烧瓤鲜沙虫怎么做才好吃

烧瓤鲜沙⾍怎么做才好吃
沙⾍⼜叫沙肠⾍，它的形状很像⼀根肠⼦，呈长筒形。

沙⾍虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所及。

这道菜形状奇异，怎么做才好吃呢。

⾷材准备
鲜沙⾍………250克⽣油……………50克
葱段…………100克姜丝……………1克
虾胶…………150克精盐……………1克
味精……………1克胡椒粉…………1克
蚝油……………2克料酒……………2克
⿇油……………1克⽣抽……………10克
制作⽅法
〔烹制⽅法〕
1.先将鲜沙⾍⽤请⽔搓洗⼲净，⽤⽵筷从沙⾍⼀端穿⼊，慢慢抽出⽵筷，并使沙⾍⾁向外翻出，再⽤清⽔洗搓⼲净，直⾄把细沙和其它杂质除净为⽌，然后⽤于净的纱布将其包裹起来，并榨⼲⽔分待⽤。

2.⽤卿嘴将虾胶卿⼊每个沙⾍内，然后起锅落⽣油，烧⾄四成热，将沙⾍倒⼊锅内，待沙⾍挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放⼊⽣油，下姜、葱爆⾹，加蚝油、料酒，再加⼊少许上汤，再放⼊味精、精盐、胡椒粉、⿇油，最后倒⼊沙⾍，翻炒。

加明油⽤⼤碗装备⽤。

3.将铁板烧热，将沙⾍倒在铁板上即成。

〔⼯艺关键〕
1.将沙⾍内的沙洗净，内脏除掉。

2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。

风味特点
1.沙⾍⼜叫沙肠⼦，学名⽅格星⾍，呈长筒型，状似蚯蚓，⽆体节，体前端有⼀圈触⼿，⼝在触⼿中央，肛门离⼝不远。

沙⾍栖息于沙滩地⾯下10厘⽶左右，吞⾷尘沙，退潮沙⾍便在沙滩上打洞⼊⽳。

洞外有⽔膜覆盖，且遗留有沙⾍排出的沙粒，渔⼈发现后，即⽤铁锹挖取，动作稍⼀迟缓，沙⾍触后即遁逃。

因⽽没经验的⼈不易捕获。

北海市龙潭、下树、⽩虎头村沙滩上盛产沙⾍，挖取沙⾍为这⼀沿海群众收⼊可观的家庭副业，有经验的⼈，每⽇可挖取5公⽄左右。

2.沙⾍⾁嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之⽽⽆不及，有"天然味精"的美誉。

沙⾍还具有药⽤价值。

民间⽤于治疗肾虚、阳痿等症，常⾷疗效颇佳。

北海⼈⾷⽤沙⾍的历史⼗分悠久。

相传，在明代当地渔民就挖取沙⾍煮汤或堡粥，名⽈:"沙⾍鲜汤"和"沙⾍粥"，这种吃法⾄今仍⼴泛流⾏于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。

民国初期，不少酒家利甲沙⾍制作菜肴，⽽且⼀经问世即成名菜。

当时颇有名⽓的"珠浦楼"、"上海楼"、"⽟壶春"等，经常有不少沙⾍菜应市，如"精炖三丝"、"脆炸沙⾍"等都是当时有⼝皆碑的名菜。

时⾄今天，依然被⼈们视为筵席珍馐。

北海⼈尤为着重，筵席如果没有⼏味沙⾍菜，则被认为是主⼈对客⼈不敬。

沙⾍佳肴如此深受欢迎由此可见⼀斑。

3.此品鲜嫩⾹醇，味美爽⼝，珍稀⼈馔，风味独特，乃是⼴西北海地区传统名肴。