原料控制制度

原料控制制度
一、原料采购管理
1. 供应商选择：
- 幼儿园应选择正规渠道和具备合法资质的供应商进行原料采购，如具有食品卫生许可证、生产许可证等有效证件的供应商。

- 优先与定点供货方建立长期合作关系，并签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

2. 采购验收：
- 原料到货后，必须进行严格的收货验收，检查原料的生产日期、保质期、包装是否完好无损，以及是否有异味、腐烂、霉变等问题。

- 验收过程中，应仔细核对供货方的相关证件和产品的合格证明，确保原料符合健康标准。

二、原料储存管理
1. 环境控制：
- 原料储存环境应防潮、防尘、防虫，并保持通风、干燥。

库房内温度应适宜，避免温度过高或受潮导致原料变质。

- 储存区域应定期清洁打扫，保持卫生整洁。

2. 分类存放：
- 原料应按照分类、分层、分区的原则进行存放，避免交叉污染。

特别是生熟原料要分开存放，避免生熟相互污染。

- 库存物资应标明品名、规格、进货批次、数量、日期等信息，并遵循先进先出的原则进行发放和使用。

3. 定期检查：
- 定期检查原料的质量和数量，及时处理过期或变质的原料。

对于库存量不足的
原料，应提前报告后勤部门并由采购人员进行采购。

三、原料使用管理
1. 使用前检查：
- 在使用原料前，必须检查其品质和保质期，如有问题禁止使用。

- 使用原料时应按照食谱和食品加工操作规范进行操作，确保食品安全。

2. 操作规范：
- 加工人员在加工前应洗净手部，穿戴清洁的工作服，并避免留长指甲、涂指甲油等行为。

- 盛放或加工制作不同类型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器应分开使用，并有明显区分标识。

3. 记录管理：
- 做好原料使用记录，包括原料名称、批号、生产日期、使用日期等信息，以便追溯和管理。

四、监督管理
1. 设立监控岗位：
- 幼儿园应设立食品安全监控岗位，对原料采购、收货、储存、使用等环节进行监督和检查。

2. 培训与教育：
- 定期对工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

- 向家长和幼儿传达食品安全知识，引导他们正确对待幼儿园提供的食品。

3. 配合检查与整改：
- 配合相关部门的食品安全检查，积极整改存在的问题并及时报告上级部门。

五、违规处理
1. 严肃处理：
- 对于违反原料控制制度的行为，将按照相关法律法规进行处理。

对于严重违规行为或导致安全事故的，将依法追究法律责任。

通过实施上述幼儿园原料控制制度，可以有效保障幼儿园食品的安全与健康，为幼儿的健康成长提供有力保障。