餐饮主管演讲稿(3篇)

餐饮主管演讲稿（3篇）
餐饮主管演讲稿1
各位敬重的领导、友爱的同事们：
大家好！
酒店就像一艘大轮船，餐饮部作为推动这个庞然大物前进的两大涡轮之一，扮演着至关重要的角色。

在酒店业迅猛进展的今日，若不能在激烈的角逐中脱颖而出，就意味着落后，落后就要面临随时被淘汰出局的危急，优胜劣汰是亘古不变的自然法则。

详细到酒店业，你航行得比别人快，始终行在别人前面，就能拥有比别人更宽阔的海疆，也就有了比别人更多优先享有的资源，也就有了对资源选择运用的主动权和支配权，于是良性循环的结果是你将竞争对手远远甩在身后，抢先登陆“金银岛”，占据最大的财宝市场，真正立于不败之地。

可见，一个好的涡轮对于酒店这艘大轮船来说意义非凡。

那么，怎样的涡轮才算得上好涡轮呢？
“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，我们不见得要有多么高端的部件，但只要每个部件按适合于涡轮最正确运行的比例组装起来就是好的涡轮，就能发挥巨大的成效，而这个比例就是我们服务中的规范。

制作一个抱负的部件，模具是相当重要的，它不能存在漏洞和偏差，规范也是如此。

所以，要员工能自觉根据规范操作。

第一，我们的规范标准就不能存在漏洞和过失。

一个严谨的规范标准是保证员工执行力的前提，假如由于标准本身的问题而把服务
中不到位的责任归咎于员工，员工是不行能再一丝不苟地按规范去操作的，由于他们已经对标准产生了怀疑，他们会在操作时反问自己“我按所谓的规范去操作到底对了么？又会受到上级的责罚么？”而不是“我按规范操作了么？”我们要员工按规范操作，就要培育他们在操作时时刻扪心自问“我按规范操作了么”，那么我们就必需消退他们对规范的怀疑。

其次，一个好的模具会给生产出来的部件留有肯定自由伸缩的空间。

顾客是不断改变的，假如你把标准定死了，员工的服务也是不能时刻令顾客满足的，机械部件尚要考虑热胀冷缩时产生的改变，何况是人性化的服务呢。

给员工肯定自由发挥的空间，不仅可以让员工觉得按规范操作并不是一种负担，而且可以激励员工的制造力，为顾客供应更优质、人性化的服务，并从中得到成就感和欢乐，也就能把按规范操作变为自己的一种习惯而不是任务。

第三，再好的部件也会磨损。

由于餐饮手工性强、生产与消费的同步性、注意合作性、员工与产品的不行分割性这些特点，员工的工作量自然很大，所以，我们要使员工能在这样大工作量的状况下仍旧能够坚持按规范操作，就要培育员工的“土狗精神”。

所谓“土狗精神”，总结起来就是如下几点：一是苦干耐劳；二是自知先天缺乏，拼死不罢休；三是剑胆琴心，胆比天高，心比针细；四是嗅觉和视觉灵敏；五是虚心实干，勇于担责，爱仆人；六是把最简洁的事做到极致。

而“土狗精神”的精髓正是“体力缺乏，用毅力克服；力量缺乏，用时间克服”。

单单有了好的涡轮还缺乏以让我们的轮船始终保持领先的地位，正如前面所说，再好的部件也会磨损，那么再好的涡轮也会消失各种各样的问题，这就需要我们管理人员做好检查工作，准时发觉问题，准时解决问题。

我们应当怎样做好检查工作呢？
第一，检查的长期性。

检查是一个长期连续的工作，不能说今日检查了没问题，隔十天半个月再去检查，在这十天半个月的时间里可能从轮船整体运行上看不到什么大的问题甚至可能没问题，但这并不意味着涡轮没消失问题，可能只是它消失的问题还缺乏以大到影响局势，那也只是时间问题，你不去检查，没有发觉，放任不管，结果小问题积少成多，等整个涡轮崩溃，你发觉我们在爬，而原来被甩在身后的竞争对手却在跑，我们正由于平常没检查到的一个个小问题丢失自己的优势时，再去反省，“假如我们平常检查轻快点、认真点是不是就可以避开这样的状况发生呢？”为时就已太晚了。

所以，管理人员应当把检查放在每日工作打算中，做好记录，写出心得感受，然后相互间进行沟通沟通，能够亲自解决的问题绝不拖沓，不能亲自解决的问题准时反馈，绝不放任、延误。

其次，检查的实地性。

检查不是一句空话，不是道听途说，也不是坐在办公室泡壶茶就能品出来的，它需要管理人员去到服务现场，亲自去看，去感受。

检查的实地性不仅能够保证我们准时发觉问题、解决问题，也有利于我们发觉人才，准时地的赐予员工激励和确定，激发员工的工作热忱，更好地协调工作，使涡轮更好的推动轮船的前
进。

