油煎华子鱼(揭秘舌尖2秘境美食)
厨房美食菜谱：清蒸华子鱼的做法_2
厨房美食菜谱：清蒸华子鱼的做法
华子鱼因为康熙皇帝的一句“吃了这里的鱼，朕再也不想天下的鱼了”而名闻天下。
自从看了舌尖上的中国【秘境】之后，我对此鱼也是垂涎三尺啊，感谢本来生活的馈赠，得以有机会享受这一难得的秘境美食。
食材
主料：
华子鱼2条
油适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
葱适量
姜适量
红辣椒适量
花椒适量
步骤
1.准备好华子鱼，我的鱼来的时候就是已经净膛的，我又清洗了一下
2.切好葱姜丝备用
3.华子鱼切开，背部不要切断
4.加入葱姜丝和花椒
5.加一大勺料酒
6.加适量盐用手按摩，抓匀，腌制30分钟
7.时间到，控出汤汁，在撒上葱姜丝，上锅蒸10分钟
8.蒸好的鱼控出汁水
9.淋入蒸鱼豉油
10.码上葱姜丝和红辣椒圈
11.勺子里加适量油和花椒，烧制冒烟
12.淋在鱼身上即可
小贴士：鱼比较小，不用蒸太长时间，7到10分钟足矣。
舌尖上的中国第二季第秘境解说词教材
舌尖上的中国第二季第六集秘境解说词（完整版）古老的北京城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐。
人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同。
然而，总有未被发现的食物，因此在中国的山林丘壑将和胡海与草原沙漠之中。
那是我们要发现和寻找的逆境。
内蒙古达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度，在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要。
蒙古语“达里诺尔”意思是海一样的湖。
这是今年撒下的第一网。
800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时。
半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克500克重的华子鱼已经是湖中极品。
第一网近三万公斤鲜鱼，为了保持湖鱼的种群数量，渔民们规定每年冬捕不会超过30万公斤。
刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味。
酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神。
油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅。
农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报。
5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来。
冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把。
羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物。
几十公里水路，危机四伏。
早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚。
在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物。
整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜。
在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把。
逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。
这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。
华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞。
夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须找到合适的产房。
这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事。
《舌尖上的中国》Ⅱ“秘境”解说词
古老的北京城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐。
人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同。
然而，总有未被发现的食物，因此在中国的山林丘壑将和胡海与草原沙漠之中。
那是我们要发现和寻找的逆境内蒙古达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度，在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要。
蒙古语“达里诺尔”意思是海一样的湖。
这是今年撒下的第一网。
800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时。
半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克 500克重的华子鱼已经是湖中极品。
第一网近三万公斤鲜鱼，为了保持湖鱼的种群数量，渔民们规定每年冬捕不会超过30万公斤。
刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味。
酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神。
油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅。
农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报。
5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来。
冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把。
羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物。
几十公里水路，危机四伏。
早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚。
在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物。
整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜。
在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把。
逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。
这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。
华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞。
夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须找到合适的产房。
这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事。
羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着，失去生存机会。
《舌尖上的中国》美食英文翻译大全
