黑茶作业指导书

紧压黑砖茶作业指导书
1、毛茶精制〔具体见精制加工作业指导书〕：将黑毛茶通过切、筛、精制，依据不同的体形分为几个等级。

2、蒸压成型：将精制好后的黑茶用蒸汽将干
茶蒸软、蒸湿，按模具大小计量、装模，通过机械加压做成外形各异的茶饼或茶砖。

3、枯燥：由于压制成型需要用蒸汽将干茶蒸湿、蒸软，成型后的茶饼含有 30%
的水份，将进烤房 2-3 天，枯燥将水份降至 12%方能出烤房。

4、包装：依据不同产品要求，进展装合、装袋，紧压荼也依据要求包装棉纸，再用清洗干净的竹笋叶捆绑好。

5、将包装好的紧压茶定额装纸箱，打包固定。

关键质量掌握点：毛茶精制、蒸压成型、枯燥
①毛茶精制：
黑毛茶的精制主要通过切、筛。

依据不同的体形分为几个等级。

关键质量掌握点：
〔一〕毛茶进展分筛，4 孔底的茶叶按原装加工，4 孔面的茶叶经过切机切后复筛 4 孔底的茶叶仍并入原茶。

〔二〕分筛出的原茶分别上抖筛机，分出茶叶的粗细，抖出外形大小不同的
茶叶进展分级。

②蒸压成型：
蒸压成型：是紧压茶生产不行缺少的工序，压制必需要求茶叶不松，不能有
落茶，外形方正，大小全都，厚薄均匀。

关键质量掌握点：
〔一〕精制后的黑茶按模具的大小将干茶计量。

〔二〕将计量准确的干茶放到蒸筒里，放到蒸茶工作台上，将干茶蒸软、蒸湿，把茶叶蒸到含水量到达 30%左右。

〔三〕把蒸制好的茶叶放入模具后，通过机械加压成型，压制的压力依据不同大小的茶叶进展加压。

压制好的模具要求 40 分钟到 1 个小时前方可取模。

⑤枯燥：
由于压制成型后的茶叶含有 3 0%的水份，所以枯燥是必不行少的，格外关键。

主要质量掌握点：
〔一〕把压制成型后的茶叶，放到风烤架上放入烤房 2-3 天，从低温至高温到低温。

〔二〕从低温(40℃)烤36 个小时，再上升温度到(55℃)烤24 个小时，然后降低温度烤 12 个小时。

〔三〕把烤房的茶叶进展水份检测，必需水份低于12%前方可取出烤房进展包装。

精制、筛分加工作业指导书
〔一〕、原料掌握
严格把握原料质量，必需从有 SC 证或小作坊证企业购进毛茶，并索取原料的出厂检验报告，各类茶叶应具有该类茶的正常商品外形及固有的色、香、味也不得混有非茶类物质无异味，无霉变；原料保存须防潮、防异味、防霉变。

〔二〕、加工过程掌握
1、实行“四避开”的技术措施：
⑴避开不必要的反复操作。

反复操作会增加碎断、碎末，降低正茶率。

⑵避开不必要的筛分。

⑶避开不必要的碎细。

⑷避开不必要的损失。

2、制定加工工艺的原则：
⑴先筛分，后风选。

一般是先抖筛〔分粗细〕、次圆筛〔分长短〕后，再风选。

只有一批茶长短、粗细根本全都，它的轻重才根本全都，这样风选分轻重，才能分清。

⑵先风选或捞筛，后拣剔。

先风选或捞筛，去掉一些夹杂物后再拣剔，可提高拣剔效率。

⑶先拣剔，后切断。

长梗简洁拣掉，切短可能切断梗，短梗就不易拣除。

因此，“先拣剔，后切断”既可提高效率，又可提高净度。

⑷先烘炒，后风选。

3、加工工艺说明：
⑴、分筛
按原料等级加工分筛，进斗筛机，按茶叶品质分原身、本身、长身、轻身。

然后进入平园分筛机，按各类目头〔粗细〕分为 24 个等级。

⑵、风选
分筛后进入风选机分类，按其重量分正口茶、子口茶、副口茶、级外茶四级。

⑶、拣梗
将风选后分级茶分类拣剔，拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。

主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

经筛分处理后的中，上段茶，先经梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣梗机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等。