第三，检查的公正性。

检查的目的不是去犯难员工，而是关心员工更好地完成工作，让客人获得更好的服务，这就需要我们检查的公正性。

“尺度”是我们保证公正性的必要条件，我们必需有明确的检查标准，并确保每一位员工都了解这个标准，然后我们的检查才有根据可言，才能让员工信服，才会避开检查人员戴着有色眼镜，真正实现检查的意义，最大发挥出检查的主动作用。

第四，检查的交叉性。

俗话说：“当局者迷，旁观者清”，所以，检查不仅仅是一个班组内部、一个部门内部的工作，我们要班组间相互检查，部门间相互检查，这样才能更客观的发觉问题，更准时地沟通问题，这个班组、部门消失的问题很快能引起其他班组、部门的重视，防患于未然。

另外，在班组与班组间、部门与部门间交叉检查的同时，也会自然而然地产生比较，有比较就有竞争，这竞争是百益而无一害的，其结果必定是水涨船高。

总的说来，好的涡轮和好的检修师缺一不行，它们各成一体，又相辅相成，但它们的目标是统一的，那就是推动酒店更快、更强的进展，我也在此盼望，我以上提出的观点能够真正落实和被认可，从提升我餐饮部的整体素养和服务质量。

感谢！
餐饮主管演讲稿2
敬重的公司领导、友爱的员工伙伴们：
你们好！
感谢大家的协作，XX店员工队伍总是这么整齐，步调全都，我作为XX店的一员，由衷的感到傲慢和骄傲，大家的表现也更加坚决了我努力工作的信念、克服困难的士气。

在此，我必需给大家一个承诺：我会加倍努力，加强自身学习，带着大家仔细分析、脚踏实地的完成各项经营指标，制造和谐的工作气氛，同时，我信任全体喜爱XX店的家人们，能和我一起手拉手、心连心，共同走向布满丰收和盼望的金秋10月。

9月份，在全体员工的共同努力下，我们围绕客户满足度、满意客户需求为首要方向开展工作，在各部门相互协作、团结合作下，顺当完成了各项经营指标。

有付出才有回报，有了可喜的成果，我们的福利才能不断地得到改善和提高，我们才能真正感受欢乐，在这里，请为我们通过努力收获到的欢乐来点掌声！
9月份，服务部员工围绕“供应感动服务，制造客户惊喜”为目标开展工作，不少员工充分表达了个人价值，受到客人的表扬，为公司争得荣誉。

出品部员工严把质量关，在总厨和各档口主管们的带着下，掀起一股研发新菜的热潮，间续推出多款新菜品，且市场接受度高，受到客户的全都好评，为后续经营打下了良好的基础。

同时，我们的二线部门员工也供应了客户满足的基本保障，如：我们的阿姨闲暇时间主动协作传菜的身影；我们传菜部员工协作出品部餐前预备的身影；我们内保师傅主动关心海鲜池绑闸蟹、运海鲜的身影；我们出品部帅哥们热忱帮助前厅的身影；一幅幅感人的画面每天都影响着我，你们才是我心中最可敬的人。

一个杰出团队的铸就，需要高度的默契，一个高度默契的团队会给我们带来高效的工作业绩，能让我们的付出收到事半功倍的效果。

只要我们每个人承当责任，这个团队的力气就会特别强大。

其实一个人的胜利，从某种意义上来讲，是对某种责任的承当。

团队协作、人人把关，才能提高客户满足度，要做到客户满足，来源于我们各个部门每一位员工的通力协作。

美国通用公司曾做过一个调查：一个消费者对产品和服务质量的满足会告知另外6个人，不满足则会告知22个人。

可见我们日常工作中，看似一个小小的'投诉，一个客户不满足，个别员工一个不严谨的工作看法，会给我们带来多大的潜在危害，将铺张多少人的辛勤汗水。

国际名人克劳斯总结：一个数以百万计的个人行为所构成的公司，经不起其中1%或2%的行为偏离正规。

正由于这样，为了让自我价值得到表达，对于有损顾客感受的行为，我们肯定要相互提示、相互关心，这样，我们齐心才会更轻松的换取更大的劳动成果。

人不能太浮躁，一下子想做这个，一下子想做那个；其实，绝大多数人的工作是不需要反复去查找的，你看准一件事情，就狠狠的扎下去，只要咬定青山不放松，始终做下去确定会胜利。