《舌尖上的中国》美食英文翻译大全Honey shortening 酥油蜂蜜Honey-glazed eel 蜂蜜鰻鱼Spicy sausage 麻辣香肠Lantian 'belt' noodles 蓝田裤带面Stewed mudskippers 清炖跳跳鱼Pancake roll stuffed with scallions 煎饼卷大葱Leishan fish sauce 雷山鱼酯Chaozhou spring roll 潮州春器Quanzhou radish rice roil 泉州萝卜饭Fried beef dumpling 牛肉锅贴Double cooked pork slices 回锅肉Rapeseed Oil 菜籽油Fried rice crust 油炸锅巴Red oil 红油shredded pork with garlic sauce 蒜泥白肉Pig ears dressed with sause 凉拌猪耳Chongqing small noodles 重庆小面Suzhou noodles stewed in first-time soup 苏州头汤面Hanging noodles 挂面Glutinous rice rolls 糯米卷Suzhou-style little diamond cakes 苏式小方糕Red date paste cake 枣泥拉糕Fern Root Cake 蕨根糍粑Boat pastry 船点Oyster omelette with tapioca starch 蚝烙Dried bean curd threads in consomme 烫干丝Bone-free fish 脱骨鱼Three-nested Duck 三套鸭Chicken, mushroom, ham threads in consomme扣三丝Flash fried river shrimp 油爆河虾Eel Clay Pot 黃鳝啫啫煲雷笋炒肉丝Thunder bamboo shoots fried with shredded pork笋干炖鸡Stewed chicken with dried bamboo shoots铁锅炖鱼Fish and tofu stewed in iron pot咸肉蒸黄泥拱竹笋Steamed bacon with Huang-ni-gong bamboo shoots 愉钱饭Elm seeds meal九层皮Nine-layer cake紫苏炒青蜥Purple perilla fried with spiral shell玛仁糖/切糕Xinjiang nut cake抓饭Xinjiang hand pilaf虾子小刀面Sliced Noodles with shrimp roe桂花糯米藕Steamed lotus root stuffed with sweet sticky rice板栗烧鸡Braised chicken with chestnuts delicious老鸭雁来蕈Old duck stewed with lactarius delicious小凹馍（由玉米面和韭菜制成）Steamed concave buns made of maize flour and Chinese chives 莜面凉皮Cold oat noodles枣花馍Steamed jujube flower bun天门蒸菜Tian-men steamed dishes红烧肉Braised pork in brown sauce泡菜鱼Stewed fish in pickles各种泡菜all kinds of pickles西瓜酱Watermelon jam虾子焖茭白Shrimp roe stewed with cane shoots蒲菜涨蛋Cattail omelette蒲菜水饺Cattail dumplings奶汤蒲菜Stewed cattail in milky soup蒲笋干烧肉Braised pork with dried cattail陈皮红豆沙Orange flavored red bean paste红豆姜撞奶Ginger milk with red bean莲子龟苓膏Lotus seed tortoise jelly木瓜雪耳羹White fungus broth with papaya鹌鹑蛋白果糖水Quail egg white sweet soup黄糖糍粑Glutinous rice cake with brown sugar猪脚姜Stewed pig's feet with ginger冬瓜荷叶煲老鸭Boiled old duck with winter melon and lotus leaf小鸡炖蘑菇Stewed chick with mushroom烩南北Stewed mushrooms with winter bamboo shoots 重庆火锅Chongqing hot pot北京涮肉火锅Beijing instant-boiled sliced mutton云南菌子火锅Yunnan mushroom hot pot潮汕牛肉火锅Chaoshan beef hot pot鸡蛋仔Egg puff粉圆Tapioca Pearls烤香肠Toasted sausage葡式焗扇贝Portuguese-style baked scallops豆腐蒸桂花鱼Steamed mandarin fish with tofu金汤水煮鳜鱼Stewed mandarin fish in pumpkin soup 水煮海鲜Poached seafood盆菜Poon choi / basin meal西湖醋鱼West Lake fish in sweet and sour sauce鲤鱼焙面Sweet-and-sour carp baked with noodles开封灌汤包Kaifeng soup dumplings杭州小笼包Hangzhou soup dumplings片儿川Noodles with preserved vegetable罗宋汤Borscht炸猪排Fried pork chop牛肉球Steamed beef ball纳仁Stewed mutton with noodles大盘鸡Saute spicy chicken with potatoes架子肉Meat roasted on skewer烤包子Roasted stuffed bun拉条子Xinjiang noodles上海桂花糕Shanghai osmanthus cake红烧牛肉面Braised beef noodles壳莱肉/淡菜Dried mussel meat酸辣华子鱼Hot and sour Amur ide沙蟹汁Ghost crab extract,韭花酱Leek flower sauce羊肚包肉Roasted mutton wrapped in lamb tripe红柳枝烤羊肉Roasted mutton cubes on rose willow branch 手抓羊肉Boiled mutton / Mutton eaten with hands馔Xinjiang naan清蒸石斑鱼Steamed grouper清蒸鱼干Steamed dried fish清蒸虾干Steamed dried shrimps炒鸡枞Fried termite mushroom。
舌尖上的中国第二季 第四集 秘境
舌尖上的中国第二季第四集秘境（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）古老的北京城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同然而，总有未被发现的食物，因此在中国的山林丘壑江河湖海与草原沙漠之中那是我们要发现和寻找的秘境内蒙古达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要蒙古语“达里诺尔”意思是海一样的湖这是今年撒下的第一网800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克500克重的华子鱼已经是湖中极品第一网近三万公斤鲜鱼，为了保持湖鱼的种群数量，渔民们规定每年冬捕不会超过30万公斤刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物几十公里水路，危机四伏早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须找到合适的产房这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着，失去生存机会完成繁衍的华子鱼返回大湖，10天后，孵化的小鱼也会像父母一样，游回达里诺尔人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道向南4000公里，北海，中国大陆海岸线最南端人们不知道距离他们不到100公里的海边，一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集沙蟹，开