾、钙、铁、锌等。
杨树菇[伞菌目粪锈伞科的植物]
![杨树菇[伞菌目粪锈伞科的植物]](https://img.taocdn.com/s3/m/633dbec1f80f76c66137ee06eff9aef8951e484b.png)
杨树菇[伞菌目粪锈伞科的植物]物种概述杨树菇(Agrocybe aegerita) 又名为柱状田头菇、茶树菇、茶薪菇、柳环菌、柳菇柳松茸、柱状环锈伞。
杨树菇营养丰富、味道鲜美、盖肥柄脆，气味香浓、口感极佳, 深受消费者的喜爱。
杨树菇地理分布在我国主要分布于福建、台湾、云南、贵州、广西等地。
属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属。
自然界于春秋两季多发生在杨树、柳树、榕树、小叶榕等枯干、伐桩及林间地上。
形态特征杨树菇子实体丛生或散生, 菌盖初为半球形, 直径1~1.5cm, 后平展, 直径3~6cm, 盖面湿时粘, 干时有光泽, 初呈暗红褐色, 后变为褐色或浅黄褐色, 边缘淡褐色, 有浅皱纹; 菌肉白色; 菌褶直生, 密集, 幅宽, 初时色淡, 后期着生一子 , 呈锈褐色 , 菌冰长3~10cm, 粗0.3~1.2cm, 中实, 纤维质、脆、嫩, 表面有纤维状条纹。
菌环膜质, 生于菌柄上部, 白色, 上面具细条纹, 往往落满的包子呈褐色。
孢子平滑, 椭圆形, 浅褐色, 孢子印深褐色。
杨树菇化学成分多糖和蛋白多糖多糖类化合物具有广泛的生物活性，杨树菇也可产生活性多糖。
大量的研究结果表明，杨树菇含有丰富的多糖，其子实体多糖含量为4.73g/100g干重，深层发酵菌丝体胞内多塘含量3.0/100g 千重，发酵滤液中也含有22g/L胞外多糖。
有人报道从杨树菇子实体中提取纯化出一种称为“Cylnda' 的糖蛋白。
Kiho从杨树菇子实体中提取出2种多糖，一种为高分子质量的AG-HN1,[α ]D+24°，其基本结构为以β- (1→6) -支链(1→3) -β -D-葡聚糖的主链，另一种为低分子质量的异型多糖AG-HN2,[α ]D+26° ,其主链以(1→6)葡聚糖为主，并伴有半乳糖、果糖、甘露糖的杂多糖, AG-HN1有显著的降血糖作用. Hyocheol 等人采用热水浸提法，从锯木屑培养基中生长的杨树菇菌丝体提取粗多糖，其成分为蛋白多糖，分子质量为710ku,主要糖组成是葡萄糖，此外还有果糖、半乳糖。
杨树菇的食用方法
杨树菇的食用方法杨树菇营养价值极高,干菇的蛋白质含量为27.5%,总糖为54.4%,而且做法多样，适合不同人的口味。
下面小编带你了解XXX，希望对你有帮助!杨树菇的简介杨树菇,别名:茶树菇、柱状田头菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松菇、杨柳菌、杨柳田头菇、柳松菇、柳树蘑、柳蘑。
杨树菇春秋季野生于杨树、油茶等阔叶树的枯死或枯干部分。
含人体所需的十七种氨基酸和十多种矿物质、微量元素与抗癌多糖,其外观诱人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳。
杨树菇的食用方法干杨树菇炒肉的做法材料:猪肉、杨树菇、生姜、香菜、红椒、盐、糖、生抽、老抽、上汤(少许即可)、麻油、食用油。
做法:猪肉洗净后切成薄片备用。
将切好的猪肉用少许生抽、糖抓匀后腌制20分钟。
杨树菇切去老根后充分洗净备用。
生姜切末、香菜洗净后切段、红椒切丝备用。
锅中做油,6成热时下入姜末爆香。
下入腌好的肉片大火翻炒至断生。