有时候，我看到许多员工很有潜质，就想讲，假如你始终努力、坚持、好学、上进，那么不用多少年，你的成就肯定会不行限量。

把每一件简洁的事情做好就是不简洁，把每一件平凡的事情做好就是不平凡。

今日，我们取得了肯定的成果，但还没有任何值得傲慢的资本。

大家都知道“青蛙原理“，假如把一只青蛙扔到开水中，
青蛙立刻会跳出来，但是，假如把一只青蛙放入冷水中渐渐加热，青蛙就会在不知不觉中失去跳动的力量，直到死去。

这是一面警钟，当企业走上正轨以后，我们自身的一些小问题开头被忽视，这些被忽视的详情，渐而久之就会弊重难返，使我们渐渐失去解决问题和应对市场改变的力量。

我们XX店不缺勤劳、不缺才智，要在竞争激烈的餐饮市场中连续保持优势，我们就必需关注每一个详情、做好每一个详情。

所以，本月我们将带着每一位员工，从实际动身，从客户满足度动身，从自身做起，注意详情，从详情做起，将日常工作的简洁招式做到更好，将基础工作的基本要求做都做到尽善尽美，不要由于别人的标准低而降低自己的标准，要用“微小之处见真功”这句话来时刻提示自己。

我坚信我们的努力肯定能提高我们的力量，我们的力量肯定会关心我们换取利益。

下面就XX店10月份的重点工作作如下布置：
1、全体员工应主动承当责任，围绕客户满足度，重视客户需求，讨论客户感受，团结协作，层层把关，将出品做精、服务做细，做到客人心里去；把好后勤保障关，力求零投诉；同时，从一点一滴开头节能降耗，严把费用掌握关；
2、出品部要树立“出品不是精品就是废品“的优质意识，严把质量关，确保次品决不消失在餐桌上，充分表达出品部的团队工作作风；
3、前厅部要带着每一位员工讨论和揣摩客户心理，提倡感动服务和独特化服务，并对供应感动服务和独特化服务的员工要特殊嘉
奖，并登记备案、注意培育；传菜部要落实带菜盖的达成率，恢复戴口罩，确保菜品温度，以提高顾客对出品平安、卫生、快捷的满足度。

最终，我用山姆沃尔顿的话来结束今日的讲话：“假如你喜爱工作，你每天就会尽自己所能、力求完善，而不久你四周的每一个人也会从你这里感染到这种热忱”，我信任XX店的每一位员工都能成为感染别人的人。

感谢各位！
餐饮主管演讲稿3
敬重的各位领导、各位评委：
大家好！
我是xxx号，今日，我站在这里做竞聘演讲，心情很兴奋，首先，感谢公司领导为我们制造了这次展现自我、提高自我，公正竞争的机会，我将倍加珍惜。

同时，我也真诚地期望各位领导和各位同事能赐予我大力的支持和鼓舞。

我确信勤奋仔细是我工作基础，严厉塌实是我工作的准则。

从我自身来讲，无论是工作力量还是综合素养可能还不是最正确人选，但深深知道人往高处走，只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。

我认为，作为一个主管，她所起到的作用是巨大的。

这样她(他)不仅仅是一个传达领导各项意图的桥梁，做好的领导前后手，她(他)也是一个能把下面员工的看法和看法总结并反馈的纽带，同样也是员工的知心人。

她(他)还需要具备超强的观看力，能够在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作。

能完全地管理好一个区域，带着她(他)
们提高各项业务学问和专业技能。

能在她(他)们有任何困惑和难题时教她们如何解决。

当然，对企业的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解。

要有肯定的执行力量和解决问题时坚决的思维方法，等等。

假如我能竞聘主管上这一职，我将做好以下几点：
1、需要把握肯定的专业学问和专业力量，它表达在二个方面，其一、能直接指导你的下属的实务工作，其二、能够代理你下属的实务工作。

2、沟通力量，它包括本部门内的沟通，跨部门间的沟通，与上司与下属之间的沟通，沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题。

3、学习力量，由于你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的进展，人与人之间的竞争，不是你过去的力量怎样，如今的力量怎样？而是你如今学习怎样，如今的学习是你将来竞争的根本。

4、管理力量，管理力量是一项综合力量，需要你的指挥力量，需要你的决断力量，需要你的沟通协调力量，需要你的专业力量，也需要你的工作安排力量，等等。

而要提高你的管理力量，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。

5、完成上级领导部署下来的各项其他事务
作为酒店的一名员工，回顾酒店的成长历程，我思绪万千，心潮澎湃；面对酒店的将来，我信念坚决，斗志激扬。

酒店成长的每一个脚步都与我们相连。

或许，我们曾经被领导批判而心存不满，我们
曾经遭授无礼客人的辱骂而满腹委屈。

但是，不经受风雨，又怎能见彩虹？
只有企业这个大家庭成长了，我们才会有更好的提升自我的平台。

如今有一个这么宽广的给我们施展幻想的舞台，我就要向着这个舞台最刺眼的地方冲刺！信任我总会胜利的！
理论与实践如同一个人两条腿走路，我已经不断的在学习国内外先进的酒店餐饮管理学问及先进的服务理念，有理论没实践如一条腿走路，盼望大家给我另一条腿——实践，让我两条腿一起跑起来为酒店的进展奉献一份力气，请信任我的力量。

我的演讲到此结束，感谢大家。

感谢！。