始享受晚餐周君梦又踏上熟悉的家乡小路周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要回到祖父母身边沙蟹行动敏捷，体长只有2厘米左右，速度却可以达到每秒1.6米沙蟹逃得快，母亲的手更快北海，中国海上丝绸之路始发港之一，多地文化融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方立秋过后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好时机沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年食物的链条总是环环相扣，海滩上，人与沙蟹的竞赛从未停止沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗，仔细去除内脏，在陶臼中杵碎加盐和少量白酒，几乎没有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的调味料刚做好的沙蟹汁腥味较重，这是因为鱼油氧化所致，要获得最佳口感，发酵才是重要环节微生物产生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸1个月之后，沙蟹汁醇厚鲜香，味道最好豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖十分钟后，豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开粤菜中标志性的白切鸡慢火煮浸，熟至八九成一般认为葱油酱汁与它们门当户对，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食，汛期的莫尔格勒河一片汪洋，一种植物却花开正旺希吉乐家有9000亩草场，4000只羊今天要把羊群早早赶回家里，她在等待一次重逢表妹其布日从一百公里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面野韭花每年为她们创造一次相聚的机会潮湿平缓的向阳坡地，最适合野韭菜生长每年，野韭菜开花只有一个星期，但是牧民们有一个传统方法把它们的清香贮存起来，享用一年韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱牧民们开始储备过冬的草料夏季放牧即将结束，转场前，牧民们照例有一次聚会肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗虽然调料有十几种，但是韭菜花的地位始终难以撼动或许是食谱中优质蛋白使草原民族的体魄更为强健游牧转为定居，但那达慕让他们重回当年的剽悍长城绵延5000公里，曾经是游牧和农耕民族的分界线吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史这是地球上离海洋最远的沙漠——塔克拉玛干亚曼拜克村离沙漠最近的村庄吾布力卡斯木正在准备一场沙漠盛宴羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉让入其中，既不会渗漏又有足够的弹性用动物的胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见，但这里的做法最为独特炭火是沙漠烹调的关键炭火下面沙地温度超过180摄氏度，这是最天然的烤炉，让食物受热均匀羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验四小时后，炭火释放羊肉的鲜味，焦香扑面肥肉的油腻已经被火烤得香酥，廋肉精道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多大约200万年前，人类学会了用火镣铐生肉科学家认为是熟食造就了今天的我们黄河冲出贺兰山塑造了宁夏平原几乎所有中国的美食家认为这里的羊肉质地最佳不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分羊肉不腻不膻，丰盈鲜美装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜鱼和羊组成汉子里的鲜字，这是中国人对味道至高无上的评价中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜的恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信美食依赖于环境的支持，人的需求曾让宁夏山地间养的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱迫近的荒漠，让人在美食之间寻找新的平衡羊的呼唤像钟表一样准时，忙碌的一天从草料开始马阿舍和丈夫喂养2000多头羊，他们每天要12个小时在这里，青贮饲料是羊的主食玉米秸秆和苜蓿粉碎、发酵制成青贮饲料，最大限度的接近天然草料的营养成分宁夏地处中国风沙线边缘，为了保护生态，大规模放牧已经禁止要让羊肉的风味存续，人们付出心智和劳力，复制出一个最接近自然的饲养环境回族姑娘马阿舍曾经是阿拉伯语学校的优等生，6年前她与杨国伟相遇，嫁到干旱贫瘠的海原如今她已是两个孩子的母亲，为了建立一个梦想中的家四个月前他们来到养殖场，打工虽然辛苦，但能保障一年四万多元的收入每天辛勤劳作，为人们带来鲜美的羊肉，自己的生活却极尽简朴“洋芋擦擦”是孩子们的最爱这是山里人发明的美味，让一种最朴素的食材出落得活色生香中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此塔克拉玛干南源年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大路荒漠气候小麦比任何一种禾本植物，更能适应生态环境，就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下，获取生存能量流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止，但他们世代坚守面粉要先经过发酵，再揉成面坯透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人馕在人类的食谱中已经存在了2000多年面粉中的糖，在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来从生到熟只需要十分钟，但是传统已经跨越千年历史在荒漠中，馕耐腐蚀，抗干燥，保存几个月都不会变质，是人用食物应对极端环境的典范无论干旱贫瘠的土地，还是深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境距离沙漠四千公里的珠江入海口，台风迫近，张北根夫妇舍不得返回，盼望出现中的渔获还没有出现石斑鱼藏身在10米以下的礁石缝隙仅凭一丝掉线，灵敏的手指能探知水下任何细微的动静，但是上钩的只有小鱼石斑鱼难以用网捕捞，只能手钓，它肉质细嫩紧致，被认为是最美味的海鱼之一中国拥有五千多座海岛万山岛面积8平方公里，只有百十户人家由于靠近珠江口，咸淡水在这里交汇，附近水产极为丰饶张北根夫妇从小生活在这里，他们深知海鲜风味的奥妙新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐晾晒脱水后二者奇妙交会，产生浓厚的鲜味这种鲜是味素和鸡精的本源不需要复杂的烹饪，十分种清蒸便能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜台风初歇，张北根夫妇要到更远的海区碰碰运气凭借山石的错叠，判断石斑鱼的藏身之地万山岛上没有人比张北根更了解这个秘密浪涌不大的早晨，石斑鱼会出洞觅食，凭借这枚弯钩，张北根曾经钓到过30公斤重的石斑风浪渐起，眼看今天有没有收获这是今年捕到的第一条石斑，尽管不到5公斤，却预示着好的开端从前猎鱼是一家人的生计，现在出海是夫妇俩出海的乐事儿女都已在城市安家立业也想把父母接到身边张北根不想成为孩子们的负担，更难以割舍这片自由的海上秘境坚守在秘境中的还有这种2亿5千万年前出现在地球上的小生命白蚁并不知道自己的劳动为人类培育了独一无二的美味阿佤山横跨中缅边境，北回归穿越原始季风林对李小七和姑姑阿秀来说，7月是最忙碌的时节，茶园支撑着她们一年的生计朽木之下，掩藏着一个史前世界这是大白蚁亚科的以