小吃店物理管理方案

小吃店物理管理方案
一、空间布局管理。

1. 前台与点餐区。

前台就像小吃店的指挥中心，得让顾客一进来就能瞅见。

把点餐牌挂得高高的、亮亮的，上面的字和图片要清楚得像大白天的太阳，让顾客一眼就知道咱有啥好吃的。

收银机可不能乱摆，要放在前台正中间，旁边再放个小架子，用来放发票、吸管、餐巾纸啥的，就像给收银员配个小助手一样方便。

在点餐区前面，留一块空地，别堆东西。

这是顾客排队的地方，得让大家站得舒舒服服的，就像给顾客们留个小广场，要是太挤了，顾客心里肯定堵得慌，像堵车似的。

2. 厨房区。

厨具的收纳也有讲究。

锅碗瓢盆不能像小孩子玩完玩具似的乱扔，要给它们找个“家”。

可以在墙上钉几个挂钩，把锅铲、漏勺挂起来；碗和盘子就放在橱柜里，按照大小个排好队，用的时候一下子就能找到。

3. 就餐区。

桌椅摆放要整齐又合理。

别弄得像迷宫似的，顾客走都走不明白。

桌子之间的距离要适中，能让顾客自在地进出，要是太挤了，顾客吃个饭胳膊都伸不开，就像被绑住了一样难受。

根据小吃店的形状和大小，可以划分出不同的就餐区域。

要是地方大呢，可以弄个家庭区，放几张大桌子；要是有小角落，就摆上双人桌，适合情侣或者小姐妹。

就像给不同的客人准备不同的小窝一样贴心。

二、设备与设施管理。

1. 制冷设备。

冰箱和冰柜可是小吃店的“保鲜卫士”。

要定期给它们清理清理肚子，就像人要定期洗澡一样。

把里面的东西整理得井井有条，过期的食材就像调皮捣蛋的坏孩子，得赶紧扔掉，别让它们影响其他好食材。

冰箱和冰柜的温度要调好，冷藏的就保持在2 8度，冷冻的就得零下18度左右，这样食材才能安安稳稳地待在里面，像住在合适温度的小房子里一样舒服。

2. 加热设备。

炉灶、烤炉这些加热设备要经常检查检查。

看看火眼是不是通畅，就像检查人的鼻子通不通气一样。

要是堵住了，火就像个没吃饱饭的小娃娃，有气无力的，做饭就慢得像蜗牛爬。

加热设备的清洁也很重要。

炉灶上的油渍要及时擦掉，不然哪天突然着火了，那就像火山爆发一样可怕。

烤炉的烤盘也要经常刷，不然烤出来的东西都带着一股怪味，顾客吃了肯定不乐意。

3. 桌椅板凳。

桌椅板凳是顾客的“亲密伙伴”。

每天开店之前，要检查一下桌椅有没有摇晃的，要是像喝醉酒似的摇摇晃晃，顾客坐上去肯定觉得不安全，就像坐在小船上一样提心吊胆。

定期给桌椅擦擦身子，让它们保持干净整洁。

要是上面都是油渍和灰尘，顾客看到就像看到脏兮兮的小怪物一样，食欲都没了。

三、食材与物料管理。

1. 食材储存。

食材要分类存放，就像人要分男女老少住不同的房子一样。

生的食材和熟的食材可不能混在一起，不然生的食材身上的细菌就像小坏蛋一样，会跑到熟的食材那里去捣乱。

新鲜的蔬菜要放在通风的地方，就像给它们吹吹风一样舒服。

肉类要放在冰箱里，不同的肉也得分开，猪肉、牛肉、羊肉各有各的小格子，这样才不会串味，就像每个人都有自己的小秘密一样。

2. 物料管理。

小吃店的调料、一次性餐具这些物料也不能马虎。

调料瓶要贴好标签，不然盐和糖混了，做出来的小吃味道就像坐过山车一样忽上忽下，顾客肯定会皱眉头。

一次性餐具要放在干燥的地方，要是受潮了，就像被雨淋过的纸一样软趴趴的，用起来不方便不说，还不卫生。

要根据每天的客流量准备适量的物料，太多了占地方，像个小山堆在那里；太少了又不够用，到时候顾客要个餐具都没有，那就尴尬得像在台上忘词了。

四、安全与卫生管理。

1. 安全管理。

小吃店得像个安全城堡一样。

消防设备得备齐，灭火器就像小卫士一样站在角落里，要定期检查一下它有没有“生病”，能不能正常工作。

要是真的发生火灾了，它可是能救命的大英雄。

电路也要经常检查，电线可不能乱拉乱接，就像小朋友不能乱走马路一样危险。

要是发现电线有破损的地方，要赶紧找人来修，不然哪天突然冒火花，那就像放鞭炮一样吓人，而且很容易引发火灾。

2. 卫生管理。

店里的卫生要像自己家一样干净。

地面要拖得干干净净，像镜子一样能反光。

墙壁也要擦一擦，要是上面都是污渍，就像脸上长了黑斑一样难看。

厨房的卫生更是重中之重。

灶台、洗菜池这些地方每天都要深度清洁，不能有一点油污和残渣，就像给厨房来个大扫除一样彻底。

餐具的清洗也要严格按照标准来，
要用洗洁精洗干净，然后再消毒，这样顾客用着才放心，就像给餐具洗个舒服的热水澡再消消毒一样健康。

小吃店的物理管理就像照顾一个大家庭一样，每个角落、每个东西都要照顾到，这样小吃店才能顺顺利利地经营下去，顾客也才会像回家一样开心地来吃东西。