烹入老抽、入杨树菇保持大火翻炒30秒左右。
点入少许上汤、加入盐、糖(少许)调好味道。
盖好锅盖后中火将锅中的汤汁收至剩下三分之一。
下入香菜段,大火将锅中的汤汁收干。
下入切好的红椒丝,大火翻炒均匀。
点麻油、兜匀后即可出锅。
香烧杨树菇的做法材料:腊肉适量、杨树菇适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜少许、蒜适量、花椒少许、朝天椒适量、香辣豆豉2勺、白糖少许、小葱适量、麻油少许。
做法:新鲜杨树菇去根折段洗净后,放开水锅里焯水后捞出沥干水份。
蒸过的腊肉切薄片,小米椒切斜刀。
锅里放油,放入腊肉炒香炒到透明,肥肉部份成窝状。
炒的时候把全肥的部份先下锅稍煸。
下姜蒜末,加2大勺豆豉酱炒香,再放入辣椒,少许花椒炒香。
倒入沥干水分的杨树菇,调入盐,白糖,酱油煸炒至杨树菇水份要干不干的时候,撒上葱花,淋少许麻油起锅即可。
杨树菇炒肥牛材料:肥牛250克、杨树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克、料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。
白灵菇中蛋白质的营养评价
白灵菇中蛋白质的营养评价
肖淑霞
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2003(025)004
【摘要】通过对自灵菇等食用菌子实体的氨基酸含量分析和营养评价,结果表明,白灵菇子实体蛋白质的营养价值在三种参比菌类中最高,4项蛋白质指标居第一位,1项蛋白质指标居第二位,1项蛋白质指标居第三位.
【总页数】2页(P44-45)
【作者】肖淑霞
【作者单位】福建省食用菌工作办公室,福州,350003
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.阿魏菇与白灵菇蛋白质的营养评价 [J], 宁丽;郭立忠;徐丽丽;刘蕾;李翠翠;董伟
2.白灵菇子实体与菌丝体中蛋白质的评价 [J], 李书倩;辛广;刘长江
3.白灵菇与杏鲍菇蛋白质的营养评价 [J], 谷延泽
4.婴儿配方乳粉中蛋白质的营养评价及氨基酸分析研究进展 [J], 宋晓青;张天博;贾云虹;杨凯;马蕊;申雪然;李朝旭
5.茶渣中蛋白质和氨基酸分析及其营养价值评价 [J], 李煜;郑德勇;吴亮亮;叶小辉;叶乃兴;杨江帆
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杨树菇高产栽培技术
杨树菇高产栽培技术1、品种介绍杨树菇，又名柱状田头菇，菌盖表面平滑，暗红或褐色，菌褶初白色，成熟后变咖啡色，菌柄中实，纤维质，脆嫩。
杨树菇味道鲜美、盖肥柄脆、气味香浓，是一种食用价值很高的伞菌。
2、市场分析杨树菇，又名柱状田头菇，菌盖表面平滑，暗红或褐色，菌褶初白色，成熟后变咖啡色，菌柄中实，纤维质，脆嫩。
杨树菇味道鲜美、盖肥柄脆、气味香浓，是一种食用价值很高的伞菌。
用气相色谱和质谱分析得知该产品含有两种脂（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九种醇，四种碳水化合物。
另外，杨树菇也是一种药用菌，在福建闽西北地区，村民常用它治疗胃冷、肾炎水肿，疗效甚佳。
杨树菇栽培材料选用阔叶树（如杨树、柳树、榆树等）木屑为主，辅助材料有麸皮、白糖、碳酸钙等。
最佳出菇温度为13-25℃。