一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料它们在草料中植入一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3200万年孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长出粗壮的子实体鸡枞是白蚁培植的极品美味，有美食家认为，鸡枞之所以能在食物里独具一格是因为它在鲜香甘甜，柔嫩爽滑这些共性外，别有一种动物性的肥美鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能想成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟记三百多个鸡枞的生长地点，同一个蚁窝，每年就出一次菌子，她属于最早见到的人本是生长最旺盛的时节，但林中的鸡枞没有出现小七心情沮丧，姑姑却并不担心，作为村里最熟悉鸡枞的人，她知道希望还在刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞味道最为动人人们小心遵循着秘境中的自然法则，仔细掩盖防止再被别人发现，更是为了保护蚁巢中缅边境的热带雨林中好像什么也没有发生过中国有漫长的国境线，与14个国家接壤，无数人行走在疆域边缘，寻找秘境中的美食姜贞淑和老伴沈范极正跋涉在位于中朝边境的长白山上，他们要去采集一种古老的植物15公里山路对70多岁的老人来说是一个挑战老人要寻找的正是这种刚发芽的蕨菜6500万年前，蕨菜曾是恐龙的主食蕨菜在中国分步广泛，但不管什么做法多多少少会留下一丝挥之不去的苦涩中国饮食文化里的所谓清新爽口也常常伴随这种令人清醒的愉悦4000公里外的云南建水，蕨菜的烹调极简到只需水焯佐以云南的煳辣半年之中，蕨菜都是山里人的主打蔬菜长白山中适合采集蕨菜的时间不超过30天姜贞淑年轻时独自上山，每次都要背回20公斤蕨菜蕨菜中含有的原蕨苷对人类健康有伤害，水焯能去除部分有害成分揉制、挤压水分，同时折断表皮中的粗纤维，使蕨菜口感脆韧脱水后的蕨菜易于长时间保存人类为了留住美妙食味，一直在寻求最有效的贮藏方法佤山人找到留藏鸡枞鲜味的诀窍阿秀要曾菌子新鲜熬制鸡枞油加热让鸡枞释放出水分，再文火焙干植物油是保存鲜味的关键，油温不断升高，鸡枞的鲜香迁移到热油中三小时后鸡枞油浓烈美艳自然冷却可以保存两年空间的阻隔让秘境留存，也留住了奇绝的美食姜贞淑儿孙满堂，但没有一个孩子留在身边每年，老人都要把蕨菜干捎给远方的儿女食物像忠实的信使传递着家和亲情的讯息不是所有的秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地繁华都市也有不为认知的秘境，露天的滚油旺火、深灶铁锅烹炒出浓香四溢的街头料理晚归的人们把这里当做深夜食堂繁华的中环摩天楼下隐藏着即将消逝的大排档阿昌家的拍档20年前就在深水埗城市发展极速，拍档渐次取缔，他们搬进了路边的店面从父辈开始，阿昌家独沽一味，一灶云吞面做了60年来店里吃饭的很多是几十年的老顾客鲜虾云吞，手工竹昇面，牛筋软糯，虾子清鲜，厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月顽强的味觉记忆召唤人们一路追随父亲刘庭森已经80岁，每晚都准时到店门前坐上一阵，这是老人最享受的时光和面用新鲜鸭蛋不加一滴水，保证面条爽滑弹牙竹昇压打，面软硬适中，韧性十足送走最后一拨客人已是凌晨2点，食肆打烊，为城市繁忙的一天画上句号60年前，800多家大排档曾遍布全港，到今天只剩28家消失的拍档记录下城市转型的身影，也成为香港的集体记忆宁夏吴忠，马阿舍和丈夫每天计算着回家的时间，而这里的生活才刚刚开始新疆和田，吾布力卡斯木要把今年的新麦收回谷仓呼伦贝尔草原其布日做的韭花酱全家人可以吃到来年春天地球村形成的速度不断加快，没有人能够阻挡，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么这种味道以及与之密不可分的生活信念就一定会守护一个个不可复制的部落，一处处令人神往的秘境。
舌尖上的中国打动我的句子-包子舌尖上的中国台词
食评里可以用到的词：软嫩鲜香的口感、鲜香倍增、汤汁浓郁回甘、（口蘑、蘑菇）丰腴滑润、（贝类）肉质鲜嫩肥厚、浓香四溢、醇厚鲜香（沙蟹汁）之蔡仲巾千创作舌尖上的中国感动我的句子第二季第一集：《脚步》1.不论是否情愿,生活总在敦促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火.2.从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的演变,到人生命运的流转.人和食物的仓促脚步历来不曾停歇.3.路途之上,行色仓促的已经不只是人,食物也在传布流转,聚散之间,衍化出分歧的形态和风味.4.千百年来,食物就这样随着人们的脚步,不竭迁徙,不竭流变.5.召唤他的,不单仅是亲情,还有熟悉的味道.6.肉的丰富,萝卜的清甜,米粒的丰满,这就是···,一种···的···.7.这是剧变的中国,人和食物比任何时候走得更快.无论他们的脚步怎样慌忙,不论聚散和悲欢,来得有何等情不自禁,总有一种味道,以其独占的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向,不忘,昨天的来处.第二季第二集：《心传》1.有一千双手,就有一千种味道.（美食与手（刀工）的关系,美食与厨师的关系）2.飞速变动的生活中,古老的传奇依然在上演.3.更多关于食物的传承,恰恰是在最平凡的生活里.4.食评：两面焦黄,（坚持）蚝肉生嫩,汁水丰满,不失鲜味.蘸上鱼露提鲜,入口外焦内嫩,脆嫩兼备.5.高速发展的中国,人们对新事物的追逐更加急迫,是坚守传统,还是做出改变,这是一个问题.6.美食的传承,离不开挑剔的美食家.7.一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,震动心灵.8.寻常的衣食住行中,传统日复一日地延续.9.在这座城市中西杂糅,开放包容的味觉历史中,有一种滋味,出生卑微,却自成一家.在演变中,不引各方冲击而消失,反倒越来越清晰和强年夜,这就是（本帮菜）,他奠基了这座城市的味觉之本.10.细致的刀工,更能让食材呈现出共同的美感,美味与形色的兼顾,正是中国人的饮食哲学.11.食评：虾肉熟而不老,虾壳脆而不焦,时间上不能相差分毫.12.如果这是一出戏,只有年夜幕拉起,也就是享用的那一刻,食物才完美亮相.13.传承中国文化的,不单仅是唐诗宋词、昆曲京剧.它包括着与我们生活相关的每一个细节,从这个角度来说,厨师,是文化的传承者,也是文明的伟年夜书写者.第二季第三集：时节1.美食与时间的关系,和阳光、温度的关系.2.食评：（笋与咸肉）在口感上形成巨年夜反差,肉的浓烈与笋的清新,相互对立的同时也相互交融.3.极致的美食,只留给最勤劳的人们.4.阳光和温度,造就美味,更带来多彩的世界.5.简单的食物,本真的生活.6.食评：葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重,不单去油解腻,更为抓饭带来了丰富的味觉条理.7.中国人坚信,信守与时间的约定,就一定能在秋天收获丰富的酬劳.8.食评：材质上的年夜荤年夜素,激发出滋味上的年夜开年夜阖.同季食材间的碰撞,把秋天的韵味渲染得分外浓郁.9.中国人总会把苦涩藏在心里,把幸福酿成食物,呈现在四季的餐桌之上.第二季第四集《家常》1.家常美味,也是人生百味.2.用食物凝聚家庭,慰藉家人.3.平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理.4.一双巧手,让日复一日的食物和日子,都显得不再单调和乏味.5.座椅呈现之前,中国人以前是分食制,经过1400多年,才开始围桌合餐.6.无论天南海北,只要属于家庭的重要时刻,中国人城市团聚在餐桌周围,感受着血缘亲情的凝聚,和抱团生存的力量.7.相对技巧,倾注的心意才最值得回味.8.食评：十几天,微生物的运动,赋予蔬菜新的活力.褪去艳丽和生涩、变得清亮、脆嫩、酸冽.9.食评：用鸡蛋的柔软,凸显蒲菜的脆爽.咬一口,蒲菜的异香,口腔和鼻腔共同形成了立体的感受.10.食评：一碗最好的炖汤,讲究的是汤色如茶.第二季第五集《相逢》1.若以人情世故来看食物的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是令人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚.2.