一学就会的懒人菜-第二章

第二章
威化海鲜沙律
【菜名】威化海鲜沙律
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，
香菜1条。

调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。

【制作过程】（1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。

（2）芒果切条，西芹切条。

（3）香菜摘叶。

（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱
（5）打拌鸡蛋液。

（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠
（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使沾上油，再高火煮2分钟半，
便可供食。

麒麟豆腐
【菜名】麒麟豆腐
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。

调味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

芡汁料：上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。

【制作过程】（1）冬菇浸软切片（，用调味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（5）芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,淋在豆腐上,即可供食.
咖喱牛脯
【菜名】咖喱牛脯
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，
咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯
用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。

调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。

【制作过程】（1）牛脯洗净，切大丁方块。

（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。

（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。

（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。

（5）蒜头拍碎，预备调味料，
（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。

（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。

（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。

（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。

香芒牛柳丝
【菜名】香芒牛柳丝
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，
乾葱、蒜头各1粒。

调味料：糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。

芡汁料：盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。

【制作过程】（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。

（2）啤梨、芒果去皮切粗条。

（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。

（4）乾葱、蒜头去衣切碎。

（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。

（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。

（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。

狮子头
【菜名】狮子头
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克
（约6钱半），青骨白菜（青江菜）
或白菜500克（约13两半）。

调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。

【制作过程】（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。

（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。

（3）榨菜洗净，切碎粒。

菜洗净。

（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5
等份，做成肉球
（5）肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺。

（6）把白菜放于锅内，用高火煮5分锺。

（7）把肉球放于菜面，搅入粟粉水，加热煮1分锺即成。

鹑蛋嵌节瓜
【菜名】鹑蛋嵌节瓜
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），
冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。

调味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。

【制作过程】（1）虾米、冬菇浸软後切碎。

（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。

（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。

（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满4），置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。

（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食
姜葱烤双鸽
【菜名】姜葱烤双鸽
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。

调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。

【制作过程】（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时
（2）姜片塞进乳鸽的肚内。

（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，
盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺. 取出略晾凉後,便可斩件供食.
龙穿凤翼
【菜名】龙穿凤翼
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／
火腿40克（约1两）。

调味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。

【制作过程】（1）鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。

（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。

（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中
（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。

（5）把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食
串烧鸡柳
【菜名】串烧鸡柳
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2粒。

调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。

【制作过程】（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。

（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。

（3）菠萝、青椒分别切成方块。

（4）每枝竹签分别穿上鸡块2，菠萝、青椒和磨菇各1片。

（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。

（6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用
微波炉烤虾串
【菜名】微波炉烤虾串
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】虾仁500克,精盐10克、味精5克、料酒25克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个.
【制作过程】 (1)虾仁500克去掉虾线洗净后放入盆中，加入精盐10克、味精5克、料酒25克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个拌匀后备用。

(2)用竹牙签将虾仁6至7个穿成串，放入微波炉架上，微波炉架下放一个瓷盘，启动微波炉烧烤档，
烤制8至10分钟取出即成
椰菜素卷
【菜名】椰菜素卷
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐乾1件，
葱1条，姜10克（约2钱半）。

芡汁料：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。

【制作过程】（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。

（2）冬菇、木耳浸软切丝。

（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。

（4）葱洗净切段。

（5）姜去皮，拍碎。

（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。

（7）把馅料分成10等份。

（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上
（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。

鲜菇海鲜粥
【菜名】鲜菇海鲜粥
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），
虾仁100克（约2两半）。

米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。

虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许
【制作过程】（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

（2）果皮浸软，洗净。

（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。

（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，
再用中火煮20分锺。

（6）冬菇或草菇洗净切粒。

（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

烤猪扒饭
【菜名】烤猪扒饭
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），洋葱（中）1个，
葱1条，青豆50克（约1两半）。

调味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。

【制作过程】（1）猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。

（2）番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。

（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。

（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状
（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。

（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。

（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。

烤菠萝牛扒
【菜名】烤菠萝牛扒
【所属菜系】微波炉菜
【特点】清香鲜嫩
【原料】原料：牛里脊肉７５０克，板肉１２５克，菠萝（罐头）１５０克，葱头１２５克，青椒５０克。

调料：色拉油５０克
柠檬汁２０克，香菜２５克，蒜瓣２５克，丁香２０粒，精盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；
2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。

将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、
香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,
中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用.
香煎豆腐
【菜名】香煎豆腐
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2
汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。

调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。

芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉
1/4茶匙，上汤30毫升。

【制作过程】（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐，待出水。

3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。

盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，
取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁
（7）高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。

（8）芡汁调在盛器内,中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。