据目前市场调查，杨树菇每千克干品零售价为160－280元，其生产经济效益投入产出为1：5.5-7，市场前景十分良好。
3、实用技术杨树菇为子实体单生或丛生，菌盖直径5－10厘米，颜色红褐色至黄褐色，菌柄长3－8厘米，直径3－15厘米。
在菌丝生长阶段，培养基含水量宜在55％－65％；子实体生长期，空气相对湿度80％－90％为宜。
菌丝较耐寒，在－10℃左右不易死亡，生长温度10－30℃，最适温度24－27℃；出菇温度10－25℃，较适温度15－23℃，属中温偏低型的菌株。
菌丝生长期不需光照，原基形成和子实体成长期，需较强的光线。
菌丝生长阶段，袋内空气流通可加速发菌速度，因此，袋栽时宜用棉花塞口。
出菇阶段，菇房要定时通风，防止缺氧而使菇体畸形。
菌丝生长的PH值在4－6.5。
栽培季节生产袋的出菇期：春季4－5月，秋季10－11月是南京地区适宜出菇期；苏南、苏北可适当调整出菇期，在保湿性强的双层塑料大棚内，冬季最低温可在4－5℃，11－12月，3－4月可正常出菇，此时，菇体质量好、产量高。
栽培形式以袋栽一头出菇的形式为主，可用18×35－38厘米的袋子，每袋装干料400－500克，袋口留10厘米长度，出菇时让菇体向上长，这样有利菇柄伸长，菇盖偏小，而保证质量。
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１材 料 与 方 法
１１供 试 样 品 ．
采用棉籽壳料栽培的新鲜柱 状 田头 菇 子实体，采 收后 ７ ￣ ５ Ｃ烘干，粉碎后作分析样 品。 １ ． ２蛋 白 质 测 定
采 用 凯 氏定 氮 法 测 定 柱 状 田 头 菇 子实 体 蛋 白质
１ ． 基 酸 组 成 分 析 ３氨 采用 日立 ８ ５５ ３．０型 自动分析仪，烘 干样 品经 ６ Ｃ 在 １０Ｃ下水解 ２ ＮＨ １ １￣ ４小时后分析柱 状 田头 菇
目 ， 田 头 菇 属 。 该 菇 味 道 鲜 ， 肥 柄 脆 ， 气 味 香 浓 ， 是 一 种 食 药 用 价 值 很 高 的 伞 菌 ， 但 关 于 该 菇 的 营 养 盖
价值 的研究 ，国内外未见报道 。本文分析 了柱 状 田头 菇子实体 的氨基酸组成 ，采用 国际上通用的评价
方 法 （ＡＯ，９ ０ ， 对 其 营 养 进 行 评 价 。 Ｆ １７ ）
‘ 建 省 科 技 厅 重大 项 目 （ ０ １ ２ 福 ２ ０ Ｚ１ ８）
收 原 稿 日期 ： ２ ０ ． ２ ０ ， 收 修 改 稿 日 期 ： ２ ０ — １ １ ０ １ １ －１ ０ ２０ —７
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３期
４２－ ５％ 。 ８
江 枝 和 等 ： 柱 状 田 头 菇 （ 杨 树 菇 ） 中 蛋 白质 的 营 养 评 价 白
４５ ４
２２柱 状 田 头 菇 子 实 体 的 氨 基 酸 评 分 和 化 学 评 分 ．
从 表 ２ 表 ３氨基 酸 评 分 和 化 学评 分 结 果看 出 ， 状 田 头 菇 的 子 实体 氨 基 酸评 分 与化 学评 分 分 别 和 柱
比 真 姬 菇 、平 菇 高 ７ －％ 、 ８８ 和 ７ ．％ 、 ８３ ，从 表 中 看 出 几 种 食 用 菌 的 第 一 限 制 氨 基 酸 有 所 不 同 。 ３８ ５ ．％ ６１ ４ －％ 表 １柱 状 田 头 菇 子 实 体 的 必 需 氨 基 酸 组 成
ＮＵ ＴＩ ＴＩ Ｎ Ｕ ｏ ＶＡＬＵＥ Ｆ ｏ ＰＲ ｏ ＴＥＩ Ｉ Ｎ Ｎ ＧＲＤ Ｃ 】