不单造就美味,还带来无限的空间想象.3.食评：长久氽烫后,口腔瞬间感受到的滑,和牙齿发力后的爽脆,让人上瘾！4.北京的涮肉火锅,羊肉细薄如纸,吃的是嫩；云南的菌子火锅,菌菇清甜鲜美,吃的是香；潮汕的牛肉火锅,牛肉丸筋道多汁,吃的是韧.5.食评：猪皮冻剁细,与馅料混合,皮冻预热化为汁水,这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奇妙.6.无论何等惊心动魄的历史进程,落在食物上,都是不漏声色的简单.7.食评：酸甜带辛,能有效中和油腻.8.食评：让肉和菜相互浸润.鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁,最后放入陕西特色的裤带面,五味俱全.9.历史,对旁观者是一段故事,对亲历者,却是切身的喜悦和感伤.10.美食是由头,是借口,更是他们同甘共苦的味觉记忆.11.食评：牛腱心,带筋,含高量的胶质,炖煮后,口感弹牙.12.食评：自己亲手制作出来的盐,可以激发,调和出牛肉和萝卜的鲜甜.13.人民用五味杂陈形容人生,因为理解,味道是每个人心中固守的乡愁.14.故乡,他乡,在这里越来越也难辨识.15.贻贝是法式年夜厨的最爱,香料可以提味增香,葡萄酒的加入,既能去腥,又能丰富贻贝在口感上的条理.第二季第六集《秘境》1.食评:（华子鱼）农家的做法更加质朴,柴火炖烧,浓郁鲜香.2.豇豆是沙蟹汁最罕见的搭配,中火焖炖十分钟,豆角清甜中无端跳脱出几份野性,让人胃口年夜开.3.食评：（火烤羊肉）炭火释放出羊肉的鲜味,焦香扑面.肥肉的油腻已经被火烤得香酥,瘦肉筋道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多.4.食评：（手抓羊肉）不加盐是羊肉炖煮的关键,盐作为强电解质,会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老.近两个小时的文火炖煮,肌肉纤维软化,饱含水分.羊肉不腻不膻,丰盈鲜美.装盘之前,盐才会退场,既增加口味又不影响熟肉口感,双倍提鲜.5.美食依赖于环境的支撑,人的需求,曾让宁夏山地间羊的数量远超植被的再生能力,快速沙化的地表变得无比懦弱,迫近的荒漠,让人在美食与环境间寻找新的平衡.6.中国人善于在平淡的生活中缔造美食,美食也是人们超越困境的心灵慰藉,在极端环境中更是如此.7.食评：（馕）透气孔可防止在烤制过程中鼓胀变形,洋葱碎和芝麻让香味更加迷人.面粉中的糖在高温下发生脱水和降解,为馕染上焦糖色,浓郁麦香也由此而来.从生到熟只需要10分钟,但传统已经跨越千年历史.8.无论干旱贫瘠的土地,还是深不成测的年夜海,一旦注入人类的智慧,都能酿成美食的秘境.9.食评：（石斑鱼）肉质细嫩紧致,被认为是最美味的海鱼之一.10.食评：（鸡枞菌）鲜香甘甜,柔嫩爽滑,别有一种植物性肥美.11.食物像忠实的信使,传递着家和亲情的讯息.12.露天的滚油旺火,深灶铁锅,烹炒出浓香四溢的街头料理.晚归的人们把这里当作深夜食堂.13.鲜虾云吞,手工竹昇面,牛筋软糯,虾子清鲜,厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月.顽强的味觉记忆召唤人们一路追随. 14.和面用新鲜鸭蛋不加一滴水,保证面条爽滑弹牙.竹昇压打,面软硬适中,韧性十足.15.地球村形成的速度不竭加快,没有人能够阻挡,然而,只要坚持对某种味道的迷恋和期待,那么这种味道以及与之密不成份的生活信念就一定会守护一个个不成复制的部落,一处处令人神往的秘境.第二季第七集《三餐》1.同样的饭食,在中国幻化出分歧的生活节奏,塑造出各异的人生感受.2.现代城市人对早餐的首要需求就是简单快捷,天津人最理解这一点.3.煎饼果子,外柔内脆,咸香兼备.4.食评：枫镇年夜肉面：浇头是一块白嫩肥美的焖肉,白糟粒粒,面汤鲜滑.5.不是所有早餐都以快取胜,在广州,早餐享受的就是过程.6.广东早茶丰富而奢侈,茶只是借口,更重要的是点心,菜肴、粥品.7.食评：虾饺：水晶饺皮,包裹鲜嫩虾仁,饺皮柔韧,虾仁甜脆,糅合出鲜美的口感.8.咸蛋黄：独占一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感.9.食评：洋芋：香气浓郁,沙瓤酥软.10.食评：坨坨肉：肉嫩不柴,香而不腻.11.食评：豆干：温软嫩滑,富于弹性.12.食评：干子烧肉：白嫩的豆腐和丰腴的五花肉,浓油赤酱,鲜香可口.13.食评：冰皮月饼：软滑香糯.14.食评：麻辣鸡：饱蘸红油,麻辣适当,肉质细嫩,香气扑鼻.15.家常便饭,纷歧定苦闷,虚度时光,在我眼里,却是无比珍贵的时光.16.家财万贯,日食不外三餐.第一季第一集《自然的馈赠》1.松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香,这令远离自然的人,将此物视若珍宝.2.食评：酥油煎松茸,在松茸产地更罕见.用黑陶土锅溶化酥油,放上切好的松茸生片,油温使松茸概况的水分迅速消失,香气毕现.3.食评：中国厨师爱它,也是因为笋的质地纯真,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡.4.食评：（腌笃鲜）,咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融.5.高原上的猪不是一般的年夜路货.顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花.制作火腿炒饭,热热的米饭混上肉丁,用手趁热团在一起,使得米香肉香混合起来,趁热吃味道最好.6.干燥的空气,极度的高温,使前郭尔罗斯年夜草原上的海水湖早早封冻,但一场精彩的收获,正酝酿在冰湖之下.7.重头戏是垮炖杂鱼,一定要用上西南的年夜酱调味.先炖透胖头鱼,再依次放进几种杂鱼,混搭的感觉,像极了西南人的率性和直截.8.食评：香煎马鲛鱼不用添加任何过剩的调料,完全原汁原味.池子鱼要跟蒜一起红烧.炮弹鱼肉质细腻最适合做汤,加上酸笋一起煮.9.当我们远离自然享受美食的时候,最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们,而年夜自然则以她的慷慨和守信,作为对人类的回报和奖赏.第二集《主食的故事》。
舌尖上的中国美食汇总整理
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油爆河虾
上海
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啫啫煲
广东
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铁锅炖鱼贴 饼子
冬
东北 大海林
2
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铁锅炖鱼
冬
东北 大林海
4
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3
油焖春笋
春天
浙江 临安
6
2
3
多味笋干
浙江 临安
9
2
3
咸肉蒸黄泥 拱
春
浙江 临安
11
2
3
藜篙炒腊肉
春天
江西 鄱阳湖 14
2
3
香椿鱼
春天
北京 房山
16
2
3
香椿摊鸡蛋
春天
北京 房山
16
2
3
香椿拌豆腐
2
1
丝娃娃
贵州 贵阳
35
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1
烤鸭卷饼
北京
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1
食饼筒
浙江
35
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1
润饼
福建
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1
糯米稻花鱼
贵州 雷山
38
2
1
雷山鱼酱
8月
贵州 雷山
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1
萝卜饭
福建 泉州
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2
徽州臭豆腐
安徽 黄山
6
2
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牛肉锅贴
江苏 南京
2
2
2
回锅肉
