食品库房管理及建立台账制度模版（五篇）

食品库房管理及建立台账制度模版
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登
记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应
索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留
存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。

鼓励建立电子台账。

台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账
10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使
用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于____年。

食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使(转载于。

餐饮食品库房管理制度)用必须符合
gb2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告____规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录
食品用设备、设施管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废
水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合gb16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

篇二：餐饮业食品库房管理制度
食品库房卫生管理制度
1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

禽蛋倒箱入库。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。

熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄(不得超过1cm)，肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。

篇三：餐饮仓库管理制度餐饮仓库管理制度
1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。

重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格，入库日期，过期日期)交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。

禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

7、加强入库人员管理。

非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度
食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底；采购进口食品必须有中文标识；
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

原料采购索证制度
①餐饮用食品采购必须索证。

②需索证食品种类。

米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③要核查并留底的证件包括。

供货商营业执照，有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④要建立食品索证登记档案，以备查。

食品库房管理及建立台账制度模版（二）
一、建立台账制度
1. 为保证食品库房管理的规范化和透明化，建议建立食品库房台账制度。

2. 食品库房台账应包括以下内容：
- 食品库存情况：记录库房中各类食品的数量、种类和位置。

- 进货记录：记录每次进货的食品种类、数量、生产日期、有效期限等信息。

- 出货记录：记录每次出货的食品种类、数量、领用部门、领用人等信息。

- 库存盘点记录：定期对食品库存进行盘点，记录盘点结果。

- 质量抽检记录：定期抽检库存食品的质量情况，记录抽检结果。

3. 食品库房台账应由专人负责填写和更新，并定期检查和核对库存情况。

4. 食品库房台账应保存备查，在每次食品进货、出货、盘点、抽检等操作后及时更新。

二、食品库房管理措施
1. 食品库房应设立专门的管理人员，负责库房的日常管理和食品的调配与配送。

2. 库房内应配备适当的储存设施和设备，如冷藏设备、干燥设备等，以确保食品的质量和安全。

3. 库房管理人员应掌握食品的储存和保鲜知识，定期检查库房温湿度，防止食品受潮、变质。

4. 食品进货应在符合食品安全法规和相关标准的供应商处选购，且要保存好供应商提供的进货凭证和质检报告。

5. 食品出货应按照相关部门的需求和领用手续进行，遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和储存安全。

6. 库房管理人员应定期对库存进行盘点，及时发现和处理食品过期、变质等情况。

7. 食品库房应定期进行质量抽检，确保库存食品的质量符合标准和要求。

三、食品库房管理的责任和考核
1. 食品库房管理人员应熟悉并执行食品库房管理制度，并及时更新库房台账。

2. 食品库房管理人员应对库房内的食品进行维护和保管，确保食品的质量和储存安全。

3. 食品库房管理人员需定期向上级部门进行食品库房管理情况的报告和汇报。

4. 食品库房管理人员的绩效考核应包括库房的食品质量、库存管理情况、盘点和抽检结果等。

食品库房管理及建立台账制度模版（三）食品库房是一个重要的环节，直接关系到食品安全和食品质量。

为了保证食品库房的管理和台账制度的有效执行，必须建立科学、规范的管理和制度，以确保食品的安全和质量。

以下是一个关于食品库房管理及建立台账制度的范文，仅供参考。

一、食品库房管理制度
1.库房管理的目标
食品库房管理的目标是确保食品的安全和质量，防止食品受到污染和变质。

库房管理需要具备科学、规范、有效的管理手段，以确保食品的储存、保管和出库符合相关的法律法规和标准要求。

2.库房管理的职责和权限
（1）库房管理员负责库房的日常管理工作，包括库房环境的清洁、整理和维护，库房设备的维修和保养，库存食品的储存和保管等。

（2）库房管理员有权对进出库食品进行检查和监控，对有问题的食品及时处理，提出改进措施和建议。

（3）库房管理员有权对库房内的人员进行培训和教育，提高其食品安全和质量意识，加强库房管理水平。

3.库房环境要求
（1）库房应具备适宜的温度和湿度，以保证食品的储存和保鲜。

（2）库房应保持清洁，避免脏污、灰尘或其它污染物污染食品。

（3）库房应具备良好的通风设备，以保证空气的流通和新鲜。

二、食品库房建立台账制度
1.台账的内容
（1）进库台账：记录进库的食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