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菌 物 系 统 ２ ３ ：４ ４ ４ ７ ２ ０ １（ ） ４ ～ ４ ． ０ ２
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柱 状 田头 菇 （ 杨 树 菇 ） 中蛋 白质 的 营 养 评 价 白
江 枝 和 翁伯 琦 ２
（ 建 省 农 业 科 学 院 食 用 菌 开 发 应 用 研 究 中 心 福 州 ３ ０ １； 福 建 省 农 业 科 学 院 福 州 ３ ０ ０ ） 福 ５ ０ ３ ５ ０ ３
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菌
物
系
统
２ １卷
２３柱 状 田头 菇 子 实 体 的 氨 基酸 比值 系数 及 氨 基酸 比值 系数 分 ．
表 ４柱 状 田 头 菇 子 实 体 的 氨 基 酸 比 值 系 数 及 氨 基 酸 比值 系 分
Ｔ ｂｌ ４ Ｔｈ ｍ ｉ ｃ ｄ ｒ ｔｏ ｉ ｅ ｎ ｈｅ ａ ｎ ｃ ｄ ｒ ｔ ｎ ｘ ｓ ｏ ｅ ｏｆ ａ ｅ ｅ ａ ｎｏ ａ ｉ ａ ｉ ｎｄ ｘ ａ ｄ ｔ ｍｉ ｏ ａ ｉ ａ ｉ ｉ ｄｅ ｃ ｒ Ａ ｃ ｉ ｒ ｅ ｒ ｉｂｏ ｏ ｙｌｎｄ ａｃ ａ ｆ ｕ ｔ ｄｙ
Ｔａ ｌ ｂ ｅ１Ｔｈｅ ｃ ｏｍｐｏ ｉｉ ｎ ｏｆ ｃ ｓ ａ ｙ ｍ ｉ ｃ ｄ ｏｆ ｃ ｌｎｄ ａ ｅ ｓ ｔｏ ｎｅ ｅ ｓ ｒ ａ ｎｏ ａ ｉ Ａ． ｙ ｉ ｒ ｃ ａ
Байду номын сангаас
表 ２柱 状 田 头 菇 子 实 体 氨 基 酸 评 分
Ｔａ ｅ ｅ ａ ｎ ｃ ｄ ｓ ｏ ｅ ｏｆＡ．ｃ ｉ ｄ ａ ｅ ｒ ｔ ｏｄ ｂｌ ２ Ｔｈ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｃ ｒ ｙｌｎ ｒ ｃ ａ ｆｕｉｂ ｙ
子实体氨基酸组成 。
１ ． ４营 养 价 值 评 价
１４１化 学 评 分 （ Ｓ） ．． Ｃ 、氨 基 酸 评 分 （ ＡＡＳ） 、必 需氨 基 酸 指 数 （ ＡＡＩ 、生物 价 （ Ｖ） Ｅ ） Ｂ 、营 养 指 数 （ ） ＮＩ
按 Ｂｎ （９２ 。 ａ ｏ １ ８ ）
１４２氨 基 酸 比值 系 数分 （ ＲＣ ．． Ｓ ＡＡ） ，按 朱 圣 陶 和 吴 坤 （ ９ ８ 的方 法 。 １８ ）
中 图 分 类 号 ：Ｑ ３ ． ６ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ — ５ ５ （ ０ ２ ３ ０ ４ — ４ ７ ９ ９ ９ ０ ７ ３ １ ２ ０ ）０ — ４ ４ ０ ４
柱 状 田头 菇 （ 白杨 树 菇 ）Ａ ｒｃｂ ｌ ｄａ ｅ（Ａ ｒｃｂ 口 ，口又名柳环菌 、柳松茸 。属伞菌 ｇｏｙ ｅ ｙｉ ｒｃａ＝ ｇｏｙ ｅ ｆ ） ｃ ｎ ｆ
２ 结 果 与 分 析
２１柱 状 田头 菇 子 实 体 的 必 需氨 基 酸 组 成 （ ） ． ％
从 表 １ 出 ， 状 田头 菇 子 实 体 的 必 需氨 基 酸 含 量 最 高 ， 别 比真 姬 菇 和 平 菇 高 ０９ ％和 ９３ ％．而 看 柱 分 ．５ ．５
柱 状 田头 菇 子实体中蛋氨 酸＋ 胱氨酸分别 比真姬菇和平菇及 Ｆ Ｏ／ Ｏ 标准高 １８ ９ Ａ ＷＨ ３ ． ％、１７ ９ ０ １ ％和 ３