四川 成都
2
2
2
菜籽油
5月
舌尖2美食做法——清炖跳跳鱼
清炖跳跳鱼
舌尖2第一集上提到的清炖跳跳鱼，是很多人喜欢的美食。
跳跳鱼又叫弹涂鱼，俗称花鱼。
主料：湟鱼
辅料：姜、葱
调料：食盐、料酒、花生油
1.把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。
锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。
放入切好的姜蒜。
放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。
炖半小时撒葱花可以吃了。
清炖跳跳鱼饮食宜忌
跳跳鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。
对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用,一般人皆可食用。
清炖跳跳鱼烹饪小贴士
跳跳鱼清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。
舌尖上的中国打动我的句子-包子舌尖上的中国台词
食评里不妨用到的词汇：硬老陈香的心感、陈香倍删、汤汁浓重回苦、（心蘑、蘑菇）歉腴滑润、（贝类）肉量陈老肥薄、浓香四溢、醇薄陈香（沙蟹汁）之阳早格格创做舌尖上的华夏挨动我的句子第二季第一集：《足步》1.不管是可苦愿，死计总正在催促咱们迈步背前，人们整拆、开程、跋涉、降足，停正在哪里，哪里便会焚起灶火.2.从个体死命的迁徙，到食材的接流输送，从烹调要领的演变，到人死运气的流转.人战食物的渐渐足步从去未曾停歇.3.路途之上，止色渐渐的已经不不过人，食物也正在传播流转，散集之间，衍化出分歧的形态微风味.4.千百年去，食物便那样随着人们的足步，连接迁徙，不竭流变.5.召唤他的，不但是仅是亲情，另有认识的味道.6.肉的歉富，萝卜的浑苦，米粒的歉谦，那便是···，一种···的···.7.那是剧变的华夏，人战食物比所有时间走得更快.无论他们的足步何如匆闲，不管散集战悲欢，去得有如许情不自禁，总有一种味道，以其独有的办法，每天三次，正在舌尖上指示着咱们：认腐败天的去背，不记，今天的去处.第二季第二集：《心传》1.有一千单脚，便有一千种味道.（好食与脚（刀工）的闭系，好食与厨师的闭系）2.飞快变更的死计中，陈腐的传道依旧正在上演.3.更多闭于食物的传启，恰恰是正在最仄凡是的死计里.4.食评：二里焦黄，（坚持）蚝肉死老，汁火歉谦，不得陈味.蘸上鱼露提陈，出心中焦内老，坚老兼瞅.5.下速死少的华夏，人们对付新真物的逃赶越收慢迫，是坚守保守，仍旧搞出改变，那是一个问题.6.好食的传启，离不开挑剔的好食家.7.一门脚艺的死命力，正是对付保守的继启战降华，随着时代而流变的好味，与舌尖相遇，触动心灵.8.觅常的衣食住止中，保守日复一日天延绝.9.正在那座皆市中西杂糅，开搁包涵的味觉履历中，有一种滋味，出身矮微，却自成一家.正在演变中，不引各圆冲打而消得，反倒越去越浑晰战强衰，那便是（本助菜），他奠定了那座皆市的味觉之本.10.细致的刀工，更能让食材浮现出特殊的好感，好味与形色的兼瞅，正是华夏人的饮食形而上教.11.食评：虾肉死而不老，虾壳坚而不焦，时间上不克不迭出进分毫.12.如果那是一出戏，惟有大幕推起，也便是享用的那一刻，食物才完好明相.13.传启华夏文化的，不但是仅是唐诗宋词汇、昆直京剧.它包罗着与咱们死计相闭的每一个细节，从那个角度去道，厨师，是文化的传启者，也是文化的伟大书籍写者.第二季第三集：时节1.好食与时间的闭系，战阳光、温度的闭系.2.食评：（笋与咸肉）正在心感上产死巨大反好，肉的浓烈与笋的浑新，相互对付抗的共时也相互接融.3.极致的好食，只留给最勤劳的人们.4.阳光战温度，制便好味，更戴去多彩的天下.5.简朴的食物，本果然死计.6.食评：葡萄的酸苦中战了羊肉的薄沉，不但是去油解腻，更为抓饭戴去了歉富的味觉条理.7.华夏人坚疑，疑守与时间的约定，便一定能正在春天支获歉富的报酬.8.食评：材量上的大荤大素，激励出滋味上的大开大阖.共季食材间的碰碰，把春天的韵味渲染得分中浓重.9.华夏人总会把苦涩躲正在内心，把幸运形成食物，呈当前四季的餐桌之上.第二季第四集《家常》1.家常好味，也是人死百味.2.用食物凝结家庭，抚慰家人.3.仄浓无奇的锅碗瓢盆里，衰谦了华夏式的人死，更合射出华夏式伦理.4.一单巧脚，让日复一日的食物战日子，皆隐得不再单调战累味.5.座椅出现之前，华夏人往日是分食制，通过1400多年，才开初围桌合餐.6.无论天北海北，只消属于家庭的要害时刻，华夏人皆市团散正在餐桌周围，体验着血缘亲情的凝结，战抱团存正在的力量.7.相对付于本领，倾注的心意才最值得回味.8.食评：十几天，微死物的疏通，给予蔬菜新的活力.褪去素净战死涩、变得浑明、坚老、酸冽.9.食评：用鸡蛋的柔硬，突隐蒲菜的坚爽.咬一心，蒲菜的同香，心腔战鼻腔共共产死了坐体的体验.10.食评：一碗最佳的炖汤，道究的是汤色如茶.第二季第五集《相遇》1.若以人情世故去瞅食物的相遇，有的是让人喊绝的天做之合，有的是令人动容的邂逅奇遇，有的是令人打节的相睹恨早.2.不但是制便好味，还戴去无限的空间设念.3.食评：短促氽烫后，心腔瞬间体验到的滑，战牙齿收力后的爽坚，让人上瘾！4.北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是老；云北的菌子火锅，菌菇浑苦陈好，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧.5.食评：猪皮冻剁细，与馅料混同，皮冻预热化为汁火，那正是小笼包汤汁歉盈、心感浓重的奇妙.6.无论如许惊心动魄的履历进程，降正在食物上，皆是不漏声色的简朴.7.食评：酸苦戴辛，能灵验中战油腻.8.食评：让肉战菜相互浸润.陈好的鸡汤与土豆中的淀粉产死歉盈的汤汁，末尾搁进陕西特性的裤戴里，五味俱齐.9.履历，对付于旁瞅者是一段故事，对付于亲历者，却是切身的喜悦战感慨.10.好食是由头，是借心，更是他们共苦共苦的味觉影象.11.食评：牛腱心，戴筋，含下量的胶量，炖煮后，心感弹牙.12.食评：自己亲脚创制出去的盐，不妨激励，调战出牛肉战萝卜的陈苦.13.群众用五味杂陈形容人死，果为明黑，味道是每部分心中恪守的乡忧.14.故乡，他乡，正在那里越去越也易辨识.15.贻贝是程序大厨的最爱，香料不妨提味删香，葡萄酒的加进，既能去腥，又能歉富贻贝正在心感上的条理.第二季第六集《秘境》1.食评:（华子鱼）农家的搞法越收朴真，柴火炖烧，浓重陈香.2.豇豆是沙蟹汁最罕睹的拆配，中火焖炖格中钟，豆角浑苦中无端跳脱出几份家性，让人胃心大开.3.食评：（火烤羊肉）冰火释搁出羊肉的陈味，焦香扑里.肥肉的油腻已经被火烤得香酥，肥肉筋道弹牙，肥肥相宜，肉老汁多.4.食评：（脚抓羊肉）不加盐是羊肉炖煮的闭键，盐动做强电解量，会损害羊肉的细胞膜，使肉量中的火分渗出，得去弹性，心感变老.近二个小时的文火炖煮，肌肉纤维硬化，鼓含火分.羊肉不腻不膻，歉盈陈好.拆盘之前，盐才会登场，既减少心味又不做用死肉心感，单倍提陈.5.好食依好于环境的支撑，人的需要，曾让宁夏山天间羊的数量近超植被的复活本领，赶快沙化的天表变得无比坚强，迫近的荒原，让人正在好食与环境间觅找新的仄稳.6.华夏人擅于正在仄浓的死计中创制好食，好食也是人们超出逆境的心灵抚慰，正在极度环境中更是如许.7.食评：（馕）透气孔可预防正在烤制历程中鼓胀变形，洋葱碎战芝麻让香味越收迷人.里粉中的糖正在下温下爆收脱火战降解，为馕染上焦糖色，浓重麦香也由此而去.从死到死只需要10分钟，但是保守已经超过千年履历.8.无论搞涝贫沃的土天，仍旧深不可测的大海，一朝注进人类的聪慧，皆能形成好食的秘境.9.食评：（石斑鱼）肉量细老紧致，被认为是最好味的海鱼之一.10.食评：（鸡枞菌）陈香苦苦，柔老爽滑，别有一种动物性肥好.11.食物像忠真的疑使，传播着家战亲情的讯息.12.露天的滚油旺火，深灶铁锅，烹炒出浓香四溢的街头料理.早归的人们把那里当搞深夜食堂.13.陈虾云吞，脚工竹昇里，牛筋硬糯，虾子浑陈，薄真的味道深刻进那片社区班驳的岁月.顽强的味觉影象召唤人们一路逃随.14.战里用新陈鸭蛋不加一滴火，包管里条爽滑弹牙.竹昇压挨，里硬硬适中，韧性十足.15.天球村产死的速度不竭加快，不人不妨阻挡，然而，只消坚持对付某种味道的迷恋战期待，那么那种味道以及与之稀不可分的死计疑奉便一定会保护一个个不可复制的部降，一到处令人神往的秘境.第二季第七集《三餐》1.共样的饭食，正在华夏幻化出分歧的死计节奏，塑制出各同的人死体验.2.