（2）出库台账：记录出库的食品名称、数量、领用人、领用日期等信息。

（3）库存台账：记录库房中食品的实际库存和剩余保质期等信息。

（4）食品检验记录：记录对进出库食品进行检验的结果和处理情况。

（5）库房环境记录：记录库房环境的检查和监控情况，包括温度、湿度、通风等。

2.台账的管理
（1）库房管理员负责对各类台账的建立和管理，并定期进行整理和归档。

（2）进库台账和出库台账需由库房管理员和领用人共同签字确认，以保证信息的准确性和真实性。

（3）库存台账需由库房管理员进行实时更新和监控，及时补充或调整库存信息。

（4）食品检验记录需由专业人员负责，确保检验结果准确和可靠。

（5）库房环境记录需定期进行检查和监控，记录环境情况并及时处理问题。

3.台账的使用
（1）库房管理员需根据台账记录及时告知相关部门库存情况，以便进行食品采购和调配工作。

（2）台账记录可作为食品安全和质量管理的参考依据，为相关部门提供数据支持和决策依据。

（3）库房管理员需定期对台账进行复核和分析，及时发现问题，并提出改进措施和建议。

以上就是一个关于食品库房管理及建立台账制度的范文，建立科学、规范的管理和制度是确保食品安全和质量的重要保障。

同时，台账的建立和使用也是一种有效的管理手段，能够提高工作效率和食品质量。

希望对您有所帮助。

食品库房管理及建立台账制度模版（四）
食品库房是存储、保管和管理食品的重要环节，对于确保食品安全和营养品质具有重要意义。

为了规范食品库房的管理，建立台账制度是必不可少的一项任务。

本文将探讨食品库房管理及建立台账制度的相关内容。

一、引言
食品库房是存储和保管食品的场所，食品库房的管理与食品安全关系密切。

为了增强食品库房管理的规范性和透明度，建立台账制度是必不可少的一项措施。

二、食品库房管理制度
1.食品库房管理的目标与原则
食品库房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，保障食品的储存和保管的完整性和有效性。

食品库房管理的原则包括科学性、规范性、透明度和可操作性。

2.食品库房管理的组织体系
食品库房管理的组织体系应当包括库房管理员、库房管理部门和公司领导的层级结构。

库房管理员负责具体的库房运营和管理，库房管理部门负责对库房管理进行监督和评估，公司领导负责对整个库房管理工作的决策和指导。

3.食品库房管理的岗位职责
不同岗位的人员在食品库房管理中应当有明确的职责和分工。

库房管理员应当负责食品的储存、保管和出库工作，库房管理部门应当负责对库房管理的监督和评估，公司领导应当负责对整个库房管理工作的决策和指导。

4.食品库房管理的工作流程
食品库房管理的工作流程包括食品的进库、储存、保管和出库等环节。

进库环节包括对进库食品的检验和验收，储存环节包括对食品的分类、标签和储存条件的控制，保管环节包括对食品的抽样和监测，出库环节包括对出库食品的核对和记录。

三、食品库房建立台账制度
1.食品库房台账的定义和目的
食品库房台账是对食品库房管理工作的记录和总结。

其目的是为了实现食品库房的透明化和规范化管理，提高食品库房管理的效率和质量。

2.食品库房台账的内容和要求
食品库房台账的内容应当包括食品的进库、储存、保管和出库等环节的记录。

要求记录详细、准确，包括食品的种类、数量、产地、批号、生产日期和有效期等信息。

3.食品库房台账的建立和维护
食品库房台账的建立和维护应当由库房管理员负责。

在进库、储存、保管和出库等环节中，库房管理员应当认真记录相关信息，并定期对台账进行整理和归档。

4.食品库房台账的审查和监督
食品库房台账的审查和监督应当由库房管理部门负责。

库房管理部门应当对食品库房的台账进行定期审查，发现问题及时进行整改，并对库房管理工作进行评估。

四、结论
建立食品库房管理及台账制度对于确保食品的安全和质量具有重要意义。

食品库房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，食品
库房管理的原则包括科学性、规范性、透明度和可操作性。

食品库房建立台账制度应当注意内容的详细和准确，并由库房管理员负责建立和维护。

最后，食品库房建立台账制度应当由库房管理部门负责进行审查和监督。

通过建立食品库房管理及台账制度，可以提高食品库房管理的效率和质量，确保食品的安全和质量。

食品库房管理及建立台账制度模版（五）
1. 目的和范围
a. 本制度的目的是确保食品库房的有效管理，保证食品的质量和安全。

b. 本制度适用于食品库房的管理和台账建立。

2. 责任和职权
a. 食品库房管理员负责库房日常管理和台账的建立。

b. 食品安全负责人负责对食品库房进行监督和检查。

c. 公司管理层负责对食品库房管理进行评估和决策。

3. 库房设施和环境要求
a. 库房应保持干燥、通风、无异味。

b. 库房内应定期进行清洁和消毒。

c. 库房温度和湿度应符合食品储存要求。

d. 库房内应设有温度和湿度监控设备。

4. 食品库房管理流程
a. 入库管理：
i. 每批入库的食品都应经过验收，验收人员应核对食品的数量、标签和质量。

ii. 验收合格的食品应及时入库，并进行标识和登记。

b. 出库管理：
i. 出库前，应进行库存盘点，确保出库数量的准确性。

ii. 出库时，应按照先进先出的原则进行出库。

iii. 出库记录应包括出库日期、出库数量、出库目的等信息。

c. 库存管理：
i. 库存应定期盘点，确保实际库存与台账记录的一致性。

ii. 库存过期或损坏的食品应及时处理和报废。

d. 台账管理：
i. 库房应建立食品入库和出库的台账，包括食品的名称、批号、生产日期、过期日期和数量。

ii. 台账应每天更新，并确保记录的真实、准确。

5. 监督和纠正措施
a. 食品安全负责人定期检查和监督食品库房的管理，发现问题及时进行整改。

b. 食品库房管理员应严格执行管理制度和操作规程，如发现问题应及时报告。

6. 文件和记录
a. 食品库房入库和出库的台账记录。

b. 库房环境监测记录。

c. 库存盘点记录。

d. 监督和检查记录。

7. 培训和意识提升
a. 新入职的食品库房管理员应接受相关培训，了解管理制度和操作规程。

b. 定期组织食品库房管理培训和知识普及，提高员工的食品安全意识。

8. 违规和处罚
a. 对于严重违反食品库房管理制度的人员，将依法进行处罚，并承担相应的经济和法律责任。

以上为食品库房管理及建立台账制度模板，具体实施时可根据实际情况进行调整和完善。