各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到“三清一净“即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净，掌握好茶的质量等级、茶匀度、整齐。

⑷、枯燥
拣梗分级后，按类进入枯燥机复干，检验掌握水份 6.5%～7.0%。

⑸、拼配
按国家标准进展拼配，先拼配小样，按各级茶的比例称取样品进展拼配，然后进展感官检验，必需到达标准要求。

然后按合格茶样比例进展产品拼配。

⑹、包装
茶叶拼配好之后，按不同产品分类计量包装，加贴标识。

茶叶的包装要求结实、干净、美观、防潮能保护质量便于储存运输和销售。

应符合 GH/T 1070、GH/T 1071 等茶叶包装行业标准的有关规定。

〔三〕、贮存运输过程掌握
仓库技术条件、养护技术、温湿度及卫生治理应符合GH/T 1071-2023《茶叶贮存通则》要求，并按规定定期检查。

仓库应有防火、防盗、防“四害”等安全防范措施，确保茶叶的安全。

对受污染已有异味或受潮的茶叶应单独贮存，不得与正常茶叶同库混存，对包装破损或包装材料不符合卫生要求的须准时进展加工整理及更换包装。

装卸运输工具车辆应枯燥，无异味，无毒害、无污染，并设有防雨、防晒车篷。

茯砖茶加工作业指导书
1、毛茶精制：工艺见二〔精制茶加工作业指导书〕
2、拼堆筛分筛制前，依据毛茶配方比例领料拼配，领料要验水分，为核
算实际投量供给依据。

3、汽蒸渥堆是茯砖压制中的特有过程。

一、是借湿热综合作用，促进简
单的理化变化，弥补湿坯握堆的缺乏，消退青杂味；二、是通过高温除去毛茶因
久储带来或孳生的有害霉菌，促使有益菌在适宜条件下排解杂菌的干扰，有利于
促进黄霉菌的生长生殖，汽蒸渥堆要通过如下过程:
〔1〕汽蒸，先将成堆的半成品，按平衡横线分段开堆，用铁齿把由上而下
垂直下挖，挖下的茶，加以拌和装入篓内，过磅后进入蒸汽机加热。

(2)积存，汽蒸后渥堆，堆高为 2～3 米，因茶叶自然下降，堆呈圆锥形，
积存时间一般为 3～4 小时，不得少于 2 小时。

适度标准是:青气消逝，色泽由黄
绿变为黄褐。

依据季节气温凹凸的不同，要适当把握积存的数量，高度和时间。

如遇堆温过高，应实行转堆抽沟等通风措施，保证积存的“半成品“茶符合质量要求。

（3）散热:积存的“半成品“叶温-般高达 75～88℃。

积存时问过短，色味不能到达要求，反之，时间过长，则形成“老化“结块成团，色泽变成暗揭或黑褐，色味减退，影响“发花”，严峻“老化”者甚至不能“发花”，因此，当积存时间长或堆温高时，必需进展散热，借以降低茶堆温度。

将积存的茶坯逐层挖散，并把积存的高度放低，一般不超过1.5 米。

经过散热后，茶坯温度下降，一般为45～58℃。

如特别缘由，积存时间需要延长，则需再散热一次，以充分抖散团块，翻拌干湿不匀的茶坯，促使整个茶堆冷热干湿均匀。

渥堆前后色泽和香味变化
茶坯名称渥堆前渥堆后
外形色泽内质香味外形色泽内质香味
特制茯砖半成品黄褐，带花杂有青气，微涩褐黑色，不花杂青涩消逝，味纯和一般茯砖半成品青绿或黄绿味平淡，有青草气黄褐色味纯和
（4）压制定型
（1）水分检验
（2）输茶投料。