新颖皆市人对付早餐的主要需要便是简朴快速，天津人最明黑那一面.3.煎饼果子，中柔内坚，咸香兼瞅.4.食评：枫镇大肉里：浇头是一齐黑老肥好的焖肉，黑糟粒粒，里汤陈滑.5.不是所有早餐皆以快与胜，正在广州，早餐享受的便是历程.6.广东早茶歉富而俭侈，茶不过借心，更要害的是面心，菜肴、粥品.7.食评：虾饺：火晶饺皮，包裹陈老虾仁，饺皮柔韧，虾仁苦坚，糅合出陈好的心感.8.咸蛋黄：独有一种绵稀与颗粒感兼瞅的沙硬心感.9.食评：洋芋：香气浓重，沙瓤酥硬.10.食评：坨坨肉：肉老不柴，香而不腻.11.食评：豆搞：温硬老滑，富于弹性.12.食评：搞子烧肉：黑老的豆腐战歉腴的五花肉，浓油赤酱，陈香好味.13.食评：冰皮月饼：硬滑香糯.14.食评：麻辣鸡：鼓蘸黑油，麻辣恰当，肉量细老，香气扑鼻.15.细茶浓饭，纷歧定苦闷，真度时光，正在我眼里，却是无比宝贵的时光.16.家财万贯，日食不过三餐.第一季第一集《自然的捐赠》1.紧茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤便会被热力逼出一种矿物量的酽【yàn】香，那令近离自然的人，将此物视若珍宝.2.食评：酥油煎紧茸，正在紧茸产天更罕睹.用乌陶土锅凝结酥油，搁上切佳的紧茸死片，油温使紧茸表面的火分赶快消得，香气毕现.3.食评：华夏厨师爱它，也是果为笋的量天简朴，极易吸支拆配食物的滋味，越收是与肥腻的肉类脂肪不妨产死好妙的仄稳.4.食评：（腌笃陈），咸肉的腌味战冬笋的陈味相互接融.5.下本上的猪不是普遍的大路货.顶级的诺邓火腿不妨少出完好的油花.创制火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁，用脚趁热团正在所有，使得米香肉香混同起去，趁热吃味道最佳.6.搞燥的气氛，非常的矮温，使前郭我罗斯大草本上的浓火湖早早启冻，但是一场细彩的支获，正酝酿正在冰湖之下.7.沉头戏是垮炖杂鱼，一定要用上东北的大酱调味.先炖透肥头鱼，再依次搁进几种杂鱼，混拆的感觉，像极了东北人的率性战直截.8.食评：香煎马鲛鱼不必增加所有多余的调料，真足本汁本味.池子鱼要跟蒜所有黑烧.炮弹鱼肉量细致最符合搞汤，加上酸笋所有煮.9.当咱们近离自然享受好食的时间，最该当感动的是那些付出处事战聪慧的人们，而大自然则以她的慷慨战守疑，动做对付人类的汇报战夸奖.第二集《主食的故事》。
厨房美食菜谱：清蒸华子鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸华子鱼的做法
这是我在好豆参加活动中的大奖，也是《舌尖2.秘境》中出镜的鱼。
华子鱼产于内蒙达里湖，因特殊的生长环境，出水难以存活，加之限量捕捞，产量很少，因此我们很难品尝到这种秘境美食。
华子鱼肉质紧实，味道鲜美，因康熙皇帝的一句”吃了这里的鱼，朕再也不想天下的鱼了“而闻名天下。
食材
主料：
华子鱼260g
油适量
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生姜汁适量
葱少许
姜少许
花椒少许
蒸鱼豉油适量
步骤
1.去鳞净膛华子鱼
2.放入料酒、白胡椒粉、盐、生姜汁
3.抓匀腌制15分钟
4.将鱼码入盘中
5.将鱼放入蒸锅，上汽蒸5、6分钟取出
6.倒出多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，码上葱姜丝和红椒丝，浇上热油。
小贴士：1、华子鱼腥味较重，腌制时要多放白胡椒粉、料酒，同时我又放了姜汁。
2、因华子鱼个头较小，故蒸的时间不要过长。
煎鱼用大火还是小火
煎鱼用大火还是小火煎鱼是中华美食文化中的一道经典菜品，不仅营养丰富，而且口感鲜美。
煎鱼的关键在于火候，那么煎鱼用大火还是小火，成为了一个备受争议和讨论的话题。
本文将从烹饪技巧、食材特点等方面详细探讨，为您解答煎鱼用大火还是小火的问题。
一、烹饪技巧1. 大火煎鱼大火煎鱼的特点是火候快，鱼肉表面焦脆，内部鲜嫩，口感清香。
煎鱼时，先将锅烧热，放入油，待油温达到180-200℃时，将鱼放入锅中，迅速煎至表面金黄色，翻面再煎至另一面金黄色即可。
大火煎鱼适用于鱼肉厚实、肉质细腻的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
2. 小火煎鱼小火煎鱼的特点是火候慢，鱼肉表面呈现出淡黄色，内部鲜嫩，口感细腻。
煎鱼时，先将锅烧热，放入油，待油温达到120-150℃时，将鱼放入锅中，缓慢煎至表面呈现淡黄色，翻面再煎至另一面淡黄色即可。
小火煎鱼适用于鱼肉薄，肉质松软的鱼类，如鲫鱼、草鱼、鲇鱼等。
二、食材特点1. 鲈鱼鲈鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的白肉鱼类。
煎鲈鱼时，由于鱼肉厚实，需要用大火煎制，这样可以让鱼肉表面焦脆，内部鲜嫩，口感清香。
2. 鲳鱼鲳鱼是一种肉质鲜美、骨刺较少的鱼类，适合用大火煎制。
煎鲳鱼时，由于鱼肉较厚，需要用大火快速煎制，这样可以让鱼肉表面焦脆，内部鲜嫩，口感清香。
3. 鲤鱼鲤鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的鱼类，适合用大火煎制。
煎鲤鱼时，由于鱼肉较厚，需要用大火快速煎制，这样可以让鱼肉表面焦脆，内部鲜嫩，口感清香。
4. 鲫鱼鲫鱼是一种肉质松软、骨刺较多的鱼类，适合用小火慢煎。
煎鲫鱼时，由于鱼肉薄，需要用小火缓慢煎制，这样可以让鱼肉表面呈现淡黄色，内部鲜嫩，口感细腻。
5. 草鱼草鱼是一种肉质鲜美、口感细腻的鱼类，适合用小火慢煎。
煎草鱼时，由于鱼肉薄，需要用小火缓慢煎制，这样可以让鱼肉表面呈现淡黄色，内部鲜嫩，口感细腻。
6. 鲇鱼鲇鱼是一种肉质鲜美、口感细腻的鱼类，适合用小火慢煎。
煎鲇鱼时，由于鱼肉薄，需要用小火缓慢煎制，这样可以让鱼肉表面呈现淡黄色，内部鲜嫩，口感细腻。
厨房美食菜谱：香煎小黄花鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎小黄花鱼的做法
这些小黄花买了也好几天，是超市特价买的一包，一直放在冰箱冷冻都差点忘记了。
虽说是冷冻的，但是吃起来一点也不腥，这样煎着吃，很香很好吃。
食材
主料：
小黄花鱼
姜适量
生抽适量
糖少许
料酒少许
香菜适量
葱适量
蒜适量
步骤
1.准备材料
2.黄花鱼洗干净，如图用手撑开鱼头，看到鱼鳃
3.用手捏着鱼鳃往外拉
4.这样可以把肚子的脏东西一起拉出来，就不用开肚子
了
5.然后把鱼冲洗干净沥干水分
6.热锅下油，下小黄花鱼煎
7.怕油溅出，盖上锅盖
8.一面煎好后，关火，等五分钟，再翻面
9.再开火，下姜蒜继续煎
10.煎到差不多，下少许糖
11.再下生抽，下少许料酒
12.最后下葱段、香菜即可
小贴士：1、煎鱼翻面之前先关火，等几分钟再翻面，这样是可以保持鱼皮完整，不粘锅
2、下糖是提味，不需要很多
3、如果你煎鱼的时候水分沥干，不怕油溅，可以不盖盖。
厨房美食菜谱：香煎华子鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎华子鱼的做法
在这次疯抢华子鱼的活动中，很庆幸自己得了奖，
更值得高兴的是因为参与的人数少，我们得奖的竟然是每人2份华子鱼哈哈~~~
面对着2份华子鱼，真是心花怒放！想怎幺做就怎幺做，想怎幺吃就怎幺吃！
今天就来个香煎吧，用煎的方法，香香的，下饭也配酒.
食材
主料：
华子鱼
油适量
盐适量
料酒适量
糖适量
先抽适量
胡椒粉适量
面粉适量
姜适量
步骤
1.华子鱼解冻.漂洗干净
2.沥干水分，撒些盐，糖
3.淋上料酒，先抽
4.撒些姜末，胡椒粉，腌制20分钟
5.撇去腌汁，在鱼两面撒些面粉
6.锅里油热，放入华子鱼
7.两面煎透即可
小贴士：1.煎鱼应该用中小火.
2.等鱼的一面煎成微焦，再翻一面煎，鱼就容易完整.。
厨房美食菜谱：香煎华子鱼的做法_0
厨房美食菜谱：香煎华子鱼的做法“草原的天际线上，流淌着初春的贡格尔河，冰冷的河水中，人们用羊胡草筑起客房。
百里之外，水中的精灵一路艰辛，逆流而上，回归繁衍生息之地。
羊胡草是华子鱼的爱巢，在这里，草原、鱼，和人类是吉祥的一家。
”——《舌尖上的中国II》舌尖上的中国中，华子鱼逆流而上，奋勇不息的样子仍留驻于脑海，那里人类谨遵与环境维系平衡的相处之道，用羊胡草搭建华子鱼的爱巢。
华子鱼学名瓦氏雅罗鱼，在内蒙古多地出产。
因达里湖水质是苏打型半咸水，湖水营养丰富，加上华子鱼是耐碱性鱼类，所以这里出产的华子鱼别具风味，绝非淡水华子鱼（俗称海华子）所能比拟。
达里湖的碱性水质不利于鱼卵的成活，每年春季成批的华子鱼便逆流而上，在河流里产卵，再回到湖里生长。
