押题宝典公共营养师之二级营养师考试题库

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单选题（共45题）
1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.70％
C.80％
D.95％
【答案】 D
2、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
【答案】 D
3、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】 C
4、有机磷农药主要急性毒性是( )。

A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
5、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
【答案】 B
6、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
7、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
8、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 B
9、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
【答案】 C
10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】 B
11、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
12、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒
B.铁
C.锌
D.碘
【答案】 D
13、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.称重记账法
【答案】 D
14、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D
15、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
【答案】 B
16、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
【答案】 B
17、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】 D
18、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】 B
19、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日
【答案】 C
20、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖
【答案】 C
21、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
22、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物
【答案】 D
23、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日
【答案】 C
24、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层
【答案】 C
25、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150
【答案】 C
26、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管
B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
27、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室
B.右心室
D.右心房
【答案】 D
28、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄
【答案】 B
29、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 ml
B.10 g或10 ml
C.g或ml
D.100 g或100 ml
【答案】 D
30、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
31、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
【答案】 D
32、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵
【答案】 D
33、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施
【答案】 B
34、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】 B
35、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重
【答案】 C
36、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
37、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于
B.接近
D.小于
【答案】 A
38、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
39、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3
B.1～2
C.3～4
D.4～5
【答案】 C
40、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 B
41、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】 C
42、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】 A
43、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
【答案】 C
44、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐
【答案】 C
45、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌
【答案】 C
多选题（共20题）
1、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。

A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.碳水化合物
E.脂溶性维生素
【答案】 ACD
2、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5
D.锌参与蛋白质合成
E.缺硒是发生克山病的重要原因之一
【答案】 ACD
3、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有（）。

A.生产日期
B.批号
C.保质期
D.食用方法
E.营养成分
【答案】 BD
4、学校营养配餐原则是（）。

A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
B.各营养素的比例要适宜
C.食物搭配要合理
D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
【答案】 ABC
5、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位
B.食物编码的变量长度为6位
C.食物的重量的变量长度为6位
D.进餐时间的变量长度为1位
E.进餐地点的变量长度为2位
【答案】 BCD
6、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型
B.消瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型
【答案】 AB
7、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度
B.对自己的思想和行为进行反省和检查
C.自我剖析和自我批评
D.培养职业道德习惯
【答案】 ABCD
8、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 ABC
9、不完全蛋白质是指（）。

A.可以维持生命，但不能促进生长发育
B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
【答案】 BD
10、铅的毒性作用主要损害（）。

A.肝
B.造血系统
C.肾
D.大脑
E.神经系统
【答案】 BC
11、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】 ACD
12、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A.防腐剂
B.杀菌剂
C.抗氧化剂
D.干燥剂
E.杀虫剂
【答案】 AC
13、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钻
B.铬
C.铜
D.叶酸
E.烟酸
【答案】 B
14、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】 ACD
15、常见的痛风诱发加重的因素有（）。

A.激烈运动
B.酗酒
C.缺氧
D.受凉
E.体重减轻过快
【答案】 ABCD
16、不利于钙吸收的因素有（）。

A.草酸
B.脂肪
C.氨基酸
D.碱性磷酸盐
E.过多的膳食纤维
【答案】 ABD
17、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

A.食品学知识
B.卫生学知识
C.营养学知识
D.预防医学知识
E.临床医学知识
【答案】 ABCD
18、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.铵盐
E.氨
【答案】 ABC
19、食物中毒的特点有（）。

A.人与人之间相互传染
B.发病与食物有关
C.短时间多人突然发病
D.临床表现类似
E.有共同的饮食史
【答案】 BCD
20、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）
A.疲倦乏力
B.口角炎
D.皮炎
E.阴囊皮炎
【答案】 ABCD
大题（共10题）
一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

请计算该学生的BMIO 值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】
二、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】
三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

该儿童可能患有什么疾病？
【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?
【答案】
六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
八、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？
一十、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
【答案】。