投料时，要去除混入的夹杂物和潮湿茶块。

（3）称茶蒸茶
加茶汁〔茶梗、茶果加水熬制〕是为了促进“发花“所需要的适当水分和
提高粘结度〔茶汁中的可溶物质还有助于黄霉菌的生长〕。

半制品含水分为
22～ 28%，春、夏季稍低，上限为25%；秋、冬季稍高，上限为28%。

水分过多
易生黑霉，过少又不易“发花”。

水分适度有利于冠突散囊菌的生长。

依据此原则，确定加茶汁的份量，到达半制品含水量和茶汁量的总和不超过上述限度，一般每片茯砖加茶汁 0.2～0.3 公斤为适当。

搅拌是使茶汁与半制品充分均匀混合，避开含水量不一，有利于蒸茶的匀透。

汽蒸是使半制品变为松软且富有粘性，软硬均匀、干湿全都，便于紧压定型。

（4）装匣紧压：汽蒸后的茶坯，流入输送带再入木碑内装匣。

输送带输茶，既把半制品由蒸压台运到紧压台，又能散热，降低叶温〔由蒸汽的100℃下降到80℃左右〕。

（5）冷却定型压紧茶匣，输送到凉置架上冷却定型，约经80 分钟左右，砖
温由80℃左右下降到50℃左右，就可完成冷却定型，用退砖机把茶砖退出。

（6）验收包砖，砖片退出后，以快速而准确的动作，准时拉开退砖机下的
砖片，避开堵塞，并将砖片平直轻松放入输送带，不得乱丢乱放，以免碰坏边角。

验
砖依据品质规定，检查验收，如觉察砖片有过厚过薄，轻重不合格，四角不清楚，龟裂或起层脱面等现象，均须退料复制。

5、枯燥发花通过发花过程，粗涩味消逝而产生一种特别的香味，改进了
品质，为边疆兄弟民族所爱好。

〔1〕冠突散囊菌的作用: 冠突散囊菌能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉
转化为糖而作霉菌培育的基质，促使多酚类化合物起氧化作用。

老叶比嫩叶所含
的化学成分，除多酚类化合物、咖啡碱、蛋白质等较少外，碳水化合物尤其是糖
和淀粉含量较多，为冠突散囊菌生长的主要基质。

冠突散囊菌在老叶中的生殖比在
嫩叶中要好。

冠突散囊菌是一种真菌，属于子囊菌纲，曲菌科，曲菌属。

呈金黄色，此菌
的生长生殖，俗称“发金花”，这种冠突散囊菌分有性生殖与无性生殖两种。

冠
突散囊菌生长所需温度为 15～34℃，最适温度为 26～28℃。

相对湿度 65～85%，最适为 80%。

6、成品包装为保证产品不受潮变质，保持茯砖色香味的品质特点，出烘后马上包装．
千两茶制作工艺
千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制，拣剔，整形，拼堆程序，在加工上需经其绞，压，跺，滚，锤工艺，最终形成长约1.65 米，直径为0.2 米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节49 天(七七四十九天)日晒夜露〔不能淋雨〕，在自然条件催化下，自行发酵，枯燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品尝更佳。

一、千两茶制作工艺：包装介绍。

千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味
千两茶包装其次层棕叶防雨水
千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输
成品安化千两茶
黑茶的包装是全部茶类中最为原始古朴的，而千两茶的包装又是黑茶中最具特色的。

千两茶包装第一层承受防雨水、防异味、又具有药用保健作用的粽叶，千两茶其次层承受防雨水的棕叶包裹，千两茶第三层承受竹黄编制的篾娄包装，固定千两茶，便于千两茶长途运输。

千两茶包装材料均属纯自然原材料。

二、千两茶制作工艺：步骤介绍
第一步：人工选茶其次步：蒸汽蒸原料
第三步：包装灌茶第四步：木棒压茶
第五步：人工滚茶第六步：木槌打茶第七步：露天晾茶
第八步：自然存放，千两茶品质升华
千两茶源于野生茶树品种，出自深山，传承千年之工艺，用竹蔑、棕叶、蓼叶包装，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等近八十道传统工序，纯手工制作，压制成型后，自然晾干，包装与产品同步生成。

千两茶的黑毛茶原料生产，承受最干净化的黑茶生产线，全自动联动装置进展黑毛茶的分级处理，安装了水幕除尘装置进展筛分，可以使茶叶原料加工过程能做到不落地，无污染，无粉尘。

在进展科技创的同时，桃江资江缘茶业很好地继承了传统工艺，如筛制，拣剔，整形，拼堆程序，炭火烘焙，绞，压，跺，滚，锤等工艺。