贡格尔河是华子鱼的主要洄游地，洄游时河里的华子鱼成群结队，黑乎乎一片，很多时候，贡格尔河河道会被竞相洄游的华子鱼堵塞，从水面就能清晰地看到鱼群“力争上游”的奇景。
华子鱼因为康熙皇帝的一句“吃了这里的鱼，朕再也不想天下的鱼了”而名闻天下。
相传康熙大帝远征时来到这片草原，垂钓于此，钓上华子鱼后，还采集了白蘑菇、山花椒与华子鱼一起烹烧，华子鱼鲜美的味道使康熙赞不绝口，并说“吃了这里的鱼，就不想再吃别处的鱼了。
”以至于康熙返回京城后，还曾多次派人来达里湖捕鱼，昼夜快马送入京城……华子鱼野生鲜嫩不腥气，无需其他调料，最原始的味道最完美。
香煎华子鱼，是用最简单的烹饪手法，保留华子鱼的鲜嫩味道和营养，吃起来可谓是风味俱佳。
食材主料：华子鱼6条油适量浦源鱼露10g鱼酿酱油20g料酒20g步骤1.主料：华子鱼6条（约500克）调料：浦源鱼露10克、鱼酿酱油20克、料酒20克2.华子鱼鱼去除内脏洗净、鱼身两面各改一字花刀3.依次加入入鱼露、鱼酿酱油、料酒4.腌制15分钟5.平底锅烧热，加入少量食用油，将腌制好的华子鱼放入锅中煎制6.煎制过程中转中小火慢煎、鱼两面各煎成金黄色即可盛出食用小贴士：1、华子鱼腥味不是很重，所以腌制时间不用过长；2、煎制过程中一定要中小火慢煎，两面煎制金黄色时为好。
让人叹息的《舌尖·秘境》
让人叹息的《舌尖·秘境》很认真地看《舌尖上的中国》第六集《秘境》，很不好意思地从头叹息到尾。
叹该片的主创少见多怪，叹该片的眼光孤陋寡闻，叹该片的定位乱七八糟。
该片上来就称，那些不为人知的美食，隐藏在深山老林或少数民族地区，那些地方是美食的末稍。
而片尾又抬出繁华都市香港也有美食秘境，先就一个自乱定位与阵脚，到底是秘境是啥？是美食本身？还是藏美食的地方？抑或烹制美食的方法？观众不清楚，因为制作也不清楚。
不妨说，观众之所以不清楚，恰因制作的不清楚。
华子鱼生长在内蒙的达里诺尔，好像生长地是秘境，再看介绍，又说此鱼四年才长十五厘米，似乎又说鱼本身就是秘境。
其实，类似的野鱼或食物，各地多的是。
如南方湖泊多一种鱼，永远一两厘米长，俗称“千年鱼”，捞起来炖煮都不成，只能油炸了吃，吃的人一顿可吞下百把条，那才是秘境。
说沙蟹生长在北海的海滩，其实南方各海滩也多如牛毛。
此蟹体轻肉少到难以计量，通常不到嘴馋或腹空至极，人们不会抓它们来吃。
片中那位周姓女生，与母亲趁夜抓沙蟹的镜头，看似在张扬生活的欢乐，追逐美食的辛苦，实际更是人的贪婪与可怕。
那些小生命仓皇逃跑如人类逃难，可企图以结束它们生命来解馋的两女性，还居然乐不可支，让人看了替人感到悲哀与羞惭。
连片中旁白不也说，沙蟹是“几乎没有肉的食品，被想像力打造成沙蟹酱”，其实那神马“沙蟹酱”，看来看去，无非是吸点沙蟹汁么。
若说此物也可入美食“秘境”，那么生吃猴脑、烤食胎盘、以及油炸老鼠之类，更抓眼球，也更秘境。
着力渲染的草原羊肉，尤其是贺兰山羊肉，早已不是啥秘境，即便《舌尖.秘境》自己，也承认此地羊肉公认“天下最好”。
一种食物既已扬名至此，还存在啥“秘境”？若“秘境”指的出产此羊的地方，则片中丝毫没有此地与彼地，为何产生味道迥异的肉的提醒。
若秘境是说此羊本身，更是完全的缺失。
倒只有不放盐煮那点，勉强算得上“涉秘”。
至于那个“洋芋擦擦”，其实是天下中国人都会吃会做的“洋芋饼”之一么，至少在距贺兰山数千里之外任何一地，任何一苍蝇（形容其小）馆子，都能几分钟整出一盘来。
瓦市华子鱼怎么煲汤，馋小健
瓦市华子鱼怎么煲汤，馋小健
瓦氏华子鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋氨酸和赖氨酸，含量分别比一般的鱼高出29%和34%。
还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A，以及以锶为主的多种矿物质元素，素有煲汤神鱼之称。
1.碱性体质鱼，能调节酸性体质；促进细胞发育，提高机体免疫力。
原料：鲜活鱼、植物油、料酒、姜、食盐、葱、香菜
1.取鲜鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃，用清水冲洗（肚内黑膜一定去掉）
2.锅内放少许植物油，油热后放入鱼，两面分别煎2分钟后，倒少许料酒
3.锅内倒入开水（一定要是开水），放入姜片
4.大火烧开后，小火煲20分钟
5.关火后放入盐、香葱、香菜即可。
厨房美食菜谱：香煎黄花鱼的做法_1
厨房美食菜谱：香煎黄花鱼的做法
黄花鱼是我们生活中一种比较常见的水产食品，黄花鱼含有的蛋白质很丰富，而且还含有我们人体所需的各种微量元素，具有很高的营养价值，适当的食用对身体健康有很大的好处。
食材
主料：
新鲜黄花鱼
油适量
盐适量
大葱40g
姜20g
酱油10g
料酒10g
鱼露2g
盐3g
白胡椒粉3g
步骤
1.鱼洗净去腮和内脏；鱼身打一字花刀；
2.将鱼置入一容器中；加入葱、姜；
3.加入酱油、料酒、鱼露
4.加入盐、白胡椒粉；
5.搅好腌制30分钟；
6.腌制好的鱼用厨房纸擦干表面水份；
7.平底锅中放油，油温热8成热时，将鱼入锅煎制；一面煎好，再煎另一面，待两面煎成金黄色时即可。
小贴士：1、鱼腮和内脏从头部可以直接挑出来；
2、腌制时要放在冰箱里；
3、煎制油温要热锅凉油，这样鱼不粘锅。
听说吃油鱼会屁股流油，我亲自体验了
但吃了油鱼窜的稀，却完全不是这么回事儿。首先在窜稀前，你很可能遭受一场剧烈的腹痛， 就像一把大手狠狠拧住你的肠胃，来回打圈。状态严重的人，可能还会遭受呕吐、恶心、头晕 的折磨。 而当你酝酿到位，坐在马桶上开始痛快释放的时候，一场自制的恶臭体验便开始了。这种腹泻 往往十分恶臭，是你平时感受到的好几倍，绝对能臭得你怀疑人生。当你终于结束，开始进入 善后阶段。你还会发现，进来时洁净一朵菊，现在却变得油糊糊，耗纸量MAX。
当一个人选择吃油鱼的时候 当一个人选择吃油鱼的时候，期待的从来不是一场舌尖上的盛宴，而是一场马桶上滴滴答答的 舞蹈。吃油鱼是一定会屁股流油，菊花冒油的，但怎么流、怎么冒，依然是一场值得亲身体验 的冒险。 于是，我斥66.9元的“巨资”买下一大块油鱼，期待的正是这样一场油花四溅，内裤闻之伤心的奇 遇。
异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭 图片来源： 两者的体格都很大，能长到2米左右长，因此能够切割下大块的，分量十足的肉条，也有了十足 的条件可以模仿同样大个头的金枪鱼，获得了“白金枪鱼”伪装甲一件。 横切时，又与同样雪白的鳕鱼相仿，获得“龙鳕”伪装甲一件。
软滑细嫩的油鱼 图片来源：Daniel Carnaje
不用放任何油，在加热的过程中油鱼自己会贡献出丰富的油脂，让每一丝肉纤维都十足的细嫩 多汁，我觉得口感和煎三文鱼没什么两样，不过本身的滋味稍弱一些，但也算得上香气扑鼻的 美味了。
这份令人惊艳的美味，就来自油鱼里满满的蜡脂。它们可是好东西，能够为油鱼提供浮力，而 不用消耗多余的能量。 喷射战士是如何练成的？ 看到这，是不是觉得挺好吃，还有点心动？下面，重点来了！
有些刺身拼盘里就有油鱼 图片来源网络 穿上了伪装甲，再借由黑心商人之手，油鱼走上寻常百姓的餐桌。一时间，喷射战士在全球各 地纷纷出现。 他们的遭遇都是类似的，吃了某种又香又嫩的鱼后，当日或者次日，便菊花不受控制，一个不 小心就失去自我。比如2003年，美国加利福利亚州一场招待了56名客人的晚宴，就导致了42人 变身喷射战士。 油鱼窜稀，与众不同 但窜稀何其多，为何油鱼引起的窜稀这么令人念念不忘？因为吃了油鱼的窜稀，和普通的窜稀 还不太一样。 平时，我们窜的稀，是水样便，释放时只要旁边没人，那就是稀里哗啦畅快释放。而且水样便 没什么强烈臭味，更是穿菊过而不留痕，只要冲水键一按，就马桶了无痕。
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油煎华子鱼(揭秘舌尖2秘境美食)
相关食材：
鱼泡
所需食材：
主料：华子鱼400g
辅料：料酒适量盐适量孜然适量花椒适量姜适量面粉适量葱适量
制作过程：
1首先将华子鱼泡在冷水里化冻
2鱼化开以后去掉鱼鳞清洗干净，准备好葱姜丝和花椒
3洗好的鱼放入盆中，将葱姜丝和花椒都放进去。
4加入一大勺料酒
5加入适量盐腌制30分钟，如果天热就放冰箱里腌制。
6腌制好的华子鱼，拣去作料控干水分然后放在盛有干面粉的盘子里两面蘸满干面粉。
7炒锅烧热加入玉米油，油热之后将蘸了面粉的鱼抖掉多余的面身
9待两面都金黄了捞出来放在吸油纸上吸去多余的油
10表面撒上孜然粉即可开吃
11如果爱吃辣的再撒点辣椒粉，我做两种辣的我吃，不辣的他吃。