饭店专间食品安全管理制度

饭店专间食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强饭店专间食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于饭店专间食品的生产、加工、销售和餐饮服务等活动。

第三条饭店专间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条饭店专间食品安全管理的责任主体是饭店经营者。

饭店经营者应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。

第二章从业人员管理
第五条饭店从业人员应符合食品安全要求，具备相应的健康状况和技能。

第六条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第七条从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明。

第八条从业人员应有良好的个人卫生习惯，遵守食品安全操作规范。

第三章食品采购和储存
第九条饭店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质和采购要求。

第十条饭店应采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。

第十一条饭店应建立食品进货查验制度，查验供货商提供的相关许可证和产品合格证明。

第十二条饭店应合理储存食品，分类分区存放，避免交叉污染。

第四章食品加工和制作
第十三条饭店应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。

第十四条饭店应加强对食品加工设备的维护和清洗消毒。

第十五条饭店应加强对食品原料、半成品和成品的质量管理，避免使用过期、变质、污染的食品。

第十六条饭店应加强食品制作过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

第五章食品销售和餐饮服务
第十七条饭店应制定食品销售和餐饮服务规范，明确食品摆放、展示、销售和餐
饮服务过程中的卫生要求。

第十八条饭店应加强对食品包装材料的选择和管理，确保食品包装材料符合食品
安全标准。

第十九条饭店应定期对食品进行质量检查，确保食品新鲜、卫生、安全。

第二十条饭店应建立健全餐饮服务过程的控制体系，确保餐饮服务符合食品安全
要求。

第六章食品安全事故处理
第二十一条饭店应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。

第二十二条饭店应在发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并向
有关部门报告。

第二十三条饭店应配合有关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料。

第七章监督管理
第二十四条饭店应接受食品药品监督管理部门的监督管理，配合有关部门进行食
品安全检查。

第二十五条饭店应建立健全食品安全追溯体系，记录食品的生产、加工、销售和
餐饮服务等信息。

第二十六条饭店应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

第八章法律责任
第二十七条饭店违反本制度的，由食品药品监督管理部门依法予以查处。

第二十八条饭店从业人员违反本制度的，由食品药品监督管理部门依法予以查处。

第二十九条饭店违反食品安全法律法规的，依法追究法律责任。

第九章附则
第三十条本制度自发布之日起实施。

第三十一条本制度的解释权归饭店经营者。